Kış için gevrek hazırlıklar yapıyoruz: salatalık nasıl doğru tuzlanır, en iyi tarifler

Deneyimli yaz sakinleri, tüm salatalık çeşitlerinin kış için dekapaj için uygun olmadığını bilirler. Soğuk mevsimde çıtır sebzelerin tadını çıkarmak için doğru meyveleri seçmek, belirli malzemeleri eklemek ve hasat için en uygun saklama koşullarını sağlamak önemlidir. Bunu nasıl yapacağınızı yazımızda anlatacağız.

Asitleme için hangi salatalıklar uygundur

Geleneksel olarak, tüm çeşitler 3 ana türe ayrılır:

• salata;
• konserve ve dekapaj;
• evrensel.

Erken çeşitler, seralara veya film altına ekilen salata yeşilleridir. Bu salatalıkların etleri sulu, kabukları ince fakat tatminkar veya güzeldir. Sebzelerin boyu 20 cm'ye kadardır.

Evrensel çeşitler daha sonra bir serada veya açık alanda yetiştirilir. Bu tür meyveler 10 cm'ye kadar küçük büyür.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Turşu için, meyveleri ince bir cilt ile kaplanmış, eti elastik, turşuda karakteristik bir gevreklik ve belirgin bir tat elde eden çeşitler uygundur. Bu tür sebzeler genellikle 8 cm'ye kadar küçüktür, yüzey tüberküller ve siyah dikenler ile kaplıdır. Salatalıklar beyaz ise asitleme için uygun değildir: kaba ve kalın kabukları vardır.

Kışlık boşluklar için özel çeşitler ve melezler ekilir:

• Nezhinsky;
• F1 başlangıcı;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

Hangi kapta tuzlanır

Tuzlama için her kap uygun değildir. Ana şart, paslanmaması ve oksitlenmemesi, aksi takdirde zararlı maddeler salamura girecek, zehirlenme riski olacaktır. Bu nedenle alüminyum ve galvaniz kaplar kullanmayınız.

En güvenli kaplar:

1. Plastik konteynırlar. Bunun için sadece gıda sınıfı plastik uygundur. Bu tür sebzeler bir ay içinde tüketilir, aksi takdirde kapta zararlı mikroorganizmalar gelişmeye başlar.
2. Bardak bankalar... Kap, yiyeceklerin uzun süreli depolanması için uygundur, ancak içindeki sebzeler genellikle gevrekliğini kaybeder. Kutular, demir kapaklarla yuvarlanarak tamamen sızdırmaz hale getirilir.
3. Ahşap varil. Tahta bir kapta demlenen turşu ve salatalık, zengin bir odunsu tada, herhangi bir özel bileşen eklemeden güçlü bir aromaya sahiptir. Ahşap, sebzelerin uzun süreli saklanmasını sağlar.

Salatalık nasıl doğru tuzlanır

Sadece doğru kabı seçmek değil, aynı zamanda içeriği dikkatlice değerlendirmek de önemlidir. Bitmiş ürünün tadı ve saklama süresi buna bağlı olacaktır.

malzemeler

Kaynak veya kuyu suyu kullanılması tavsiye edilir. Alamazsanız veya kalitesi konusunda kesinlik yoksa, musluk suyu alırlar, dikkatlice süzülür ve kaynatılır.

Son zamanlarda bahçeden toplanan salatalıklar 2-3 saat suda bekletilerek daha elastik ve güçlü hale getirilir.

Tarife bağlı olarak salamura ekleyin:

• Dereotu;
• soğan;
• karışım biberler;
• yaban turpu yaprakları;
• frenk üzümü yaprakları;
• hardal;
• nane ve diğer baharatlar.

Kaya tuzu kullanmak daha iyidir: Zengin ve zengin bir sebze tadı verir. İyotlu sebzeleri yumuşatır.

Zararlı mikroorganizmalardan kurtulmak için kap iyice yıkanır ve kaynar su ile işlenir.

Adım adım talimat

Salatalıkları tuzlamanın 2 ana yolu vardır: sıcak ve soğuk. Eylemler ve daha fazla depolama sırasına göre temelde birbirinden farklıdırlar.

Sıcak yol:

1. Tuz, kaynar suda çözülür, salamura baharat eklenir: dereotu ve yaban turpu sapları, meşe yaprakları ve tadı için diğer bileşenler.
2. Salatalıklar, tercihen dik konumda, cam kaplara sıkıca yerleştirilir.
3. Hepsi tuzlu suyla doldurulur. Bankalar yaklaşık bir hafta soğuk bir yerde tutulur.
4. Gerekirse, gerekli miktarda tuzlu su ekleyin, kutuları demir kapaklarla yuvarlayın.

Sıcak olarak pişirilmiş tuzlama, kapların sıkılığı kırılmadıysa ve kapaklar şişmediyse birkaç yıl saklanabilir.

Soğuk yol:

1. Sebzeler, baharatlarla birlikte kavanozlara veya diğer kaplara aynı anda yerleştirilir.
2. Tuzu soğuk suyla karıştırın, sebzeleri bir çözelti ile dökün.
3. Kaplar hava girmeyecek şekilde kapatılır.

Salatalıklar 3-4 gün içinde tuzlanacak, yaklaşık bir ay içinde nihayet hazır olacak. Ondan önce karanlık, serin bir yerde tutulurlar: bir kiler veya buzdolabı. Sıcak bir dairede bırakılırsa, kutuların patlama riski vardır.

Konsey. Plastik bir kapak koymak için kaynar suda önceden ısıtılır. Malzeme yumuşar ve soğuduğunda teneke kutunun boynuna sıkıca oturur.

En iyi tarifler

Tek başına atıştırmalık, turşu bileşeni veya salatalar olarak uygun olan salatalık hazırlamanın birçok çok yönlü yolu vardır.

Sarımsaklı klasik salatalık

1 kg sebze pişirmek için şunları yapın:

• dereotu - 1 demet;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l;
• su - 1 l.

Salatalıklar sıcak tuzlanır. Bu sebzelerin kötü tadı yoktur, bu nedenle çeşitli yemeklere eklenirler.

Hardal tozu ile

Turşusu aşağıdaki oranlarda sıcak olarak hazırlanır:

• su - 1 l;
• hardal tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - 1 demet.

Hardal sebzelere baharatlı bir keskinlik ve özel bir tat verir, ancak çok eklerseniz ürün acılaşır.

Votka ile

Bu salatalıklar soğuk bir şekilde hazırlanır. Ancak, gevrekliklerini ve zengin tatlarını korurlar. Genellikle, buharla veya fırında iyice yıkanan ve sterilize edilen üç litrelik cam kavanozlar kullanılır.

malzemeler:

• salatalıklar;
• yaban turpu yaprakları, kuş üzümü;
• dereotu şemsiyeleri;
• Sarımsak;
• karabiber (beyaz, siyah ve yenibahar);
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l;
• votka - 50 ml (üç litrelik bir kavanoz için).

"Fıçı gibi" çıtır salatalık

Köydeki bir anneanneninki gibi lezzetli, aromatik ve çıtır sebzeler evde, kavanozda yapılıyor. Meşe fıçıdaki tadı neredeyse aynı olacak. Soğuk bir şekilde hazırlanırlar. Salatalıklar 3-4 saat önceden ıslatılır.

Malzemeler:

• 5 diş sarımsak;
• 2-3 yaban turpu yaprağı;
• bir dereotu sapı;
• 5 kiraz, üzüm ve kuş üzümü yaprağı;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

"Aspirin" ile

Tuzlamada yapay koruyucu olarak "Aspirin" kullanılır: Kavanozda bakteri oluşumunu engeller ve meyveye sertlik verir. Bu tarif, sıcak ve soğuk yöntemler için uygundur.

Bu arada. "Aspirin" içeren salatalıklar sadece buzdolabında ve bodrumda değil, aynı zamanda oda sıcaklığında da iyi kalır.

Malzemeler:

• 1,5 kg salatalık;
• 1-2 tablet "Aspirin";
• 1 litre su;
• 1 defne yaprağı;
• 4-5 bezelye karabiber;
• 10 g sitrik asit;
• 25 gr şeker;
• 50 gr tuz;
• 3 diş sarımsak;
• maydanoz;
• Dereotu;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları.

Nasıl saklanır

Tuzlu sebzelerin raf ömrü, doğrudan saklama koşullarına ve paketlemeye bağlıdır.

Kavanozlardaki salatalıklar, soğuk olarak pişirildiğinde altı aya kadar, sıcak tuzlandığında birkaç yıla kadar kullanıma uygundur. Kap açıldıktan sonra sızdırmazlığı bozulur, ürünün asitleşmesi hızlanır. Bir süre sonra sebzeler yumuşar.

Salatalıklar 2-3 aya kadar varillerde bekletilir. Bunun nedeni, kabın sızdırıyor olması, bu tür koşullarda fermantasyonun hızlı bir şekilde gerçekleşmesidir - sebzeler hoş olmayan mukusla kaplanır, tadı bozulur ve keskin bir koku ortaya çıkar. Bu süreci yavaşlatmak için turşular soğuk bir yerde bırakılır (sıcaklık 0 ... + 1 ° C'den yüksek değildir).

Dondurulmuş salatalıklar, hava girmeyen plastik mühürlü bir torba içinde tuzsuz olarak saklanır. Maksimum raf ömrü 5-6 aydır. Ancak sebzeler donduğunda sertliğini ve gevrekliğini kaybeder.

Kaçınılması gereken hatalar

Salatalıkları lezzetli, gevrek ve uzun süre saklamak için birkaç kurala uyarlar:

• sararmış ve solmuş meyveleri kullanmayın;
• çok fazla baharat eklemeyin;
• pişirmeden önce her şey iyice yıkanır, kap kaynar su veya buharla işlenir;
• Daha iyi saklama için salatalıkların kuyrukları kesilir.

Turşularda, küf ve plak zamanında çıkarılır, bu genellikle sebzeler tahta fıçılarda ve soğuk pişirme yöntemiyle saklandığında ortaya çıkar.

Sonuç

Böylece salatalık turşusu uzun süre saklanır ve lezzetini yitirmez, sebzeler hatasız seçilir, kaplar iyice yıkanır, sterilize edilir ve su süzülerek kaynatılır. Üründeki fermantasyon yüksek sıcaklıklarda hızlanır, böylelikle iş parçaları -1… + 4 ° C sıcaklıkta ve% 85–95 hava nemi ile serin ve karanlık bir yerde tutulur.