Patlamaması için kavanozlarda kışın salatalıkların tuzlanması: tarifler, sebze hazırlama ve boşlukları saklama kuralları

Evde sebze konservesi yapma konusunda uzun yıllara dayanan deneyime sahip ev hanımları bile bazen kıvrımlar patlayabilir. Kendinizi boşa giden işçilerden nasıl koruyabilir ve tek bir bankanın bile kaybolmadığından nasıl emin olabilirsiniz? Hızlı ve doğru bir şekilde lezzetli salatalık yapmayı öğrenin.

Neden turşu kutuları patlıyor

Tek bir sebep olmak - kapağın altındaki mikropların varlığı. Ayrıca gazların salınmasıyla fermantasyon sürecine neden olurlar. İlk başta tuzlu su bulanıklaşır, ardından kapak şişmeye başlar.

Kutu, dolabın içinde veya hostesin sık sık bakmadığı asma kattaysa, sonunda bir patlama meydana gelir. Kapak kutunun boynunu parçalıyor: çok fazla gaz var ve en zayıf noktada bir çıkış yolu buluyorlar.

Kutuların patlamasını önlemek için nasıl tuzlanır

Fermantasyon sürecine neden olan mikroorganizmalar yüksek sıcaklıklara dayanmaz, bu nedenle kış için konserve yiyecek hazırlarken ev hanımları kapları ve kapakları iyice yıkar ve ardından sterilize eder. Sebzeler ayrıca ısı da dahil olmak üzere ön işlemden geçirilir.

Salatalıkların hazırlanmasının özellikleri

Meyveler 2-6 saat soğuk temiz suda ıslatılır. Salatalıklar kendi bahçelerinden alınmışsa ve hiçbir yere yatmamışsa 2 saat yeterlidir. Piyasadan satın alınan meyveler 6 saat suda bekletilir - bu durumda hasat edildikten sonra tam olarak ne kadar zaman geçtiğini bilmek imkansızdır.

Taze salatalıklar bile ıslatma sırasında nemi emer. Ancak bu tür bir hazırlık sadece esneklik kazanmaları için değil, aynı zamanda olası iç boşlukları (boşlukları) nemle doldurmak için gereklidir.

Bir notta. İçin salatalık turşusu ve turşular dikenli salatalık çeşitlerini toplar. Birçok ev hanımı, ön tedavi olmaksızın onları hemen ıslatır. İdeal olarak, suya daldırmadan önce, sivilce arasındaki kiri ve tozu temizlemek için meyveler yumuşak bir fırça ile iyice durulanır ve ardından uçları her iki taraftan da kesilir.

Ayrıca, kenarları keserken salatalığın içeriden bir hastalık veya zararlı tarafından enfekte olup olmadığını görmek mümkün hale gelir.

Sterilizasyon ve eğirme işlemi için kurallar

Bakterilerin sarılmış teneke kutular içinde hayatta kalmasını önlemek için kapları ve kapakları uygun şekilde sterilize edin. Dezenfekte etmenin birçok yolu vardır, ancak hangisini seçerseniz seçin, kutular karbonat veya temizlik maddesiyle önceden yıkanır. Hostesler bu prosedürü aşağıdakileri kullanarak yapmaya adapte olmuşlardır:

• mikrodalga fırınlar;
• çoklu Pişirici;
• düdüklü tencere;
• fırınlar.

Bütün bu kısırlaştırma yöntemleri kendi yöntemleriyle iyidir, ancak en basit ve en güvenilir olanı, büyükannelerimizin yaptığı gibi bir çift içindir.

1/3 su dolu küçük bir tencere ateşe verilir ve özel bir tıpa ile kapatılır - çapı herhangi bir kutunun standart boynu için tasarlanmış yuvarlak bir delikli bir cihaz. Kapları baş aşağı yerleştirerek buharla sterilize edin.

Sterilizasyon süresi, kap hacmine bağlıdır:

• yarım litrelik kutular 5-10 dakika buharda tutulur;
• 15-20 dakika sterilize edilmiş litre;
• üç litre - 25-30 dakika.

Sterilize edilmiş kavanozu tıpasından çıkardıktan sonra baş aşağı bir havlu üzerine koymayın. Bazı ev hanımları, bu şekilde bulaşıkları bakterilerden koruyacaklarına inanırlar, ancak bu bir yanılgıdır.

Sterilizasyondan sonra kaplar veya kapaklar hiçbir şeyle temas etmemelidir. Bu özellikle kapaklar için geçerlidir. Sterilize olmaları uzun sürmez, bu nedenle sıkmadan 5 dakika önce başlayın.

Baharatların ve salatalıkların serilmesi sırasında bakterilerin bir kısmı kavanozun içine ve boyun kenarına geçecektir. Konserve sürecinde, her şey doğru yapılırsa ölecekler:

1. Salatalık ve baharatlı bir kavanozda, en üstüne ince bir kaynar su dökün ve bir kapakla örtün.
2. 10 dakika beklettikten sonra suyu bir tencereye boşaltın ve 3 dakika kaynatın.
3. Sirkeyi kavanoza dökün ve turşuyu gözbebeklerine dökün.
4. Kapağı kaynar suyla tencereden çıkarın ve hemen dikkatlice kavanozun boynuna yerleştirin (fazla turşusu kapağın altından dökülür).
5. Vida kapağını bir mutfak havlusu ve basit bir tane ile sıkın - özel bir makineyle sarın.

Kapalı kavanozları baş aşağı yayılmış bir kurulama bezi üzerine yerleştirin ve yavaş yavaş soğumaya bırakın. Sızdırmaz olduklarından emin olmak için dikişleri ters çevirin.

Patlamayan salatalık turşusu tarifleri

Salatalıkların tuzlanarak hasat edilmesi yöntemi, depolama açısından bir kazan-kazan yöntemidir. Fermantasyon işlemi sırasında laktik asit bakterileri üretilir. Dezenfekte edici özelliklere sahip olan ve bu nedenle zararlı bakterileri öldüren laktik asit üretirler.

Salatalıklar soğuk ve sıcak yollarla tuzlanır. İlk durumda, kavanozların plastik bir kapağın altında bir mahzende veya buzdolabında saklanması gerekecektir. Sıcak bir yöntemle tuzlama yaparken, salatalık kavanozları, dekapajda olduğu gibi kapatılır ve apartman koşullarında mükemmel bir şekilde saklanır.

Kavanozlarda kışın salatalık turşusu için tariflerimizi kullanın, böylece patlamaz ve bulanıklaşmazlar.

Soğuk tuzlama

Bu yöntemle başlangıçta Rusya'da kullanıldı. O günlerde meşe küvetlerde tuzlu salatalık. Bu yöntem, sakinlerinin geniş mahzenleri olan köylerde günümüze kadar gelmiştir. Şehir ev kadınları, 3 litrelik kavanozlarda tuzlama yöntemini benimsedi. Cam kaplardaki salatalıkların çıtır çıtır olması için salamura yaban turpu, meşe ve kiraz yaprakları eklenir.

Sıcak tuzlama

Tuzlu salatalık ayrıca - 3 litrelik kavanozlarda ve aynı baharat setiyle. Sıcak tuzlama yöntemi soğuk yöntemden farklıdır, ancak aktif fermantasyon işleminin sonunda, tuzlu su teneke kutulardan tavaya dökülür, kaynatılır ve tekrar dökülerek kapları teneke kapaklarla yuvarlanır.

Zelentlerin sıcak veya soğuk, tuzlama yöntemlerinden hangisinin olduğuna bakılmaksızın, tuzlama yönteminin kendisi de fıçı olarak adlandırılır, çünkü tüm kurallara uyulursa, salatalık aynen bir fıçıdan elde edilir.

Kavanozlarda salatalık "Fıçı gibi"

Bu salatalık turşusu tarifi son derece basittir: meyvelere ek olarak, sadece tuz, su, sarımsak, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu, meşe ve kiraz yapraklarına ihtiyacınız vardır:

1. Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, bir dereotu şemsiyesi ve birkaç diş sarımsak koyun.
2. Bir kavanoza sığacak kadar taze, hazırlanmış salatalıkları olabildiğince sıkıca düzenleyin.
3. Döşeme sürecinde 2-3 kiraz ve meşe yaprağı ekleyin.
4. Üzerine başka bir yaban turpu yaprağı ve dereotu şemsiyesi koyun.
5. Bir bardağa 100 gr kaba tuzu temiz içme suyuyla eritin ve bir salatalık kavanozuna dökün.
6. En üstüne sade içme suyu doldurun, plastik kapağı kapatın ve kavanozu ellerinizde birkaç kez çevirerek tatlı suyun tuzlu suyla iyice karışmasını sağlayın.
7. Kapağı çıkarın ve ters çevirerek kutunun boynuna yerleştirin.
8. Bir kaseye bir kavanoz salatalık koyun ve oda sıcaklığında 72 saat inkübe edin.

Fermantasyon sırasında üstte bir film oluşur. Çıkarılır, kenarına su eklenir, kavanoz emmeli plastik kapakla kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Önemli. Kayıtlı olmayan bankalar salatalık turşusu ile fermentasyon sürecini yavaşlatmak ve peroksidasyonu önlemek için serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Salatalık turşusu "Bulgar usulü"

Bu tarif, özellikle Sovyet döneminde satılan salatalıkların tadını hatırlayanlar arasında popülerdir. Bir litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• 700 gr turşusu (meyvelerin 6 cm'den uzun olmaması tavsiye edilir);
• 1 küçük soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 5 yenibahar bezelye;
• 3 defne yaprağı;
• 4 çay kaşığı toz şeker;
• 2 çay kaşığı kaba tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. alkollü sirke (% 9);
• yarım litre su.

Hazırlık:

1. Baharat ve soğanı, sterilize edilmiş kavanozun dibine halkalar halinde yerleştirin.
2. Yukarıda kompakt - turşusu.
3. Kavanozun içindekilerin üzerine kaynar su dökün, örtün ve 10 dakika bekletin.
4. Suyu bir tencereye boşaltın, tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve tamamen eriyene kadar pişirin.
5. Bir salatalık kavanozuna sirke dökün, ardından turşuyu üstüne dökün ve sonra yuvarlayın.

Sitrik asit tarifi

Saklama için bazen sirke yerine sitrik asit kullanılır. Önemli olan, sonunda istenen konsantrasyonu elde etmek için tozu uygun şekilde seyreltmektir. 100 ml ılık kaynamış su için 2 yemek kaşığı alırsanız, normal alkollü sirke (% 9) için tam teşekküllü bir ikame ortaya çıkacaktır. l. Kristaller. Sirke için belirtilen miktarlarda salatalık turşusu tariflerinde böyle bir solüsyon kullanın.

Depolama koşulları

Tüm kurallara göre yapılan rulolar evde oda sıcaklığında sorunsuz saklanır. Teneke kutuların şişmesi ve patlaması riskini azaltmak için ısıtma cihazlarının yakınında saklamayın.

Bir daireye boşluk yerleştirmek için ideal bir seçenek, koridordaki bir dolap veya depo odasıdır. Mekan, radyatörlerden uzak ve güneş ışığından korunmuştur ve bunlar, herhangi bir ev korumasının uzun ve güvenli bir şekilde saklanması için en önemli koşullardır.

Önemli! Büküm ne kadar kaliteli ve bilinçli yapılırsa yapılsın, ev koşulları endüstriyel olmaktan uzaktır, bu nedenle hasat anından itibaren bir yıl içinde salatalık turşusu veya salatalık turşusu kullanılması tavsiye edilir.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Ve son olarak, deneyimli ev hanımlarından bazı ipuçları:

1. Dikişlerin patlamasını önlemek için 20 gr'lık torbalarda satılan hardal tohumlarını marine ete ekleyin.
2. Dikim amaçlı hardal tohumları kullanılamaz - sadece turşunun fermantasyonuna neden olurlar.
3. Salatalık turşusunun tadını iyileştirmek için 3 litrelik bir kavanoza 50 ml votka ekleyin (sıcak tuzlama için kullanılır).
4. Votka ayrıca salatalık turşusu için de kullanılır. Oranlar tuzlu ile aynıdır - 3 litrelik kavanoz başına 50 ml.
5. Turşunun içine alkollü sirke yerine elma sirkesi (% 9) eklenir.
6. Tuz sadece iri olup iyotlu değildir.
7. Marine, kaynatma ve dökme sırasında sıvının bir kısmı kaybolduğu için bir marjla hazırlanır.

Sonuç

Endüstriyel korumanın aksine, kendi boşluklarımız E-kodlu çeşitli katkı maddeleri içermez. Salatalık turşusuna hiçbir ev hanımı şeker ikamesi veya tat ve aroma artırıcı koymaz. Ve kış hasadı için sebzelerin büyük çoğunluğu esas olarak kendi bahçelerinden kullanılıyor. Kendi dönüşleriniz lehine olan son argüman, aile bütçesinde önemli bir tasarruftur.