Buğdayın sınıfları nelerdir ve birbirlerinden farkı nedir?

İnsanlık bin yıldan fazla bir süredir buğdaya aşinadır - eski zamanlardan beri ondan un yapılır, daha sonra ekmek pişirir, alkol alır ve hayvancılık için yem olur. Milyonlarca hektar tarım arazisi bu kültüre tahsis edilmiş olup, nüfusun artmasıyla bu alan artmaktadır. Yetiştiriciler, çeşitli özelliklere ve tüketici özelliklerine sahip bu tahılın yüzlerce çeşidini geliştirdiler. Sıradan tüketiciler bu kültürü sonsuz tarlalar, başakçıklar, biçerdöverler, değirmenler, ekmek ve hamur işleri ile ilişkilendirir.

Bu arada, bu tarımsal mahsulün, meslekten olmayan kişinin çok az bildiği veya hiç bilmediği birçok özelliği vardır. Bu yazıda, buğdayın nasıl sınıflandırıldığını ve farklı tahıl türlerinin, türlerinin ve çeşitlerinin nasıl kullanıldığını öğreneceksiniz.

Buğdayın hangi sınıflara ayrıldığı

Ana mahsul sınıflandırması, tahılın kalitesini belirtmek için kullanılır. Kalite kriterine göre, buğday altı sınıfa ayrılır - birinciden altıncıya. Birincisi en iyisi olarak kabul edilir, daha sonra sınıflandırma kalite göstergeleri ve tüketici özelliklerinin azalan sırasına göre yapılır.

Sınıflar sırasıyla iki gruba ayrılır - "A" grubu ve "B" grubu. "A" grubu buğdayın ilk üç sınıfını (1., 2., 3. sınıf) içerir. Grup "B" iki sınıfı içerir (4. ve 5. sınıflar). 6. Sınıf tek başına durur ve çok miktarda çöp, safsızlık ve kusurlu tahıl içeren en düşük kaliteli tahılı temsil eder.

Bir sınıf nasıl tanımlanır

Mahsul sınıfı, tahılın özelliklerine (glüten, protein içeriği, safsızlıkların varlığı, döküntü, hasarlı ve hastalıklı tahıllar vb.) Göre belirlenir.

Sınıfı tanımlayan ana göstergeler aşağıdaki parametrelerdir - vitrözlük, glüten ve protein içeriği.

cam - Bu, tahılın öğütme özelliklerini karakterize eden bir göstergedir - tahıl oluşturma kabiliyeti ve ondan elde edilen yüksek dereceli unların oranı. Vitrözlük açısından bu kültür, vitröz, kısmen vitröz ve etli olmak üzere ikiye ayrılır. Vitrözlük, tane kesilerek ve bir diyafanoskopla incelenerek belirlenir.

Glüten tahıllarda depolanan proteinler grubunun, tanenin tadı ve pişirme özelliklerini belirleyen yüzdesidir. Glüten ve protein içeriği laboratuar yöntemleriyle belirlenir.

Karşılaştırmalı özellikler tablosu

Tahıllar ana özelliklerine göre sınıflara göre karşılaştırılır - protein içeriği, glüten, glüten deformasyon indeksi, düşme sayısı (alfa-amilaz içerik indeksi), tane yapısı (yoğunluk), glüten grubu.

Tablodaki farklı sınıflar arasındaki temel farklar şunlardır:

Üst sınıfların kültürü piyasada en pahalı şekilde değerlendirilir, bu nedenle en gelişmiş ülkeler, kural olarak, en yüksek kategorideki (birinci, ikinci, üçüncü sınıf) tahıl üretiminde uzmanlaşmaya çalışırlar. Az gelişmiş ülkelerden yemlik buğday almayı tercih ediyorlar.

Türleri

Yukarıdaki sınıflandırmaya ek olarak, kültür yumuşak ve yumuşak olmak üzere alt bölümlere ayrılmıştır. katı çeşitlerin yanı sıra ekim türüne göre - kış ve bahar.

Yumuşak ve sert

Yumuşak ve sert buğday çeşitleri, başak ve tanelerin görünümünde farklılık gösterir (yumuşak saplar tüm uzunluk boyunca ince ve içi boştur, sert gövdeler kalın, gevşek parankim ile doldurulur), yumuşak buğday taneleri etli, camsı veya yarı camsı kıvamda, rengi beyazdan koyuya kırmızı. Yumuşak buğday, nemli iklime sahip bölgelerde (garantili yağış olan) sert buğdayda - kuru iklime sahip bölgelerde yetiştirilir.

Sert çeşitler daha küçük ve daha sert sarımsı veya kahverengi renkli tanelere sahiptir. Yumuşak buğdayın nişastası daha yumuşak ve daha büyük tanelere sahiptir, bu nedenle ondan gelen un daha ufalanan, zayıf bir şekilde emilen sıvıdır, sertleşmeye yatkındır, bu nedenle şekerleme üretimi için kullanılır.

Durum buğdayında nişasta taneleri sert ve küçüktür, ondan elde edilen un yüksek glüten içeriğine sahip ince taneli bir yapıya sahiptir, suyu iyi emer, uzun süre bayatlamaz, makarna üretiminde kullanılır.

Referans. Durum buğdayı daha fazla glüten içerir, daha yüksek camlığa sahiptir, hastalığa karşı daha az hassastır ve zararlıları, ufalanmaz, ancak daha düşük bir verime sahiptir (hektar başına yaklaşık 2 cent).

Kış ve ilkbahar

Kış buğday, mevsimselliğin belirgin olduğu bölgelerde kullanılır. Kış mahsulleri yazın sonunda veya sonbaharın başında ekilir; soğuk havanın başlamasıyla çok iyi kök salmak ve filizlenir ve ilkbaharda büyümeye devam eder ve ilkbahardan önce olgunlaşır. Yüksek iddiasızlığa ve üretkenliğe sahiptir (% 20-25 bu göstergede yayı aşar).

İlkbaharda bir ilkbahar mahsulü ekilir, yaz aylarında gelişiminin tam bir döngüsünden geçer ve sonbaharda bir hasat yapar. Her türlü koşula iyi uyum sağlar, aynı zamanda ilkbaharda ekim için kışlık buğdayın tamamen veya kısmen ölmesi durumunda da kullanılır ("aşırı ekim").

Sınıflamasına göre buğday kullanımı

Birinci, ikinci ve üçüncü sınıf buğday ("A" grubu) gıda olarak kabul edilir ve çeşitli unlu mamullerin üretiminde un ve fırıncılık endüstrisinde kullanılır. Bu grubun tahılları geniş çapta ihraç edilmektedir.

Dördüncü ve beşinci sınıf buğday ("B" grubu) da gıda olarak kabul edilir ve çeşitli tahıl ve makarna üretiminde kullanılır.

Altıncı sınıf buğday, yem (en düşük kalite) olarak kabul edilir ve tarımsal hayvancılık için çeşitli yem ve gıda katkı maddelerinin üretiminde kullanılır.

Hayvancılık ve sanayisi gelişmiş ülkeler, tahıl tarımında uzmanlaştığı için yemlik hububat ithal etmeyi tercih ediyor. büyüyen en yüksek dereceli buğday.

Sonuç

Buğdayın sınıflandırılması ve uygulama alanları hakkında bilgi sahibi olmak, hem genel gelişim için hem de büyük miktarlarda buğday satın alırken ve buğdaydan gıda ve yem ürünleri üretirken doğru tedarik politikası seçimi için gereklidir.