Litre kavanozlarda biber ketçap ile kış için harika salatalık tarifleri

Konserve salatalık, yaygın ve lezzetli bir atıştırmalıktır. İştahı uyandırır ve herhangi bir yemeğe gider. El yapımı boşluklar, mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli ve daha sağlıklıdır.

Hostesin hayal gücü için yemek tarifleri ve oda seçimi sonsuzdur. Salatalıkların tatlı ve baharatlı olması için acı biber sosu ile konserve edilir.

Koruma için salatalık nasıl seçilir

Ev yapımı müstahzarlar için salatalık seçimini birkaç faktör etkiler.:

1. Çeşitlilik... Salatalar turşulamaya uygun değildir. Isıl işlem sırasında cildi ve çekirdeği yumuşar, tadı bozulur. Dışa doğru, büyüklükleri büyüktür ve cildi pürüzsüz veya beyaz sivilceleri vardır. Evrensel (Anka kuşu, Hector F1, Cesaret F1) salatalarda kullanım ve muhafaza amaçlıdır. Derileri daha yoğun ve yumrulu bir dokuya sahiptir. Tuzlama, dekapaj ve dekapaj için kullanılır. Koyu yumruları olan yoğun bir cilde sahiptirler. En yaygınNezhinskyMuromsky,Masha F1.
2. Boyut... Boşluk hazırlamak için tarife bağlıdır. Salatalık bir bütün olarak korunursa kornişon çeşitleri veya küçük meyveler kullanılır. Her büyüklükteki yeşillik, olgunlaşmamış değil, parçalar halinde dekapaj için uygundur.
3. Olgunluk derecesi... Küçük yumuşak tohumlar ile olgunlaşmamış meyveler veya orta olgunlukta kullanılması tavsiye edilir.
4. Tazelik seviyesi... Bazı çeşitler (Nezhinsky, vb.) Depolanamaz, bu nedenle hasattan hemen sonra kullanılırlar. Diğerleri uzun süreli depolamadan sonra muhafaza edilmeden önce ıslatılmalıdır.

Birçok yönden salatalıkların kalitesi üreticiye bağlıdır.... Çiftlik ürünleri çevre dostudur. Azotlu gübreler, endüstriyel ölçekte olduğundan daha az kullanılır. Lojistikteki azalma nedeniyle hiçbir koruyucu kullanılmamaktadır. Sonuç olarak meyveler tüketiciye taze ve güvenli bir şekilde ulaştırılır. Bütün bunlar boşlukların kalitesini etkiler.

Asitleme için hazırlanıyor

Meyveler ve salamura yemekleri hazırlarken, sıhhi norm ve kuralların gerekliliklerine kesinlikle uyulur.... Fermantasyon sırasında oluşan laktik asit bakterileri, ürünü bağırsak enfeksiyonlarından korur, ancak tadını bozar.

Ogurtsov

birinci olarak salatalıklar ayıklanır ve iyice yıkanır... Çiçek salkımları ve saplar kaldırılır. Bazı ev hanımları bahşişleri kesti.

Meyveler soğuğa batırılmış (isteğe bağlı olarak tuzlu) su 4 ila 6 saat süreyle. Bu sayede uzun süreli depolamadan sonra yapı (çıtırlık) eski haline gelir, kalan kir çözülür ve acılık giderilir.

kapasiteleri

Salatalık dekapajı için en uygun kap - litre hacimli cam kavanozlar... Başarılı bir korumanın anahtarı zorunlu temizlik ve kısırlıktır. Kabartma tozu ile iyice yıkanır, 8-15 dakika buharda veya 5 dakika fırında sterilize edilir. Kapaklar (dişli veya dikişli) de sterilize edilir.

Baharat

Salatalık turşusu hazırlanırken aşağıdaki baharatlar ve katkı maddeleri kullanılır.:

• sirke;
• şeker;
• Sarımsak;
• tuz;
• yaban turpu kökü ve yaprakları;
• şemsiyeli dereotu yeşillikleri;
• frenk üzümü yaprakları;
• kiraz yaprakları;
• tarhun yeşillikleri (tarhun);
• Karabiber;
• defne yaprağı;
• karanfilli biber;
• acı kırmızı biber;
• maydanoz;
• soğan;
• markalı biber ketçabı: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Acı ketçap ilavesiyle salatalık nasıl korunur: özellikler

Yemek pişirmede Laktik asit bakterilerinin çoğalmasıyla mücadele etmek için çeşitli yöntemler vardır asitleme sırasında. İlk ürünlere belli bir süre ısıl işlem uygulanır.

Sterilizasyon ile

Yöntem, sebzeli kapalı (ancak sarılmamış) kapların kaynar suda 7-15 dakika pastörizasyonundan oluşur. Bundan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır.

Yöntem avantajları:

• kaplar bir kez doldurulur;
• faydalı maddeler kaybolmaz;
• turşusu da soğuk kullanılır.

Güvenlik önlemlerine uymak için özel kelepçeler kullanın ve diğer mutfak eşyaları.

Sterilizasyon olmadan

Salatalık kavanozları 1-2 kez kaynar su ile önceden doldurulur ve 9-15 dakika bekletilir.... Özel kapaklar kullanılarak su boşaltılır. Daha sonra kaplar kaynar salamura ile dökülür ve bükülür.

Artılar şunları içerir::

• buharla termal yanıklara karşı koruma;
• sterilizasyon sırasında teneke kutuların çatlama riskini azaltır.

Negatif faktör bu yoldan - meyvelerin tüm yüzeyinin yetersiz ısınması ve eksik dezenfeksiyonu.

Litre kavanozlarda kış için biber ketçaplı konserve salatalık tarifleri

Domates soslu salamura tarifleri için temel malzemeler, geleneksel tariflerle aynıdır. Fark, turşunun hazırlanmasında yatmaktadır. Bu durumda, bitmiş ürün baharatlı, tatlı-ekşi bir ağızda kalan tat alır.

Domates suyunda bulunan malik, sitrik ve askorbik asitler sayesinde diğer formülasyonlardan farklı olarak asetik asit miktarı azalır.

Tipik tarif

Tat tercihlerine göre temel tarif değiştirilir.

Sterilize edilmiş bir litrelik kavanozun dibine serilir:

• diş sarımsak - 2-5 adet;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• yaban turpu kökleri ve yaprakları - küçük bir kök ve ½ yaprak;
• karabiber - 3-8 bezelye;
• yeşillik ve acı biber - tatmak.

Aşağıdakileri içeren bir turşusu hazırlayın:

• su - 0.5-0.6 l;
• herhangi bir markanın acı sosu - 2-8 yemek kaşığı. l.;
• şeker - ¼-⅔ st .;
• tuz - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• % 9 asetik asit çözeltisi - 20-40 ml.

prosedür:

1. Kabı üstüne tam veya doğranmış salatalıklarla doldurun.
2. Turşunun malzemeleri karıştırılır ve kaynatılır.
3. Turşuyu bir kavanoz sebzenin üzerine dökün.
4. Kabı salatalıklarla kaynar suda 10 dakika sterilize edin.
5. Kavanozu döndürün ve sızıntı olup olmadığını kontrol etmek için ters çevirin.
6. Tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.

Bir not alın:

Kavanozlarda soğuk salatalık turşusu

Sarımsak ile sterilizasyon yapılmadan kesilmiş salatalıkların korunması

"Torchin" ketçapıyla

Ukraynalı üretici "Torchin" tarafından hazırlanan chili ketçap, uzun raf ömrüne sahip pastörize domates sosudur. Avrupa ve dünya standartlarına göre onaylanmıştır. Koruyucu içermez.

O içerir:

• domates salçası% 19;
• içme suyu;
• modifiye mısır nişastası;
• asetik asit;
• köri baharat karışımı;
• kırmızı biber veya acı biber özü.

Çok sayıda tüketici incelemesine göre ketçap, sebze turşusu için harikadır.

1 litre ürün için malzemeler:

• salatalık - 0,5-0,7 kg (boyuta bağlı olarak);
• su - 500 ml;
• sirke - 20-40 ml;
• acı biber sosu - 2-4 yemek kaşığı l.;
• şeker - 1/2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 2-3 diş;
• karabiber - 5 bezelye;
• yaban turpu - küçük bir yaprak;
• defne yaprağı - 2 adet;
• dereotu - 1-2 şemsiye;
• siyah frenk üzümü - 2 yaprak;
• kiraz - 2 yaprak;
• tadına başka baharatlar eklemek mümkündür.

Adım adım tarif:

1. Küçük salatalıklar iyice yıkanır ve 4-6 saat soğuk suya batırılır.
2. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
3. Bir tencerede su,% 9 asetik asit solüsyonu, şeker, ketçap, tuzu birleştirin. Karıştırın ve kaynatın.
4. Tenekelerin dibine yeşillik, sarımsak, karabiber konur.
5. Salatalıkların uçlarını kesin ve kavanozu meyvelerle sıkıca doldurun.
6. Kaynar turşuyu salatalıkların üzerine kabın üstüne dökün.
7. Bir kapakla örtün.
8. Bir tencereye koyun, kavanozların askılarına ulaşmak için su dökün.
9. 9-15 dakika kaynatın.
10. Sudan çıkarın.
11. Vidalı bir kapakla kapatın veya kapağı bir makine ile sarın.
12. Sızdırmazlığı kontrol etmek için ters çevirin.
13. Tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun.

Keskinlik ve asitlik seviyesi, eklenen sirke ve kırmızı biber miktarı ile kontrol edilir.

"Maheev" den ketçapla kesilmiş biber

Rus üretici "Maheev" in sebzeli acı biber sosu, tüm yerel ve uluslararası standartlara göre sertifikalandırılmıştır.

İçeren:

• Su;
• salça;
• Mısır nişastası;
• şeker;
• sofra tuzu;
• gıda hammaddelerinden sirke;
• kurutulmuş sebzeler: yeşil tatlı biberler, ezilmiş acı biber, sarımsak, soğan;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• havuç özü;
• sitrik asit;
• koruyucular: potasyum sorbat, sodyum benzoat.

Tüketicilerin yanıtlarına göre ketçap, sebze atıştırmalıklarını konserve etmeye uygun, yüksek kalitede.

1 litre bitmiş ürün için gerekli malzemeler:

• büyük salatalık - 1 kg;
• sirke - 30 ml;
• su - 500 ml;
• biber ketçap - 75-100 ml;
• tuz - 30 g;
• şeker - 90 g;
• sarımsak - 2 diş;
• yaban turpu - küçük bir kök parçası ve 0,5 yaprak;
• dereotu - 1 şemsiye;
• karanfil biberi - 5 bezelye;
• karabiber - 2-3 bezelye;
• siyah frenk üzümü - 2-3 yaprak.

Adım adım tarif:

1. Salatalıklar 4 saat ıslatılır.
2. Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
3. Salatalıkları 2-5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
4. Su, sirke, domates sosu, tuz ve şekeri karıştırın. Turşuyu kaynatın.
5. Ot ve biberle karıştırılmış sebzeleri bir kavanoza koyun.
6. Üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin.
7. Suyu boşaltmak. "Maheev" ketçapında koruyucu maddeler bulunduğundan, kaynar suyun yeniden dökülmesine gerek yoktur.
8. Kavanozu kaynar turşuyla doldurun.
9. Sıkıca kapatın ve ters çevirin.
10. Tamamen soğuyana kadar ısıtın.

Diğer seçenekler

malzemeler:

• her boyutta salatalık - 2 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• tatlı biber - 0,7 kg;
• herhangi bir markanın biber ketçapı - 200 g;
• sarımsak - 25 g;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9-60 ml;
• su - 200 ml.

Asitleme teknolojisi:

1. Salatalıklar 4 saat ıslatılır.
2. 1.5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Meyveler olgunlaşmışsa kabuğu ve tohumları çıkarın.
3. Soğanı ve biberi yarım halkalar halinde kesin.
4. Sebzeler karıştırılır ve suyu çıkana kadar 1,5-2 saat bekletilir.
5. Su, domates sosu, şeker, tuz, ince doğranmış sarımsakları karıştırın. Kaynama. Pişirmenin sonunda sirke eklenir.
6. Sebzeleri turşuyla karıştırın. Kaynatın.
7. Ürünü hazırlanmış kavanozlara koyun.
8. 10 dakika sterilize edilmiştir.
9. Teneke kutular.
10. Sıcak bir yerde tamamen soğuyana kadar ters konumda bırakın.

Yemek pişirme ipuçları ve incelemeleri

Acılı baharatlı atıştırmalıkların hayranları sirke, domates sosu, otlar, baharat miktarını arttırır.... Sirke, buharlaşmasını önlemek için turşusu hazırlığının sonuna eklenir.

Bitmiş ürünün soğutulması sırasında ısı transferini azaltmak için, kutular ayrıca sarılır... Sızdırmazlığı kontrol etmek için, bitmiş kaplar tamamen soğuyana kadar baş aşağı bırakılır.

Kabak turşusu aynı tariflere göre yapılır.

Yemek forumlarında hostesler, ketçap biber ilavesiyle meze izlenimlerini paylaşıyor.

Anna, Evpatoria: “Korunmak için küçük salatalıklar aldım. Ve sonunda lezzetli, gevrek, keskin, baharatlı ve orta derecede tuzlu oldukları ortaya çıktı. Salamura da dedikleri gibi, sabah tatilden sonra lezzetli çıktı - nektar! Bu yüzden hem hazır yemeklerin müstehcenliği hem de salatalığı korumak için ketçap tavsiye ederim ".

Tatiana, Moskova: “Dün salatalıkları lezzetli ketçapla açtık. Çıtır, orta derecede tuzlu, tatlı, çok baharatlı değil ".

Anna, Ryazan: "Şimdi başkalarını algılamıyorum. Bir zevk meselesi. Acıyla tatlımsı bir tat. Baharatlı ve sonucun olması gerektiği gibi olacağına eminim. Tek bir şey şişmedi, bozulmadı ".

Depolama tavsiyesi

Turşunun içinde bulunan elma, sitrik ve asetik asitler mükemmel koruyuculardır.... Onlar sayesinde salatalık turşusu oda sıcaklığında saklanabilir.

İş parçalarının doğrudan güneş ışığından ve ısıdan korunması tavsiye edilir. ısıtma cihazları. Saklama sırasında ketçap teneke kutunun dibine yerleşir, böylece kullanmadan önce marine çalkalanır.

Sonuç

Acılı ketçaplı salatalık turşusu, kış için harika bir ev yapımı hazırlık türüdür. Tüketiciler bu atıştırmalığın tadını takdir ediyor. Yalnızca güvenilir ketçap markalarını kullanmanızı öneririz. "Torchin" sosu zengin baharatlı bir tat verir, "Maheev" den gelen sos uzun süreli saklama için koruyucular içerir.