Sterilize etmeden ketçaplı salatalık yapmanın kolay bir yolu

Salatalık turşusu atıştırmalıkları birçok ailenin kış menüsünde en sevdiği yemeklerden biridir. Ev hanımlarının bu tür yemekler için en sevdikleri tarifler ve kanıtlanmış katkı maddeleri vardır.

Acı sosla pişirilmiş salatalık turşusu veya ketçap "Chili", sadece masada parlak görünmek ve alışılmadık bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda hazırlıkları sırasında sterilizasyon gerektirmez, bu da konserve yapmayı büyük ölçüde basitleştirir ve hızlandırır.

Sterilizasyon olmadan koruma özelliği

Sterilizasyon yapılmadan salatalık turşusu, ek bileşenlere bağlı olarak tonları değiştiren hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir.

Bununla birlikte, bu konserve yöntemi su kalitesini talep etmektedir: temiz ve kaliteli olmalıdır. Zararlı bileşikler ve metaller içermemek kaydıyla kaynak suyu veya kuyudan alınması tercih edilir. Değilse, şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanın.

Ürünün kendisinin teneke kutularda sterilize edilmemesi gerektiğinden, kapların ön sterilizasyonu da gereklidir.

Koruma için salatalık nasıl seçilir

Bu tür konserve için, ince, hassas bir cilde sahip küçük boyutlu (7-10 cm) koyu yeşil renkli güçlü meyveler ve birçok siyah sivilce seçilir.... Hafif sivilceleri olan salatalıklar sterilizasyon yapılmadan konserve edilmeye uygun değildir. Tecrübeli ev hanımlarına göre, hafif uçlu veya yüzey boyunca küçük ışık şeritleri olan salatalık turşular için en uygun olanıdır. Sebzede bozulmayı gösteren sarı noktalar olmamalıdır.

Konsey. Olgunlaşmamış sebzelerin seçilmesi tercih edilir: tohumları hissedilmeyecektir.

İpuçlarını keserken, sadece bir acı salatalık bütün bir teneke kutunun tadını bozabileceğinden, seçilen her bir sebzenin tadına bakmanızı öneririz.

Çengelli, düzensiz, erken sararmış, ciltte kusurlu ve yumuşak bölgeli meyveler konserve için uygun değildir.

Koruma için salatalık pişirmek

Sterilize etmeden ketçaplı salatalık yapmanın kolay bir yolu

Seçilen salatalıklar sıralanır, yıkanır, bir havlu üzerinde hafifçe kurutulur, her iki taraftan kuyrukları kesilir, büyük bir kaba konulur, soğutulmuş su ile dökülür ve yarım gün veya bir gün serin bir yerde bırakılırken, her saat su taze ve buz olarak değiştirilir. Bir gün beklemek mümkün değilse, o zaman her koşulda salatalıkları ıslatmak için minimum süre 2-3 saattir.

Uzun raf ömürlü çıtır salatalık elde etmenin temel koşulu buzlu suda bekletilmesidir.

Referans. Uzun süre bekletme sadece salatalıklara esneklik kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda meyveleri nitratlardan da kurtarır.

Salatalıkları bir kavanoza koyarken, kuralı izleyin: daha büyük meyveler tabana, çoğunlukla dikey olarak, daha küçük olanlar daha yükseğe yerleştirilir. Salatalıkların sıkıştırılması gerekir, ancak çok sıkı paketlenmemelidir, aksi takdirde tuzlu su sebzeleri tam olarak doyuramayacaktır.

Pişirme kabı

Tuzlama için seçilen kavanozlar veya diğer kaplar, camdaki cips, çatlak ve kabarcıklara karşı dikkatlice kontrol edilir ve bu da onu kullanılamaz hale getirir.

Bankalar soda ile iyice yıkanır ve herhangi bir uygun şekilde sterilize edilmelidir:

  • çift ​​kazanda veya bir tencerede - 15-20 dakika (hafif kaynar suda);
  • mikrodalga fırında - 750 kW gücünde 3 dakika, çanağın ortasında normal suyla yarı dolu bir bardak;
  • 80 ° C'de 20 dakika fırında

Bulaşık makinesi sterilizasyonu uygun değildir.

Kapaklar kaynar suya konularak ve 10-15 dakika ateşte bırakılarak ön sterilize edilir.

Kap, sebzeleri yerleştirmeden hemen önce sterilize edilir; ileride kullanmak üzere hazırlamaya gerek yoktur.

Sterilizasyon olmadan kış için biber soslu salatalık turşusu için en lezzetli tarifler

Sterilize etmeden ketçaplı salatalık yapmanın kolay bir yolu

Genellikle salatalık salamura "Chili" ketçap ilavesiyle olağan tarife göre, baharatlı bir tat ve hoş bir "asitlik" elde ederler, ancak fazla tuz içermezler. Aynı zamanda sebzeler sert, sert ve gevrektir.

Malzemeler:

  • salatalık - 2 kg;
  • defne yaprağı - 2-3 adet;
  • karabiber - 5-6 bezelye;
  • sarımsak - 2 diş;
  • kuru dereotu, yaban turpu yaprakları, acı yeşil biber - tatmak.

Salamura:

  • ketçap "Chili" - 1 paket;
  • su - 6 yemek kaşığı;
  • şeker - 1 yemek kaşığı;
  • sirke% 9-1 yemek kaşığı;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Konserve prosedürü:

  1. Meyveler ayıklanır, yıkanır, kuyrukları kesilir ve 2-3 saat buzlu suya batırılır, birkaç kez tamamen boşaltılır ve yenisiyle değiştirilir.
  2. Seçilen kaplar soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir (çift kazanda, mikrodalgada, fırında).
  3. Otlar ve katkı maddeleri yıkanır, temizlenir ve kavanozun dibine yerleştirilir.
  4. Islatılmış salatalıklar bir kaba sıkıca konur, 20 dakika kaynar su ile dökülür, ardından su dökülür.
  5. Salamura için malzemeleri (marine edin) iyice karıştırın, kaynatın ve sebzeleri hemen dökün.
  6. Konserve sıkıca sarılır, ters çevrilir ve sıcak bir şeyle örtülür.

Hangi malzemelere ihtiyacınız olabilir

Salamura için, salatalıklara ve turşulara belirli bir lezzet veya başka özellikler veren çeşitli bileşenler kullanılır.

Örnekler:

  • otlar ve baharatlar salatalık turşusuna klasik bir tat katacak: bir şemsiye dereotu, siyah ve yenibahar biber (bezelye), küçük kuş üzümü yaprakları, biraz yaban turpu yaprağı;
  • kaya tuzu kullanımı atıştırmalıklara en zengin, en parlak ve en doyurucu tadı verecektir, ancak konserve yiyeceklere acılık verdiği için iyotlu tuz kullanımından vazgeçilmelidir; çok ince tuz da tavsiye edilmez, çünkü salatalık esnekliğini kaybedebilir ve çok yumuşak hale gelebilir;
  • ek bileşenler aldığı gibi: Sarımsak, hardal, meşe ve kiraz yaprakları, frenk üzümü meyveleri, yaban turpu kökü, kereviz yeşillikleri, dereotu tohumları, nane, tarhun, selam otu, fesleğen, kimyon, kişniş vb .;
  • acı sos veya "Chili" ketçap kullanımı, uzun süreli saklama sırasında iş parçasının hasar görmesini önler;
  • meşe veya yaban turpu yaprakları son derece "gevreklik" ten sorumludur;
  • kapağın altına yaban turpu kökü (birkaç ince dilim) yerleştirerek sebzeleri küften koruyabilirsiniz;
  • turşusuna az miktarda votka eklemek, ürünün raf ömrünü uzatacaktır;
  • bir tutam hardal tohumu kavanozu "patlamadan" koruyacaktır.

Salatalık konservesi yaparken, kesinlikle belirtilen katkı maddelerinin miktarına uyun. yemek tarifleri: Örneğin fazla tuz tadı bozar ve yeterli tuz yoksa kavanozun patlaması muhtemeldir.

Tarifler

Sterilize etmeden ketçaplı salatalık yapmanın kolay bir yolu

Klasik yönteme ek olarak, çeşitli malzemeler içeren diğer tariflere göre baharatlı bir sosta salatalık turşusu yapabilirsiniz.

Acılı ketçap ve hardalla

Muhafaza için hardal tozu kullanılması, ürüne konuklar ve aile üyeleri tarafından kesinlikle takdir edilecek baharatlı bir tat verir.

Malzemeler:

  • salatalık - 1 kg;
  • siyah frenk üzümü yaprağı - 2-5 adet;
  • yaban turpu - 1 sayfa;
  • hardal tozu - 1 çay kaşığı;
  • karabiber - 5-6 adet.

Marinat:

  • sıcak biber ketçap - 150 g;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
  • sirke% 9-2 yemek kaşığı. l.

Konserve prosedürü:

  1. Meyveler seçilir, temizlenir, kuyrukları kesilir ve ıslatılır.
  2. Seçilen kaplar soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir (çift kazanda, mikrodalgada, fırında).
  3. Kabı doldurun: altta - frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, karabiber, ince, eşit bir hardal tozu tabakası, ardından hazırlanan salatalıkları yayın ve iyice sıkıştırın.
  4. Marine için soğutulmuş malzemeler ayrı bir tencerede pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılır, sobaya konur, 5 dakika kaynatılır ve kavanozlara dökülür.
  5. Konserve sıkıca sarılır, ters çevrilir ve sıcak bir şeyle örtülür.

Bambu sapı soslu (acı biber)

Bambu Sapı sosu, baharatlı salatalık turşusuna alışılmadık bir soya tadı verir ve onları kış için "sıcak" ve keyifli hale getirir.

Ana madde: küçük salatalık - yeterli miktarda (1 litrelik 4 kutu için).

Bitkisel baharatlar:

  • sarımsak - kavanoz başına 2 diş;
  • dereotu - bir demet;
  • yaban turpu yaprağı - 1 adet;
  • biber (siyah, yenibahar) - her biri 1-2 bezelye.

Marinat:

  • su - 5 yemek kaşığı;
  • sirke% 9-1 yemek kaşığı;
  • şeker - 1 yemek kaşığı;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • baharatlı sos "Bamboo Stalk" - 1 şişe.

Pişirme prosedürü:

  1. Meyveler seçilir, temizlenir, kuyrukları kesilir ve 2-3 saat buzlu suya batırılır, birkaç kez tamamen boşaltılır ve yenisiyle değiştirilir.
  2. Seçilen kaplar soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir (çift kazanda, mikrodalgada, fırında).
  3. Kabın dibine otlar ve baharatlar (karışık) serpilir, "boynun altına" hazırlanmış salatalıklarla doldurun ve kaynar su dökün.
  4. 20 dakika sonra su boşaltılır.
  5. Ayrı bir tencerede turşunun malzemelerini (sirke hariç) karıştırın, 1 dakika kaynatın, sirkeyi dökün, karıştırın ve hemen salamurayı kavanozlara dökün.
  6. Kutular sıkıca sarılır, ters çevrilir ve sıcak bir şeyle örtülür.

Acılı baharatlı ve aromatik salatalık

Sterilize etmeden ketçaplı salatalık yapmanın kolay bir yolu

Baharatlı karanfiller, salatalıkları sebze yemeklerine hoş bir katkı yapan alışılmadık yumuşak bir tat verir.

Malzemeler:

  • salatalık - 500-600 g;
  • farklı yeşillikler - tatmak;
  • karabiber - 5-6 bezelye;
  • karanfil - 2 adet;
  • sarımsak - 3-4 diş.

Marinat:

  • su - 600 ml;
  • sıcak biber ketçap a - 150 g;
  • sirke% 6 - 30-40 ml;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme prosedürü:

  1. Meyveler seçilir, temizlenir, kuyrukları kesilir ve ıslatılır.
  2. Seçilen kaplar soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir (çift kazanda, mikrodalgada, fırında).
  3. Kap doldurulur: önce otlar ve baharatlar, ardından sıkıca salatalık, 20 dakika kaynar su dökün, ardından su boşaltılır.
  4. Marine için tüm malzemeler (ketçap ve sirke hariç) karıştırılır, 5-6 dakika kaynatılır, ketçap ve sirke ilave edilir, ilk kaynama işaretinde ocaktan alınır ve kavanozlara boşaltılır.
  5. Bankalar sıkıca sarılır, ters çevrilir ve bir battaniyeyle örtülür.

Tereyağlı ketçap "Maheev" ile

Zil sesi "gevrek" olan tuzlu baharatlı salatalıklar, sadece lezzetli olmadıkları için aynı zamanda servis edildiğinde güzel göründükleri için şenlikli bir masa dekorasyonu haline gelecektir.

Malzemeler:

  • salatalık - 5 kg;
  • domates sosu "Maheev" - 650 gr;
  • bitkisel yağ (rafine edilmemiş) - 1 yemek kaşığı;
  • sarımsak - 5-6 diş;
  • sirke% 9-100 ml;
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
  • şeker - 180 g

Pişirme prosedürü:

  1. Salatalıklar yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Ön ıslatma gerekli değildir.
  2. Bankalar soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir (çift kazan, mikrodalgada, fırında).
  3. Bir tencerede (tercihen kalın dipli) bitkisel yağ ısıtılır ve homojen bir kıvam elde edilene kadar Maheev sosu ile iyice karıştırılır, ardından tuz ve şeker eklenir ve kaynatılır.
  4. Kaynayan karışıma salatalık parçaları ve doğranmış (veya preslenmiş) sarımsak konur. Tüm malzemeleri 10-12 dakika orta ateşte pişirin, ardından sirke ekleyin, iyice karıştırın ve tavayı ocaktan alın.
  5. Salatalık, sosla birlikte hazırlanmış kaplara konur, sarılır, ters çevrilir ve bir battaniyeye sarılır.

Ketçap "Torchin" ile

Sterilize etmeden ketçaplı salatalık yapmanın kolay bir yolu

Keskin kokulu küçük salatalıklar hem gurmeleri hem de sıradışı "kıvrımları" sevenleri memnun edecek.

Malzemeler:

  • salatalık (küçük veya orta boy) - 3-4 kg;
  • biber ketçap "Torchin" - 1 paket;
  • sirke% 9-1 yemek kaşığı;
  • şeker - 1 yemek kaşığı;
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
  • temiz su - 1,5 litre;
  • defne yaprağı, acı biber, sarımsak, siyah ve yenibahar bezelye - tatmak için.

Konserve prosedürü:

  1. Meyveler seçilir, temizlenir, kuyrukları kesilir ve ıslatılır.
  2. Sterilize kavanozlar doldurulur: altta - baharatlar ve baharatlar, ardından salatalıklar sıkıca bastırılır.
  3. Üzerine kaynar su dökün.
  4. 15 dakika sonra teneke kutulardaki su bir tencereye dökülür, baharatlar, ketçap eklenir, 5-7 dakika kaynatılır, sirke eklenir ve kavanozlara dökülür.
  5. Konserve yiyecekler sıkıca sarılır, ters çevrilir ve sıcak bir şeyle örtülür.

Acılı doğranmış salatalık

Çıtır turşular için basit ve hızlı bir tarif, korumada zaman kazandıracak ve yemeği favorilerinizden biri yapacaktır.

Malzemeler:

  • salatalık (küçük boy) - 600 g;
  • sarımsak - 15 g;
  • yeşillik: frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, şemsiye ve dereotu tohumları, vb.) - tatmak;
  • tatmak için kişniş;
  • karabiber - 5 bezelye;
  • karanfil biber - 5 bezelye.

Marinat:

  • su - 600 ml;
  • acı ketçap - 100 ml;
  • tuz - 31 g;
  • şeker - 90 g;
  • sirke% 9-40 ml.

Konserve prosedürü:

  1. Meyveler seçilir, soyulur, kuyrukları kesilir ve 2-3 saat buzlu suya batırılır.
  2. Sterilize kavanozlar doldurulur: otlar ve sarımsak (ince doğranmış veya bir presle sıkılmış) - tabana, ardından marine ile daha iyi ıslatmak için dikey olarak yerleştirilmesi gereken hazırlanmış doğranmış salatalıklar.
  3. Marine için tüm malzemeler (sirke hariç) karıştırılır ve kaynatılır, ardından sirke dökülür ve 1-2 dakika sonra ocaktan alınır ve kavanozlara dökülür.
  4. Kutular sıkıca sarılır, ters çevrilir ve sıcak bir şeyle örtülür.

Mahzende ve apartmanda depolama için öneriler

Sterilize etmeden ketçaplı salatalık yapmanın kolay bir yolu

Boşlukları olan yeni yuvarlanmış kavanozlar ters çevrilir (salamuranın iyi dağılması için boynu baş aşağı yerleştirilir), sıcak bir şeyle sarılır ve tamamen soğuyana kadar odada bırakılır, ardından tuzlama soğuk bir yere aktarılır.

-1 ° C ile + 4 ° C arasındaki sıcaklıklarda turşular yaklaşık 8-9 ay saklanır.

Turşuların + 10 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanması tavsiye edilmez.

Mahzenlerde turşuların raf ömrü 1 yıla ulaşır.

Herhangi bir konserve yiyecek, ısı kaynaklarının yakınında veya tersi - soğukta depolanamaz. Bankalar güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.

Kural olarak, biber soslu ev yapımı salatalık müstahzarları, kalın bir bezle (örneğin, birkaç kat katlanmış bir halı veya çuval bezi) örtülmüşlerse, tüm sonbahar-kış dönemi boyunca balkonda iyi bir şekilde saklanır.

"Acı biber salatalık" turşusu içeren açılmış kavanozlar buzdolabında en fazla iki hafta saklanır, ancak hafif tuzlu salatalık içeren açık bir kavanozun raf ömrü yaklaşık bir aydır.

Sonuç

Sıcak biber sosu ilaveli ev yapımı salatalıklar, normal şekilde hazırlanan salatalıklardan biraz daha uzun süre saklanır. Bu tür salatalık turşusu zengin bir tada ve sıra dışı bir görünüme sahiptir. Ve sterilizasyonsuz iş parçaları da pişirme süresinden tasarruf sağlar.

Seçili herhangi bir tuzlama seçeneği - hardal ile yağda, baharatlı veya baharatlı - hem misafirleri hem de haneleri bağımsız bir yemek veya ek bir garnitür olarak memnun edecek.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler