Uzun taneli pirincin adı nedir - popüler çeşitler ve kullanımları

Dünyada, Oryza sativa indica ve Oryza sativa japonica olmak üzere iki ana alt türe ayrılan yaklaşık 10.000 pirinç türü vardır; bunlardan ilki uzun taneli ve ikincisi yuvarlak tanelidir. Indica adını ince, dikdörtgen tanesinden alır. Bu, garnitür hazırlamak için en popüler pirinçtir, her biri kendine özgü özelliklere sahip birkaç çeşide ayrılır.

Pirinç nedir ve nereden geldi

Pirinç, Güneydoğu Asya'da çağımızdan önce bile ortaya çıkan ve bu güne kadar popülerliğini korumakla kalmayıp aynı zamanda arttıran tahıl ailesinden bir bitkidir. Bir ev kültürü olarak pirinç 9 bin yıl önce yetiştirilmeye başlandı - o zaman bile bitkinin her iki çeşidi de yetiştirildi. 2 bin yıl sonra pirinç, gıda ürünü olarak yetiştirilmeye başlandı.

Uzun taneli pirincin adı nedir - popüler çeşitler ve kullanımları

MS 15. yüzyılda Macaristan üzerinden Rusya'ya gittim. Başlangıçta "Saracen darı" olarak adlandırıldı, daha sonra adı "Sarazen darı" olarak değiştirildi. Rus kültüründe pirincin popülaritesi, Orta ve Uzak Doğu ülkeleri ile kültürel ve tarihi ilişkilerle açıklanmaktadır. Slav mutfağı, ulusal Özbek ve Kazak yemeği olan pilavla dolduruldu.

referans... Rusya topraklarında pirinç, Kuban'da, Kuzey Kafkasya'da, Aşağı Volga bölgesinde ve Primorsky Bölgesi'nde fide yöntemiyle ve açık alanda yapay olarak oluşturulmuş bataklıklarda, alçak arazilerde, suyla dolu tarlalarda yetiştirilmektedir.

Popüler pirinç türleri, kimyasal bileşim ve kalori içeriği

Pirinç, tüm kıtalarda en popüler olan en eski tahıldır.

Dünyada 23'ten fazla tahıl çeşidi vardır. İşleme yönteminde tane şekli ve rengi bakımından birbirlerinden farklılık gösterirler. Her türün kendi tadı, bileşimi vardır. kalori içeriği, pişirme metodu. Ezilmemiş (işlenmemiş) tahıl kahverengimsi bir kabuğa sahiptir ve kabuğu çıkarıldıktan sonra raflara depolanır.

Boyunda 3 çeşit pirinç vardır:

  1. Uzun taneli... Bazen "uzun taneli" veya "uzun taneli" pirinç olarak anılır. Bu pirinç, 8 mm uzunluğunda dikdörtgen, ince bir tanecik şekline sahiptir. Şeffaf, beyaz veya kahverengi. Kaynatıldığında, orta miktarda sıvı emer, ufalanır, kaynamaz. En kaliteli ve en sağlıklı olanlar şeffaf ve uzun tanelerdir.
  2. Orta taneli... Uzun taneli ile karşılaştırıldığında daha az nişasta içerir, taneler daha yuvarlak, 6 mm uzunluğunda, beyaz veya kahverengidir. Pişirme sırasında daha fazla suya ihtiyaç duyarlar, pişirdikten sonra biraz yapışırlar, bu yüzden pişirmezler. Risotto, çorba, tahıl gevrekleri, paella hazırlanmasında kullanılırlar. Salataların bir parçası olarak diğer malzemelerin tadını emebilir.
  3. Kruglozerny. 5 mm uzunluğunda, mat beyaz renkte yuvarlatılmış bir tane şeklinde farklıdır. Isıl işlem sırasında, bileşimdeki çok miktarda nişasta nedeniyle çok fazla su emer, birbirine yapışır, çok kaynar, kremaya dönüşür. Süt lapası, puding, güveç, turtalar, çorbalar, suşi ve çeşitli tatlılar hazırlamak için önerilir.

Uzun taneli pirincin adı nedir - popüler çeşitler ve kullanımları

İşleme yöntemine bağlı olarak, tahıl aynı zamanda birkaç türe ayrılır:

  1. Kahverengi (Perdahsız). Minimum işlemden sonra, vitamin, lif ve diğer yararlı elementleri içeren kabuk kalır. Bu, kabuksuz pirincin faydalarını açıklıyor. Pişirme süresi 25-35 dakikadır - tahıl şeklini korur, birbirine yapışmaz.Kahverengi pirincin tek dezavantajı, raf ömrünün kısa olmasıdır.
  2. Beyaz (Parlatılmış). Derin öğütme, kabukta bulunan besin öğelerinin tahılını yok eder, bu nedenle nişasta içeriği vitamin miktarını aşar. Bu tür tahıllar 15 dakika kaynatılır, raf ömrü kahverengiden daha uzundur.
  3. Buharda... Tanenin yarı saydam görünümü, özel bir teknoloji kullanılarak işlenerek elde edilir - yıkanmış tahıl, sıcak suya batırılır, buharda pişirilir ve kurutulur. Bu teknoloji, kabukta bulunan belirli miktarda yararlı özellikten tasarruf etmenizi sağlar. Yaklaşık 25 dakika demlenir, kaynamaz ve birbirine yapışmaz.

100 g tahıl aşağıdaki bileşenleri içerir:

  • karbonhidratlar - 63.1 g;
  • yağlar - 2 g;
  • proteinler - 7,3 g;
  • su - 14 g;
  • B vitaminleri - 0.5-35 mg;
  • E vitamini - 1 mg;
  • H vitamini - 12 mg;
  • PP vitamini - 3.8 mg;

100 gr pirinç, 55,2 gr nişasta ve 9 gr diyet lifi içerir. Pirinç mineraller içerir - magnezyum, potasyum, kalsiyum, iyot, demir.

Kalori içeriği türe bağlıdır ve 330-363 kcal'dir.

İnsan vücuduna yararları ve zararları

Bileşimi oluşturan amino asitler, kas dokusunun yapısında yer alır ve kilo kaybına katkıda bulunur. Pirinç bazlı bir diyet metabolizmayı iyileştirir, vücuttaki toksinleri ve toksinleri atar ve kilo vermeye yardımcı olur.

Pirincin faydalı özellikleri:

  • kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir;
  • beyin fonksiyonunu iyileştirir;
  • toksinleri ve tuzları vücuttan temizler;
  • şişkinliği hafifletir;
  • mide hastalıklarına yardımcı olur - gastrit, ülser, yüksek asitlik;
  • hipoalerjenite nedeniyle 6 aylıktan büyük çocuklar için pirinç unu lapasına izin verilir;
  • un kozmetolojide iltihabı hafifletmek, sivilceyle savaşmak ve cildi matlaştırmak için kullanılır.

Bazı Asya ülkelerinde, sindirim sistemi hastalıkları, osteokondroz, bronşit, astım ile savaşmaya yardımcı olan ilaçların ve diyet sistemlerinin üretiminde emici özellikler kullanılmaktadır.

Pirinç, kan kolesterol seviyelerini düşürür ve diyabet riskini azaltır. Pirinç unu cilt hastalıkları, ödem ve diğer cilt kusurlarıyla savaşmaya yardımcı olur.

referans... Büyük miktarda potasyum, vücuttaki su-tuz metabolizmasının düzenlenmesine katkıda bulunur.

Uzun taneli pirincin adı nedir - popüler çeşitler ve kullanımları

Pek çok faydalı özelliğine rağmen pirinç vücuda zarar verebilir:

  • aşırı tüketim diabetes mellitus, kalp hastalığı, obezite, vitamin eksikliğine yol açar;
  • sık kullanım kabızlığı tehdit eder;
  • tahılların uzun süreli depolanması besin kaybına yol açar;
  • ithal edilen tahıllar, nakliye sırasında zararlılardan işlenir, görünümlerini iyileştirmek için tahıl, glikoz ve talk içeren bir bileşimle parlatılır - bu maddeler sağlığa zararlıdır.

Uzun taneli pirincin avantajları ve özellikleri nelerdir

Uzun taneli pirinç, sadece pirinç şeklinde değil, aynı zamanda nişasta miktarı bakımından da yuvarlak taneden farklıdır. Düşük içeriği, dikdörtgen pirinci daha kullanışlı ve lezzetli kılar, pişirme sırasında taneler birbirine yapışmaz, kaynatmaz, orijinal şeklini korur.

Dikkat! Yararlı nitelikler, tahılların üst katmanlarında bulunan elementlerde yoğunlaşmıştır. Öğütme ne kadar derin olursa, pirinç o kadar az fayda sağlar.

Beyaz pirinç, günlük yemek pişirme için en popüler olanıdır. Etkileyici bir yelpazede faydalı özelliklere sahip renkli çeşitler, sağlıklı bir diyetin taraftarları tarafından tercih edilir.

Koyu renkli uzun taneli pirinç çeşitleri lif bakımından zengindir, glütensiz bir diyette başarıyla kullanılmıştır, vücut ağırlığını azaltmaya ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olur. Magnezyum içeren koyu tahıl, kan basıncını normalleştirir, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir. Mideyi normalleştirir, mide ekşimesini ve mide bulantısını giderir.

Uzun pirinç çeşitleri nelerdir ve ne denir

Lezzetli ve sağlıklı bir yemek için, tarife ve kişisel tercihe göre pirinç türü seçilir.

Basmati veya Tayca

Belirgin bir ceviz aromasına sahip uzun, ince, sarı taneler.Fazla nişastadan kurtulmak ve gevrekliği sağlamak için pirinç pişirmeden önce iyice yıkanır. Standart yöntemi kullanarak 1: 2 oranında suyla, pişirme sırasında karıştırmadan pişirin, böylece tahıl birbirine yapışmaz. Basmati'nin kalori içeriği 100 g başına 322 kcal'dir.

Yasemin

Pirinç beyazdır ve belirgin bir yasemin kokusu vardır, bu mısır gevreği için alışılmadık bir durumdur. Pişirmeden önce iyice durulayın, 1: 1.5 oranında kısık ateşte buharda pişirilmesi için pişirin. Aromatik yemekler için baharatlı yemekler ve tatlılar, salatalar ve garnitürler hazırlamak için kullanılırlar. Yasemin kalori içeriği 100 g'da 332 kcal'dir.

Vahşi veya Kanadalı

İnce sert kahverengi taneler... Tatlı bir tada ve ceviz kokusuna sahiptir, vitamin içeriğinde ilk sıralarda yer alır. Pişirmeden önce pirinç 10-12 saat ıslatılır, 1: 3 oranında su ile 40 dakika pişirilir. Kanada pirincinin kalori içeriği 100 g'da 347 kcal'dir.

Dengeli vitamin, mineral, protein ve lif içeriği çeşidin diğerlerine göre yüksek maliyetini açıklamaktadır.

Siyah veya Tibetçe

Uzun taneli pirincin adı nedir - popüler çeşitler ve kullanımları

Kesinlikle sert taneler siyah renk patlamış mısır kokusu ile. Vitaminler Kanada'dan biraz daha az içerir. Isıl işlem sırasında dökülür, bu nedenle emaye tencere kullanılması tavsiye edilmez. Pişirmeden önce 3 saat bekletilmeli, yarım saat pişirilmelidir. Suyun iki katı tahıla ihtiyacı var.

Salataların yanı sıra rulo ve suşi hazırlarken harika görünüyor.

Devzira

Fergana'dan kırmızı uzun taneli tahıl. Ağırlık diğer çeşitlerden farklıdır - Devzira tanesi daha ağırdır. Yemek pişirmek için gece boyunca ıslatın: 1 bardak mısır gevreği için beş bardak su gerekir. Tahılların özelliği, sadece suyu değil, aynı zamanda yağı, kokuları da emebilme ve aynı zamanda pişirme sırasında 7 kat daha büyük boyutta olma yeteneğidir. Devzira'nın kalori içeriği 100 g'da 365 kcal'dir.

Shala

Bir kabukta pirinç. Dengeli nişasta, sodyum, potasyum, demir, B grubunun tüm vitaminleri içeren bir ürün Orta Asya ülkelerinde, ağır hastalar için shala diyete dahil edilir, sıradan insanlar sağlığı korumak için kullanır. Pişirmeden önce, kabuk sert olduğu için pirinç buharda pişirilir. Pişirme sırasında elde edilen bir kaynatma ilaç olarak kullanılır, süzülür ve hastalara verilir.

Uzun taneli pirinç ne için kullanılır?

Uzun taneli pirincin adı nedir - popüler çeşitler ve kullanımları

Uzun taneli pirinç, nispeten ucuz ve çok yönlü bir gıda ürünüdür. Ana kalite sertliktir, bu da onu garnitürler, salatalar, güveçler, atıştırmalıklar, çorbalar hazırlamak için ideal kılar. Son zamanlarda, çok pişirici, çift kazan ve diğer "akıllı" ev tipi mutfak aletlerinin ortaya çıkmasıyla, pilav ve yulaf lapası pişirmek daha da kolay hale geldi.

Japonya, Çin, Hindistan ve Endonezya'da meyvelerle tatlandırılmış pirinç lapası veya sebze, et, balık için garnitür günlük yemeklerdir.

Pirinç ununda glüten yok bebek maması ve tahıllar, konserve balık ve et, sosis, sosis, kıyma üretiminde kullanılmasını mümkün kılar. Diyetle beslenmeye ihtiyaç duyan alerjisi olanlar için uygundur. Soslar, mayonez, yoğunlaştırılmış süt için doğal bir kıvam arttırıcıdır. Pirinç unu ile buğday unu karıştırılarak daha güçlü kıvamda kaliteli makarna elde edilir.

Özbekler, Tacikler ve Tatarlar, beyaz uzun taneli pirinçten pilav hazırlarlar, İtalyanlar - risotto, İspanyollar - paella, Slavlar - lahana ruloları, köfte, salatalar. Yemeklerin listesi çok büyük: tahıllar, güveçler, pudingler, çeşitli atıştırmalıklar, tatlılar.

Sonuç

Rengi, kokusu ve tadı farklı olan pirinç, kendine göre güzeldir ve tadılmayı hak eder. Her pirinç çeşidinin onu diğerlerinden ayıran bir takım avantajları vardır. Her türün özelliklerini bilmek, pilav veya İspanyol paella olsun, yemek pişirmek için pilav seçimini belirlemeye yardımcı olacaktır.

Yorum ekle

Bahçe

Çiçekler