Arborio pirinci nedir ve hangi yemeklerde kullanılır?

Arborio İtalyan pirincinin yarı saydam bir yüzeyi vardır ve kolayca sindirilebilen bir gıda nişastası olan karbonhidrat amilopektin içerir. Isıl işlem sırasında, tanelerin üst tabakası şeklini korurken yapışkan, hassas hale gelir. Arborio, ünlü İtalyan risotto'nun ana maddesidir. Pirinç, özel yapısı sayesinde suyu, et suyunu, çeşitli baharatların aromalarını ve çeşnileri hızla emer.

Makalede Arborio'nun özellikleri, besin değeri, farklılıklarından bahsedeceğiz. diğer çeşitler pilav, risotto, lezzetli arancini topları ve portakallı muhallebi yapmanın sırlarını ortaya çıkaracağız.

Rice Arborio: nedir, özellikler

Arborio, İtalya'daki en yaygın pirinç çeşitlerinden biridir. Oryza sativa (ekim pirinci) türüne aittir. Taneler kısa, geniş, yuvarlak ve inci renkli yüzeylidir. Pişirme sırasında orta nişasta içeriği nedeniyle birbirine yapışmazlar.

Kültür, İtalyan pirinç yetiştiricisi Domenico Marchetti tarafından Vialone ve Lady Wright çeşitlerini geçerek yetiştirildi. Daha sonra, uzun ve kristal bir tane ile onlardan diğer İtalyan pirinci çeşitleri elde edildi.

Ürün, adını Padan ovasında bulunan Vercelli ilindeki küçük Arborio yerleşiminden almıştır. Pirinç yetiştirmek için ideal bir yerdir.

Po havzasında kışın hava sıcaklığı asla 0 ° C'nin altına düşmez ve yazın + 24 ° C'nin üzerine çıkmaz. Bol yağış, yoğun olarak yerleştirilmiş rezervuarlar ve sulama kanalları, taşkın yatağı topraklar en iyi pirinç çeşitlerinin yetiştirilmesine izin verir.

Fotoğrafta - Arborio pirinci.

Diğer çeşitlerden farkı

İtalya'da 70'den fazla pirinç çeşidi yetiştirilmektedir ve Arborio, risotto yapmak için en iyilerden biri olarak kabul edilmektedir. Taneler, şekillerini korumalarına ve yüksek emilim kapasitesine sahip olmalarına olanak tanıyan% 18-19 amiloz içerir.

Yapısı ve boyutu nedeniyle ısı dış katmana kolayca nüfuz eder, çekirdek sağlam kalır. Tahıllar suyu, şarabı, suyu dört kat artırarak mükemmel şekilde emer. Diğer çeşitlerden farkı budur. Örneğin, pişirildiğinde Basmati sadece iki katına çıkar.

referans... Tahılların pişme süresi çeşide, hasat dönemine, yaşlanmaya ve işleme derecesine göre değişir.

Deneyimli şefler, tahılların durumunu sobaya aşırı maruz bırakmamak için yakından izlemelerini tavsiye ediyor. Sıradan haşlanmış pirinç lapası ile nefis risotto arasındaki çizgiyi geçmek kolaydır.

Kimyasal bileşim

Tablo, pirincin vitamin ve mineral bileşimini göstermektedir.

Kalori içeriği ve bju

Arborio pirinci yaklaşık% 7 oranında protein içerir. Besin değerine göre ürün buğdaydan üstündür. Kabuğu çıkarılmış tane glütensizdirçölyak hastalığı olan kişilerin kullanmasına izin veren.

100 g başına pirincin besin değeri:

• kalori içeriği - 330 kcal;
• proteinler - 2.38 g;
• yağlar - 0.21 g;
• karbonhidratlar - 28.29 g.

Pişirme uygulamaları

Arborio pirinci, ünlü İtalyan risotto'nun ana maddesidir. Yemeğin hazırlanması kolaydır ve şaşırtıcı derecede hassas bir tada ve kremsi bir dokuya sahiptir.

Bütün sır pişirme teknolojisinde yatmaktadır: tahıllar önce zeytinyağında hafifçe kızartılır, ardından sıvı emilirken sebze veya et suyu eklenir. Pirinci pişirilmeden bir dakika önce ocaktan alın ve tanelerin çekirdeğini yoğun bir şekilde bırakın.

Diğer yemekler de tahıllardan hazırlanır:

• tatlı pudingler, turtalar ve güveçler;
• kalın çorbalar;
• arancini - çeşitli dolgulara sahip pirinç topları (et, peynir, sebzeler, mantarlar);
• kiş - kısa hamurlu hamur işi ile doldurulmuş tuzlu turta;
• paella, risottoyu anımsatan et, sebze, mantar, deniz ürünleri ilavesi ile İspanyol yemeğidir.

Yemek tarifleri

Sizler için fotoğraflı geleneksel yemek tarifleri hazırladık. Pişirmeden önce pirinci yıkamanıza gerek yoktur.

Domatesli risotto

Malzemeler:

• iki orta boy domates;
• küçük bir demet maydanoz;
• 500 ml sebze suyu veya su;
• bir arpacık soğanı;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 160 gr Arborio pirinci;
• tatmak için biber ve tuz.

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın. Hamuru parçalara ayırın.
2. Maydanozu yıkayın, saplarını çıkarın, yaprakları doğrayın.
3. Suyu ısıtın.
4. Zeytinyağlı kalın tabanlı bir tencerede arpacık soğanı şeffaf olana kadar soteleyin.
5. Domatesleri soğana ekleyin ve iki dakika pişirin.
6. Bir tencereye pirinç ekleyin ve domates sosu ile karıştırın. İki dakika pişirin.
7. 4-5 kaşık sıcak et suyu ekleyin ve 15-18 dakika pişirin.
8. Emilirken ara sıra karıştırarak et suyu eklemeye devam edin. Tahılın sıvıyı tamamen emmesine izin vermeyin, aksi takdirde eşit şekilde pişmez.
9. İşlem bitmeden iki dakika önce tuz, taze çekilmiş karabiber ve maydanoz ekleyin.
10. Sürekli karıştırırken yemeği hazır hale getirin. Isıyı kapatın ve bir dakika bekletin.
11. Taze maydanozla servis yapın.

Mantarlı geleneksel İtalyan risotto

Malzemeler:

• 300 gr Arborio pirinci;
• 400 gr taze orman mantarı;
• bir arpacık soğanı;
• 1 litre sebze suyu;
• 50 gr rendelenmiş Parmesan;
• tadı% 82 tereyağı;
• tuz, karabiber;
• bir tutam hindistan cevizi;
• 200 ml sek beyaz şarap;
• bir demet taze maydanoz;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı.

Hazırlık:

1. Mantarları durulayın ve soyun, dilimler halinde kesin ve bir kevgir içine atın.
2. Maydanozu ince ince doğrayın.
3. Mantarları zeytinyağında kızartın ve bir avuç maydanozun içine atın.
4. Soğanı küp küp doğrayıp ayrı bir kapta zeytinyağı ile kızartın.
5. Soğana pirinç ilave edin ve hafifçe karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Tohumlar yağ ile eşit şekilde doyurulmalıdır.
6. Beyaz şarabı pilavın tam ortasına dökün, ardından 3-4 kepçe sıcak et suyu ekleyin ve pirinci tamamen kaplayın.
7. Düşük ateşte pişirin ve sıvı emilirken et suyu ekleyin.
8. 15 dakika sonra mantar, tuz, karabiber ve bir tutam hindistan cevizi ekleyin.
9. Üç dakika daha pişirin, rendelenmiş Parmesan, tereyağı tadı ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın.
10. Taze maydanozla servis yapın.

Kavunlu risotto

Malzemeler:

• 400 gr pirinç;
• bir olgun kavun;
• 1.5 litre sebze suyu;
• 80 gr tereyağı;
• 100 gr beyaz yarı tatlı şarap;
• bir kırmızı soğan;
• tatmak için zeytinyağı;
• 1 yemek kaşığı. l. % 20-30 krem;
• Grana Padano peyniri (veya herhangi bir sert peynir).

Hazırlık:

1. Kavunu parçalara ayırın.
2. Soğanı ince ince doğrayıp zeytinyağında soteleyin.
3. Soğanlara pirinç ve beyaz şarap ekleyin.
4. Bir kepçe et suyuna dökün ve kavunun yarısını ekleyin.
5. Sıvı emilirken 1-2 kaşık et suyu ekleyin.
6. Kalan kavun, tereyağı, krema ve peyniri pişirmeden 5 dakika önce ekleyin. Karıştırın, karabiber ve servis yapın.

Mozzarella ile Arancini

Yemek pişirmek için bir gün önce pişirilmiş risotto kullanın. Mozzarella peyniri düşük erime noktasında barlarda ("pizza için" işaretli) alın.

Yumurtayı bir tutam tuzla çırpın. Islak ellerle az miktarda risotto alın, düz bir kek haline getirin, ortasına bir küp peynir yerleştirin. Sonra bir top oluşturun.

Yağı derin bir tencerede ısıtın. Topları dönüşümlü olarak önce bir yumurtaya, sonra ekmek kırıntılarına batırın. Kaynayan yağda karıştırın ve oluklu bir kaşıkla çevirerek altın rengi olana kadar çabucak kızartın.

Fazla yağı çıkarmak için bitmiş arancini'yi kağıt peçetelerin üzerine koyun.

Arancini, domates soslu sıcak ve soğuk lezzetlidir.

Portakallı muhallebi

Malzemeler:

• 600 ml süt;
• 500 gr Arborio pirinci;
• 150 gr bal;
• 3 yemek kaşığı. l. portakal kabuğu;
• 70 gr fıstık;
• 150 ml krema% 20.

Hazırlık:

1. Portakalın lezzetini soyun.
2. Tahılları sütle dökün, lezzetini ve balı ekleyin. 1 saat 20 dakika kapalı olarak kısık ateşte karıştırın ve pişirin.
3. Kremayı dökün, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
4. Sıcak muhallebi kaselere koyun, üzerine doğranmış antep fıstığı ve portakal kabuğu rendesi serpin. Soğutulmuş hizmet.

Pirinç nasıl değiştirilir

Arborio yerine Carnaroli pirinci yemek pişirmede kullanılıyor. Tahıllar aynı besin değeri ve kalori içeriğine sahiptir, ancak şekilleri farklıdır. Arborio - kısa taneli, Carnaroli - orta taneli.

İspanyol çeşidi Valencia, Arborio'ya benzer ve risotto yapmak için uygundur.

Yüksek nişasta içeriğine sahip herhangi bir orta veya uzun taneli beyaz pirinç, ikame olarak çalışacaktır. Ancak diğer tahıl türlerinin Arborio'ya göre suyun yarısını emdiğini unutmayın.

Pudinglere yüksek glüten içerikli tahıllar eklemek daha iyidir - örneğin, yuvarlak taneli Krasnodar.

referans... Diğer çeşitleri kullanarak, kremsi bir yapıya sahip gerçek bir risottoyu belli belirsiz anımsatan sadece lezzetli pirinç lapası hazırlamak mümkün olacak.

Kontrendikasyonlar

Çok fazla pirinç yemek kabızlığı ve bağırsak koliğini tetikler. Üç yaşın altındaki çocuklara haftada bir defadan fazla tahıl verilmemektedir.

Ürün, alerji için menüden tamamen çıkarılmalıdır. Beslenme uzmanları tahıl kullanımının sınırlandırılmasını tavsiye ediyor kilo verirken.

Ayrıca oku:

Pirinç alerjisi olabilir mi ve nasıl ortaya çıkıyor?

Gastritli pirinç yemek mümkün mü: lehine ve aleyhine tartışmalar, çeşit seçimi.

Sonuç

Arborio pirinci çok miktarda vitamin ve mineral, kolay sindirilebilir nişasta ve şeker içerir. Kabuğu çıkarılmış tane, Avrupa mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ürün, sıvıyı hızlı bir şekilde emme özelliğine sahiptir.

Temelde, İtalyan risotto hazırlanır - hassas kremsi bir yapıya, zengin tada ve aromaya sahip bir yemek. Arborio, diğer pek çok lezzetin tariflerinde de kullanılır - onları pişirmeye çalışmanızı şiddetle tavsiye ederiz!