Büyük salatalık turşusu nasıl yapılır: deneyimli ev hanımlarının hazırlıkları için en lezzetli tarifler

Ev hanımları turşusu veya orta boy salatalıkları tuzlamayı tercih eder, ancak büyük meyvelerden lezzetli bir kış hasadı da yapabilirsiniz.

Büyük salatalık turşusu nasıl yapılır, turşu hazırlanır ve doğru malzemeler nasıl seçilir, size makalede anlatacağız.

Büyük salatalıkların tuzlanmasının özellikleri

Bu tür sebzelerden boşluklar hazırlamanın temel özelliği, onları bir cam kaba rahatça yerleştirilebilecek küçük parçalara ayırmaktır.

Muhafaza yöntemi kişisel tercihlere bağlıdır: soğuk veya sıcak. Birincisi, sebzeleri soğuk turşuyla dökmeyi, ikincisi ise ateşten yeni çıkarılan kaynar salamurayı içerir.

Dairelerde / parçalarda boşluklar

Meyvelerin kavanoza sığması için iyice yıkanır ve daire veya parçalar halinde kesilir.

Parçalara ayırmak, büyük bir kaba yerleştirilmiş çok büyük sebzeler için uygundur. Daireler yiyecekleri küçük kaplarda tuzlamak için kullanılır.

Dilimleri ve daireleri bir kavanozda birleştirmek istenmez.

Salatalık seçimi

Salatalık turşusu için seçerken, sebzenin tazeliğine ve olgunluğunun derecesine dikkat edin - meyveler olgunlaşmamalıdır.

Önemli! Koruma için, içinde acı bir tat ve boşluk olmayan küçük çekirdekli meyveler seçmek en uygunudur.

Temel seçim kuralları:

• kabuk hacimli sivilcelerle yoğun olmalıdır;
• meyvenin kendisi elastik ve yoğundur, kırışıklık, şişkinlik veya uyuşukluk yoktur;
• sebzenin tüm uzunluğu boyunca zengin ve tek tip bir renkte olması gerekir, meyveler sarımsı lekeli, çok koyu veya açık kullanılması istenmez.

Ana ürünü seçerken koku da dikkate alınır. Uygun bir örnek, karakteristik bir salatalık aroması yayarken sulu ve kimyasal olarak işlenmiş meyveler bu kokudan yoksun olacaktır.

Önemli! Tuzlama için kimyasal kullanılmadan yetiştirilen ve zirai ilaçlarla işlem görmeyen sebzelerin kullanılması tavsiye edilir.

Kış için büyük salatalık hasadı için tarifler

Büyük meyveli boşlukların hazırlanmasında düzinelerce varyasyon vardır. Ek olarak frenk üzümü, kiraz veya ahududu yaprağı, yaban turpu kullanın. hardal, çeşitli otlar ve baharatlar ve votka.

Referans. Alkollü tentür veya votka, dekapaj işlemini 5 güne kadar hızlandıracak - boş votka 1 haftadan daha kısa sürede hazır olacak.

Frenk üzümü yaprağı, kiraz ve yaban turpu ile klasik tarif

Klasik yemek tarifi dut yaprakları ve yaban turpu ile, lezzetli yemek severlere hitap edecek hafif keskinliği ile zengin bir tada sahiptir.

Gerekli Malzemeler:

• salatalık - 1 kg;
• birkaç diş sarımsak;
• su - 3 l;
• frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları - 2 adet;
• tuz - 3-4 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayın ve küçük dilimler halinde kesin.
2. Sarımsakları soyun ve doğrayın.
3. Tuzu suda eritin.
4. Kavanozun dibine 1 yaban turpu yaprağı, ardından sarımsak koyun.
5. Dilimlenmiş salatalıklarla doldurun.
6. Kalan tüm yeşillikleri kavanoza ekleyin - frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu yaprakları.
7. Her şeyi tuzlu suyla örtün.
8. Kapağı kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Tuzlu su sıcak veya soğuk olabilir.

Yaban turpu, sarımsak ve biberli salatalık turşusu

Bu tarife göre ürün, sarımsak ve biberin varlığından dolayı özel keskinliği ve keskinliği ile ayırt edilir.

Alışveriş listesi:

• salatalık - 3 kg;
• su - 2,5-3 litre;
• yaban turpu yaprakları - 4-5 adet;
• sarımsak - 5-7 diş;
• karabiber - 30-40 g;
• kırmızı biber - 1 bakla;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9 - 5-6 yemek kaşığı. l.;
• dereotu ve maydanoz - her biri 2 dal.

Hazırlık:

1. Cam kabın dibine dönüşümlü olarak dereotu, yaban turpu yaprağı ve defne yaprağı, soyulmuş sarımsak, biber ve 1-2 adet ince kıyılmış kırmızı biber koyun.
2. Sebzeleri bir kavanoza koyun, daire veya dilimler halinde kesin.
3. Kaynar suyu kabın içine dökün ve kapağı kapatın.
4. 5-10 dakika sonra suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin.
5. Su kaynayınca kavanoza dökün ve 7 dakika sonra tekrar tencereye dökün.
6. Sıvıyı tekrar kaynatın, tuzla baharatlayın, şeker ve asetik asit ekleyin.
7. Salamurayı bir şişeye dökün ve kapatın. Bir havluyla sarın, soğutun ve saklayın.

Bu tarifte yer alan yaban turpu yaprakları ile birlikte temizleyip kestikten sonra 100 gr yaban turpu kökü kullanabilirsiniz.

Otlu salatalık dilimleri

Otlar, sıcak et, balık veya sebze yemekleri ile uyumlu olan baharatlı bir bitkisel tada sahiptir.

Malzemeler:

• salatalık - 2 kg;
• su - 2,5-3 litre;
• sarımsak - 5 diş;
• maydanoz - 2 dal;
• ahududu, kiraz, frenk üzümü yaprağı ve meşe kabuğu - 2 adet;
• karabiber - 5 adet;
• karanfil - tadı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 4-5 yemek kaşığı. l.;
• asetik asit - 1.5 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Tüm otların yarısını bir cam kaba koyun, ardından salatalıkları sıkıştırın.
2. Kalan otları ve baharatları üstüne koyun.
3. Kaynar suyu bir kavanoza dökün ve 15-20 dakika bekletin.
4. Sonra suyu bir tencereye boşaltın ve ateşe verin.
5. Sıvı kaynayınca şeker ve tuz ekleyin. Karıştırmak.
6. Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve 10 dakika bekletin.
7. Salamurayı tekrar boşaltın, ateşte kaynatın.
8. Asetik asidi bir kavanoza dökün, ardından sıcak marine edin.
9. Yuvarlayın ve serin, karanlık bir yerde saklayın.

Bu tarif genellikle, diğer malzemelerle birlikte bir kavanoza yerleştirilen elmaları kullanır. Elmalar, tuzlamaya hoş tatlı bir tat verir.

Kış için baharatlı salatalık salatası

Baharatlı sebze salatası, şenlikli masaya harika bir katkı olacaktır. Böyle bir boşluk, bağımsız bir yemek veya garnitür olarak kullanılabilir.

Malzeme listesi:

• büyük salatalık - 5 parça.;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi% 9 - 5-6 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı. l.;
• hardal tozu - 2 yemek kaşığı l.;
• maydanoz - 2 dal;
• tat vermek için acı öğütülmüş biber.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları dilimler halinde kesin ve derin bir kaseye aktarın.
2. Doğranmış sebzelere tuz, şeker, hardal, karabiber, ayçiçek yağı ve sirke ekleyin.
3. Sarımsakları sarımsak presinde ezin ve sebzelere ekleyin.
4. Her şeyi iyice karıştırın ve bir süre bekletin. Çanağı periyodik olarak karıştırın.
5. Salatayı bir kaba yerleştirin, sebze karışımından sıyrılması gereken suyu dökün.
6. Salata kabını çeyrek saat kaynar suya batırarak sterilize edin. Kavanozun patlamadığından ve iş parçasıyla birlikte kabın içine su dökülmediğinden emin olun.
7. Naylon yumuşak bir kapakla sarın, serin. Ardından depoya taşıyın.

Ne zaman sterilizasyon su kısık ateşte kaynamalıdır.

Hodgepodge ve turşu üzerine rendelenmiş turşu

Salamura rendelenmiş sebzeler, bir hodgepodge veya turşunun hızlı hazırlanması için kullanılır.

Gerekli ürünler:

• büyük salatalık - 3-4 adet;
• kuş üzümü, üzüm, ahududu veya kiraz yaprakları - 5 adet;
• sofra tuzu - 1 yemek kaşığı. l.;
• fesleğen - 1 dal;
• sarımsak - 5-7 diş;
• tatmak için baharatlar - kekik, tarhun, adaçayı.

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları soyun. Yarım büyük salatalığı dilimler halinde kesin ve kalanını bir blenderde doğrayın, ince doğrayın veya rendeleyin.
2. Elde edilen salatalık kütlesine tuz dökün, örtün ve bir süre bekleyin. Kütlenin iyi infüze edilmesi gerekiyor ve meyve suyu ondan uzak durmalı.
3. Mevcut tüm otların ve baharatların yarısını bir cam kaba koyun.
4. Sonra doğranmış sebzeleri parçalara ayırın ve üstüne rendelenmiş kütleyi meyve suyuyla birlikte ekleyin.
5. Yaprakları ve baharatları bir kaba koyarak tekrarlayın.
6. Çanağı yumuşak bir naylon kapakla kapatın.

Bu tarifteki bitkilere birkaç parça büyük yeşil üzüm veya bir küçük havuç da eklenir, bu da iş parçasına enfes ve sıra dışı bir tat verecektir.

Kendi suyunda büyük turşular

Bu tarife göre hazırlanan kütük, hoş bir hafif ekşilikle orta derecede baharatlıdır.

Gerekli ürünler:

• salatalık - 1-2 kg;
• su - 2 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 5 adet;
• dereotu, meşe veya üzüm yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri birkaç saat soğuk suyla dökün.
2. Suyu elde etmek için salatalıkların yarısını rendeleyin. Rendelenmiş kütleyi tuzlayın.
3. Kalan yarıyı dilimler veya dilimler halinde kesin.
4. Sarımsakları soyun ama doğramayın.
5. Şişenin dibine önce otları, sonra sarımsağı, ardından rendelenmiş salatalık kütlesinin yarısını çıkan meyve suyuyla birlikte koyun.
6. Sonra sebzeleri düzenleyin, daire veya parçalar halinde kesin.
7. Kalan rendelenmiş sebzeleri üstüne koyun ve kapağı kapatın.

İş parçası 2-3 hafta içinde kullanıma hazır olacaktır.

Votka tarifi

Votka ile tuzlamak, ürünü oda sıcaklığında bile saklamanıza izin verir ve böyle bir müstahzarı 4-7 gün içinde kullanabilirsiniz.

malzemeler:

• salatalık - 2 kg;
• su - 2 l;
• votka - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - birkaç diş;
• kuş üzümü, ahududu, kiraz, defne ve yaban turpu yaprakları - 1 adet;
• dereotu - 1-2 şemsiye;
• karabiber - 5 bezelye.

Hazırlık:

1. Salatalıkları suyla dökün ve birkaç saat bekletin.
2. Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin.
3. Yeşilleri yıkayıp kurulayın.
4. Salatalıkları dilimler halinde kesin.
5. Kabın dibine otlar, sarımsak ve sebzeleri koyun.
6. Birkaç tane karabiber ekleyin.
7. Tuzlu suyu hazırlayın. Bir tencerede kaynatın ve suyu soğutun. İçindeki tuzu eritin. Turşunun tamamen soğumasını bekleyin.
8. Votkayı bir şişeye, ardından salamura dökün.
9. Yuvarlayın ve karanlık bir yerde saklayın.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Hazırlığı daha lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için deneyimli ev hanımlarının püf noktalarını kullanın:

1. Saf karbonatsız maden suyunun kullanılması, müstahzara özellikle hoş bir tat verecektir. Maden suyu bulamazsanız, normal musluk suyu kullanın, süzdüğünüzden emin olun.
2. En büyük parçaların kabın dibine konması ve daha küçük parçaların kapağa daha yakın yerleştirilmesi tavsiye edilir.
3. Pişirirken normal iri tuz kullanılması tavsiye edilir. Deniz değil ve iyotlu değil.
4. Turşunun erken bozulmasını önlemek için, tüm sebzeleri tuzlu suyla örtün, üstüne sıvı dökün.
5. Birkaç meşe kabuğu yaprağı sebzeleri taze tutacaktır. Ayrıca meşe kabuğunun yaprakları iş parçasının daha gevrek olmasını sağlayacaktır.
6. Tuzlama sürecini hızlandırmak için salatalık parçaları konteynere gönderilmeden önce bir çatalla birkaç yerden delinebilir.

Tuzlamayı serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Referans. Sebzeler cam kavanozda ne kadar düşükse, tuz ve baharat o kadar doyurur.

Sonuç

Büyük meyvelerden kış için lezzetli ve aromatik baharatlı turşular pişirmek, geleneksel sebze konservesinden birkaç farklılığa sahiptir. Büyük bir ürün doğranmalı ve malzemeleri sıkıştırmaya çalışarak bir kavanoza yerleştirilmelidir. Tuzlama yöntemi sıcak veya soğuk olarak kullanılır.

Baharatlara ve ilavelere bağlı olarak, müstahzarın tadı hassas, hafif ekşi veya keskin olacaktır.