Mısır nişastasının faydaları nelerdir ve patatesten farkı nedir?

Nişasta doğal bir kıvam arttırıcıdır, jöle ve sos yapımında kullanılır. Rusya'da en popüler patates, ancak kimyasal bileşimde farklılık gösteren ve kendi avantajları ve dezavantajları olan başka türler de var. Hangi nişastanın daha iyi olduğunu bulalım - patates veya mısır.

Patates nişastası

Karbonhidratlar, insanlar için ana enerji kaynaklarıdır. Patates nişastası Yoğunlaştırıcı olarak yaygın olarak kullanılır, pek çok ev hanımı bu ürünü mutfakta bulundurur. Kozmetoloji, tıp, tekstil ve kağıt endüstrilerinde de kullanılmaktadır.

Ne olduğunu

Patates karbonhidrat, yumru köklerden yıkanarak ve öğütülerek elde edilir. Amilopektin ve amilozdan oluşur. Parmaklarınızın arasında ovuşturursanız, küçük parçacıkların hafif bir çatırtı hissedilir. Soğuk suyla temas ettiğinde ürün çözünmez, ancak yapışkan bir yığın - macun oluşturur.

Ürün, polisakkaritler grubuna aittir, hücrelerin ve dokuların yapısal bileşenleri olarak görev yapan yüksek moleküler ağırlıklı karbonhidratlar içerir.

Nasıl görünüyor

İnce, serbest akan beyaz bir tozdur. Seyreltildiğinde su, meyve suyu veya sosun rengini değiştirmez, bu nedenle en çok şeffaf sıvı ürünlerin hazırlanmasında koyulaştırıcı olarak kullanılır. Zayıf bir şekilde ifade edilen belirli bir tadı vardır - bu, jöle ve soslara eklendiğinde dikkate alınır.

Avantajlar ve dezavantajlar

Patates nişastasının avantajları:

1. Renksizdir ve bu nedenle açık renkli tabaklar için uygundur.
2. Yüksek viskoziteli bir macun oluşturur, düşük sıcaklıkta koyulaşır.
3. Kandaki kötü kolesterol miktarını azaltır ve fazla sıvıyı vücuttan uzaklaştırır.
4. Midedeki iltihabı hafifletir ve duvarlarını sararak sert yiyeceklerin etkilerinden korur.

Dezavantajları:

1. Büyük miktarlarda incelir ve yemeği bozabilir.
2. Ürünün aşırı tüketimi kan şekeri seviyelerinde artışa ve hormonal dengesizliklere neden olur.
3. Patates nişastası glüten içerir, bu nedenle çölyak hastalığı olan kişiler için kontrendikedir.

Mısır nişastası

Tahıl kökenli nişasta Mısır, yüksek viskozitenin gerekli olmadığı yerlerde pişirmek için daha uygundur. Örneğin, kremler ve çorbalar lifli ve sıvı hale gelir ve unlu mamullere eklenmesi hamuru daha kabarık hale getirir.

Ne olduğunu

Mısır tanelerinde fotosentez sonucunda nişasta oluşur. % 90 oranında kompleks karbonhidrat bileşiklerinden oluşur, ayrıca proteinler, yağlar ve vitaminler içerir. Uygulama kapsamı:

1. Soslara, soslara, yoğurtlara, pürelere vb. Ekleyin.
2. Krema ve margarinde emülgatör olarak kullanılır.
3. Nemi azaltmak için sosislere ekleyin.

İki tip var:

• basit, sülfürik aside batırılarak, tahılların öğütülmesi ve kurutulmasıyla elde edilir;
• değiştirilmiş - basit ek işlem ile.

Nasıl görünüyor

Gevşek, kokusuz sarımsı bir tozdur. Kaliteli bir ürünün tadı mısır gibidir, ancak tahılların belirgin tadı yoktur. Mısır nişastası una çok benzer, bu yüzden birbirlerinin yerine kullanılırlar. Sıcak ve soğuk suda çabuk şişer ve viskoz hale gelir.

Avantajlar ve dezavantajlar

Bu ürünün faydaları diyetisyenler arasında hala hararetle tartışılmaktadır. Ancak yine de birçok uzman, küçük dozlarda kullanımın vücut için iyi olduğundan emindir:

1. Vücuttaki toksinleri ve toksinleri uzaklaştırır, kas kütlesinin büyümesini harekete geçirir.
2. Kan damarlarının durumunu iyileştirir, bu nedenle kardiyovasküler sistem problemleri için tavsiye edilir.
3. İdrar söktürücü ve kolleretik özelliklere, iltihap önleyici etkiye sahiptir.
4. Uzun süre glikozun kana emilmesine izin vermez, bu nedenle şeker hastalığında kullanılması faydalıdır.

Dezavantajları:

1. Ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlük ile vücuda zararlıdır.
2. Bu nedenle yüksek kalorili obezitede kontrendikedir.

İki tür mısır nişastası vardır:

• doğal meyve ve sebzelerden elde edilir;
• rafine - kimyasal işlemlerle, bu nedenle sık kullanımla vücuda zarar verir.

Nasıl benzerler?

Mısır nişastasının ve patates nişastasının kimyasal bileşimi pratikte aynıdır - her ikisi de amiloz ve amilopektinden oluşur.

Kıvamlar da benzerdir: her iki ürün de hafif bir koku ve hafif bir tada sahip toz formundadır. Patateste daha yapışkan olmasına rağmen, ikisi de jel benzeri yapılar oluşturur.

Mısır nişastası ve patates arasındaki fark nedir

Görsel olarak mısır nişastası, yapı ve renk olarak patatesten farklıdır. İşlenmiş patatesler kar beyazı bir renk ve ince kristal bir yapı alırken, mısır sarımsı beyaz olur ve kıvamda una benzer.

Mısır nişastası sıcak suya eklendiğinde bulanık bir kıvam elde edilir ve patates nişastası suyun rengini değiştirmez. İkincisini ısıtmak, kalın, yapışkan bir macun üretirken, eski pratik olarak sıvı kalır ve yapısını eski haline getirebilir.

Dikkat! Mısır nişastasındaki glüten eksikliği, onu glütensiz diyet yapanlar için bile uygun kılar.

Birini diğeriyle değiştirmek mümkün mü

Bir tür nişastayı diğeriyle değiştiremezsiniz. Mısırın aksine, patates güçlü bir koyulaştırıcıdır. Örneğin mısır hamuru yerine hamura eklerseniz çok kalın ve sıkı çıkacaktır.

Jöleye patates nişastası yerine mısır nişastası eklenirse çok sıvı olur. Bu ürünlerin rengi de farklıdır - mısır renkleri berrak sıvılar.

Hangi nişasta nerede kullanılır

Mısır nişastası, yemek pişirme ve şekerlemede yaygın olarak kullanılmaktadır. Hamura eklendiğinde daha az kuru ve daha yumuşak bir bisküvi elde edilir.

Mısır çekirdeklerinden türetilen polisakkarit, patates polisakkaritlerinden daha az viskozdur, pürüzsüz bir kıvam verir ve sıvı soslar ve tatlılar yapmak için harikadır.

Patates nişastası daha kıvamlı bir macun oluşturur ve şeffaf kremalı çorbalar ve jöle yapımında kullanılır. Ayrıca, bu ürün fazla sıvıyı emer, bu nedenle meyve ve lor kekleri pişirilirken eklenir.

Bu ilginç:

Evde mısır koçanı üzerinde nerede ve nasıl saklanır.

Yem mısır nedir, gıdalardan nasıl ayırt edilir.

Yemlik mısır nedir, nasıl yetiştirilir ve nerelerde kullanılır.

Hangisi daha kullanışlı

Patates nişastası vücut tarafından kolayca emilir ve sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Esasına göre yapılan jöle midenin duvarlarını sarar ve vücuda enerji sağlar.

Mısır karbonhidratları glütensizdir. Bu nedenle şeker hastalarına tavsiye edilir. Kahvaltıda mısır nişastası bakımından zengin yiyecekler yerseniz, akşamları bile kan şekerinde bir artış görmezsiniz.

Referans. Mısır nişastası daha sağlıklı kabul edilir, ancak patates daha iyi bir koyulaştırıcıdır.

Sonuç

Daha önce en popüler olanı patates nişastasıydı, ancak son zamanlarda insanlar giderek daha fazla glütensiz mısır nişastası kullanıyor. Suya eklendiğinde her ikisi de viskoz bir kıvam kazanır.Ancak patates nişastası koyulaştırıcı olarak daha uygundur ve mısır nişastası bisküvi, kek, sos yapmak için daha uygundur.