Kış için en lezzetli salatalıkları sirkesiz yapmak için tarifler

Denizcileri kışa hazırlamanın zorluğu, yalnızca mevcut tadı değerlendirmeniz değil, aynı zamanda değişikliklerini de tahmin etmeniz gerektiğidir. Salatalıkların tuzlanmasındaki hatalar, ancak meze servis edildiğinde birkaç ay sonra netleşecektir. Oranlar veya dikiş teknolojisi ihlal edilirse, ürün zarar görür. Tuzlama işleminde hatalardan kaçınmanıza izin verecek temel kuralları incelemenin yanı sıra, sirkesiz kış için en lezzetli salatalık hazırlıkları için altın tarifleri denemeyi öneriyoruz.

Sirke olmadan salatalık turşusu nasıl yapılır

Sıklıkla sirke ürünlere tatsız bir tat verir, pek çok ev hanımı salatalıkları onsuz tuzlamayı tercih eder. Ancak bu tür bir korumanın kendine özgü kuralları vardır.

Temel kurallar

Hasat için doğru büyüklükteki salatalıklar seçilir, uzun ve çok büyük olanları almamalısınız. 15 cm'den uzun olmayan meyveler turşuluk için idealdir, en iyi seçenek kendi bahçenizden salatalıktır. Ancak herkesin sebze yetiştirme şansı yok, bu durumda pazardaki salatalıklar da işe yarayacak. Depolama için, salatalıklar, görünür kusurları olmadan, henüz sararmaya, kurumaya, donmaya vakti olmayanlar seçilir.

Dikkat! Tüm meyvelerin aynı büyüklükte olması arzu edilir, aksi takdirde tuzluluk derecesi farklı olacaktır.

Geniş boyunlu bir kavanoz seçilir - bu şekilde salatalık istiflemek ve almak daha uygun olacaktır.

Neden demir kapakların altında tuzlama

Boşluklar için farklı kapaklar kullanılır - naylon, cam, plastik, demir. İkincisinin birkaç avantajı vardır:

• sıkıca, mümkün olduğunca sıkı kapatın;
• ürünü birkaç yıl orijinal biçiminde saklayın (uygun saklama ile);
• diğer seçeneklere kıyasla ucuzdur;
• tek kullanımlık, yeniden kullanım için işleme ihtiyacını ortadan kaldırır.

Ancak demir kapakların bazı dezavantajları var:

• dikiş zorluğu;
• büyük miktarlarda tedarik uzun zaman alır;
• bükme için özel bir anahtar gereklidir.

Bu tür bir kapağın daha fazla avantajı vardır, bu nedenle ev hanımları en çok kış için boşluklar için kullanırlar.

Tuzlama aşamaları

Tuzlama aşamaları gözlemlenerek lezzetli ve çıtır salatalık elde edilecektir. Aksi takdirde ürün 2-3 hafta içinde ekşir, kışın ortasında patlar veya tatsız bir tat alır.

Salatalık hazırlama

Salatalıklar yıkanır, kuyrukları kesilir. Kesilen bölge en az 0,5 cm'dir.Özel bir acılık veren meyvelerden cucurbitacin'i çıkarmak için 2-3 saat soğuk suda bekletin.

baharat

Baharatlar turşunun önemli bir parçasıdır. Bazı ailelerde asitleme ve asitleme için karışımın yüzdesi ve bileşimi kalıtsaldır.

Ana baharatlar taze sarımsak, yeşil dereotu (saplar, şemsiyeler veya dallar), biber veya bezelye ve tuzdur. İyotlu, ince öğütülmüş tuz kullanılmaz, iri kaya tuzu idealdir.

Ek bileşenler: meşe veya huş ağacı kabuğu, kereviz sapları, dalın üstü kiraz yaprağı, nane, frenk üzümü yaprağı, tarhun, kekik ve kekik.

Referans. Çıtır çıtır 2-3 yaprak amarant, özel bir aroma - maydanoz (tohumlar) ve kuş kiraz tomurcukları ile sağlanacaktır.

kapasiteleri

Sterilite, uzun süreli saklama koşullarından biridir. Bankalar su banyosunda sterilize edilir. Kapakları tutmak için ayrı bir kap gerekli olacaktır. Bakteri ve küf sporlarının kavanoza girmesini önlemek için yıkanır ve haşlanır. Vida dişlerinin kenarları ve yüzeyleri bile dikkat gerektirir. Tuzlu su kabı ayrıca deterjanla muamele edilir.

Salatalıkların kaplarda istiflenmesi

Kavanozun dibine yeşilliklerden bir "yastık" koyun. Meyveler diş sarımsak, bir tencere biber, dereotu ve seçilmiş baharatlarla kaplanır. Salatalıklar çok sıkı istiflenmez - salamuranın onları her taraftan yıkaması ve eşit şekilde ıslatması gerekir.

Salamura hazırlama

Salatalığın son tadı salamura bağlıdır. + 20 ... + 25 ° C sıcaklıkta depolanacak salatalıklar ve mahzende yer ayrılan salatalıklar için farklı salamuralar hazırlanır.

Kapatma kapakları nasıl sterilize edilir

Sterilizasyon, + 100 ° C ve üzeri sıcaklıklarda tüm tehlikeli bakterileri yok eder. Bu prosedürü gerçekleştirmenin iki yolu vardır - buhar ve kaynar su. Kapakları sakız olmadan kaynatın.

Buhar sterilizasyonu:

1. Tavaya yaklaşık ortasına kadar su dökülür.
2. Süzgeç, suya değmeyecek şekilde konumlandırılmıştır.
3. Su kaynadıktan sonra kapaklar kevgir içine yerleştirilerek içerisi dışarı çıkan buharın altına girer.
4. Kap bir kapakla kapatılır ve 12-15 dakika bekletilir.
5. Kapaklar kullanıma hazır.

Kaynar su ile sterilizasyon:

1. Kabın içine su dökülür ve kaynaması beklenir.
2. Kapakları kaynar suya koyun ve kapatın.
3. Tekrar kaynattıktan sonra 7-10 dakika bekleyin.
4. Kapaklar kullanıma hazır.

Sirke İçermeyen Konserve Tarifler

Sirke - isteğe bağlı boş bileşen... Frenk üzümü ve kızılcık suyu veya limon ile değiştirilir. Onlar sayesinde, bitmiş ürün sadece daha rafine bir tat değil, aynı zamanda orijinal bir renk de kazanır.

Soğuk yol: klasik tarif

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• salatalık (önceden hazırlanmış) - 1,5 kg;
• su (kaynatılmış, soğutulmuş) - 1,5 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1.5 çay kaşığı;
• karabiber (bezelye) - 7-10 adet;
• dereotu (dal, şemsiye, saplar) - 4-5 adet;

1 L başına içerik:

• hazırlanmış meyveler - 0,5 kg;
• su - 0,5 l;
• tuz - 35 g (1 yemek kaşığı. l.);
• toz şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 1-2 adet;
• dereotu, kereviz sapları, yaban turpu yaprakları - 1-2 adet.

Önceden yıkanmış ve doğranmış meyveler, otlar ve baharatlarla katmanlar halinde kavanozlara yerleştirilir. Yoğun paketleme, son salamura doygunluğu sağlayacaktır - asitleme işlemi sırasında salatalıklar daha fazla meyve suyu verecektir. Salamura serildikten sonra dökülür.

Kavanoz karanlık bir yere yerleştirilir. Işınların kazara çarpmasını önlemek için kabı bir bezle sararlar. İlk aşamada oda sıcaklığında saklanırlar. Bankalar üç gün bırakılır ve bu süre zarfında tuzlu su fermente olur. Daha sonra geçici kapak kalıcı olarak değiştirilir ve kavanoz soğuk bir yere aktarılır.

Önemli! Nitröz oksit oluşumu sırasında kavanozun içine düzenli olarak su dökün.

Yaban turpu ve sarımsaklı gevrek

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• soyulmuş meyveler - 2 kg;
• dereotu, maydanoz, yaban turpu - 3-5 sap;
• soyulmuş sarımsak - 0,5 kafa;
• tuz - 35 g;

1 L başına içerik:

• yıkanmış ve kesilmiş meyveler - 0,8 kg;
• dereotu, kereviz, yaban turpu - 1 adet;
• ezilmiş sarımsak - 1-2 diş;
• tuz - 0,5 yemek kaşığı. l.

Salatalıklar 2-3 su değişimi ile veya musluk altında yıkanır. Kuyruklar 0,5 cm kalınlığında kesilir, yaban turpu, dereotu, kereviz yıkanıp kesilir. Sarımsakları soymaya gerek yok, sadece bıçakla ezin. Meyveler ve baharatlar bir kavanozda değişiyor. Dibinde ilk yatan yeşillik bir "yastık" dır.

Tuzlu su ayrı temiz bir kapta hazırlanır ve + 20 ° C'ye soğutulur. Tuzlu su bir kavanozun içine dökülür, geçici bir naylon kapakla kapatılır ve kap çalkalanır. Salatalık sıkıştırılmışsa, salamura kalıntılarını dökün. 5 saat sonra masaya servis yapın.

Dut yaprakları ile

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• işlenmiş meyveler - 2 kg;
• bektaşi üzümü meyveleri - 0.5 yemek kaşığı;
• sarımsak - 1 kafa;
• kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 6 ve 3 adet;
• yaban turpu, dereotu - tatmak;
• biber, karanfil - 9 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• su - 2 l;
• tuz - 150 g;
• toz şeker - 6 yemek kaşığı. l.

1 L başına içerik:

• soyulmuş, kesilmiş meyveler - 1 kg;
• bektaşi üzümü - 100 g;
• sarımsak - 4 diş;
• kiraz, kuş üzümü, elma yaprağı - tatmak;
• yaban turpu (kök) - 3-5 cm;
• dereotu - 3-4 sap;
• biber ve karanfil - her biri 4 bezelye;
• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.

Yaban turpu temizlenir, yıkanır ve küçük boylamasına çubuklar halinde kesilir. Kap sterilize edilir, tabana bir yeşillik "yastığı" yerleştirilir. Salatalıklar üstüne sıkıştırılır, cilde zarar vermekten kaçınmak - bu onları gevreklikten mahrum eder.

Baharatlar, tuz ve şeker kaynar suda eritilir. İş parçası kaynar su ile dökülür ve 1-2 saat bekletilir. Bankalar 2-3 gün yukarı döndürülerek baş aşağı bırakılır. Boşlukların daha yavaş ısınması için üzeri örtü ile örtülür. Bu aynı zamanda güneş ışığının girmesini de önleyecektir. Uzun süreli depolamadan önce kavanozlar çalkalanır ve normal konumlarına döndürülür. Dördüncü gün ürün hazırdır ancak bahara kadar saklanabilir.

Ayrıca oku:

Lezzetli Konserve Domates: En İyi Tarifler

Kış için konserve kabak nasıl pişirilir

Soğuk bir şekilde hardalla

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• yıkanmış ve ıslatılmış meyveler - 2 kg;
• yaban turpu ve kiraz yeşillikleri - her biri 2 sayfa;
• kuş üzümü yaprağı veya genç sürgünleri - 1 adet;
• dereotu şemsiyesi - 4 çiçeklenme;
• tuzlu su - 1,5 litre su ve 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• kuru hardal - 2 yemek kaşığı. l. slaytsız;

1 L başına içerik:

• ıslatılmış salatalık - 0,5 kg;
• yaban turpu, kiraz, siyah frenk üzümü - her biri 1 yaprak;
• dereotu (çiçek salkımları) - 2 adet;
• tuzlu su - 0,5 yemek kaşığı. l. litre su başına tuz.
• kuru hardal - 1 yemek kaşığı l.

Tuzlama için hazırlanan her şey durulanır ve kesilir. Salatalıklar bitkilerin ve dalların "yastığından" sonra sıkıştırılır. Tuzlu su döküldükten sonra kavanoz oda sıcaklığında 2 gün bekletilir. Bir örtü ile örtmek fermantasyon sürecini hızlandıracaktır. Daha sonra tuzlu su, sadece hardal tozu ilave edilen su + 25 ... + 30 ° C ile değiştirilir. İş parçasını serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Basit bir votka tarifi

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• soyulmuş doğranmış meyveler - 2 kg;
• dereotu - 3 çiçeklenme;
• kuş üzümü (taze yaprak) - 3 adet;.
• sarımsak - 2 diş (önceden ezilmiş);
• karabiber - tatmak;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• votka - 50 gr.

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• ıslatılmış kesilmiş salatalık - 0,5 kg;
• dereotu - 1 çiçeklenme;
• frenk üzümü (taze yaprak) - 1 adet;
• sarımsak - 1 diş (bıçakla ezin);
• karabiber - tatmak;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• votka - 20 gr.

Sarımsakları bir bıçakla soyun ve ezin. Meyve ağaçlarının yaprakları (erik, elma, kiraz) ve dereotu şemsiyeleri durulanır ve kurutulur. Baharatlar, yapraklar ve salatalıklar katmanlar halinde istiflenir. İlk katman baharatlardır. Tuzu ve votkayı suda eritin, konserve yiyecekleri dökün ve naylon bir kapakla kapatın. Serin yerde saklayın. 3-4 gün sonra tüketilebilir.

Sıcak yol

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• yıkanmış ıslatılmış meyveler - 2 kg;
• dereotu - 2 çiçek salkımı veya sapı;
• sarımsak - 0,5 kafa;
• yaban turpu kökü - 5 cm;
• biber - 8-10 bezelye;
• kiraz yaprakları - 5 adet;
• tuz - 50 g;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı.

1 L başına içerik:

• salatalık - 0,5 kg;
• dereotu - 1 çiçeklenme;
• sarımsak - 2 diş (önceden ezilmiş);
• yaban turpu (kök) - 1-2 cm;
• biber - 3 bezelye;
• kiraz yaprakları - 2 adet;
• tuz - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - 0,5 çay kaşığı.

Kavanozun dibine baharatlar, çeşniler ve baharatlar, üstüne salatalıklar yerleştirilir. Meyveleri kaynar suyla dökün, ardından kapağı sıkıca kapatın ve 15 dakika demlenmesine izin verin. Şu anda bir tuzlu su hazırlanır: kaynar suya tuz, şeker, sitrik asit eklenir. Kutular boşaltılır ve sıcak tuzlu su ile değiştirilir. Sebzeleri soğutmamak için kapakları mümkün olan en kısa sürede kapatın.

Hızlı yol

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• salatalık - 2 kg;
• dereotu (sapları ve taneleri olan) - 1 demet;
• sarımsak - 3 diş (önceden ezilmiş).

1 L başına içerik:

• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• ıslatılmış ve kesilmiş salatalık - 0,5 kg;
• dereotu - şemsiyeli 2 dal;
• sarımsak - 1 diş.

Salatalıklar yıkanır ve kuyrukları kesilir, yeşillikler durulanır. Dereotu ve sarımsak ince ince doğranır ve sıkılır, böylece baharatlar hızla meyve suyu verir. Salatalıklar, sarımsak ve dereotu ile kaplanmış kavanozlara yerleştirilir. Üzerine kaynar su dökün ve yuvarlayın. Soğuduktan sonra kavanozlar 2-4 gün soğuk bir yere konur.

Sirkesiz hafif tuzlu salatalık

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• hazırlanmış salatalık - 2 kg;
• dereotu - 1 demet (dallar, çiçek salkımları);
• sarımsak - 3 diş;
• yaprakları ve küçük kiraz dalları - 3 adet.

1 L başına içerik:

• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• salatalık - 0,5 kg;
• dereotu - 2 kaynaklanıyor;
• sarımsak - 1 diş (soyun ve ezin);
• kiraz veya kuş kiraz yaprakları - 1 adet.

Islatılmış ve kesilmiş meyveler, doğranmış sarımsak ve diğer malzemelerle birlikte bir kaba konur. Tuzlu salatalıklar uzun süre saklanmadıkları için plastik veya seramik kutu alırlar. Kap sıkıca kapatılır ve 9-12 saat soğuk bir yere konur. Bu süreden sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.

Sirke olmadan kış için ekşi salatalık

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• ipucu olmayan salatalık - 2 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - 2 çiçek salkımı ile kaynaklanıyor;
• kiraz yeşillikleri, elma ağaçları, yaban turpu kuş üzümü - 2 adet;
• yaban turpu (kök) - 1 adet 2-3 cm.

1 L başına içerik:

• kesilmiş ve ıslatılmış meyveler - 0,5 kg;
• tuz - 35 g;
• meyve ağaçlarının yaprakları, sürgünler - 5-6 adet. Toplam;
• yaban turpu kökü - 5-6 cm.

Kavanozun dibine baharatlar konur, salatalıklar "yastığa" sıkılmadan yayılır. Su kaynatılır ve meyvelerin üzerine bir kavanoza dökülür. Tuzlu su 3 saatten fazla ısrar edilmiyor. Daha sonra kavanozlar su banyosuna konularak ısıtılır. Sıvıya baharatlar, kökler ve çeşniler eklenir. Soğumaya müsaade edilmeden kutular yukarı sarılır ve 2 gün boyunca baş aşağı bırakılır. Bir battaniyenin veya başka bir kalın kumaşın altında, ışığın içeri girme riski daha azdır ve bu da ekşime neden olur. Üçüncü gün dikişler ters çevrilir ve 2-3 gün daha demlenmeye bırakılır.

Sirke içermeyen aspirin ile

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• yıkanmış, kesilmiş meyveler - 2 kg;
• dereotu (çiçek salkımları veya dallar) - 1 adet;
• aspirin (standart, kaplamasız) - 1.5 tablet;
• yaban turpu (taze kök) - 2-3 cm'lik bir çubuk;
• sarımsak - 4 ezilmiş karanfil;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.

1 L başına içerik:

• hazırlanmış meyveler - 0,8 kg;
• dereotu - küçük bir dal veya şemsiye;
• yaban turpu - 1-2 cm kök çubuğu;
• aspirin - 0.5 tablet;
• sarımsak - 1,5 diş (ezme);
• tuz - 0,5 yemek kaşığı. l.

Yaban turpu ve dereotu yaprakları kesilip sıkılarak suyu daha çabuk çıkar. Sarımsakları soymanıza gerek yok, sadece bir bıçakla hafifçe ezin. Salatalıklar, otlar ve baharatlar katmanlar halinde dizilir. Bir baharat ve yeşillik yastığı ile başlarlar.

Tuzlu su oranları: 1 litre su için - 1 yemek kaşığı. l. tuz kayması olmadan. Meyvelerin arasına dikey olarak bir dereotu ve meyve bitkileri dalı yerleştirilir. Ezilmiş aspirin tuzlu suda çözülür, salatalık dökülür ve ılık metal bir kapakla sarılır. 3 gün sonra ürün tüketime hazırdır.

Önemli! Konserve için aroma içermeyen, efervesan olmayan aspirin alın. Bu tarife göre atıştırmalıklar gastrointestinal problemler ve bireysel ilaç intoleransı için tavsiye edilmez.

Sitrik asit ile

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• ipuçsuz yıkanmış salatalık - 2 kg;
• dereotu (dallar veya çiçek salkımları) - 2 adet;
• sarımsak (soyulmamış) - 4 diş;
• biber (siyah, yenibahar) - 8 bezelye;
• kiraz yaprakları (bir elma ağacı, kuş kiraz, erik alabilirsin) - 5 adet;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit (kuru, kristaller) - 1 çay kaşığı.

1 L başına içerik:

• ipuçsuz yıkanmış salatalık - 2 kg;
• dereotu (şemsiye ve saplar) - 1 adet;
• sarımsak - 2 adet. (temizlemeyin, ezmeyin);
• karabiber - 3 adet;
• kiraz veya erik yaprağı - 2 adet;
• tuz, şeker - her biri 0,5 yemek kaşığı l.;
• sitrik asit (kuru) - 0,5 çay kaşığı

Alt tarafa baharat ve otlardan oluşan bir "yastık" yerleştirilir ve üstüne salatalıklar yerleştirilir. Meyvelerin üzerine doğranmış baharatlar dökülür. Sıkıca paketlenmiş salatalıklar kaynar su ile dökülür ve geçici bir kapakla kapatılır. 15 dakika ısrar et.

Tuzlu su için tuz, şeker ve sitrik asit kristalleri kaynar suda çözülür. Kavanozdaki ilk sıvı, bileşenlere dokunmadan boşaltılır ve tuzlu su ile değiştirilir. Bankalar hemen ısıtılmış kapaklarla kapatılır ve saklama için sarılır.

Ayrıca oku:

Bir tencerede tuzlu salatalık nasıl soğutulur.

Lezzetli çıtır hafif tuzlu salatalık: soğuk salamura ile nasıl pişirilir.

Önemli tavsiyeler

Pek çok tarif var, ancak boşluklar için genel gereksinimler var:

1. Kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir ve sadece temiz ellerle çalışmalıdır.
2. Kutu, aşırı sıcaklıklardan ve asitleşmeden patlayabilir. Önlemler alınmalıdır.
3. Aspirin reçetesi, gastrointestinal rahatsızlığı olan kişiler için uygun değildir.
4. Tuzlu ve baharatlıya duyarlılığı artmış bu tür boşlukları kullanmayın.

Sonuç

Sirke içermeyen tuzlu salatalıklar sindirim sistemine karşı daha az agresiftir. Küçük miktarlarda, bu tür atıştırmalıklar, alevlenme dönemleri dışında gastrit ve mide ekşimesi ile bile tüketilir. Kendi kendine yapışırken, bileşenlerin oranları gözlemlenir ve kap sterilize edilir. En başarılı koruma yöntemini seçmek için salatalık, her biri imzalı küçük kavanozlarda tuzlanır. Ve gelecek mevsime kadar, kış için sirke içermeyen salatalık için özel bir tarif seçerler.