Dairelerde kış için büyük salatalık turşusu nasıl yapılır: en lezzetli tarifler ve hazırlanmaları için ipuçları

Büyük salatalıkların hasadı genellikle soruları gündeme getirir - onları nasıl tuzlayacaklar, hangi kavanozlara sığacaklar, bu tür meyveler tatsız olmayacak mı? Büyük salatalıkların hasat için umutsuz olduğunu düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Onlardan nefis kış salataları hazırlanır.

Klasik tuzlama, hardal ve votka seçeneği, soğanlı salatalar, sarımsak ve havuçlar, bir Bulgar aperatifi ve kış için diğer ulusal turşular, makalede sizin için hazırladığımız tariflerin sadece eksik bir listesi. Burada ayrıca malzemelerin seçimi ve hazırlanmasıyla ilgili ipuçları bulacaksınız.

Bu tuzlama yöntemi hangi salatalıklar için uygundur

Tuzlu dilimler her sağlıklı meyve için uygundur. Bunların salatalık turşusu olması arzu edilir. Salatalıklar küçük ve elastik ise, bütün olarak tuzlanabilirler. Ancak çok büyük, "kalın" veya düzensiz şekilli kesildikten sonra hasat edilecektir. Dairelerde kış için büyük salatalıkların doğru şekilde nasıl turşulacağı, aşağıda ayrıntılı olarak anlatacağız.

Meyvelerin seçimi ve hazırlanması

Meyve seçerken şunları göz önünde bulundurun:

• salatalık çok yumuşak olmamalıdır;
• sap kuru olmamalıdır;
• salatalığın rengi hem karanlık hem de açık olabilir, asıl mesele güneş tarafından kavrulmuş hiçbir yer olmamasıdır;
• salatalık çürümeye başladıysa, onu boşluklarda kullanmamalısınız.

Hasat için salatalıkların genel hazırlanması basit adımları içerir:

1. Soğuk suyla iyice durulayın. Salatalıkların derisinde genellikle çıkarması zor lekeler vardır; bunları yumuşak bir fırça ile temizleyin. Bıçak kullanmayınız.
2. Her iki taraftaki at kuyruğunu da kesin.
3. Daireler halinde kesin. Gerekirse tohumları çıkarın.

Önemli! Tarif gerektirmedikçe salatalıkları önceden ıslatmayın.

Kış için tuzlu salatalık dilimleri veya dilimleri için en iyi tarifler

Ve şimdi eğlenceli kısma gelelim: basit malzemelerle en iyi sekiz tuzlama tarifi, kolay yemek pişirme ve harika bir sonuç. Kişisel yemek kitabınıza ekleneceklerinden eminiz.

Basit bir tuzlama tarifi

Gereksiz hiçbir şeyin olmadığı bir tarif.

Malzemeler:

• 2 kg salatalık;
• 4 frenk üzümü yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. kaydıraklı tuz;
• tatmak için karabiber;
• 100 ml sirke (% 9).

Nasıl tuzlanır:

1. Salatalıkları iyice durulayın, uçlarını kesin.
2. Salatalıkları büyük parçalar halinde kesin. Gerekirse tohumları kesin.
3. Kavanozları sterilize edin, kapaklar 3 dakika kaynar suda bekletilebilir.
4. Frenk üzümü yapraklarını akan soğuk su altında durulayın ve kuru bir kavanozun dibine koyun.
5. Frenk üzümü yapraklarına sarımsak dişlerini ekleyin.
6. Bir kavanozu salatalık dilimleri ile doldurun.
7. 1,5 litre suyu kaynatın.
8. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin. Bir kapakla örtün.
9. 20 dakika sonra suyu bir tencereye veya tencereye geri boşaltın, oraya tuz, şeker ve karabiber ekleyin.
10. Kaynatın ve 2 dakika pişirin.
11. Sirke dökünkarıştırın ve hemen ocaktan alın.
12. Turşuyu kavanozun yarısına dökün, 10 saniye sonra kavanozu tamamen doldurun. Bir kapakla örtün.
13. 10 dakika sterilize edin.
14. Kutuları bir dikiş anahtarıyla kapatın, ters çevirin ve sıcak giysilerle sarın.
15. 48 saat sonra mahzene veya kilere koyun.

Bulgar usulü dilimler halinde salatalık

Bir litre kutu için gerekli:

• 800 gr salatalık;
• 1 küçük soğan;
• tatmak için karabiber;
• 2 karanfil tomurcuğu;
• küçük bir demet maydanoz;
• 4 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 100 ml sirke (% 9).

Pişirme metodu:

1. Kavanozları soda solüsyonu ile yıkayın, sterilize edin.
2. Kapakların üzerine kaynar su dökün.
3. Soğanı halkalar halinde kesin.
4. Maydanozu doğrayın.
5. Salatalıkları durulayın ve yaklaşık 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
6. Hazırlanan kavanozun dibine iki defne yaprağı, doğranmış otlar, karanfil ve bezelye koyun.
7. Salatalıkları kavanoza aktarın, böylece soğan halkaları meyvelerin arasına yerleştirilir.
8. Suyu kaynatın ve kaynar suyu kavanozlara dökün.
9. 10 dakika sonra suyu geri boşaltın, tekrar kaynatın.
10. Kaynayan suya iki defne yaprağı, tuz ve şeker ekleyin. İyice karıştırın. Katıların çözüldüğünden emin olun.
11. Birkaç dakika sonra sirkeyi dökün ve turşuyu ocaktan alın.
12. Dikkatlice kavanozun içine dökün.
13. Kutuları sterilizasyon için gönderin (10 dakika). Kavanozlar kapaklarla kapatılmalıdır.
14. 10 dakika sonra yuvarlayın, ters çevirin ve 24 saat sarın.

Not! Bu tarifte sarımsak ve dereotu gereksiz olacaktır. Yemek tarifi "BulgarcaOnları önermiyor.

Hardal tarifi

Malzemeler:

• 1 kg salatalık;
• 2 çay kaşığı hardal tozu;
• 2 çay kaşığı tahıl hardalı;
• 1 soğan;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. slaytsız tuz;
• 90 ml sirke (% 9).

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları durulayın, tüm kontaminasyonu giderin. Her iki ucu da kesin.
2. Büyük dilimler halinde kesin.
3. Kavanozları sterilize edin.
4. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Bunları kavanozun dibine yerleştirin.
5. Ayrıca kabın dibine bir çay kaşığı toz ve tahıl hardalı ekleyin.
6. Kavanozu salatalıkla doldurun.
7. Her iki hardal çeşidinin üstüne bir çay kaşığı daha dökün.
8. Suyu tuz ve şekerle kaynatın. İyice karıştırın, kaynattıktan sonra 2 dakika pişirin.
9. Kavanoza sirke dökün.
10. Turşuyu ateşten alın ve kapları bununla doldurun, kapaklarla kapatın.
11. 12 dakika sterilize edin.
12. Kutuları toplayın, ters çevirin ve havluyla sarın.
13. 48-50 saat sonra iş parçalarını serin ve karanlık bir yere aktarın.

Konsey. Salatalıklar çok aromatik ve orta derecede tatlıdır. Kuru et veya kebaplar için ideal bir atıştırmalıktır. Bulutlu turşunun gözünü korkutmayın. Hardal tozu yüzünden bu şekilde çıkıyor.

Votka ile çıtır çıtır salatalık halkaları

Gereklidir:

• 1,5 kg salatalık;
• 2 orta boy soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 2 meşe yaprağı;
• yaban turpu yaprağı;
• yaban turpu kökü (küçük);
• 50 ml votka;
• 70 ml sirke (% 9);
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• bezelye.

için salatalıklar gevrek olduğu ortaya çıktı, mevsim ortası meyvelerini sağlıklı bir renkle alın.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları durulayın, kiri bir fırça ile temizleyin, bıçak kullanmayın.
2. Sebzeleri dilimler halinde kesin.
3. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
4. Yaban turpu kökü ve sarımsağı doğrayın, karıştırın.
5. Meşe yapraklarını, yaban turpu yapraklarını ve doğranmış yaban turpu kökü ile birlikte sterilize edilmiş bir kabın altına yerleştirin.
6. Kavanozu yarısına kadar sebzelerle doldurun.
7. Sonra, bütün soğanı düzenleyin.
8. Kavanozu salatalıkla doldurun.
9. Kaynatma su. Kaynar suyu kavanozlara dökün.
10. 20 dakika sonra suyu geri boşaltın, tekrar kaynatın.
11. Sebzelerin üzerine tekrar kaynar su dökün ve 15 dakika soğumaya bırakın.
12. Suyu bir tencereye boşaltın, tuz, şeker ve bezelye ekleyin. Kaynama.
13. Turşusu kaynarken kavanoza votka ve sirke dökün.
14. Turşuyu ocaktan hemen çıkarın, kavanozları onunla doldurun.
15. Kavanozları hemen kapatın, altını ters çevirin ve kalın malzeme ile örtün. Güneş'ten uzak tutun.
16. 48 saat sonra mahzene yerleştirin.

Önemli! Salatalık elde edilir keskinbileşimde alkol bulunan, bu nedenle hamile kadınlar için, beslenme sırasında ve küçük çocuklar için böyle bir yemek yasaktır.

Kendi suyunda kupalar

Malzemeler:

• 3 kg salatalık;
• 4 diş sarımsak;
• 130 ml sirke (% 9);
• 120 gr şeker;
• 3 dal dereotu;
• 50 gr tuz;
• tatmak için karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri 2 saat soğuk suda bekletin. İlk saatten sonra suyun değiştirilmesi veya buz eklenmesi tavsiye edilir.
2. Meyveleri iyice durulayın, daireler halinde kesin.
3. Salatalıkları emaye bir kaseye veya tencereye aktarın.
4. Dereotu doğrayın, salatalıklara ekleyin.
5. Sarımsakları ince ince doğrayın ve tavaya ekleyin.
6. Tuz, şeker, karabiber ve sirke ekleyin.
7. Karıştırmak.
8. Örtün ve 3 saat bekletin. Bu süre zarfında meyve suyu öne çıkacaktır.
9. Kavanozları yıkayın, iyice durulayın, sterilize edin.
10. Kapakları birkaç dakika kaynatın.
11. 3 saat sonra sebzeleri kavanozlara aktarın, kendi suyunuzla doldurun.
12. Kavanozları kapaklarla kapatın.
13. 20 dakika sterilize edin.
14. Seal, iki gün ters çevirin.

Not! Yeterince meyve suyu çıkmazsa salatalıkları bir saat daha tencerede bırakın. Bu durumda yeterli meyve suyu yoksa, kaynar su ekleyin.

Kış için salatalık salatası

Gereklidir:

• 3 kg salatalık;
• 120 ml bitkisel yağ;
• 120 gr şeker;
• 2 diş sarımsak;
• 50 gr tuz;
• 150 ml sirke (% 9);
• bir demet maydanoz;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları soğuk suyla durulayın, tüm kirleri bir fırça ile temizleyin.
2. 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
3. Maydanozu doğrayın, saplarını kesmeyin.
4. Sarımsakları bıçakla ince ince doğrayın.
5. Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın.
6. Tuz, şeker, bezelye, ayçiçek yağı, sirke ekleyin. Her şeyi karıştırın.
7. Üzerine bir kapak yerleştirin (büyük bir kesme tahtası işe yarar).
8. 6 saat bekletin.
9. 5.5 saat sonra kutuları hazırlamaya başlayın. Soda solüsyonu ile durulayın, durulayın ve sterilize edin.
10. Turşuyu ayrı bir kaba boşaltın.
11. Salatayı kavanozların üzerine koyun.
12. Turşuyu üzerine dökün, kavanozu bir kapakla kapatın.
13. 25 dakika sterilize edin.
14. Kapakları tekrar vidalayın, kutuyu ters çevirin ve sarmayı unutmayın.
15. İki gün sonra hazırlanan salatası kilere veya mahzene aktarın.

"Fıçı gibi" dilimlenmiş salatalık

Malzemeler:

• 3 kg salatalık;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 5 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• frenk üzümü yaprağı;
• dereotu şemsiye.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları iyice durulayın, kuyrukları kesin.
2. Sarımsakları büyük dilimler halinde kesin.
3. Yeşil yaprakları soğuk suyla yıkayın.
4. Kavanozları soda veya sabunlu suyla yıkayın. Soğuk suyla iyice durulayın.
5. Salatalıkları dilimler halinde kesin.
6. Yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını kavanozun dibine yerleştirin. Onlara sarımsak tabağı ekleyin.
7. Kavanozu salatalıkla doldurun.
8. Üstüne bir dereotu şemsiyesi yerleştirin.
9. Tuz ekle.
10. Kutuları soğuk filtrelenmiş suyla doldurun.
11. Kapakları kaynatın.
12. Soğutmayı beklemeden kavanozları kaynamış kapaklarla kapatın.
13. Derhal serin bir yere aktarın.

Önemli! Bu tür salatalıklar serin bir odada tutulmalıdır, aksi takdirde "fıçı" salatalıklar birkaç hafta içinde bozulacaktır. Düzgün depolandığında, bir sonraki hasat mevsimine kadar tadını çıkaracaksınız.

Atıştırmalık salata

Malzemeler:

• 4 kg salatalık;
• 200 ml bitkisel yağ;
• 200 gr şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. kaydıraklı tuz;
• 200 ml sirke (% 9);
• 7 diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları soğuk suyla durulayın, "burunlarını" kesin.
2. Daireler halinde kesin.
3. Sarımsakları bir bıçakla ince doğrayın veya bir preste geçirin.
4. Tüm malzemeleri bir emaye kapta karıştırın: hemen doğranmış salatalıkları, sarımsakları ekleyin. Tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Yağı dökün, tekrar karıştırın. Sirke dökün, karıştırın.
5. 3 saat kapalı bırakın.
6. Kavanozları sterilize edin. Kapakları kaynatın veya üzerine kaynar su dökün.
7. Salatayı birikmiş turşunun suyunun üzerine dökerek kavanozlara aktarın.
8. Kavanozlarla örtün ve 25 dakika sterilize edin.
9. Kapatın ve ters çevirin.
10. Kavanozları sarmaya gerek yoktur, uzun süreli saklama yerine bir günde koyun.

Önemli! Bitmiş ürünü sterilize ederken, tavadaki su kavanozun "omzuna" ulaşmalıdır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları ve püf noktaları

Garantili bir sonuç elde etmek için deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerini öğrenin:

1. Meyve kesildiği için salatalıkların ıslatılması isteğe bağlıdır. Ama dilerseniz bir gecede bırakmadan 1,5 saat boyunca meyvelerin üzerine soğuk su dökebilirsiniz.
2. Baharatlarla aşırıya kaçmamaya çalışın.Hardal ve karabiber ekleyin, doğranmış sebzelerle en iyi sonucu verirler. Kişniş, kerevizden kaçının.
3. Tüm saklama süresi boyunca güneş ışığına maruz kalmaktan kaçının. Bu özellikle ilk iki günde önemlidir.
4. At kuyruğuna tuz eklemeyin, tüm yemeğe acı katabilirler.
5. % 9 sirke tablosundaki seçimi durdurun, tarif gerektirmedikçe sitrik asit kullanmayın.

Özetleyelim

Kış için büyük salatalıkların tuzlanması sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir. Sebzeyi iyice durulayın, tüm kirleri fırçalayın ve daire veya dilimler halinde kesin. Sebzeleri havuç, hardal, maydanoz, soğan, sarımsak ve dereotu ile karıştırın. Doğrudan güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklayın.