Bir varil içinde kış için salatalık turşusu özellikleri: soğuk dekapaj için tarifler

Salatalık turşusu kış için bir fıçıda - evde korumanın en çevre dostu yolu. Bu yöntem sayesinde, maksimum besin içeriği ile elastik, gevrek olacaklar. Bu makale size salatalıkların nasıl düzgün şekilde turşulacağını anlatacaktır.

Bir fıçıda tuzlamanın özellikleri

Asitleme kabı, 10 ila 100 kg kapasiteli ahşaptan yapılmıştır. Meşe ve ıhlamur en iyi malzemelerdir.

Referans. Ladin, çam ve kavak fıçıları konserve yiyeceklere kötü bir tat verir ve onları daha az kullanılabilir hale getirir.

Tuzlamadan önce, küvet veya fıçı dezenfekte edilmeli, yıkanmalı, fümige edilmeli ve havalandırılmalıdır. Salatalıklar aynı büyüklükte seçilir.

İş parçaları mahzende, buzullarda, barakada veya atölyede 0 ila + 5 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklanır.

Bir fıçıda dekapaj için hangi salatalık çeşitleri uygundur

Uygun çeşitler: Ahtapot, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, EcoleMuromsky, Dolomit, Yıkılmaz, Bettina.

Asitleme için en uygun uzunluk 8-15 cm'dir. Bunlar, küçük, gelişmemiş tohumlara sahip olgunlaşmamış örneklerdir.

Tuzlama için bir fıçı veya küvet nasıl hazırlanır

Varil hazırlığı birkaç aşamadan oluşur: buharlama, ıslatma, durulama ve fümigasyon.

Buharlama

İlk önce namlu su buharı ile muamele edilir. Kabın dezenfekte edilmesi ve küçük çatlaklar ve perçinlerin sıkılması nedeniyle şişme sürecini hızlandırır. Bunu yapmak için, küveti 1/3 kadar kaynar suyla doldurun ve biraz sallayın, böylece kaynar su iç duvarlardan geçsin. Bundan sonra namlu bir filmle kaplanır ve üstüne kalın bir bez yerleştirilir. İçerideki kaynar su soğuyana ve hızla buharlaşmayı bırakana kadar namluyu bu konumda tutun.

Islatma

Bu aşama, ahşabı daha fazla şişirmek ve tuzlu ürünlere özel bir tat veren fazla tanenleri temizlemek için gereklidir.

Bu prosedürü gerçekleştirmek için namlu üstüne soğuk suyla doldurulur. Sıvı 2-3 günde bir değiştirilir. Su kahverengiye dönmeyi bıraktığında ıslatma biter.

Önemli! Islanmanın ilk günlerinde duvarlardan sıvı sızabilir. Küçük bir sızıntı ile su doldurulur ve namlu her zaman doludur.

Su ile durulama ve fümigasyon

Islatıldıktan sonra küvet önce sıcak suyla, ardından soğuk suyla durulanır. Kap, fazla sıvının tamamı cam olacak şekilde ters çevrilir.

Varil doldurulmadan önce fümigasyona tabi tutulur. Küçük bir parça kükürt bir teneke kutuya konur, namlunun dibine yerleştirilir ve kükürt ateşe verilir. Namlu bir kapakla kapatılır ve sonra iyice havalandırın.

Kış için bir fıçıda soğuk salatalık turşusu

Salatalıklar akan su altında yıkanır ve 3 dakika kaynar suda bekletilir. Daha sonra meyvelerin parlak yeşil bir renk alması için çıkarılır ve soğuk suyla yıkanır.

Örneğin 50 kg salatalık için bir meşe fıçı alın ve aşağıdaki malzemeleri altına koyun:

• yaban turpu kökü ve yaprakları - 300 g;
• diş sarımsak - 200 g;
• maydanoz yeşillikleri - 150 g;
• kereviz - 150 g;
• acı biber - 70 g;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - tatmak;
• dereotu şemsiye - 2 kg.

Baharatlar iyice yıkanır ve kurutulur. Fıçıları doldururken, baharatlar salatalık katmanlarının arasına yerleştirilir.

Salatalıkları baharatlarla yükledikten sonra kabın içine tuzlu su dökülür:

• büyük salatalık - 90 litre su başına 9 kg tuz;
• orta boy salatalık - 90 litre su başına 8 kg tuz;
• küçük salatalık - 90 litre su başına 7 kg tuz.

Not. Soğuk yöntemle tuzlu suyun önceden kaynatılmasına gerek yoktur.

Aktif fermantasyona başlamak için 2-3 gün oda sıcaklığında bir fıçı salatalık saklanır. Fermantasyon sırasında, tuzlu suyla salatalık namlu kenarının altına yükselebilir. Bunu önlemek için namlu pamuklu bir havluyla örtülür, üstüne tahta bir kapak konur ve üzerine yıkanmış parke taşı veya büyük bir tencere su doldurulur.

Tuzlu suyun yüzeyinde köpük belirirse, namlu soğuk bir yere, örneğin bir bodrum katına yerleştirilir. Tuzlu suyun bir kısmı dökülürse ekleyin. Namlu dolu olmalı.

Turşu bir ay içinde hazır olur. Kurallara tabi salatalık turşusu bahara kadar sürecek.

Plastik bir fıçıda tuz

Bu yöntem, ahşap değil plastik bir kap kullanılması dışında öncekinden daha kötü değildir. 15 litre hacimli bir varil almak yeterlidir.

Tat tercihlerine bağlı olarak, asitleme için tüm malzemeler gözle alınır:

• ince derili genç salatalık - bir fıçıya ne kadar sığacak;
• yaban turpu kökü ve yaprakları;
• meşe ve üzüm yaprakları;
• genç kiraz dalları;
• Defne yaprakları;
• yenibahar ve karabiber;
• kırmızı acı biber - bir bakla yeterlidir, ancak istenirse kısmı artırın;
• dereotu şemsiyeleri - en az 1 kg;
• diş sarımsak - zevkinize göre;
• tuz - litre su başına 60 gr.

Pişirme süreci:

1. Hazırlandıktan sonra salatalıklar ve baharatlar, birbiri ardına sırayla plastik bir kapta katmanlara yerleştirilir. Son katman baharat olmalıdır - salamuranın kanaması ve namlunun kenarlarından dökülmesi daha zor olacaktır.
2. Tarifte belirtilen oranlarda soğuk su ve tuzdan tuzlu su hazırlayın. Salatalıkları salamura dökün, böylece onları tamamen kaplayın.
3. Kap plastik bir kapakla kapatılır ve 3 gün boyunca sıcaklığın 4 ° C'nin üzerine çıkmayacağı bir odaya yerleştirilir.
4. Birikmiş gazları boşaltmak için kapağı açın.
5. Gerekirse buharlaştırılmış tuzlu su ekleyin.
6. Namluyu tekrar kapatın ve yumuşayana kadar serin bir odada bırakın. 3-4 hafta sonra salatalıkların tadına bakabilirsiniz.

Lezzetli soğuk fıçı salatalık tarifleri

Namlu salatalıklar sirke olmadan hasat edilir ve soğuk bir su ve tuz çözeltisi ile dökülür.

Fermantasyon sırasında sebzeler laktik asit üretir. Bağırsak mikroflorasını gerekli bakterilerle tamamlaması açısından faydalıdır.

Kırsal

Yemek tarifi köylerde ve kasabalarda yaygındır. 15 litrelik meşe küvete ihtiyacınız olacak. Küf oluşumunu önlemek için tabanı ve duvarları 1: 1 oranında sarımsak ve tuz karışımı ile kaplanır.

Malzeme listesi:

• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - tatmak;
• yaban turpu kökü ve yaprakları - 200 g;
• tuz - 1 kg;
• acı kırmızı biber - isteğe bağlı;
• kereviz - 200 g;
• tarhun - tatmak;
• sarımsak - 200 gr;
• salatalık - 10 kg;
• su - 10 l;
• dereotu şemsiye - 250 gr.

Pişirme algoritması:

1. Küveti hazırlayın.
2. Tuz soğuk suda çözülür.
3. Yıkanan salatalıklar 4 saat buzlu suya batırılır. Aynı uzunluktaki meyveler seçilir.
4. Dereotu yapraklarının ve şemsiyelerin bir kısmı küvetin dibine serilir.
5. Daha sonra salatalıklar küvetin ortasına dikey olarak dizilir.
6. Sebzelerin üzerine kereviz, tarhun, sarımsak, kırmızı biber eklenir.
7. Kalan salatalıklar, yaprakların kalan yarısı ile kapatılarak küvetin kenarına getirilir.
8. İş parçası önceden hazırlanmış salamura ile dökülür, tahta bir kapakla kapatılır, üzerine 5-7 kg ağırlığında bir yük yerleştirilir.
9. İlk 2-3 gün küvet içeride tutulur. Fermantasyon sırasında, tuzlu suyun bir kısmı dışarı akacaktır.
10. Eksik sıvıyı ekleyin ve iş parçasını bir kiler veya bodrum gibi bir depolama yerine kaldırın.
11. 4 hafta sonra turşular hazır.

Basit

Karmaşık olmayan standart tarif. Baharatlar arasında maydanoz kullanılması diğerlerinden farklıdır.

Malzemeler:

• yaban turpu yaprakları - 300 g;
• kereviz - 120 g;
• salatalık - 50 kg;
• dereotu şemsiyeleri - 2 kg;
• maydanoz - 100 gr;
• acı biber - 50 gr;
• kiraz ve kırmızı kuş üzümü yaprağı - her biri 150 g;
• su - namlu hacminin yarısı;
• tuz - 10 litre soğuk su için 1 kg;
• sarımsak - 150 gr.

Prosedür:

1. Fıçı alt kısmı baharatların bir kısmı ile kaplanır, üzerlerine salatalık tek kat halinde serilir.
2. Sonra biraz daha baharat, ardından bir salatalık tabakası ekleyin. Böylece kap üstüne kadar doldurulur.
3. Salamurayı hazırlayın: uygun miktarda tuzu soğuk suyla seyreltin.
4. İş parçasını tuzlu suyla dökün.
5. Namlu tahta bir kapakla kapatılır, üstüne baskı yerleştirilir.
6. 3 gün boyunca iş parçasını oda koşullarında tutun.
7. Bundan sonra salatalık fıçısını soğuk bir yere taşıyın. Gerekirse, eksik tuzlu su hacmini ekleyin.
8. Sebzeler 4-5 hafta içinde hazır olur.

Kişniş ile

15 litrelik plastik bir varil gereklidir.

Bileşenleri:

• salatalık - bir fıçıya ne kadar sığacak;
• yaban turpu kökü - 300 g;
• defne yaprağı - 100 g;
• üzüm yaprakları - 150 g;
• siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı - her biri 100 gr;
• yenibahar - 50 g;
• acı biber - tatmak;
• dereotu şemsiyeleri - 250 g;
• kişniş - 150 g;
• sarımsak - 200 gr;
• tuz - 1 litre su için 60 g;
• su - 8-10 litre.

Pişirme talimatları:

1. Plastik bir varil hazırlayın.
2. Yıkanan meyveler 3 saat soğuk suda bekletilir.
3. Yeşillerden başlayarak, salatalık ve baharatları katmanlara yerleştirin. Namlu, her katmanda nazikçe sallanır.
4. Tuz soğuk suya dökülür ve tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırılır.
5. Fıçı dolduğunda hazırlanan salamura içine dökülür.
6. İş parçası plastik bir kapakla sıkıca kapatılır ve üstüne 3-4 kg ağırlığındaki baskı yerleştirilir.
7. Namlu hemen serin bir yere yerleştirilir.
8. 2-3 gün sonra, kapaktan sızmışsa tuzlu su ekleyin.
9. Salatalıklar 3-4 hafta içinde tuzlanır.

Eski tarif

Zamanla test edilmiş salatalık turşusu yöntemi, herhangi bir gurme kayıtsız bırakmayacaktır.

Malzemeler:

• salatalık - 10 kg;
• soğuk su - 10 litre;
• tuz - 950 g;
• şemsiyeler ve dereotu sapları - 3 kg;
• sarımsak - 750 g;
• frenk üzümü yaprağı - 1 kg;
• yaban turpu yaprakları - 1 kg;
• kiraz yaprakları - 0,5 kg;
• kırmızı acı biber - 10 adet.

Pişirme süreci:

1. Salatalıkları 6 saat soğuk suda bekletin.
2. Baharatlar sıcak suyla hafifçe haşlanır
3. Yeşillerin bir kısmı dibe, ardından bir salatalık tabakasına yerleştirilir. Burun aşağı gelecek şekilde dikey olarak yerleştirilmelidirler.
4. Varil, dönüşümlü salatalık ve baharat katmanlarıyla doldurulur.
5. Salamurayı hazırlayın ve kabın içine dökün.
6. İş parçası bir kapakla kapatılır, üzerine baskı yerleştirilir.
7. Varil 2-3 gün oda sıcaklığında, daha sonra soğuk bir odada tutulur.
8. Bir ay sonra salatalıklar yemeye hazır.

Hardal ile

Tarif, belirgin bir baharatla tuzlu sebzeleri sevenlere hitap edecek. Bu yöntem soğuk değil.

Malzemeler:

• su - 10 l;
• salatalık - 10 kg;
• sarımsak - 100 gr;
• dereotu sapları ve şemsiyeleri - 350 g;
• kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı - her biri 100 g;
• yaban turpu yaprakları - 6 adet;
• yaban turpu kökü - 3 adet;
• kaya tuzu - 400 g;
• kuru hardal - 5 yemek kaşığı. l.

Eylemlerin algoritması:

1. Saf salatalıklar 7 saat buzlu suya batırılır.
2. Tüm baharatlar yıkanır, temizlenir, kurutulur ve ince kıyılır.
3. Baharatlardan başlayarak sebzeleri ve baharatları dönüşümlü olarak katman katman ekleyin.
4. Suyu kaynatın, tuz ve hardal tozu ekleyin, bir bez torbaya koyun. Salamurayı sürekli karıştırarak kısık ateşte 5-7 dakika kaynatın.
5. Sebzelerle dolu fıçı, salatalıkları tamamen kaplayacak şekilde sıcak salamura ile dökülür.
6. İş parçası 4-5 kat katlanmış gazlı bezle örtülür, tahta bir kapakla kapatılır ve baskı uygulanır.
7. Salatalıkları 2-3 gün odada tutun. Fermantasyon başladıktan sonra namluyu soğuk bir yere koyun.

Saklama özellikleri ve tuzlama için önemli ipuçları

Tuzlama yaparken aşağıdaki kurallara uyun:

1. Salatalıkları topladıktan hemen sonra tuzlayın.
2. Klorlu su, tuzlu su yapmak için kontrendikedir. Yay veya iyi temizlenmiş kullanmak daha iyidir.
3. Tuz, ilave katkı maddeleri ve iyot olmaksızın kayalık, kaba öğütülmüş olmalıdır.
4. Soğuk suda 6-8 saat tuzlanmadan önce ıslatılan salatalıklar acılığını kaybeder. Su her saat değiştirilir.
5. Tuzlama için ideal kap meşe fıçıdır. Ancak değilse, plastik bir kap, metal bir kova veya büyük bir tencere uygundur.
6. Beyaz sivilceli meyveler konserve için uygun değildir, sadece siyah olanları tercih ederler.
7. Aynı büyüklükteki salatalıkları seçerseniz, pişirme sırasında eşit şekilde salamura doyurulur.
8. Daha iyi depolama için, iş parçasına bir parça meşe kabuğu veya birkaç hardal bezelye eklenir.
9. İş parçasının bozulmasını önlemek için, küvet veya varil temizlenir, yıkanır, fümigasyona tabi tutulur, tüm malzemeler yıkanır ve kurutulur.

Sonuç

Bir fıçıda salatalık tuzlamak, sebzeleri uzun süreli depolama için hazırlamanın eski yollarından biridir. Acemi bir bahçıvan bile bu görevi halledebilir. Uygun çeşidi seçmek, kabı ve malzemeleri hazırlamak, hazırlık talimatlarını takip etmek ve boşlukları karanlık ve serin bir yerde saklamak yeterlidir.