Salatalık turşusu neden buruştu ve bundan kaçınmak için doğru kesim nasıl yapılır?

Kendi tarifinize göre salatalık turşusu, garnitürler için çok uygundur, salatalara eklenebilir veya basitçe yenilebilir. Ancak deneyimli ev hanımları bile her zaman salatalık turşusunu mükemmel hale getirmez. Bazen çok yumuşak olurlar, bazen olmazlar çatırtı, sonra kırışır ve çirkin bir görünüme bürünür.

Turşunuzun neden buruştuğunu ve gelecekte onlardan nasıl kaçınacağınızı öğrenin.

Salatalık tuzlandığında neden kaşlarını çattı - nedenleri

Salatalıklarınızın kusurlu olmasının birkaç nedeni vardır.

Yanlış çeşitler

Yetiştiriciler düzinelerce çeşit ve melez salatalık yetiştirmişlerdir, bu nedenle turşu için sebze seçerken hata yapmak zor değildir. Hangilerinin uygun olduğunu ve hangilerinin tam olmadığını bulalım. Önemli olan, taze meyveleri, tercihen yeni hasat edilmiş kullanmaktır, çünkü çok çabuk soluyorlar ve bu nedenle ne zaman asitle temizleme ve koruma donuk bir görünüm kazanır.

Çeşitlere ve melezlere gelince, en uygunları arasında: Güneşli, Moskova dostum F1, Adem F1, Evcil Hayvan, Ginga F1 ve Voyage F1. Meyveleri küçük boyuttadır, yoğun ete ve ince kabuğa sahiptir ve bu salatalıklar mayalanmalarına izin verecek bütünleyici bir unsur içermezler.

Çeşit konusunda bilgili değilseniz, dikenlere dikkat edin. Sadece siyah dikenli salatalıklar bizim için uygundur - mahzende teneke kutu patlaması olasılığını azaltırlar.

Sözde "evrensel" melezler de uygundur.: Masha, Hermannİttifak Bettina, Romantik, Beyaz melek, Cesaret, Nugget, Çiftçi, yüksekten atmak ve Evrensel. Yukarıda listelenen çeşitler esas olarak konserve için kullanılıyorsa, bunlar herhangi bir amaç için uygundur. İyi bir tada sahipler, ancak listelenen kültürlerin tümüne gurmeler tarafından en yüksek puanı verilmez.

Dikkat! Salata çeşitleri bizim için uygun değil. Onları tanımak kolaydır - sivilceleri yoktur.

Yanlış meyveler

Hangi çeşidi seçerseniz seçin, en taze meyvelere ihtiyacınız var. Ve küçük bir boyutta, tercihen en fazla 12 cm.Ancak o zaman, bir kavanoz salatalık turşusu açtıktan sonra, hoş çıtır çıtırlarının ve dengeli tadının tadını çıkaracaksınız.

Asitleme hataları

Sadece buruşma ile değil, aynı zamanda diğer problemlerle ilgili olan en yaygın asitleme hatalarına bakalım.

1. Bankaların patlamasını önlemek için meyvelerin iyice yıkanması gerekir. Aynı şey yeşillikler için de geçerli. Malzemeleri kötü yıkarsanız, saklama sırasında içlerinde bakteri üreyerek çürümeye neden olur.
2. Kavanozları ağzına kadar marine ederek doldurun, aksi takdirde su ile doldurulmamış üst kısım bozulacaktır.
3. Kapaklar olabildiğince dikkatli bir şekilde sarılmalıdır. Sızdırmaz olduğundan emin olmak için kutuyu ters çevirin ve sıvı sızıntılarını kontrol edin.
4. Çok fazla sirke ve tuz kullanmamanız tavsiye edilir - bu tadı bozabilir, preparat çok tuzlu veya ekşi olabilir ve sirke en kullanışlı ürün değildir.

Dikkat! Salatalıkların buruşmasının nedenlerinden biri çok fazla tuzdur, bu yüzden aşırıya kaçmayın.

Dikiş hataları

Kapağı zayıf bir şekilde kapatırsanız, içerik bozulacaktır. Kavanozu ters çevirin, sıkılığını kontrol edin - bu iyi bilinen bir kuraldır, ancak çoğu onu takip etmek için çok tembeldir.

Yanlış depolama

Mümkünse kavanozları mahzende veya varsa alt alanda saklayın.Tabii ki dairelerde iş parçalarınızı ışıktan bu kadar iyi saklamanın bir yolu yok, bu yüzden karanlık bir kiler de uygundur. İçinde, kutuların boyutuna ve sayısına göre ayrıca kapaklı bir kutu da oluşturabilirsiniz.

Her bir koruma koşulu sıkı bir şekilde gözlenirse iş parçalarını rafta saklayabilirsiniz, aksi takdirde hızla bozulurlar. Hem kavanozu hem de kapağı iyice sterilize ettiğinizden, en iyi meyveleri seçtiğinizden, sıvıyı kusursuz bir şekilde hazırladığınızdan ve hepsini kusursuz bir şekilde yuvarladığınızdan eminseniz odada saklayın.

Salatalıkların büzülmemesi için nasıl düzgün turşu

Web sitemizde çok şey bulabilirsin konserve tarifleri salatalık ve hemen hemen her ev hanımı en az birini bilir.

Doğru çeşitlerin seçimine çoktan karar verdik, şimdi kışın lezzetli bir şekilde gevrekleştirmek için ne ve nasıl yapılacağını çözeceğiz.

Salatalık turşusu çeşitli baharatlarla yapılır, bu yüzden önce hangi tadı almak istediğinize karar verin. Salatalık konserve ve dilimlenmiştir - hepsi zevkinize bağlıdır.

Boyutları en eşit ve benzer olan meyveleri seçmeye çalışın: bu şekilde mümkün olduğunca eşit bir şekilde tuzlanacaklar. Bir salatalığın ne kadar taze olduğunu belirlemek için rengine bakın.

Referans! İdeal olarak, taze bir salatalık parlak yeşil renktedir ve sarı noktalar ve sert kabuk, sebzenin zaten yavaşladığını gösterir.

Ve işte ilk klasik yol:

3 litrelik bir kutu için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg salatalık;
• 5 diş sarımsak;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 3 defne yaprağı;
• birkaç dereotu salkımına;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. sirke (% 9);
• 10 bezelye yenibahar.

Talimatlar:

1. Salatalıkları yıkayın. Bunu ne kadar dikkatli yaparsanız, kutunun patlaması veya çözeltinin bulanıklaşması olasılığı o kadar düşüktür.
2. Uçları kesin.
3. Salatalıkları en az dört saat soğuk suda bekletin, böylece marine edilmeyip suya batırılırlar.
4. Kavanozu ve kapağı sabunla yıkayarak veya hatta kaynar suda kaynatarak iyice sterilize edin.
5. Tüm malzemelerinizi (şeker, tuz ve sirke hariç) kavanozun dibine ve salatalıkları üstüne koyun. Dikey olarak yerleştirildiğinde daha fazla salatalık sığacaktır.
6. Her şeyin üzerine kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.
7. Sonra dikkatlice (örneğin bir kevgir aracılığıyla) bu suyu dökün ve tekrar kaynar suyla doldurun. 20 dakika bekletin.
8. Sıvıyı tekrar boşaltın, ancak bu sefer bir tencerede. Tuz ve şekeri ekleyip sıvıyı kaynatın.
9. Elde edilen çözeltiyi salatalıkların üzerine dökün.
10. Sirke ekleyin.
11. Kutuyu iyice döndürün ve ters çevirerek sıkılığını kontrol edin.

İkinci yöntem tatlı ve ekşi salatalıklar içindir. 3 litrelik bir kutu için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg salatalık;
• 3 diş sarımsak;
• 3 kiraz yaprağı;
• 3 frenk üzümü yaprağı;
• 2 defne yaprağı;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• birkaç dereotu dalı;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. l. sitrik asit.

Talimatlar:

1. Kavanozu sterilize edin.
2. Yaprakları ve dalları tabana yerleştirin.
3. Salatalıkları olabildiğince sıkı bir şekilde üstüne koyun.
4. Salatalıkların üzerine kaynar su dökün. Sekiz dakika bekletin, ardından suyu dikkatlice boşaltın.
5. Salatalıkların üzerine taze kaynar su dökün ve 10 dakika bekletin.
6. Salatalık suyunu bir tencereye dökün, tekrar kaynatın ve tuz, şeker, asit ekleyin.
7. Elde edilen sıvıyı salatalıkların üzerine dökün.
8. Kavanozları dikkatlice sıkın.

Ve bir yol daha - "büyükanne". Buradaki tüm malzemeler bir litre kavanoz için boyutlandırılmıştır. Okuduktan sonra yemek tarifi, daha fazlasını yapmak istiyorsanız, malzemelerin sayısını üç ile çarpın:

• salatalıklar;
• 2 diş sarımsak;
• 3 defne yaprağı;
• 2 dal dereotu;
• 2 dal maydanoz veya kereviz;
• 2 tatlı bezelye biber;
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 çay kaşığı sirke.

Nasıl pişiriyoruz:

1. Kavanozu sterilize edin.
2. Yaprakları ve baharatları dibe yayın.
3. Salatalıkları sıkıca üstüne yerleştirin.
4. Her şeyin üzerine kaynamış su dökün, üzerini örtün ve yeniden sterilize etmek için bir tencereye koyun.
5. Su, tencerenin "askısına" kadar tencereyi doldurmalıdır. Suyu önceden ısıtın, aksi takdirde cam patlar.
6. Salatalık ve otlar biraz daha hafif olana kadar bu şekilde yaklaşık 20 dakika sterilize edin.
7. Sirke ekleyin ve sarın.

Salatalık turşusu için herhangi bir tarif, beğeninize bir şeyler ekleyerek değiştirilebilir.

Tedarik ve depolama önerileri

Salatalık çeşitlerini dikkatlice seçin: En iyi seçenek, salamura için özel çeşitlerdir. Tazeliğe bakın. İyi yuvarlayın. Kavanozları ve kapakları sterilize etmeyi unutmayın.

Serin ve karanlık bir yerde saklayın, ancak turşunun donmasını önlemek için çok soğuk değil. Salatalıkların en fazla bir yıldan fazla saklanması tavsiye edilir - en fazla - birkaç yıl.

Sonuç

Salamura için özel olarak yetiştirilmiş sadece taze salatalıkları seçin. Sivilce tarafından veya satıcıya çeşitliliği sorarak tanınabilirler. Çok fazla tuz tadı bozabilir ve salatalıkların buruşmasına neden olabilir. Kavanozları sterilize etmeyi ve kapalı olup olmadıklarını kontrol etmeyi unutmayın.

Bu kadar. Artık salatalıklarınız kırışmayacak, daha da lezzetli olacak ve misafirlerinizi memnun edecek!