Durum buğdayı nedir: yumuşak çeşitlerin tanımı, kapsamı ve farklılıkları

Tüm buğday türleri arasında durum en yararlı olanıdır. Glüten, lif, silikon, bor, manganez, selenyum, K, PP ve B grubu vitaminleri bakımından zengindir. Yazın sıcak geçtiği karasal iklime sahip bölgelerde yetiştirilir. Durum buğdayının ne olduğunu ve yumuşak buğdaydan ne kadar farklı olduğunu düşünün.

Ne olduğunu

Popüler tahıl türleri:

• yumuşak - Triticum aestivum;
• sert - Triticum durum;
• yazıldığından - Triticum dicoccum;
• yazılan - Triticum spelta.

Durum buğdayı (Latin Durumundan)% 18 ila 36 glüten içerir. Makarna ve tahıl yapımında kullanılır.

Botanik açıklama

Yıllık bitki 50-150 cm boyunda... Gövdeler dik, düğümleri ve boğumları olan samanlardır. Yapraklar 20 mm genişliğe kadar düz, alternatif, iki sıralı. Kök sistemi liflidir.

Çiçeklenme - 15 cm uzunluğa kadar karmaşık dikenli başak... Kılçıklar dikene paraleldir. Meyve çıplak veya korkutucu bir böcektir. Tahıl kenarlardan sıkıştırılır, nervürlü, camsıdır. Renk kahverengimsi veya sarımsıdır.

Tarihsel referans

Buğday ilk evcilleştirilmiş tahıllardan biridirNeolitik devrimin başlangıcında gelişmeye başladı. Eski zamanlarda, olgunlaştığında ufalanan ve hasada izin vermeyen vahşi büyüyen bir form kullanıldı. Bu nedenle insanlar olgunlaşmamış tahıllar kullandılar.

Buğdayın evcilleştirme süreci uzun sürdü ve kazaların sonucuyduhedeflenen seçim yerine. Akdeniz'in doğusundaki ülkeler, tanıdık tahılların menşe alanı olarak kabul edilir. Daha sonra kültür Hindistan, Etiyopya, İber Yarımadası ve Britanya Adaları'nda ortaya çıktı. Roma fethi sırasında Avrupa'da buğday yetiştirilmeye başlandı.

Sitede ilginç:

Buğdayın kök sistemi ve özellikleri

Kışlık buğday ekim aşamaları

Buğdayın yumuşaktan farkı ne kadar sert

Türlerin ortak özellikleri vardır, ancak bazı farklılıklar vardır.:

1. Sert çeşitlerde gövde gevşek parankim ile doldurulur, tane küçüktür. Yumuşak olanlarda daha büyüktür, gövde içi boştur.
2. Yumuşak buğday, garantili yağışlı bölgelerde (Avustralya ve Batı Avrupa), sert buğday - daha kuru iklime sahip bölgelerde, bozkırlarda: Kazakistan'da, Batı Sibirya'nın güneyinde, Kanada'da ve Kuzey Amerika'da yetiştirilmektedir.
3. Makarnalık unu bol miktarda glüten içerir, nişasta taneleri sert ve küçüktür. Hamuru yoğurmak için çok su gerekir. Her tür makarna ve tahıl bu tür tahıllardan yapılır. Yumuşak tahıl ununda nişasta taneleri daha büyük ve daha yumuşaktır, daha az glüten vardır ve çok az su gerekir. Bu tür buğdaylar yumuşak hamur yapmak için uygundur.
4. Verim açısından, sert türler yumuşak olandan 2–5 c / ha daha düşüktür, ancak hastalıklara ve zararlılara karşı daha az hassastır ve neredeyse hiç parçalanmaz.

Referans. Rusya pazarındaki makarnalık buğdayın% 80'i veya daha fazlası Orenburg bölgesinden tedarik edilmektedir.

Tahıl bileşimi

Tahıl, artan vitröz endosperm ile karakterizedir (% 70–90) ve yüksek kaliteli glüten. Kristalin nişasta formu öğütme sırasında bozulmaz. Protein içeriği% 13-23 arasındadır.

Aleurone tane tabakası suda çözünen B1, B2 vitaminleri ve özellikle PP açısından zengindir.... B6, K, E, A, beta-karoten vitaminleri vardır.

sınıflandırma

Botanik özelliklerine göre buğday türlerini ayırt edin (yumuşak, sert, beyaz damarlı, kırmızı taneli) ve mahsulün doğası (ilkbahar ve kış). Karyopsisin rengine ve vitrözlük yüzdesine bağlı olarak alt tiplere ayrılırlar.

Bahar durum buğdayı:

• koyu kehribar (camlık - en az% 70);
• açık kehribar (camlık standartlaştırılmamıştır).

Sert çeşitler 5 sınıfa ayrılır:

1. Beyaz buğdayın% 2'sinden fazlasını içermeyen diğer tahıl türlerinde% 10'dan fazla safsızlık içermez. Camlık - en az% 70, nem -% 14,5.
2. Beyaz taneli çeşitlerin% 4'ünden fazlasını içermeyen başka türdeki safsızlıklar% 10'dan fazla değildir. Tahıl nemi -% 14,5, camlık -% 60.
3. Nem -% 14,5. Safsızlıklar -% 10, beyaz taneli çeşitlerin en fazla% 8'i dahil. Camlık -% 50'den az değil.
4. Nem içeriği ve safsızlık yüzdesi benzerdir, ancak beyaz taneli -% 10'a kadar. Camlık gereksinimleri% 40'a düşürülmüştür.
5. Nem -% 14,5, safsızlık içeriği ve camlık düzenlenmemiştir. 5. sınıf buğday, yem olarak kullanılmaktadır.

Frezeleme özellikleri

Tahılı un olarak işlerken öğütme özellikleri ortaya çıkar, kalitesini ve verimini etkiler. Bu tür göstergelerin kullanımını belirlemek için:

• un verimi ve kalitesi;
• geri kazanılan kırıntı miktarı ve kül içeriği;
• kılıfların öğütülebilirlik derecesi (kepekteki nişasta içeriği ile belirlenir);
• 1 ton un üretimi için elektrik tüketimi.

Öğütme özellikleri tahılın kalitesine ve durumuna bağlıdır:

• camsı;
• kül içeriği;
• doğa (g / l cinsinden ağırlık);
• yoğunluk;
• hizalama;
• bin taneden oluşan kütleler;
• tahılın gücü ve sertliği.

Durum buğdayı, un üretimi için en karlı olanıdır... Önemli enerji maliyetleri gerektirmesine rağmen, camsı tahıllardan daha fazla un elde edilir. Bu tahıl çok fazla protein içerir (100 g'da 13 g), ekmek en iyi kalitededir.

Önemli! Kaba un çoğunlukla makarnalık çeşitlerden yapılır, ancak bu tür aynı zamanda ince un üretimine de izin verir.

Gıda

Buğday ununun içeriği protein, lif, kompleks karbonhidratlar, B vitaminleri, fosfor, potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, karoten ve niasin. Bu nedenle unlu mamullerin besin değeri yüksektir. Karmaşık karbonhidratlar yavaşça (3 saat içinde) emilir ve yavaş yavaş vücuda enerji sağlar. Diyet lifi, toksinleri ve toksinleri giderir.

Uygulamalar

Buğday esas olarak gıda endüstrisinde kullanılmaktadır... Tahıl, un, tahıl (bulgur, kuskus, irmik, buğday kabuğu çıkarılmış tane) ve makarna üretiminde kullanılır.

Ekonomik

Hayvancılık yemi hazırlamak için tahıl, kepek ve diğer öğütme atıkları kullanılır... Hasır, kağıt, karton, sepet dokuma ve şapka yapımında kaba yem ve yataklık olarak kullanılmaktadır.

Tıbbi

Tahıl E vitamini açısından zengindir: 100 g tahıl, günlük tokoferol değerinin% 23'ünü içerir.... Kan kolesterolünü düşürür ve kan damarlarını temizler. Selenyum (% 123) kanser hücrelerinin oluşumunu engeller ve E vitamininin antioksidan aktivitesini arttırır. Tıpta filizlenmiş buğday, onun yağı ve filizlerinden elde edilen suyu kullanılır.

Ayrıca oku:

Kışlık buğday çeşitlerinin gözden geçirilmesi Alekseevich

Buğday çeşidi "Thunder" ve özellikleri

Kış buğdayı "Moskovskaya 40"

Büyüyen coğrafya

Durum buğdayı yetiştirilmektedir Kazakistan, Ukrayna, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg bölgeleri, Batı Sibirya'nın güneyinde, Krasnodar ve Stavropol bölgelerinde. Orta Asya cumhuriyetleri, Transkafkasya, Ukrayna bozkırları ve orman bozkırlarında kış çeşitleri yaygındır.

Tarım teknolojisinin özellikleri

Bir mahsulü yetiştirirken, mahsul rotasyonunu gözlemlemek önemlidir... Sert çeşitler, tek bir yerde arka arkaya 2 yıl boyunca istikrarlı bir hasat vermedikleri için sadece çiftler halinde ekilir.

Tarlanın dinlendiği yılda nem tutulur. Bunun için arazi yabani otlardan arındırılır ve kışın kar tutulur. Kültür nem talep ediyor ve bahar kuraklığına sert tepki veriyor. Mahsuller düzenli olarak sulanır.

Hasat ve depolama

Ana hasat, tam olgunlaşmadan 10-12. Gün sonra düşer.... Tahıl maksimum boyutuna ulaşır ve yaklaşık% 20 nem içeriğine kadar kurur. Hasat edilen mahsul, önceden dezenfekte edilmiş depolama tesislerine yerleştirilir.

Dikkat! Depolama tesislerinde mahsuller toplu olarak depolanır.Yığın yoğunluğu, bir küp buğdayın ağırlığını belirler ve 750-850 kg / m'ye eşittir³.

Depo izleniyor:

• tahıl nemi (% 22'ye kadar);
• oda sıcaklığı (yaklaşık + 10 ° C);
• yeterli hava değişimi.

Tüm kurallara tabi tahıl 3-5 yıl saklanır.

Makarnalık buğday çeşitleri

Pek çok kültür çeşidi varama hepsi bölgeselleştirme gerektiriyor.

Kış bitkileri:

• Axinite, Kuzey Kafkasya ve Aşağı Volga bölgesi için tavsiye edilir;
• Amazonka, Rostov bölgesi ve Kuzey Kafkasya için bir makarna ve tahıl çeşididir;
• Akik Donskoy - Kuzey Kafkasya için.

bahar:

• Bezenchukskaya, Orta, Aşağı ve Orta Volga bölgeleri için yüksek verimli bir sezon ortası türüdür;
• Krasnokutka - Aşağı Volga ve Volga-Vyatka bölgeleri için;
• Kubanka, Kuzey Kafkasya'da popüler olan geç bir çeşittir.

Sonuç

Durum buğdayı, yetişmedeki zorluklar nedeniyle yumuşak buğday kadar yaygın değildir, ancak sağlıklı un elde edilir. Rusya'da kültür kuru iklime sahip sadece birkaç bölgede yetiştirilmektedir. Çok fazla yatırım gerektirir ve istikrarlı bir hasadı garanti etmez.