Kış için biber ketçaplı salatalık turşusu için en iyi tarifler: lezzetli bir şekilde hazırlıyoruz ve doğru şekilde yuvarlıyoruz

Turşu lezzetli bir yemektir, ancak bazen onu çeşitlendirmek istersiniz. Ne olduğunu bilmiyorsanız önümüzdeki sezon salatalık turşusu ketçaplı biberle yapılmasını tavsiye ederiz. Sebzeler gevrek, sulu ve çok aromalıdır. Gerekli envanter, gerekli malzemeler hakkında size ayrıntılı bilgi vereceğiz ve pişirme konusunda tavsiyelerde bulunacağız.

Sterilizasyon dahil ayrıntılı adım adım açıklamalar içeren en iyi tarifler tamamlanmayacaktır.

Hazırlık aşaması

Başlamadan önce salatalık turşusu için kış için biber ketçap ile, bazı ön hazırlık yapmanız gerekir: salatalıklar birkaç saat soğuk suda ıslatılmalıdır. Bu prosedür acıyı giderir, cildi yumuşatır ve nem ile doyurur. Suyu emen sebzeler, kesinlikle turşuda bulunan çok fazla sirke almayacaktır.

Salatalıklar en az 3 saat ıslatılır. Hepsini tuzlarsanız, zamanı 1-2 saat daha artırmak daha iyidir. Her 1,5 saatte bir, suyu değiştirmeniz veya buz küpleri hazırlamanız ve her 40–60 dakikada bir bir kase suya eklemeniz önerilir.

Meyveler küçükse, uçları bırakılabilir, sadece sapı kesin. 12 cm'den uzun salatalıklar için uçları her iki taraftan da kesilmelidir.

Islatılmış salatalıkları akan soğuk suyla duruladığınızdan emin olun. Gerekirse, inatçı tozu temizlemek için yumuşak bir fırça kullanın. Kabul edilemez olan sebzenin derisine zarar verebileceğiniz için sert bir fırça ve bıçak kullanılması tavsiye edilmez.

Hangi salatalıklar uygundur

Ayrıntılı olarak inceleyelim:

• turşu sebzeleri kullanın - daha uzun süre saklanırlar ve turşuyla daha iyi ıslatılırlar;
• salatalığın uzunluğu 15 cm'yi geçmemelidir;
• meyvenin rengi parlak veya koyu yeşil olmalıdır;
• berrak beyaz bir renk tonuna sahip soluk salatalıklar veya tam tersine, sarılık ile yanmış, işe yaramaz;
• sap kuru değil sağlıklı olmalıdır.

Gerekli malzemeler ve envanter

Buradaki her şey geleneksel ve standarttır. Envanterden ihtiyacınız olacak:

• 1 ila 3 litre hacimli sterilize edilmiş kavanozlar;
• dikiş anahtarı;
• kapaklar;
• bir kutudan suyu boşaltmak için delikli özel bir kapak (isteğe bağlı);
• pişirme sonunda boşlukları sarmak için kalın kumaş (battaniye, havlu, battaniye).

Acı ketçap zaten yemeği olabildiğince tamamlıyor, bu nedenle içindekiler listesi basit:

• salatalıklar;
• ketçap;
• tuz;
• şeker;
• sirke;
• Sarımsak;
• yeşillik.

Bunlar klasik bir biber sosu tarifinin malzemeleridir. İsteğe bağlı olarak aşağıdaki bileşenleri ekleyebilirsiniz:

• hardal tozu veya tahıl;
• soğan;
• rendelenmiş havuç.

Ketçaplı salatalık turşusu için tarifler

Acı ketçaplı lezzetli salatalık için en iyi beş tarifi paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz. Sirke miktarına dikkat edin ve tarifi aynen takip etmeye çalışın.

Klasik

Gereklidir:

• 0,5 kg salatalık;
• 2 yemek kaşığı. l. acı ketçap;
• 1 dal maydanoz;
• 1 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke% 9;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 1 kuş üzümü yaprağı;
• 0,5 l su;
• 1 dereotu şemsiyesi.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri 3 saat soğuk suda bekletin. Bir buçuk saat sonra suyu değiştirmeniz veya buz eklemeniz önerilir.
2. Kavanozları sterilize edin, kapakların üzerine kaynar su dökün veya kaynatın.
3. Salatalıkları iyice durulayın, tüm kirleri temizleyin. Her iki taraftaki at kuyruğunu da kesin.
4. Yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını soğuk suda durulayın ve kavanozların dibine koyun.
5. Oraya sarımsak ve maydanoz ekleyin.
6. Salatalıkları sıkıca kavanozlara yerleştirin.
7. Dereotu şemsiyesini sebzelerin üzerine yerleştirin.
8. Kaynatma su.
9. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve 20 dakika soğumaya bırakın.
10. Suyu tekrar tencereye boşaltın, tuz, şeker, defne yaprağı ve ketçap ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.
11. 2 dakika kaynatın.
12. Ateşten çıkarmadan hemen önce sirke ekleyin.
13. Turşuyu kavanozlara dökün.
14. Hermetik olarak kapatılmış kaynamış kapaklarla kapatın.
15. Çevirin ve sarın.
16. Bir gün sonra, iş parçalarını bir mahzene veya başka bir serin ve karanlık yere kaldırın.

Dikkat! Klasik tarifin diğer malzemelerle takviye edilmesi önerilmez.

Hardal tozu ile

Malzemeler:

• 1,5 kg salatalık;
• 200 ml acı ketçap;
• 3 çay kaşığı hardal tozu;
• 1 yaban turpu yaprağı;
• 5 frenk üzümü yaprağı;
• 5 kiraz yaprağı;
• 100 ml sirke% 9;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme metodu:

1. Küçük salatalıkları 3-5 saat bekletin.
2. Kutuları soda çözeltisiyle durulayın, fırında veya ocakta sterilize edin.
3. Salatalık için her iki ucu da kesin. Kontaminasyonu kontrol edin.
4. Yaban turpu, kuş üzümü, kiraz yapraklarını akan su ile durulayın.
5. Bütün yaprakları kavanozların dibine koyun ve 1,5 çay kaşığı ekleyin. hardal.
6. Kavanozları salatalıklarla doldurun. Meyveye zarar vermeden mümkün olduğunca sıkı istiflemeye çalışın.
7. Üstüne 1,5 çay kaşığı daha dökün. hardal.
8. Suyu ateşe verin.
9. Kaynatmadan önce tuz, şeker ekleyin, ketçap ekleyin.
10. İyice karıştırın ve kaynatın.
11. 3 dakika pişirin.
12. Sirkeyi dökün, iyice karıştırın ve ocağı kapatın.
13. Turşuyu yavaş yavaş kavanozlara dökün. Önce üçte bir, sonra yarı yarıya. 30 saniye sonra tamamını doldurun. Kapaklarla örtün.
14. 20 dakika sterilize edin.
15. Tıkamak. Sardıktan sonra ters çevirin.
16. İki gün sonra uzun süreli saklama için bir yere koyun.

Not! Hardal tozu bir gölgenin görünümünü kışkırttığından, turşusu şeffaf olmayacaktır. Bu doğal bir tepkidir ve bozulmaya işaret etmez. Daha zengin, baharatlı bir tat için 1 çay kaşığı ekleyin. salatalık üstüne tahıl hardalı.

Basit tarif

Gereklidir:

• 1 kg salatalık;
• 150 ml ketçap;
• 1 kuş üzümü yaprağı;
• 1 dal dereotu;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke% 9.

Pişirme metodu:

1. Küçük salatalıkları 3 saat soğuk suda bekletin. Lütfen tüm meyvelerin suya batırılması gerektiğini unutmayın.
2. Kutuları deterjan veya soda solüsyonu ile temizleyin. İyice durulayın.
3. Kabı herhangi bir uygun şekilde sterilize edin: ocakta, mikrodalgada, fırında.
4. Dereotu çok ince doğrayın.
5. Kapların dibine temiz bir kuş üzümü yaprağı ve doğranmış dereotu koyun.
6. Kavanozları temiz sebzelerle doldurun.
7. Sarımsakları meyvelerin üstüne veya arasına koyun.
8. Bir tencereyi kutu başına 1 litre suyla doldurun ve ateşe verin.
9. Kaynar suyu kavanozların en üstüne dökün ve kapaklarla kapatın.
10. 15 dakika bekletin.
11. Suyu tekrar tencereye boşaltın, tuz ve şeker ekleyin. Maksimum ateşi açın.
12. Ketçabı kaynatın başında ekleyin. İyice karıştırın. Sürekli karıştırarak orta ateşte 4 dakika pişirin.
13. Ocaktan alın, sirkeyi kavanozlara dökün ve ardından marine edin.
14. Haşlanmış kapaklarla örtün ve 8 dakika sterilize edin.
15. Mantarın, çevirin ve büyük bir havlu veya battaniyeye sarın.
16. 48 saat sonra mahzene yerleştirin.

Acılı ketçap ile dilimlenmiş salatalık

Malzemeler:

• 2 kg salatalık;
• 350 ml ketçap;
• 1 çay kaşığı hardal tohumu;
• tatmak için yenibahar;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 3 diş sarımsak;
• 5 frenk üzümü yaprağı;
• 1 dereotu şemsiyesi;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 125 ml sirke% 9.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları 3 saat soğuk suda bekletin.
2. Sebzeleri soğuk suda iyice durulayın.
3. Kavanozları yıkayın ve sterilize edin. Kapakları kaynar suda tutun.
4. Salatalıkları dilimler halinde kesin, ancak çok ince değil.
5. Kavanozların dibine frenk üzümü yaprağı, sarımsak ve yenibahar koyun biber.
6. Salatalıkları üstte 2-3 cm bırakarak kavanozlara koyun.
7. Üstüne bir dereotu şemsiyesi yerleştirin.
8. Ocağı kaynatın ve sebzelerin üzerine kaynar su dökün. 15 dakika kapalı bırakın.
9. Suyu geri boşaltın, işlemi tekrarlayın ve 10 dakika soğumaya bırakın.
10. Aynı suyu tekrar bir tencereye dökün ve kaynatın.
11. Kaynar suya tuz, şeker, ketçap ekleyin. Karıştırmak. 5 dakika pişirin.
12. Hardal ve öğütülmüş biberi kavanozlara dökün.
13. 5 dakika sonra sirkeyi bir tencereye dökün ve iyice karıştırın.
14. Kavanozları doldurun şarap turşusukapakları hemen kapatmak için sızdırmazlık anahtarını kullanın.
15. 24 saat boyunca baş aşağı bırakın. Kapları sarmayı unutmayın.

Soğan ve havuç ile

Gereklidir:

• 1 kg salatalık;
• 1 orta boy havuç;
• 2 orta boy soğan;
• 150 ml acı ketçap;
• 1 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke% 9;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. kaydıraklı tuz;
• tatmak ve arzu etmek için yeşillikler.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları 4 saat önceden ıslatın.
2. Kavanozları durulayın ve sterilize edin.
3. Havuçları kirden soyun.
4. Salatalık için her iki taraftan uçları kesin.
5. Soğanı halkalar halinde kesin.
6. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
7. Ot kullanıyorsanız, kabaca doğrayın.
8. Kapların dibine sarımsak, otlar, biraz soğan halkası ve bir kat havuç koyun.
9. Kavanozları yarısına kadar salatalıkla doldurun.
10. Kalan soğan halkalarını ve havuçları ekleyin.
11. Kalan salatalıkları kavanozlara koyun.
12. Suyu tuz ve şekerle kaynatın.
13. Acı ketçapın tamamını kaynar suya ekleyin. İyice karıştırın ve 3 dakika daha pişirin.
14. Sirkeyi dökün, karıştırın ve ocaktan alın.
15. Turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
16. 10 dakika kapalı sterilize edin.
17. Kutuları sarın, ters çevirin ve iki gün boyunca sarın.

Tavsiye... Tarif için eski soğan kullanmayın. Genç sebzelerin çok sıcak tadından korkmayın. Korunduğunda Acı çekmeden aroma ve tadı veren genç soğandır.

Boşluklar nasıl yuvarlanır

Geleneksel olarak iki yol vardır: sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz. Bankaların yine de kısırlaştırılması gerektiğini anlamak önemlidir.

Hangi yolu seçeceğiniz size kalmış. Zaman açısından farklılık gösterirler. Sterilize tariflerde bu prosedür 10-15 dakika sürer. İkinci seçenek, üçlü doldurma için çok zaman alır.

Sterilizasyonlu ve sterilizasyonsuz

Sterilize edilmiş tariflerde herhangi bir bileşen kullanılabilir. En basitine bir örnek verelim.

Malzemeler:

• 1 kg salatalık;
• 2 diş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı. l. acı ketçap;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke 9%.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri en az 3 saat suda bekletin.
2. Kavanozları sterilize edin.
3. Sarımsakları tabana koyun.
4. Ardından kavanozları sebzelerle doldurun.
5. Kaynatma su. Kaynar suya tuz ve şeker ekleyin. Karıştırmak.
6. 1-2 dakika sonra ketçabı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
7. 3 dakika pişirin.
8. Sirkeye dökün. Karıştırmak.
9. Kavanozları turşuyla doldurun.
10. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 10 dakika sterilize edin.
11. Kapakları vidalayın. Kutuları ters çevirin ve 24-30 saat sarın.

Not! Sterilizasyon süresi, kutunun hacmine bağlıdır. 10 dakika - 1 litre hacimli bir kap için hesaplama. Süreyi her litrede 5 dakika, yani iki litrelik teneke için 15 dakika, üç litrelik teneke için 20 dakika artırın.

Sterilizasyon içermeyen bir tarif için malzemeler neredeyse aynıdır:

• 1 kg sebze;
• 4 diş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı. l. ketçap;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 80 ml sirke% 9.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları 3-4 saat soğuk su dolu bir kaba batırın.
2. Kavanozları yıkayın ve sterilize edin, kapakları kaynatın.
3. Kavanozların dibine bir miktar sarımsak koyun, diğer kısmı yukarı çıksın.
4. Kavanozları salatalıklarla doldurun. Kalan sarımsak dişlerini üstüne koyun.
5. Kaynatma su. Kaynar suyu kavanozlara dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 20 dakika bekletin.
6. Soğutulmuş suyu bir tencereye geri dökün, tekrar kaynatın.
7. Kavanozları ikinci kez kaynar suyla doldurun ve 10 dakika bekletin.
8. Suyu boşaltın, içindeki tuzu ve şekeri eritin. Ateşe ver.
9. Ketçabı kaynayan suya ekleyin, ara sıra karıştırarak 3 dakika pişirin.
10. Turşuyu ocaktan almadan önce kavanozlara sirke dökün.
11. Kavanozları hemen turşuyla doldurun ve kapakları sıkın.
12. Çevirin ve iki gün boyunca sarın.

Kullanışlı bilgi. Ürünün güvenliğinden korkan ev hanımları, sterilizasyon olmadan tariflerde aspirin kullanıyor. Tabletler, son dökümden önce doğrudan kavanozlara eklenir. Hesaplama şu şekildedir: 1 litre başına 1 tablet.

İpuçları & Hileler

Pişirme işlemi sırasında işinize yarayacak faydalı bilgileri özetleyelim:

1. Mevsim ortası salatalıkları seçin.
2. Chili ketçapınızın son kullanma tarihine dikkat edin. Son kullanma tarihine iki aydan az bir süre kaldıysa, başka bir paket aramak daha iyidir.
3. Yaban turpu veya limon gibi birçok katkı maddesi içeren kırmızı biber ketçapından kaçının. Bu, iş parçasını mahvedebilir.
4. Otlar için dereotu ve maydanoz kullanın. Kereviz ve fesleğen eklemenizi önermiyoruz.
5. Kış hazırlıklarında karabiber seviyorsanız, kavanozlara değil, şeker ve tuzla birlikte turşusuna ekleyin.
6. Defne yapraklarını da dipteki kavanozlara koymayın. Turşuna eklenir, ancak dökülmeden önce tavadan çıkarılır.

Özetleyelim

Artık sıradan turşulardan sıkılırsanız hangi tarifin kurtarmaya geleceğini tam olarak biliyorsunuz. En önemlisi kavanozları sterilize etmeyi ve sebzeleri soğuk suda bekletmeyi unutmayın.

Turşu için orta boy sebzeleri seçin ve uçlarını kırpmayı unutmayın. Salatalıkları hardal, soğan, havuç ve sarımsakla karıştırın. Sterilizasyon, üçlü dolgu ile değiştirilebilir. Acı ketçap kullanırken dikkatli olun: son kullanma tarihi sona eriyorsa, böyle bir ürünü kullanmamak daha iyidir.

Afiyet olsun!