Neden salatalık kavanozları patlıyor ve bundan kaçınmak için ne yapmalı?

Salatalık turşusu ve domates belki de masamızdaki en sevilen konserve sebzelerdir. Salatalık hakkında söylenemeyen konserve domateslerde genellikle sorun yoktur. Özenle hazırlanan turşular, soğuk havanın başlangıcından önce bile genellikle korunmaz. Ya kapaklar şişmeye başlar, tuzlu su bulanıklaşır, hatta kutular patlar.

Artık böyle konserve yiyecekleri yemek mümkün değil. Zaman boşa gitti, yemek ve ruh hali mahvoldu. Neden salatalık kavanozlarının patladığını ve bu sorundan kaçınmak için ne yapılması gerektiğini bulalım.

Neden salatalık kavanozları patlar: nedenler

Kapağın şişip fırlamasını sağlayan nedir? Sorunun ana nedenleri yatıyor kapların yanlış hazırlanması, tarife uyulmaması, konserve yiyecek hazırlama teknolojisinin ihlali ve teneke kutulara hava girişi. Sırayla bu nedenlerin her birine bakalım.

Kutu ve kapakların hazırlanmasındaki hatalar

Sebzeleri sermeye başlamadan önce, bankalar başarısız olmadan sterilize edilir... Cam kapların ve kapakların zamanında yetersiz sterilizasyonu kaçınılmaz olarak nihai ürüne zarar verir.

Kutu ve kapakların yüzeyinde kalan mikroplar aktif olarak çoğalır. Sebzelerde fermantasyon, gazların salınmasıyla başlar. Bu gazlar, kapakları içeriden şişirerek konserve yiyeceklerin patlamasına neden olur.

Tarif hataları

Boşlukların havaya uçmasını önlemek için malzemeler kesinlikle tarife göre eklenir.... "Gözle" ilkesi burada uygun değildir. Düşük bir tuzlu su konsantrasyonu, fermantasyon sürecinin gelişmesine katkıda bulunacaktır.

Tuzlu suda yanlış hesaplanmış asit miktarı Turşularda yaygın bir bozulma nedenidir. Asit (asetik veya sitrik) koruyucu görevi görür, bu nedenle turşu ve turşulara dahil edilmelidir. Salatalık hasadı yapılırken asit miktarını doğru hesaplamak özellikle önemlidir. Ve bu yüzden.

Gerçek şu ki, bu sebzenin kendi asidi yok (örneğin domateslerin aksine). Bu nedenle salatalıklı kavanozlar domatesten daha sık patlar.

Önemli! Tarifteki sirke miktarını azaltamazsınız. Ne kadar fazla asit eklenirse, preformlar o kadar iyi depolanır.

Bazen sirke yerine aspirin kullanılır.... Asetilsalisilik asit ayrıca bir koruyucu görevi görür ve kavanozun içinde mikroorganizmaların büyümesini engeller.

Turşuda yeterince tuz ve şeker yok ayrıca üzücü sonuçlara yol açar. Bu bileşenler normdan daha az yerleştirilirse, iş parçaları fermente olur ve tuzlu su bulanıklaşır.

Konsey. Salatalıkları domates, biber, kabak ile hasat edin. Bu sebzelerin salatalıkların bozulmasını önleyecek kendi asitleri vardır.

Yanlış pişirme teknolojisi

Gıdaların uygun seçimi ve hazırlanmasına gereken önem verilmelidir.

Bu olur turşu, salata salatalıklarının kavanoza girmesi nedeniyle patladıkonserve için tasarlanmamıştır. Turşudaki bu tür sebzeler yumuşak, tatsız hale gelir ve fermente olmaya başlar.

Listeliyoruz pişirme teknolojisindeki diğer yaygın hatalar:

• zayıf yıkanmış sebzeler;
• baharatların yeterince yıkanmaması: yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, sarımsak, biber;
• deri lezyonları ve çürüme belirtileri olan sebzelerin kullanılması;
• turşunun açık kavanozlarda sterilizasyonu, sirkenin buharlaşmasına yol açar.

Bu ilginç:

Kış için votka ile çıtır salatalık nasıl hazırlanır

Kış için elmalı salatalık tarifleri

Fesleğenli salatalık turşusu için en iyi tarifler

Hava girişi

Koruma sırasında kavanozda hava sıkışması, bakteriler için elverişli bir üreme alanı haline gelir. Bu nedenle, tuzlu su kavanozun en üstüne dökülür. Kutuyu sterilizatörden çıkardıktan sonra kapak çıkarılmaz, hemen vidalanır. Bu nedenle sarılacakları kapaklı kavanozlar sterilize edilir.

Hava kavanozlara ve salatalıklara girebilir... Boşluklar için, içlerinde hava biriktiği için içinde boşluk bulunan büyük meyveler kullanılamaz. Ön ıslatma, bu sorunu çözmeye yardımcı olur. Yıkanan sebzeler soğuk suyla dökülür ve en az bir gün bekletilir.

Dikkat! Botulizm bakterisi vücut için en tehlikeli mikroplardan biridir. En güçlü zehiri üretir. Kirlenen ürün tadını değiştirmez ancak kullanımı zehirlenmeye neden olur.

Salatalık konservesi için doğru teknoloji

Konserve için tasarlanan tüm sebzeler özenle işlenir... Salatalık ve baharatlar (yaban turpu, sarımsak, dereotu, biber) soğuk akan suda birkaç aşamada yıkanır. Önerilen sterilizasyon rejimine (sıcaklık ve süre) uyulmalıdır.

Turşu için yeterli şeker içeriğine sahip sebzeleri seçin.... Konserve işlemi sırasında laktik aside dönüştürülen şekerler, bitmiş ürüne uzun bir raf ömrü sağlar.

Referans. Az gelişmiş tohumlara sahip taze salatalıklar, olgunlaşmış olanlara göre 1,5-2 kat daha fazla şeker içerir.

Toplama anından itibaren 24 saat içerisinde tuzlanarak kaliteli salatalık turşusu elde edilir.... Salatalıklar 4–6 saat önceden temiz soğuk suda ıslatılır ve sonra boyutlarına göre sıralanır.

Salatalık turşusu ve dekapajı için küçük kapasiteli, tercihen 2 litreden fazla olmayan bir kap seçin... Sebzeler mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kaplara yerleştirilir. Salatalıkları baharat ve baharatlarla istifledikten sonra kavanozlara salamura dökülür.

Turşuna ne kadar sirke eklenir? Optimal asetik asit miktarı 1 litre su için 6-7 ml'dir.... Asetik öz, sitrik asit ile değiştirilebilir.

Ayrıca oku:

Acı salatalıkları korumak mümkün mü

Salatalık turşusunun faydaları, zararları ve kalori içeriği

Kutuları çevirme ve sarma

Hazır turşular hemen kalıcı olarak depoya alınmaz... Sıcak kavanozlar kapaklarla alt üst edilerek özenle sarılır ve yaklaşık bir gün bu şekilde bırakılır.

Bu basit numara, bitmiş ürünün güvenliğini artırır. İş parçaları uzun süre sıcak kalır ve içindeki sebzeler pastörize edilmeye devam eder. Konserve yiyecekler tamamen soğuduktan sonra kiler veya buzdolabı çıkarılır.

Depolama kuralları

Boşlukların uzun süre saklanabilmesi için sadece doğru şekilde pişirilmesi yeterli değildir. Konserve yiyeceklerin saklama koşulları önemli bir rol oynar.

Dikişleri serin ve karanlık bir yerde saklayın... Kilerler, kilerler ve soğuk hava depoları bu amaç için en uygun olanlardır. Sıcak havalarda kapakların şişmesi riski artar, bu nedenle oda sıcaklığının izlenmesi önemlidir. Konserve salatalık depolamak için optimum sıcaklık 0 ila +1 ° C'dir. Turşuyu direkt güneş ışığından korumak önemlidir.

Bir mahzende veya buzdolabında, iş parçaları 8-10 aya kadar iyi bir şekilde saklanır... Bu sürenin ardından bankalar dikkatlice incelenir. Tuzlu su bulanıklaşırsa ve yüzeyinde beyaz bir çiçek belirirse, böyle bir boşluk yemek tehlikelidir.

Kutular patlarsa ne yapmalı

Bir kavanoz salatalık patlarsa, sebzeleri kurtarmak artık mümkün olmayacak... Her şey iyice durulansa ve turşusu değiştirilse bile fermantasyon süreci devam edecek ve tüm çalışmalar boşuna olacaktır.

Sebzeler kötü kokmuyorsa, çorba yapmak için patlatılmış salatalık kullanabilirsiniz.Ancak bu tür ürünleri artık ısıl işlem görmeden kullanmamalısınız.

Tuzlu su bulanıklaştıysa salatalıktan tasarruf etmek mümkün mü

Kavanozdaki sıvı bulanıklaşırsa, ancak kapak henüz şişmemişse, turşular kurtarılabilir.... Bunu yapmak için kavanozu açın, salamurayı dökün ve salatalıkları temiz soğuk suyla yıkayın. İçeriği tattığınızdan emin olun. Eğer değişirse, boşlukların atılması gerekecektir. Ancak tadı güzelse, sebzeler gevrekse ve güzel kokuyorsa tekrar sarılabilirler. Bunu yapmak için yeni bir turşu hazırlayın ve salatalıkları onunla tekrar doldurun. Aynı zamanda, sebzelerin bazı malzemeleri emmiş olması nedeniyle tuz, şeker ve sirke miktarı biraz azalır.

Bulanık salamura salatalık yemek mümkün mü? Turşular bulanıksa, ancak sebzelerin tadı bozulmadıysa, kavanozlar yeni toplanmışsa bunları yiyebilirsiniz. Boşluklar uzun süre depolanmışsa ve bulanıklaşmaya başladıysa, onları yemek tehlikelidir. İçeride, botulizm bakterileri gelişebilir ve ölümcül toksinler salgılar.

İpuçları & Hileler

Aşağıdaki yönergeler, turşu ile tatsız sürprizlerden kaçınmanıza yardımcı olacaktır.:

1. Bahçeden çıkarıldıktan hemen sonra sebzeleri tuzlamak ve turşu yapmak daha iyidir.
2. Hasat için, olgunlaşmamış tohumlu orta boy genç salatalıklar kullanılır. Bu sebzeler daha fazla şeker içerir.
3. Satın alınan sebzeler muhafaza edilmeden önce 2-3 saat soğuk suda bekletilir.
4. Salamura veya sirke ile salamura açık kaplarda ısıtılmaz. Sirke özü buharlaşır ve sıvıdaki konsantrasyonu azalır.
5. Tüm sebzeler, baharatlar ve baharatlar akan su ile iyice yıkanır.
6. Korumanın her aşamasında eller sabunla yıkanır.
7. Tarifte belirtilen tuz, şeker ve sirke oranları değişmez.
8. Boşluklara sarımsak eklemekte fayda var. Bakterisidal özellikleri, içeride kalan birçok bakterinin etkisini etkisiz hale getirir.

Sonuç

Konserve sürecindeki hatalar, ürünlerin yetersiz hazırlanması, boşluklar için saklama koşullarının ihlali, salatalık kavanozlarının patlamaya ve ateş etmeye başlamasına neden olur.

Konserve teknolojisine uygunluk, sebzelerin ve kapların iyice yıkanması, teneke kutuların uygun şekilde depolanması, kışın şişmiş kapaklar ve boşlukların zarar görmesi gibi rahatsızlıkları önleyecektir.