Pirinç ve patatesin karşılaştırılması: daha sağlıklı ve daha besleyici

Pirinç ve patatesin diyet özellikleriyle ilgili birçok efsane vardır. Beslenme uzmanları, diyeti daha iyi düzenlemek veya değiştirmek için pirinç ve patatesteki kalorileri hesaplar.

Patatesleri pirinç garnitürü lehine bırakmaya değip değmeyeceğini bulalım ve size hangisinin daha sağlıklı olduğunu söyleyelim - pirinç mi patates mi?

Kimyasal bileşim ve eser elementler

Bir dizi vitamin, makro ve mikro element, asit, ürünün özelliklerini ve besin değerini belirler.

Pirinç

Ürünün mineral bileşimi şunları içerir:

• potasyum - 86 mg;
• fosfor - 10 mg;
• magnezyum - 35 mg.

100 gr pirinç, vücudun günlük manganez ihtiyacını% 48, bakırda% 12 ve çinkoda% 10.5 karşılar.

Tahıl, yağda çözünen vitaminler içermez. Ancak suda çözünen B vitaminleri (B1, B2, B5, B6) ve PP açısından zengindir.

Referans. Pirinç kepeği, tiamin (B1), piridoksin (B6) ve niasin (B3 veya PP) açısından diğer gıdalar arasında başı çekmektedir. Pantotenik asit (B5) sadece shiitake mantarlarında, tavuk sarısında ve karaciğerde daha yüksektir.

Patates

Çiğ patates, bu minerallerin ve eser elementlerin çoğunu içerir:

• potasyum - 568 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor - 58 mg;
• silikon - 50 mg;
• kükürt - 32 mg;
• magnezyum - 23 mg.

Ana vitamin askorbik asittir. Günlük C vitamini ihtiyacını karşılamak için 200-300 g ürün yeterlidir. Patates ayrıca B vitamini, PP ve kolin içerir. Sarı özlü yumrularda provitamin A rolünü oynayan karotenoidler bulunur.

Patateslerde bulunan organik asitler arasında sitrik, oksalik ve malik asitler bulunur.

Kalori içeriği ve BJU, glisemik indeks

Bu ürünlerin kalori ve BJU göstergeleri birkaç faktöre bağlıdır: çeşitlilik, hazırlama yöntemi. Patateslerin kalori içeriğini karşılaştıralım ve pirinç ve diğer besin değeri göstergeleri.

Farklı pirinç türleri

Kırmızı, kahverengi (kahverengi), yabani (siyah) ve beyaz pirinç vardır:

1. Beyaz - En popüler. Pürüzsüzdür ve öğütme ve kepek muhafazasının olmaması nedeniyle bile. Bu işlem tahılın tadını iyileştirir, raf ömrünü uzatır ve pişirme sürecini hızlandırır. Ancak cilalı tahıllar bir dizi yararlı özelliğini kaybeder.
2. Burym pirince rafine edilmemiş taneli kızlık zarı denir. Bu kabuk, besinlerin çoğunu içerir.
3. "Kırmızı" olarak adlandırılır iki çeşit tahıl saklıyor: Butanlı kırmızı pirinç ve Monascus cinsinin mantarları tarafından fermente edilmiş beyaz pirinç. İkincisi, sosis üretiminde renklendirici olarak kullanılır. Butan pirinci yarı cilalıdır, yani tahıl kabuğunun küçük bir kısmını tutar. Bu türün tarihi vatanı İran'dır, ancak Krasnodar Bölgesi'nde mükemmel bir şekilde yetiştirilmektedir.
4. Yabani pirinç, aynı zamanda siyahtır, botanikte "sucul atıf" olarak adlandırılır. Kuzey Amerika'ya özgü Tahıl ailesinin yıllık bir bataklık bitkisidir. Tatlı, cevizli bir tada sahiptir ve piyasada oldukça kabul görmektedir.

Tabloda farklı pirinç türlerinin enerji ve besin değeri sunulmuştur.

Pirincin kalori içeriği doğrudan tahılın işlenme derecesine bağlıdır, bu nedenle yabani siyah pirinç en düşük enerji değerine sahiptir.Beyaz pirinç ve kırmızı pirinç kalorilerde hemen hemen aynıdır, ancak beyaz pirincin tamamen öğütülmesi, karbonhidratları ve glisemik indeksi artırırken protein ve yağ içeriğini azaltır.

Patates

Figür için patatesin tehlikeleri hakkındaki efsaneler, bu sebzenin bolca tereyağı ve sütle tatlandırıldığı ve yağlı balık veya et için garnitür olarak kullanıldığı çeşitli yemeklerle ilişkilidir.

Ancak çiğ patateslerin kalori içeriği 100 g başına sadece 75 kcal'dir.Ancak besinlerin dengesi (proteinler - 2 g, yağlar - 0.4 g, karbonhidratlar - 17 g) sizi ihtiyatlı kılar, çünkü karbonhidratların baskınlığı vardır. h. basit.

Isıl işlem sırasında ürünün enerji ve besin değerindeki değişim tabloya yansıtılmaktadır.

En düşük kalorili içeriğe "ceketli patates" sahiptir. Kabukta pişirilen yumrular sadece daha az karbonhidrat içermekle kalmaz, aynı zamanda önemli miktarda mineral ve vitamin tutar. Kalori içeriği patates kızartması pişirme sırasında yağ kullanımı ile ilişkili - sebze veya hayvan.

Dikkat! En zararlı yemekler patates kızartması (350 kcal) ve cips (400-520 kcal).

Daha kalorili - pirinç veya patates

Patates ve pirinç arasında seçim yaparken, tahılın türünü ve sebzenin nasıl hazırlandığını düşünün. Öğütülmüş pirinç lapası, haşlanmış yumrulardan (78) daha fazla kalori (140) içerir. Glisemik indeks de pirinci desteklemez.

Ancak kahverengi, kırmızı ve özellikle yabani pirinç, patates yan yemeklerinin yerine daha sağlıklıdır, çünkü bu türler yavaş karbonhidratlar içerir, daha uzun süre doyurur ve kan şekerinde artışa neden olmaz.

Vücut için faydalı özellikler

Ölçülü olarak, pirinç ve patates vücut için iyidir ve zengin bileşimleri tıbbi amaçlar için kullanılmalarına izin verir.

Pirinç

Pirincin faydaları kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır:

• tahıllar glüten (glüten) içermez, bu nedenle ürün, çölyak hastalığı olan ve sindirim enzimlerinin geçici yetersizliği olan hastaların diyetinde kullanılan bebekler için tamamlayıcı gıda olarak kullanılması da dahil olmak üzere alerjisi olanlar için uygundur;
• potasyum kardiyovasküler sistem için iyidir, akciğerlerde ve bronşlarda ödem, balgam ve eklemlerdeki tuz birikintilerinden kurtulmaya yardımcı olur;
• manganez, osteoporoz gelişimini engeller;
• fosfor kemik sağlığı için gereklidir;
• folik asit (B9 vitamini) özellikle kadınlar için faydalıdır - stresle savaşmaya yardımcı olur, hamilelik sırasında fetüsün normal gelişimi için gereklidir;
• nikotinik asit, lipit ve karbonhidrat metabolizmasında rol oynar (emilimini artırmak için, pirinci pişirmeden önce soğuk suda bekletmeniz önerilir);
• kahverengi, yabani siyah pirinç ve pirinç kepeği, vücudu zararlı toksinlerden ve toksinlerden temizleyen, kabızlığa yardımcı olan lif bakımından zengindir;
• Kırmızı pirincin renginden sorumlu olan antosiyaninler, kanserin önlenmesine yardımcı olan güçlü antioksidanlardır.

Tıbbi ve kozmetik özelliklere sahiptir pirinç suyu:

• yemek borusu, mide ve bağırsak duvarlarını sarar ve tahrişten korur;
• doğal saç kremi olarak kullanılır;
• pirinç unu maskeleri cildi temizler.

Patates

Patates nişastasıTıpkı pirinç suyu gibi bir zarflama maddesidir, bu nedenle ağızdan (jöle şeklinde) veya lavman olarak zehirlendikten sonra kullanılır.

Taze sıkılmış meyve suyu asitlerin etkilerini nötralize eder, mide ekşimesini hafifletir ve gastrit, mide ülseri ve duodenum ülseri tedavisinde yardımcı olur. Nişasta, kan kolesterol seviyelerini düşürür.

Halk hekimliğinde patates kullanımı çeşitlidir:

• çiğ patates yulaf ezmesi yanıklar ve egzama için kullanılır;
• buhar soluma, üst solunum yolu hastalıklarına yardımcı olur;
• Beze sarılmış ezilmiş sıcak yumrular ısınma kompresi görevi görür.

Ev kozmetolojisinde, çiğ yumrular gözlerin altındaki koyu halkalarla savaşmaya yardımcı olur ve patates suyuyla maskeler sivilceleri giderir.

Zarar ve olası kontrendikasyonlar

Patates ve pirincin bir takım kontrendikasyonları vardır. Ortak dezavantajları, yüksek nişasta içerikleridir. Bileşenleri - amilopektin ve amiloz - glikoz zincirleridir. Bu, kan şekerinde ani artışa neden olabileceği için yiyecekleri şeker hastaları için tehlikeli hale getirir.

Pirince potansiyel zarar:

1. Pirinç lapası bağırsak hareketliliğini yavaşlatır ve kabızlığa neden olabilir.
2. Yabani pirinç ergot ile kirlenebilir ve ciddi zehirlenmeye neden olabilir.
3. Kırmızı pirinçte arseniğin pestisit olarak kullanılması konusunda endişeler var. Bu nedenle, tahıl üzerinde toksikolojik kontrolün varlığına dikkat edilmelidir. Bu bilgiler ürün ambalajında ​​görünmelidir.

Patateslerin oluşturabileceği en büyük tehlike zehirli madde olan solanindir. Normalde üründe küçük miktarlarda bulunur, ancak doğrudan güneş ışığının etkisi altında veya filizler göründüğünde konsantrasyonu artar. Dışarıdan, bu yumru köklerdeki yeşil lekelerle kendini gösterir. Solanin 20 mg'lık bir dozda hafif zehirlenmeye, 200-400 mg - ölüme yol açar.

Kızarmış patatesler, patates kızartmaları ve cipsler, yüksek düzeyde kanserojen içeren düşük kaliteli yağda pişirilebilir. Bu yemeklerin yüksek kalorili içeriği, onları aşırı kilolu insanlar için tehlikeli hale getirir.

Beslenme uzmanlarının görüşü

Kısa sürede fazladan birkaç kilo vermek isteyenler arasında pirinç mono diyeti popüler. Bu tür beslenmenin ustaları, haşlanmış pirinç birkaç kez kalori kaybeder ve pirinç lapası, kuru tahılda 370 yerine sadece 140 kcal içerir.

Çekici bir faktör düşük yağ içeriğidir (neredeyse hiç yağ yok), bu nedenle pirinç genellikle sporcular tarafından "kurutma" adı verilen yağ kütlesi kaybı sırasında kullanılır.

Referans. Kabızlık problemlerinden kaçınmak için pirinç diyeti bol miktarda sıvı, sebze ve meyve ile birleştirilir. Su ve lif, bağırsak kasılmalarını teşvik eder.

Ancak cilalı tahıllar hızlı karbonhidrat kaynağıdır. Beyaz pirincin glisemik indeksi yüksektir ve böyle bir diyetteki kilo kaybı yalnızca toplam kalorideki azalmadan kaynaklanır.

Kilo vermenin daha sağlıklı bir yolu, kırmızının tanıtılmasıdır. Kahverengi veya siyah pirinç. Yüksek lif içeriği, bu tahılları fazla kilolu insanların beslenmesinde vazgeçilmez kılmaktadır.

Önemli! Bir vegan diyetinin taraftarları, daha düşük olduğu için yüksek protein içeriğine aldanmamalıdır - iki amino asitten yoksundur: asparajin ve glutamin. Bu nedenle yabani pirincin baklagiller, kabuklu yemişler veya tohumlarla birleştirilmesi tavsiye edilir.

Patateslere gelince, bu ürün haksız yere ince bir figürün ana düşmanlarının saflarına dahil edilmiştir. Haşlanmış, Özellikle kabuğunda patates diğer garnitürlerden daha besleyici değildir. Patatese en iyi katkı, yumruların yüksek nişasta içeriğini dengelemek için hafif bir sebze salatası ve taze otlardır.

Sonuç

Hem patateslerin hem de pirincin destekçileri ve rakipleri var. Bu veya o ürünün seçimi, her kişinin gastronomik tercihlerine bağlıdır. Patates ve en yaygın beyaz pirinç arasındaki nesnel farklılıklar o kadar önemli değildir.

Her şey hazırlama yöntemine ve diğer bileşenlerin eklenmesine bağlıdır - tereyağı, yağlı süt, tuz ve yapay tat arttırıcılar. En sağlıklı alternatifler en az işlenmiş pirinç çeşitleridir - kahverengi ve yabani siyah.