Turşu neden kavanozda yumuşar ve nasıl önlenir?

Kızarmış patatesli salatalık turşusu birçok yetişkinin ve çocuğun favori yemeğidir. Birkaç sır biliyorsanız, evde tuzlamak basit bir işlemdir. Korumayla ilgili yaygın bir sorun meyve yumuşamasıdır.

Bu yazıda turşunun kavanozda neden yumuşadığını ve bundan nasıl kaçınılacağını açıklayacağız. Güçlü ve gevrek meyveler elde etmek için hangi baharatların en iyi koyulacağını, ne kadar tuz alınacağını size öğreteceğiz.

Turşu neden yumuşar

Bir kavanoz açarsınız, bir salatalık çıkarırsınız ve kelimenin tam anlamıyla ellerinizde parçalanır. Hemen soru ortaya çıkıyor: sebzeler tuzlandığında neden yumuşar? Bu soruyu kesin olarak cevaplamak imkansızdır: birçok neden olabilir.

Sterilizasyon hataları

 

Salatalıklar soğuk ve sıcak şekilde sarılır. Tuzlanır, fermente edilir, salamura edilir. Cam kavanozlarda muhafaza ederken bazı kurallara uyulması önemlidir.

İlk kural, iyice yıkanmış sebzeler ve uygun şekilde işlenmiş kaplardır.

Turşu neden kavanozda yumuşar ve nasıl önlenir?

İkincisi ısıl işlem modudur.

Sterilizasyon teknolojisinin en ufak bir ihlali aşağıdaki sorunlara yol açabilir:

  • şişmiş kapaklar;
  • tuzlu su bulutlanması;
  • meyvenin yapısının ihlali;
  • tuzlamanın tadında değişiklik.

Deneyimsiz ev kadınlarının koruma sırasında yaptığı hatalar:

  1. Kirli kaplar veya sebzeler, steril olmayan kapaklar.
  2. Sıcaklık rejiminin ihlali.
  3. Sterilizasyona uygun olmayan kaplar.
  4. Pastörizasyondan sonra kutuları sarmak.

Kaçak ihlali

Turşuların kavanozda yumuşamasının bir sonraki nedeni sızıntıdır. Ortaya çıkan deliğe hava girer ve koruma bozulur.

Bu, bir dizi faktöre bağlıdır:

  • kalitesiz koruma kapakları;
  • hatalı yuvarlanan anahtar;
  • gevşek dikiş;
  • depolama sırasında mekanik hasar.

Dikkat! Döndürdükten sonra, sızıntı olup olmadığını kontrol etmek için kutuyu ters çevirin. Hava ve sıvı çıkmazsa, rulo güçlüdür.

Pektolitik enzimlere maruz kalma

Bazen tuzlu suyun üstünde yapışkan bir küf fark ederiz. Küflerin korumaya girmesi nedeniyle oluşur. Enzimlerin etkisi altında protopektin (bitkilerin hücre duvarlarında çözünmeyen bir madde) pektin (suda çözünür bir madde) ve pektik aside dönüştürülür. Sonuç olarak, meyvenin içi boş ve yumuşak hale gelir.

Bir sorun fark ederseniz, konserveyi atmak için acele etmeyin.

Aşağıdaki aktiviteleri yapın:

  1. Küfü çıkarın.
  2. Tuzlu suyu boşaltın.
  3. Tat vermek için tuz ekleyin.
  4. 3 dakika kaynatın.
  5. Salamurayı kavanozlara dökün ve yeni steril kapaklarla yuvarlayın.

Ürünün tadını iyileştirmek için mantarlarla savaşan tanen içeren baharatlar ekleyin. Bunlara meşe kabuğu ve yaprakları, sarımsak, yaban turpu kökü dahildir.

Tavsiye! Küf oluşumunu önlemek için salamura üzerine kuru hardal tozu serpilir. Ayrıca rendelenmiş yaban turpu da kullanabilirsiniz. Salatalıklara sertlik katacaktır.

Tuzlu suyun yanlış hazırlanması

Salamura hazırlama, korumadaki ana noktalardan biridir. Teknolojinin ihlali, meyvenin tadında ve ekşimesinde bir değişikliğe yol açar.

Pişirme hataları:

  1. Biraz tuz. Bundan kaçınmak için 1-1,5 yemek kaşığı koyun. litre kavanoz başına kaşık.
  2. Sirke eksikliği.Üç litrelik bir kavanoza 70 gr sirke ekleyin.
  3. Sirke yerine sitrik asit kullan.
  4. İyotlu tuz veya "Ekstra" kullanımı.
  5. Tuzlama sırasında fermantasyon, yani uzun süreli fermantasyon. Normal fermantasyon süresi 3 gündür.

Tuzlamada, sıcak ve soğuk tuzlu su dökme yöntemleri kullanılır.

Soğuk suyla korurken birkaç nüans vardır:

  1. Tuzlu su temiz, arıtılmış veya iyi alınır.
  2. Kaba tuz kullanılır. "Ekstra" ve iyotlu olması meyvenin tadı ve sertliğini olumsuz etkiler.
  3. Orta miktarda tuz eklenir: 1-1,5 yemek kaşığı. litre su başına kaşık.
  4. Su sertliği orta olmalıdır. Yumuşak sıvı salatalıkları yumuşatırken, sert sıvı onlara demir aroması verir.
  5. Doğru baharatları seçin. Siyah frenk üzümü, yaban turpu, meşe, diş sarımsak ve dereotu salkımının yaprakları uygundur. Egzotik sevenler kereviz, fesleğen, nane veya mercanköşk ekler.

Önemli! Çok miktarda sarımsak, meyvenin gevrekliğini azaltır.

Dilerseniz hafif tuzlu salatalık pişirebilirsiniz. Tuzlama ilkesi, geleneksel saklama ile aynıdır, sadece tuzlama işlemi 1-2 gün içinde gerçekleşir. Bu tür meyveler bir haftadan fazla saklanmaz, hemen yenir. Bazılarının gevşek hale gelmesi olur. Bunun temel nedeni tuz eksikliğidir.

Turşu neden kavanozda yumuşar ve nasıl önlenir?

Salatalık istiflenirken yapılan hatalar

Tuzlama yaparken meyvelerin serilmesine de dikkat ederler:

  1. Yetersiz düzenleme yoğunluğu, tuzlu su ve meyvelerin oranını ihlal eder ve ikincisinin yumuşaklığına yol açar.
  2. Büyük kaplarda, artan basınç nedeniyle alt katmanlar yumuşar. Bu nedenle 3 litreye kadar teneke kutu kullanmak daha iyidir.
  3. Tuzlu su sebzeleri yüzeyden 3-4 cm yukarı örtmelidir.
  4. Muhafaza edilecek meyveler aynı büyüklükte seçilir.

Standart altı salatalık

İyi muhafaza ancak sağlıklı ve güçlü meyvelerden elde edilebilir. Ne yazık ki, bazen yataklarda hızla yumuşayan sebzeler görülür.

Bunun birkaç nedeni var:

  1. Sebzelerin yanlış beslenmesi: aşırı azotlu gübreler.
  2. Yetersiz sulama: kuru toprak bitkileri olumsuz etkiler.
  3. Olumsuz hava koşulları: sıcak, soğuk, ışık eksikliği.

Düşük kaliteli meyveleri tuzlamada kullanmak imkansızdır.

Sebzeleri seçerken şu faktörleri göz önünde bulundurun:

  1. Meyve küçük olmalıdır. Turşular harikadır.
  2. Ciltte sivilce ve sarı noktalar olmamalıdır.
  3. Meyveler küçük tohumlar ile zarar görmeden kullanıma uygundur.
  4. Büyük veya sarı salatalıklar muhafaza edilmeye uygun değildir.

Dikkat! Hasat edilen sebzeler 24 saat içerisinde tüketilir.

Turşunun yumuşaklığının bir başka nedeni de yanlış çeşittir. Koruma için ince bir cilde ve yüksek şeker içeriğine sahip çeşitleri seçin (örneğin, Nezhinsky, Rodnichok çeşitleri).

Yanlış depolama

Genellikle, uygun olmayan saklama koşulları salatalıkların yumuşamasına neden olur. Turşulardaki yüksek sıcaklıklarda, koruyucu görevi gören laktik asit yok edilir. Meyveler tatlarını kaybeder ve ekşir.

Önemli! Optimum saklama sıcaklığı +3 ° C'ye kadardır. En iyi yer mahzendir.

Raf ömrüne uyulmaması tadı da olumsuz etkiler. Herhangi bir hazırlık 1-3 yıl içinde tüketilmelidir.

Turşu neden kavanozda yumuşar ve nasıl önlenir?

Doğru salatalık turşusu nasıl yapılır

Her ev hanımının kendi tarifleri vardır. Güçlü ve gevrek konserve meyveler elde etmek için şu temel kuralları izleyin:

  1. Kapların hazırlanmasıyla başlarlar. Bankalar bir kabartma tozu çözeltisi ile yıkanır ve fırında buharda pişirilir veya kızartılır.
  2. Aynı büyüklükte taze hasat edilmiş güçlü meyveler tuzlama için alınır.
  3. Sadece salamura çeşitleri kullanılmaktadır.
  4. İşlemden önce meyveler iyice yıkanır ve 4-6 saat soğuk suda bekletilir.
  5. Konserve esnasında sebzelerin rengini kaybetmemesi için soğuk suya konulmadan önce kaynar su ile dökülür.

Kışa hazırlanmanın iki yolu vardır: tuzlama ve dekapaj. Sterilizasyon olmadan salatalık turşusu yapmayı düşünün.

Bu ilginç:

Üzüm sirkesi ile lezzetli salatalık turşusu nasıl hazırlanır.

Bir torbada salatalık turşusu nasıl hızlı ve lezzetli pişirilir.

Sıcak harçla doldurma

Algoritma basittir:

  1. Baharatlar temiz bir tabağa yerleştirilir: yaban turpu yaprağı, 3 frenk üzümü yaprağı, 3 diş sarımsak, dereotu çiçeklenme, 2 meşe yaprağı, 2 kiraz yaprağı.
  2. Salatalıklar yıkanır ve sıkıca kavanozlara konur.
  3. Tuzu soğuk suyla seyreltin ve sebzelere su 3-4 cm daha yüksek olacak şekilde dökün ve litre kavanoz başına 1 çorba kaşığı alın. kaydıraklı bir kaşık tuz.
  4. 3 gün mayalanmaya bırakın.
  5. Daha sonra tuzlu su boşaltılır ve 2-3 dakika kaynatılır, sürekli köpük giderilir.
  6. Salatalık ve baharatlar akan suda yıkanır ve tekrar sıkıca kavanozlara doldurulur.
  7. Sıcak salamura dökün ve hemen demir kapaklarla yuvarlayın.

Bu tür boşluklar evde raflarda iyi saklanır.

Önemli! Yaz sıcaksa salatalıklar yuvarlanmadan önce sterilize edilir. Üç litrelik kutular 5 dakika, litre kutular - 2-3 dakika bekletilir.

Soğuk iş parçası

Bu gerektirir:

  1. Kapları hazırlayın, sebzeleri yıkayın. Bankalar sterilize edilmiyor.
  2. İlk tariften bir dizi baharat kullanılabilir, istenirse fesleğen, defne yaprağı, maydanoz ekleyin.
  3. Baharat, salatalık, tuz ekleyin (litre kavanoz başına 50 gr). Soğuk suyla doldurun, plastik kapaklarla kapatın ve hemen serin bir yere çıkarın.

Bu tür boşluklar sadece mahzende veya buzdolabında saklanır.

Turşu neden kavanozda yumuşar ve nasıl önlenir?

asitle temizleme

Bu sebzeler sirke ile hazırlanır ve sterilize edilir. Üç litrelik bir kavanozdaki salamura oranları: 70 g% 9 sirke, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz.

Pişirme metodu:

  1. Büyük parçalara önceden kesilmiş baharatları temiz kavanozlara koyuyoruz. Yoğun bir tabaka ile üstüne salatalık ekleyin. Kapaklarla örtün, 2 saat bekletin, böylece sebzeler otların aromasını emer.
  2. Salamurayı pişirmek. Gerekli miktarda suyu ölçüyoruz, kaynatın. Şekeri ve tuzu eritin.
  3. Salamurayı kavanozlara dökün. Litre tenekeleri 5 dakika, üç litre - 10 pastörize ediyoruz.
  4. Her kavanoza sirke ekleyin ve hemen yuvarlayın.
  5. Boşlukları ters çevirin ve soğumaya bırakın.

İpuçları

Küçük sırlar, korumanın kalitesini ve tadını artıracaktır:

  1. 3-5 hardal tohumu veya 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık votka. Bu, iş parçasının kapaklardan kopmasını önleyecektir.
  2. Kavanozun üzerine bir parça yaban turpu kökü koymak küf oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir.
  3. Küçük bir parça meşe kabuğu meyvenin gevrek olmasını sağlar.
  4. Salatalıkları daha hızlı tuzlu hale getirmek için kuyruklarını kesin.
  5. Çıtır çıtırlığı artırmak için, korumaya bir aspirin tableti eklenir.
  6. Bir çay kaşığı hardal, sebzeleri gevrek hale getirecek.

Tavsiye! Farklı büyüklükteki meyveleri bir kavanoza koymayın. Büyük salatalıklar uzun süre tuzlanır, küçük olanlar - çabuk.

Deneyimli ev hanımlarından tavsiyeler

Tuzlu meyvelerin neden yumuşak olduğunu anlamak ve sorunu önlemek için deneyimli şeflerin tavsiyeleri yardımcı olacaktır:

Nina: «Salatalık turşusu, küflü mantarların korunmaya başlaması nedeniyle yumuşar. Hardal tozu kullanmaya başlayana kadar bu problemi yaşadım. Döndürmeden önce, üç litrelik kavanoz başına 1 çay kaşığı ekliyorum. "

Peter: “Turşunun yumuşaklığının nedeni yanlış çeşittir. Tuzlu olanları seçiyorum. Ayrıca tuzlu suya bir aspirin tableti ekliyorum. "

Marya: “Uzun zamandır salatalıkları kapatıyorum. Bir şeyin farkına vardım: Pastörizasyondan sonra sebzeler hızla soğumalı. Ben onları toplamıyorum. Tuzlamak için sadece genç meyveler kullanıyorum. "

Ayrıca oku:

Kırmızı salatalık nedir (Tladianta Doubtful), ne işe yarar?

Bir serada salatalık yapraklarındaki siyah plağın nedenleri ve tedavi yöntemleri.

Salatalık nasıl doğru sıkıştırılır - ne zaman ve neden gereklidir?

Sonuç

Konserve salatalıkların yumuşaklığının, tabakların sterilize edilmesindeki ve meyvelerin istiflenmesindeki hatalardan tuzlu suyun yanlış hazırlanmasına ve pektolitik enzimlere maruz kalmasına kadar birçok nedeni vardır. Salatalıkları lezzetli ve gevrek olmaları için tuzlamak zor değildir.

Steril tabaklar, temiz sebzeler, doğru seçilmiş baharatlar başarının anahtarıdır.Bileşiminde tanenli otlar (meşe yaprakları, yaban turpu kökü) sebzelere güç verecektir. Hardal tozu küften kurtulacaktır. Farklı tuzlama yöntemlerinin, yüksek kalitede hazırlıkları yapacak kendi pişirme sırları vardır.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler