Sirke olmadan kışa turşu hazırlamak ne kadar kolay ve basit

Salatalıkların sirke eklemeden tuzlanması tazeliğini ve lezzet zenginliğini korur. Bu yöntemle konserve etmenin özellikleri sayesinde ürün gevrek ve sulu kalır ve bu tür tuzlama için tariflerin basitliği ve kolaylığı en yoğun ev hanımına bile hitap edecek.

Nasıl pişirilir tuzlu salatalık sirkesiz kış için - aşağıda size ayrıntılı olarak anlatacağız.

Sirke eklemeden salatalık turşusu özellikleri

Bu sebzeyi sirke eklemeden konserve etmenin temel özelliği, malzemeler için yüksek gerekliliklerdir: yüksek kaliteli ve taze olmalıdırlar..

Salatalık çeşitlerini seçmek önemlidiruzun süre uygun depolamaçünkü tüm çeşitler koruma için kullanılamaz. Eşit derecede önemli bir nokta, tuzlama için tüm bileşenlerin ve kapların kapsamlı bir şekilde hazırlanmasıdır.

Asetik asitin bulunmaması salatalıkların tadını daha yumuşak ve zengin kılar. Bu tuzlama yöntemi, doğru beslenme ilkelerine bağlı kalanlar ve figürü takip edip kilo vermeye çalışanlar için uygundur.

Önemli! Boşlukları birkaç yıl saklamak istenmez. Salatalık turşusu, pişirildikten hemen sonra bir kışta tüketilmelidir.

Kavanozlarda tuzlamanın klasik yolu

Yeşil sebzeyi konserve etmenin klasik yöntemi birkaç aşamadan oluşur: malzemelerin ve kapların seçimi ve hazırlanması, bir kavanoza yiyecek yerleştirme, salamura hazırlama ve yuvarlama. Soğuk yöntemden farklı olarak, klasik sıcak yöntem, ürünün marinada beş gün demlenmesini içerir.

Önemli! Tuzlamanın direk güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Salatalık, baharat, kapların hazırlanması

Koruma için en iyi seçenek, büyük sivilcelere sahip orta boy salatalıktır. Sebze sert olmalı gevrek ve taze, rengi zengin koyu yeşildir.

Açık renk, ürünün bir serada yetiştirildiğini, acı bir tadı var veya olgunlaşmamış.

Turşu için en popüler çeşitler ve melezler:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodogray.

Baharat seçimi, kişisel tat tercihlerine bağlıdır. En sık kullanılan:

• Karabiber;
• meşe, frenk üzümü, kiraz yaprakları;
• maydanoz;
• Dereotu;
• Sarımsak;
• Defne yaprağı.

Salatalıklar gibi yeşiller de deterjan kullanılmadan akan ılık su altında iyice yıkanır, sonra kurutulur. Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir ve otlar küçük dallara ayrılır.

Her boyutta normal bir cam kavanoz, konserve için bir kap olarak uygundur. Kap, cips, çatlak veya kırık olmadığından emin olmak için incelenir.

Kap soda ile yıkanır, ardından sterilize edilir:

1. Buharla. Yöntem, büyük kutular için uygundur. Ateşin üzerine bir tencere su konur. Su kaynamaya ve buhar oluşmaya başladığında, bir tencerede kaynar su üzerine bir ızgara sabitlenir ve kavanoz, üzerine buharın cam eşyaların duvarlarına sıçraması için baş aşağı yerleştirilir. 10-15 dakika sonra kabın iç duvarlarında su damlası olmamalıdır. Damlaların olmaması, uygun kap sterilizasyonunun bir işareti olarak kabul edilir.
2. Sıcak su ile. Küçük kutular için uygundur. Cam kavanozu bir tencereye koyun, tamamen suyla doldurun ve ateşi açın. Kaynattıktan 10 dakika sonra ateş kapatılır ve tuzlama kabı soğutulur.

Muhafaza kabı ayrıca bir mikrodalga fırın kullanılarak sterilize edilebilir, içine su dökülür ve mikrodalgayı 3 dakika 800-900 W gücünde açarak.

Önemli! Sterilizasyondan sonra kavanoz temiz, ütülü bir havlu üzerine yerleştirilir.

Şekillendirme

Malzemeleri tek tek hazırlanan kaba koyun:

• önce, kavanozun dibine katmanlar halinde yaprakları, bitkileri ve baharatları koyun;
• daha sonra salatalıkları koyun - genellikle salatalıkların alt tabakası dikey, üst kısmı yatay olarak yerleştirilir.

Salamura için farklı büyüklükte sebzeleri kullanmayı planlıyorsanız, daha küçük salatalıkları kapağa yaklaştırın ve büyük meyveleri aşağıya yerleştirin.

Salamura hazırlama

Tuzlu su, su ve tuz kullanılarak hazırlanır. Tadı "lezzet" ve baharatlı bir aroma vermek için yeşillik ekleyin - örneğin bir kiraz yaprağı.

İlk yol

Salamura hazırlama:

1. 100 gr tuzu 1 litre sıcak suda eritin.
2. Elde edilen tuzlu sıvı salatalıkların üzerine en üste dökülür ve yumuşak bir kapakla kapatılır.
3. Tuzlu su şeffaf olana kadar 4-5 gün demlensin.

Tuzlu su şeffaf hale geldikten sonra boşaltılır ve yeni bir kısım suyla doldurulur.

İkinci yol

Salamura hazırlama:

1. Hazırlanan kabı tüm malzemelerle birlikte temiz kaynar su ile dökün. Soğumayı bekleyin.
2. Kavanozdaki suyu tavaya dökün, şeker, tuz ve en sevdiğiniz baharatları, baharatları ve otları ekleyin. Kaynama.
3. Elde edilen çözelti tekrar bir salatalık kavanozuna dökülür ve yuvarlanır.

Tuzlu suyu, teneke kutunun dibinden tamamen yıkanana kadar 3-4 dozda değiştirebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.

Gün batımı

Dikmeden önce kapakları sterilize etmek önemlidir. Bu, buhar yöntemi kullanılarak, buharda tutularak veya kaynar suda kaynatılarak yapılabilir.

Referans. Dikiş için yumuşak bir naylon veya teneke kapak seçilir.

Sirke içermeyen diğer tarifler

Asetik asit içermeyen salatalık konservesi, yemeğe orijinal bir tat veren çeşitli baharatların, baharatların ve sebzelerin eklenmesini çeşitlendirir.

Asessiz tuzlama sadece klasik değil, zaman kazandıracak soğuk yöntemle de yapılabilmektedir.

Yaban turpu ve sarımsaklı soğuk salatalık

Soğuk tuzlama için normal musluk veya filtrelenmiş su kullanın.

Malzemeler:

• oda sıcaklığında temiz su - 1,5 litre;
• orta boy salatalık - 1 kg;
• yaban turpu - 1 kök ve 1 yaprak;
• sarımsak - 2-3 diş;
• tuz - 100 gr.

Hazırlık:

1. Tüm bileşenler yıkanır, sarımsak soyulur, ancak doğranmaz.
2. Tuzu suda eritin.
3. Yeşiller ve sarımsak, önceden hazırlanmış bir kavanozun dibine yerleştirilir. Tat vermek için karabiber veya defne yaprağı ekleyin.
4. Salatalık, baharatlara ve otlara yoğun bir şekilde yayılır.
5. Tüm bileşenler tuzlu suyla dökülür ve birkaç gün boyunca karanlık bir yerde demlenmek için çıkarılır. Kavanoz yumuşak bir kapakla kapatılmıştır.
6. 2-4 gün sonra, tuzlu su boşaltılır ve kabın içeriği, fermantasyon kalıntılarından yıkanır.
7. Bir kavanoza temiz su dökün ve kuru, sterilize edilmiş bir kapakla yuvarlayın.

Turşu kavanozlarının altına küçük temiz pamuklu bezler veya küçük mutfak havluları yerleştirin. Saklama sırasında kapak açılırsa, tuzlu su rafta leke bırakmaz.

Hardal ilavesiyle

Hardal ilavesi, mezeye baharatlı bir tat katacak, hemen hemen her sıcak yemekle uyumlu olacaktır.

Gerekli ürünler:

• temiz su - 1,5 litre;
• taze salatalık - 1,5 kg;
• hardal tozu - 20 g;
• tatmak için yeşillikler - dereotu, maydanoz, defne yaprağı;
• sarımsak - 2 diş;
• tuz - 60 g.

Hazırlık:

1. Yeşil sebze 2-3 saat suya batırılır. Daha sonra meyveler ılık akan su altında yıkanır ve her iki ucu da kesilir.
2. Kabı ve kapağı sterilize edin.
3. Altına yeşillik ve sarımsak sürün. Salatalıklar daha sonra kavanoza gönderilir.
4. Her şeyin üzerine kaynar su dökün ve bir kapakla kapatın.
5. 10-15 dakika sonra su bir tencereye dökülür. Bu suya hardal ve tuz eklenir. Ateşe verin ve kaynamasını bekleyin.
6. Elde edilen tuzlu su bir kaba dökülür, sarılır, soğutulur ve serin, karanlık bir yerde saklanır.

Küçük kavanozlarda sıcak turşuyu, tercihen baş aşağı, şişeyi kapağa koyarak soğutun.

Votka ile "derece altında" salatalık

Votka ile boşluklar hazırlarken sadece baharatlar, otlar ve tuz değil, aynı zamanda biraz şeker de eklenir.

Malzemeler:

• temiz su - 1 litre;
• taze salatalık - 1 kg;
• votka - 50 ml;
• yaban turpu - birkaç yaprak;
• dereotu - 2 şemsiye;
• sarımsak - 4-5 diş;
• tuz - 90 g;
• şeker - 60 gr.

Hazırlık:

1. Sebzeler yıkanır ve uçları kırpılır.
2. Kabı önce otlar ve baharatlarla, ardından salatalıklarla doldurun.
3. Suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Sakin ol.
4. Elde edilen turşuyu bir kavanoza dökün, ardından votkayı aynı içine dökün.
5. Kabı yumuşak bir kapakla kapatın.

Yumuşak naylon kılıflar, teneke kılıfların aksine, büyüme eğilimindedir ve ısıtıldığında hafifçe genişler. Bu nedenle sıcak konserve yöntemi ile kullanımları daha uygundur.

Domates suyunda

Domates suyundaki salatalık turşusu, normal lecho'ya orijinal bir alternatif olacak.

Gerekli ürünler:

• taze salatalık - 500 gr;
• domates suyu - 500 g;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - birkaç diş;
• kiraz, kuş üzümü veya meşe yaprağı - isteğe bağlı.

Nasıl pişirilir:

1. Önceden yıkanmış meyveleri 2-3 saat soğuk suyla dökün. Her sebzenin uçlarını kesin.
2. Lezzet için kullanılan tüm baharat ve yaprakların 1 / 3'ünü kabın dibine sürün.
3. Sonra bir kat salatalık ve üstlerine - baharat kalıntıları koyun.
4. Kavanoz, camın patlamaması için yavaş yavaş su dökülerek sıcak suyla doldurulur.
5. Domates suyuna tuz ve şeker ekleyip karıştırın.
6. Suyu kaptan boşaltın, kaynatın ve tekrar kabın içine dökün.
7. Domates suyunu ekleyip yuvarlayın.

Ekşi tat sevenler suya bir aspirin tableti ekler.

Kırmızı kuş üzümü ile salatalık

Kırmızı kuş üzümü içeren versiyon, yumuşak, hoş bir ekşilikle parlak, zengin bir tada sahiptir. Kuş üzümü yerine bektaşi üzümü de kullanılır.

Malzemeler:

• su - 1,5 l;
• salatalık - 1,5 kg;
• kırmızı kuş üzümü fırçaları - 100 g;
• isteğe bağlı eklemeler - dereotu, sarımsak, yaban turpu;
• şeker - 150 g;
• tuz - 120 g.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri ve kuş üzümü yıkayın. Meyveyi kuyruklarından temizler.
2. Yaban turpu, dereotu ve ikiye kesilmiş birkaç diş sarımsak bir cam kabın dibine yerleştirilir.
3. Salatalık ve kuş üzümü ekleyin.
4. Yarım saat boyunca her şeyin üzerine kaynar su dökün.
5. Bir tencereye su dökün, tekrar kaynatın ve bir kaba boşaltın.
6. Kaptaki su tekrar boşaltılır. Elde edilen salamura şeker ve tuz ekleyin, karıştırın, kaynatın ve bir kavanoza dökün. Kapağı yuvarlayın.

İpuçları & Hileler

Tuzlama pişirmek için bazı incelikler ve öneriler:

• salatalık ne kadar taze olursa, tuzlama o kadar lezzetli olur;
• meşe yaprakları ve karabiber sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda meyveleri gevrek tutar;
• tuzlu su en iyi sofra tuzundan hazırlanır;
• dolmalık biber, domates, soğan ekleyerek korumayı çeşitlendirebilirsiniz.

Elde edilen meze, et veya sebze yemeğine ek olarak kullanılan turşu çorbalarına eklenebilir.

Sonuç

Bir sebzeyi sirke kullanmadan kışın korumanın birkaç yolu vardır: hardal, frenk üzümü, domates suyu veya votka ilavesiyle klasik sıcak, soğuk. Her birinin kendine has özellikleri vardır - beğendiğinizi seçin. Çeşitli günlük ve bayram yemekleri!