Tam buğday unu nasıl yapılır ve nerelerde kullanılır?

Çoğu zaman, beslenme tarifleri normal un yerine kepekli un kullanılmasını önerir. Bu ürün kendisini vitamin ve mineral kaynağı olarak kanıtlamıştır. Vücudunu geliştirmek isteyen herkese dikkat etmeye değer. Tam buğday tanelerinden nasıl un yapılacağını size anlatacağız ve buna göre pişirme tarifleri önereceğiz.

Tam tahıllı unun özellikleri ve sıradan undan farkı

Tam tahıl, işleme derecesinde sıradan beyaz undan farklıdır: tahıl, tahıl tohumunun, çiçek kabuğunun, endospermin tüm değerli bileşenlerini üründe bırakmanıza izin veren tek bir öğütme ile öğütülür.

Sıradan un yapılırken yalnızca endosperm korunur - tahılın protein dokusu. Kepekli tahılda daha fazla besin kalır, protein ve karbonhidrat dengesi dengelenir, bu da bu ürünü terapötik ve diyet olarak kullanmayı mümkün kılar.

Çeşitleri

Tam tahıllı ürün, buğdayın bir değirmenin değirmen taşları ile bir kez daha sonra bir elekten elenmeden öğütülmesiyle elde edilir. Öğütme derecesine ve elde edilen parçacıkların boyutuna göre un ayırt edilir:

• kaba öğütme;
• orta öğütme;
• ince öğütülmüş.

Öğütme ne kadar ince olursa, pişirme hamuru o kadar hafif ve havadar böyle bir üründen yapılır.

Üretime temel teşkil eden tahıla bağlı olarak un:

• yumuşak buğday çeşitlerinden;
• makarnalık buğdaydan.

Ekmeğe ne tür un gider? Yumuşak dereceli daha ufalanır, sıvıyı zayıf şekilde emer, hızlı sertleşmeye eğilimlidir. Ekmek ve hamur işlerinin pişirilmesinde kullanılır. Den imal edilmiş sert çeşitler, aksine uzun süre bayatlamaz, makarna daha sık yapılır.

Ne tür buğday unundan yapılır

Birinci sınıf un üretimi için diğerleriyle aynı hammaddeler kullanılır, ancak üretim teknolojisi farklıdır. Birkaç aşama içerir:

1. Ayırıcıdaki tahılın kir ve filizlerden ön temizliği.
2. Bir değirmende tahıl öğütme. İşlem sonunda hammaddeler toplama bölmesine dökülür.
3. Ürünün gereksiz tüm safsızlıklardan ve partiküllerden temizlendiği tarama.
4. Paketleme.

Bu işlem sayesinde un, kar beyazı bir renge sahiptir, yaklaşık 0.1 mm boyutunda üst katmanların en ince endosperm parçacıklarından oluşur.

Buğday glüteninin unun kalite göstergelerine etkisi

Premium un, glüten veya glüten açısından zengindir. Unun mükemmel pişirme özelliklerine sahip olması sayesinde çözünmeyen bir proteindir. Ondan gözenekli, havadar bir hamur işi elde edilir, ancak bu tür ürünler kalorisi çok yüksektir ve özellikle sindirim ve endokrin sistemleri için sağlıklı değildir.

Kimyasal bileşim

Tam öğütülmüş un, normal buğday unundan daha yüksek besin değerine sahiptir.

100 g ürün içeriği:

• proteinler - 13 g;
• yağ - 3 g;
• karbonhidratlar - 72 g.

100 g başına tam tahıl ürününün kalori içeriği 340 kcal'dir.

Buğday tam tahıllı un, B, E, K, beta-karoten grubu vitaminlerinin yanı sıra potasyum, manganez, magnezyum, selenyum, fosfor, amino asitler içerir.

Kilo kaybı ve şeker hastalığı için tam tahıllı ekmek kullanılmaktadır.Ürün düşük glisemik indekse sahiptir - 40-45 birim, kan şekerini yükseltmez ve zengin olduğu yavaş karbonhidratlar uzun süre tokluk hissi verir.

Yarar ve zarar

Tam tahıl yemenin sağlığınız için iyi olmasının nedenleri:

• metabolizmanın hızlanması;
• gastrointestinal sistemin temizlenmesi;
• basınçta azalma;
• sivilce ve diğer cilt hastalıkları üzerinde olumlu etki;
• safra kesesi taşı geliştirme olasılığını azaltmak;
• kemik dokusunun güçlendirilmesi;
• endorfin üretimi;
• sinir sistemini güçlendirmek.

Ancak bazen ürün vücuda zarar verebilir ve şunlara neden olabilir:

• gastrointestinal mukozanın tahrişi;
• bağırsak mikroflorasının ihlali;
• tahıl elverişsiz ekolojiye sahip bir alanda yetiştiriliyorsa, ağır metal parçacıklarıyla kirlenme.

Gastrit ve kolesistit hastaları kepekli tahılları tüketmemelidir.

Uygulama

Tam tahıllı un, normal beyaz buğday unu ile aynı yemeklerde kullanılır, ancak bu bileşen kullanılarak yapılan ürünler belirli, daha belirgin bir buğday tadı ve aromasına sahiptir.

Hamurun kalitesi de farklıdır: yapıda yoğun ve viskozdur ve havadar değildir. Bu bileşenle krep, krep, tortilla, börek başarıyla elde edilir. Birkaç popüler tarif sunuyoruz.

Kefir üzerinde krep

Malzemeler:

• tam buğday unu - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• yumurtalar - 3 adet;
• tadımlık şeker;
• tadı tuz;
• soda - 1 çay kaşığı;
• tereyağı - 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Yumurtaları şeker, tuz ve kabartma tozu ile bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın.
2. Çırpmaya devam edin, kefir dökün, yavaş yavaş un ekleyin, karıştırın, topaklar oluşmasını önleyin.
3. Hamuru önceden ısıtılmış, yağlanmış tavaya bir kepçe ile dökün ve yüzeye eşit bir şekilde yayın.
4. Krepleri her iki tarafta da altın kahverengi olana kadar 1-2 dakika kızartın.

zencefilli çörek

Malzemeler:

• tam buğday unu - 200 g;
• çavdar unu - 200 g;
• tereyağı - 70 g;
• bal - 0.7 yemek kaşığı;
• yumurta - 1 adet;
• soda - 1 çay kaşığı;
• tarçın, küçük hindistan cevizi, karanfil tadı.

Hazırlık:

1. Bir tencerede tereyağını eritin, bal ekleyin, ocakta ısıtın, karıştırın ve kaynatmayın.
2. İki tür unu karıştırın, baharat, yumurta, soda ekleyin, bal ve tereyağı karışımını dökün, hamuru yoğurun.
3. Hamuru yemek kapağına sarın ve 30 dakika bekletin.
4. Hamuru açın, zencefilli kurabiyeleri kalıplayın, bir fırın tepsisine koyun.
5. Zencefilli kurabiyeleri önceden + 180 ° C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin.

Tam buğday ekmeği

Malzemeler:

• tam buğday unu - 500 g;
• maya - 8 g;
• ılık su - 300 ml;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tadı tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Unun üçte birini bir kaseye eleyin, maya ve şekeri ekleyin.
2. Karıştırarak suya dökün.
3. Çanağı bir bezle örtün ve 30 dakika ılık bir yere koyun.
4. Elde edilen hamuru karıştırın, tuz, bitkisel yağ (2 yemek kaşığı) ekleyin, tekrar bir spatula ile karıştırın.
5. Kalan unu yavaşça hamurun içine dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. bitkisel yağ, hamuru yoğurun.
6. Hamuru çıkarın ve 1 saat kadar yükseltin.
7. Hamuru çıkarın, yoğurun, yağlanmış ekmek tavasına koyun.
8. + 200 ° C'de fırında 30-40 dakika ekmek pişirin.

Kilo kaybı için kullanın

Kilo vermeniz gerekiyorsa, beslenme uzmanları beyaz un ürünlerini tam tahıllarla değiştirmenizi önerir. Sonuçta, anahtar unsurları elyaftır. Sindirimi uzun süren ve açlığı uzun süre hafifleten, psikolojik olarak gıda kısıtlamalarına daha kolay dayanmaya yardımcı olan karmaşık bir karbonhidrattır. Ayrıca lif, zararlı maddeleri emer ve toksinlerin ve toksinlerin doğal olarak ortadan kaldırılmasını destekler.

Önemli! Kepekli unlu ekmeğin kalori içeriği, beyaz ekmeğin kalori içeriğinden çok farklı değildir. Bu nedenle, ölçüsüz kullanmak, herhangi bir yüksek kalorili ürünü kötüye kullandığınızda olduğu gibi ekstra kilo kazanabilirsiniz.

Nereden alınır ve ne kadara mal olur

Şu anda tam tahıl unu kıt bir ürün değil. Hem büyük zincir mağazalarda hem de küçük perakende satış noktalarında satılmaktadır. En popüler markalar: S.Pudov, Ryazanochka, Fransız Shtuchka. Maliyet 50 ila 100 ruble arasında değişiyor. 1 kg için.

Basitleştirilmiş üretim sürecine rağmen, tam tahıl unu normal buğday unundan daha pahalı bir üründür. Bunun nedeni, pazarlamacıların doğal, çevre dostu ve işlenmemiş her şey için aktif bir şekilde teşvik edilmesidir. Bu bileşen, yoksulların beslenmesinin temelini oluşturuyordu ve bir kuruşa mal oluyordu.

Bu ilginç:

Buğdayın sınıfları nelerdir ve birbirlerinden farkı nedir?

Kışlık buğday çeşidi ve özelliklerinin tanımı Ermak.

Böyle bir un yapmak mümkün mü

Pahalı bir ürüne fazladan para harcama isteği olmadığında, buğday taneleri satın alırlar ve evde tam tahıllı un pişirirler. Ev aletleri, mevcut olan işleme için bir araç olarak kullanılır:

• elektrikli veya el değirmeni;
• blender;
• mutfak robotu;
• kahve öğütücü;
• baharat değirmeni.

İyice öğütülmüş tahıllar bir kağıt havlu veya parşömen kağıdında kurutulur. Ürünü bir aydan fazla bir süre bez veya kağıt torba içinde saklayın.

Sonuç

Tam tahıl unu, geleneksel tahıl işleme yönteminden farklıdır. Tam tahıllı undan pişirme tariflerinde ustalaşan ev hanımları, diyeti sağlıklı ve doğal bir ürünle tamamlıyor. Bu tür krepler ve zencefilli kurabiye, kilo verenler, şeker hastaları ve sağlıklı bir yaşam tarzının tüm destekçileri için uygundur.