Yumuşak buğday nedir, sert buğdaydan farkı nedir ve nerede kullanılır?

Buğday sert ve yumuşak olmak üzere iki gruba ayrılır. Unlu ürünler alırken ne tür undan yapıldığını bilmekte fayda var. Yumuşak ve makarnalık buğday arasındaki temel farkların ne olduğunu ve agroteknik özelliklerinde bir fark olup olmadığını size anlatacağız.

Yumuşak buğdayın özellikleri

Yumuşak buğdaya yaz buğdayı da denir. Buğday cinsinin, Hububat ailesinin veya Bluegrass'ın yıllık otsu bitkileri türüdür. Bu tür bitki SSCB'de aktif olarak yetiştirildi. İsmine rağmen yumuşak buğdayın dövülmesi zordur ancak kaliteli, lezzetli ekmek undan elde edilir. İki türe ayrılır - kış ve ilkbahar.

Botanik açıklama

Tahıllar ailesine ait yıllık bir bitkidir. Kök sistemi geliştirilir, 1 m derinliğe kadar gidebilir. Sapın içi boş, çıplak, yüksekliği 45 ila 200 cm'dir. Yetiştiriciler, kasıtlı olarak saman üzerinde daha az besin enerjisi ve tahıl oluşumuna daha fazla harcayan düşük büyüyen çeşitleri üretirler. Cılız çeşitlerin bir başka avantajı da konaklama direncidir.

Bu türün kulakları iki sıralı, sapsız, üç ila beş çiçekli - üstteki çiçek çoğunlukla gelişmemiş. Taneler oval, uzunlamasına oluklu, beyaz, sarı, bronz veya kırmızıdır. Buğday, kendi kendine tozlaşan bir bitkidir.

Tarihsel referans

Arkeolojik kazılar, yumuşak buğdayın yaklaşık 6-8 bin yıl önce Yakın ve Orta Doğu ülkelerinde - modern Türkiye, Suriye, İran, Türkmenistan topraklarında ortaya çıktığını kanıtlıyor.

Buğday, 5. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı. M.Ö e. Modern Amerika ve Avustralya topraklarında - çok sonra: Güney Amerika'da - 1528'de, ABD'de - 1602'de, Avustralya'da - 1778'de, Kanada'da - 1802'de. Bu geç görünüme rağmen yumuşak buğday her yerde büyük talep görüyor.

Referans için. 1989'da mahsul altındaki toplam alan 220 milyon hektardı.

Yumuşak buğday ve sert buğday arasındaki fark nedir

Yumuşak buğdayın temel amacı un yapmaktır. Kültürün geniş ama kısa bir kulağı, bazı çeşitlerde bulunmayan kısa kılçıkları vardır. Ana avantaj, bileşimdeki yüksek protein içeriğidir.

Makarnalık buğday yapı olarak çok daha yoğundur, taneler olgunlaştığında dökülmez. Dış kısımda, her bir spikelet, zengin bir sarı ton ve hoş bir koku veren elastik bir filmle kaplanmıştır. Çoğu zaman bu buğday çeşitleri makarna ve irmik yapımında kullanılır.

Yumuşak ve makarnalık buğday arasındaki farklar tabloda sunulmuştur.

Tahıl bileşimi

Yumuşak buğday tanesi su, azotlu maddeler, proteinler, yağlar, kompleks karbonhidratlar içerir - çözünmez (nişasta, lif, pentozanlar) ve çözünür (şeker, dekstrinler). Tablo, buğday tanesinin kimyasal bileşimini yüzde olarak göstermektedir.

Kimyasal bileşim çeşitli faktörlere bağlıdır: tahılın türü, olgunlaşması, iklim koşulları, toprağın bileşimi ve kullanılan gübreler.100 gr işlenmemiş yumuşak buğday tanesi - 305 kcal.

sınıflandırma

Yumuşak buğdayın ana değeri, glüten oluşturma yeteneğidir. Bu özellik, yüksek kaliteli unlu mamullerin üretilmesine olanak sağlar. Kurutma ve temizleme aşamasında tahıl kullanım kapsamını belirlemek, sınıflandırma çeşitli kriterlere göre kültür. En kötü sonuç belirleyici olur. Temel özelliklerine bağlı olarak buğday 5 sınıfa ayrılır.

Frezeleme özellikleri

Tahılın öğütülmesi, minimum enerji tüketimi ile öğütüldükten sonra artan bir un verimi elde etme olasılığını belirler. Öğütme değerlendirmesi aşağıdaki göstergelere göre yapılır:

• öğütmeden sonra un çıkışı;
• öğütme işleminin süresi;
• enerji tüketimi;
• boyut, tane rengi, unun kül içeriği;
• özgül enerji tüketimi.

Gıda

Fırıncılık, makarna üretimi için yüksek kaliteli ve stabil glüten gereklidir. Dokusu kırılgan değil elastik olmalıdır. Çok güçlü glüten gerilemeyebilir, ancak zayıf glüten tam tersine gerilecektir.

Referans. Makarna sert ve yumuşak buğdaydan yapılır.

Makarna üretimi elastik, esnek bir hamur gerektirir, bu nedenle un öğütmek için kullanılan buğdayın yüksek bir doğaya, camsılığa ve yüksek protein ve glüten içeriğine sahip olması gerekir.

Uygulamalar

Ağırlıklı olarak yumuşak buğday unu, ekmek ve unlu mamullerin hazırlanmasında bileşen olarak kullanılmaktadır. Ayrıca tahıl - buğday birasından malt üretilir. Sadece tahıllar değil, aynı zamanda kulakların işlenmesinden elde edilen yan ürünler de kullanılır. Örneğin öğütüldükten sonra kalan kepek, hayvancılık için yem olarak kullanılmaktadır.

Yumuşak buğday, endüstriyel nişasta ve alkol üretiminde kullanılmaktadır. Ancak bu alanlar, tahıl hammaddelerinin kullanımı açısından çok önemli değildir.

Ekonomik

Yumuşak buğday için gıda kullanımı ana kullanım alanı olmasına rağmen ekonomik amaçlara da uygundur.... Saman, hayvancılık ve kaba yem için kışlık yataklık yapmak için kullanılır.

Nişasta ve glüten, bu kültürün karton, kağıt, ambalaj malzemesi üretiminde kullanılmasına izin verir. Esnaf kuru saplardan hasır şapkalar ve sepetler örerler.

Tıbbi

Kültürün yiyecek ve ekonomik özelliklerden daha az tıbbi özelliği yoktur. Sadece undan yapılan unlu mamuller değil, aynı zamanda filizlenmiş tahıllar, tahıllar, tentürler, yağlar da faydalı kabul edilir. Yumuşak buğday vücuttaki toksinleri atar, çeşitli hastalıkları tedavi eder: mide-bağırsak bozuklukları, solunum sistemi hastalıkları, cilt apseleri vb.

Büyüyen coğrafya

Yumuşak buğday, en yaygın tahıl mahsulüdür. İddiasız toprağı nedeniyle popülerliğini kazandı. Bazı çeşitlerin iklimsel kısıtlamaları vardır (sıcaklık - 25 ila 40 ° C).

İçin en uygun bölgeler yetiştirme - Avrupa ve Avustralya bölgesi. Avrupa topraklarında, bunlar step ve orman-bozkır bölgeleridir. Avustralya'da da esas olarak bir bozkır bölgesidir. Ayrıca, kültür, çayır ve pampaya ekildiği Güney ve Kuzey Amerika'da talep görüyor. Rusya Federasyonu'nun uçsuz bucaksız topraklarında hektar başına 26-28 sent hasat edilmektedir.

Tarım teknolojisinin özellikleri

Rusya'da kış ve ilkbahar çeşitleri ekilmektedir. Aynı zamanda yumuşak buğday yaklaşık% 95'ini kaplar, bu rakamın% 45'i kıştır. -35 ° C'ye kadar dona dayanıklı, orta ve güney bölgelerde en iyi kök alır.

Dikkat! Karsız kışlar ekinleri yok edebilir.

Yumuşak buğday için ekim sırasında bereket ve toprak nemi önemlidir.Kış çeşitleri, özellikle çimlenme döneminde neme daha çok ihtiyaç duyar. Çimlenmeden sonra, mahsul, ilkbahar mahsulüne göre kuraklığa daha dayanıklıdır.

Toprak asitliği yüksek tarlalarda, üst kaplama olarak kireçtaşı seçilir. İlkbaharda toprak, içinde yeterince azot yoksa nitrat ve üre ile zenginleştirilir.

Toplama ve saklama

Bahar çeşitleri, bitki% 15-20 tane nemine ulaştığında birleştirilerek hasat edilir.

Dikkat! İlkbahar buğdayı hasadına geç kalmak imkansızdır çünkü mahsul 10-12 gün atıl kaldığında tane kalitesi bozulur, verim düşer ve raf ömrü kısalır.

Kışlık çeşitler ancak tam olgunlaştıktan sonra birleştirilerek hasat edilmeye başlanır. Hasat süreleri bölgeye göre değişir. Hasat, tahıl neminin% 14-17'sine ulaştıktan sonra gerçekleşir. Kış mahsulleri ayrı bir şekilde hasat edilebilir, ancak bu büyük verim kayıplarına neden olur.

Hasattan sonra tahıl, depolamanın aşağıdaki faktörlerden etkilendiği asansörlere gönderilir:

• depoda nem ve hava sıcaklığı;
• tahılın farklı katmanlarında meydana gelen biyolojik işlemlerin yoğunluğu;
• zararlı organizmaların, parazitlerin varlığı veya yokluğu, haşarat.

Mahsulleri depoya koymadan önce, tahıl iyice kurutulur. İdeal saklama sıcaklığı +10 ila + 12 ° C'dir. Bu koşullara uygunluk, depolamadan sonra ürün kayıplarını en aza indirmenize olanak tanır.

Yaygın buğday çeşitleri

Yumuşak buğdayın başakları, kulaklara göre daha kısa ve daha incedir. katı... Bu tür undan yapılan hamur daha az elastik ve daha gevşek olduğundan şekerleme yapmak için idealdir.

Kış bitkileri

Kışlık buğday çeşitleri soğuk havaya dayanıklıdır. Tavsiye edilir bitki Eylül başından Ekim sonuna kadar. Kural olarak, bu çeşitler yüksek verim verir:

1. Antonovka. Yükseklik - 95 cm, sarkma belirtisi olmayan beyaz gölgeli kulaklar. Kültür, farklı hava koşullarına uyum sağlar, kuraklığa ve çeşitli hastalıklara karşı dayanıklıdır. 280 günde olgunlaşır.
2. Bezenchukskaya. 1000 tanenin ağırlığı 45 g'a ulaşabilir, tane kehribar, yoğun kulaktır. Bitki hastalığa dayanıklıdır. Olgunlaşma süresi 320 gündür.
3. Lennox. Bitki nadiren bir başakçıkta 20 cm yüksekliğini aşar - 200 taneye kadar, verim - hektar başına 90 cent. 300 günde olgunlaşır.
4. Podolyanka. Yükseklik - 1 m, yumurta şeklindeki tahıllar çok miktarda lif içerir. Kültür kuru mevsime dayanıklıdır, verim hektar başına 60 senttir. Olgunlaşma süresi - 310 gün.
5. Tanya. 1000 tane 45 gr ağırlığındadır Ürünün besin değeri yüksektir, parçalanmaz, dengesiz iklim koşullarına tolerans gösterir ve hastalıklara dayanıklıdır. Olgunlaşma süresi 300 gündür.
6. İlias. Bitkiler 1 m yüksekliğini geçmez, sivri uçlar kemiksizdir, yatmaz, sıcaklık düşüşünü tolere eder. Verimlilik - hektar başına 75 cent. 200 günde olgunlaşır.
7. Lars. Yüksek protein içeriğine sahiptir, dona karşı dayanıklıdır, verim - hektar başına 70 cent'e kadar. 1000 tane ağırlığı 50 gr'a ulaşabilir Olgunlaşma süresi 320 gündür.
8. Favori. Kuraklığa tahammül etmez, zamanında sulama gerektirir, dona tahammül eder. Tahıllar yaklaşık% 35 lif içerir. Verimlilik - hektar başına 90 cent. 280 gün olgunlaşır.
9. Shestopalovka. 90 cm'nin üzerinde, soluk yeşil renkteki kulaklar, tahılların yerleştirilmesine ve dökülmesine maruz kalmaz. Hektar arazi başına hasat - hektar başına 80 cent. 285 günde olgunlaşır.

bahar

İlkbahar buğdayı çeşitleri erken ilkbaharda ekilir. Özel toprak işleme gerektirmezler, ancak iklim koşullarına karşı hassastırlar. Popüler çeşitler:

1. Irene iri taneli ve yüksek besin değerine sahiptir; tahıllar çok miktarda protein, lif ve vitamin içerir. 90 günde meyve verme.
2. Novosibirsk 31 besin değeri yüksektir, çeşitli hastalıklara dayanıklıdır, ancak verimi düşüktür - hektar başına 36 cent. Olgunlaşma süresi 100 gündür.
3. Saratov 7. Beyaz renkli sivri uçlar ve taneler, verim - hektar başına 45 cent, hastalıklara duyarlı değildir. Olgunlaşma süresi 90 gündür.
4. Uralosibirskaya. Bitkiler 1 m boyunu aşar, maksimum verim hektar başına 50 sente ulaşır, 85 gün olgunlaşır.
5. Kharkiv 46. ​​Kulaklar parlak kırmızı, taneler beyazdır. Fırınlarda kullanılır, hastalığa orta derecede dayanıklıdır, 85 günde olgunlaşır.

Sonuç

Yumuşak buğdaya olan geniş talep, bu mahsulün iklim koşullarına olan iddiasızlığı ve yüksek kaliteli ürünler üretmeyi mümkün kılan öğütme özellikleri ile desteklenmektedir. Olumsuz koşullarda yetişmeye uygun olduğundan ülkemizin birçok bölgesinde kullanılmaktadır.