Evde çavdardan kaçak içki nasıl yapılır

Mağaza raflarında kaliteli likör bulmak kolay değil. Evde alkol yapmak kaliteyi, çevre dostu olmayı ve güvenliği garanti eder.

Makale, gerçek erkek içeceklerinin nasıl yapılacağını açıklıyor - çavdar ay ışığı ve viski. Çavdarın malt için nasıl çimlendirileceğini, maya kullanmanız gerekip gerekmediğini, çavdar nişastasını neden ve nasıl sakarize edeceğinizi öğreneceksiniz.

Çavdar ayının özellikleri

kaçak içki çavdardan parlak karakteristik bir tada ve aromaya sahiptir.

Aromatik özellikler

Aroma ilk başta sert görünebilir. Ancak bir süre bir bardakta bekledikten sonra, içecek hoş bir ekşi olan hafif bir taze çavdar ekmeği kokusu alır.

Damak zevki

Moonshine hoş bir şekilde sarhoş, tadı biraz tatlı. Uzun süre kalıcı bir çavdar ekmeği kırıntısı tadı bırakır.

Bir notta. Çavdar ay ışığı, ekmek buketini vurgulayan kvas ile iyi gider.

Mayasız çavdar kaçak içki nasıl yapılır

Tahıllardan elde edilen alkol, şeker içeren hammaddelerden elde edilenlere göre daha lezzetli. Bu süreç çok aşamalı olmasına ve özen ve doğruluk gerektirmesine rağmen evde pişirmek zor değildir.

malzemeler

Bir içecek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• çavdar tanesi - 6.15 kg (fording için 0.15 kg, malt için 1 kg, püre için 5 kg);
• toz şeker - göllenme için 0,06 kg;
• Su.

Dikkat! Hasar veya bozulma olmayan tahılları seçin (koyu lekeler, küf).

Malt elde etmek

Tahılda bulunan nişasta fermente edemez. Süreci başlatmak için malt filizlenmiş tahıl tanelerine ihtiyacınız var.

Çimlenme sırasında tohumların bileşiminde kimyasal değişiklikler meydana gelir ve nişastayı fermente edebilen şekerlerden biri olan maltoza eritip parçalayabilen enzim diastaz oluşur.

Çavdar kaçak içki için malt, çavdar esasına göre hazırlanır:

1. 1 kg yıkanmış çavdar geniş bir çanağa veya tavaya dökülür ve dane seviyesinin 4-5 cm üzerine soğuk su dökülerek 7-8 saat bekletilir.
2. Yüzen tüm altlıklar ve boş taneler çıkarılır, su boşaltılır ve ıslatma işlemi 3 kez daha tekrarlanır.
3. Gevrekleri ince bir tabaka halinde geniş bir kaseye koyun ve 4-5 kat katlanmış nemli gazlı bezle örtün.
4. Gelecekteki maltı serin ve karanlık bir yerde bırakın, her 10-12 saatte bir taneleri nazikçe karıştırın.
5. Fidelerin kurumasını önlemek için tülbentleri düzenli olarak nemlendirin, ancak tahılların çok ıslanmasını önleyin.
6. Filizler 5-6 mm uzunluğa ulaşana kadar taneleri çimlendirin. Ortalama olarak, bu yaklaşık bir hafta sürer.

Önemli! Bu şekilde "yeşil malt" elde edilir. 3 gün içinde kullanılmalıdır, aksi takdirde enzim aktivitesi önemli ölçüde azalacaktır.

Ford pişirme

Mayasız püre hazırlamak için, bir fermantasyon yapmanız gerekir - tahılların yüzeyindeki "yabani" mayayı etkinleştirin.

Üretim adımları:

1. Yaklaşık 150 g çavdar, toz ve kabuklardan iyice yıkanır.
2. Yıkanan tane, geniş bir kabın dibine 2-3 cm lik bir tabaka halinde serpilir ve çavdar seviyesinin 1-1.5 cm üzerine soğuk su ile dökülür, bulaşıkları kapatmaya gerek yoktur.
3. İş parçasını bir gün karanlık bir yerde bırakın.
4. 50-60 gr şeker ekleyin, iyice karıştırın ve 3-5 gün ılık bir yerde bırakın.

Hazırlık belirtileri, gaz kabarcıklarının görünümü, yüzeyde köpük ve hafif bir fermantasyon kokusudur.

Bir notta! Ekşimeyi önlemek için, bitmiş sular bir su sızdırmazlığı altına yerleştirilir.

Sakarifıkasyon

Püre koymadan önce çavdar nişastası şekere (maltoz) dönüştürülür.

Şekerlendirme sürecinin aşamaları:

1. Kalan çavdarı bir karıştırıcıda iri bir un haline getirin.
2. 20 l suyu 48-50 ° C'ye ısıtın.
3. Ezilmiş tahıl, sürekli karıştırılarak ısıtılmış suya dökülür.
4. Elde edilen kütle 58-60 ° C'ye ısıtıldı ve bu sıcaklıkta 15 dakika bırakıldı.
5. Isı eklenir ve karışım 62-64 ° C'ye ısıtılır, yine bu sıcaklıkta 15 dakika tutulur.
6. Ardından macunu kaynatın ve 1.5-2 saat pişirin. Karışımı yanmaması için periyodik olarak karıştırın.
7. Kütleyi 63-65 ° C'ye soğutun
8. Önceden hazırlanmış maltı bir karıştırıcıda öğütün.
9. Ayrı bir kapta 3 litre suyu 23-25 ​​° C'ye ısıtın ve doğranmış maltı ekleyin. İyice karıştırın. Sonuç "maltlı süt" dür.
10. Sürekli karıştırarak, sütü kaynamış çavdar ununa ince bir akıntıya dökün.
11. Kabı bir kapakla kapatın ve 62-63 ° C'ye kadar ısıtın. Sıcaklık 70 ° C'nin üzerine çıkmamalıdır, aksi takdirde enzimler yok edilecek ve nişastanın şekerlenmesi gerçekleşmeyecektir.
12. Bulaşıkları karışımla birlikte ılık bir bezle sarın ve 2 saat bekletin. Aynı zamanda kütle her 20-25 dakikada bir karıştırılır.

Bir notta! Bitmiş ürünün tadını iyileştirmek için kaynak veya kuyu suyu kullanın.

fermantasyon

Tüm bileşenler hazır olduğunda, püre hazırlamaya başlarlar:

1. Şekerlendirmeden sonra ılık un kütlesi (mayşe), kabı soğuk su veya buz içeren bir banyoya yerleştirerek hızlı bir şekilde 23-25 ​​° C'ye soğutulur. Bu, patojenik bakterilerin gelişimini önlemeye yardımcı olacaktır.
2. Soğutulan sıvı, şiddetli fermantasyon ve köpüklenme durumunda% 70-75'i geçmeyecek şekilde bir fermantasyon kabına dökülür.
3. Çavdar mayasını ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Havanın fermantasyon kabına girmesini önlemek için kabın boynuna bir su sızdırmazlığı takılır.
5. Sıvıyı ılık (20-25 ° C) karanlık bir yerde fermente etmeye bırakın. İşlem, sıcaklığa ve şekerleşme derecesine bağlı olarak 7 ila 14 gün sürer. Bu parametreler ne kadar yüksekse, fermantasyon o kadar hızlı biter.

Bitmiş yıkamada, karbondioksit salınımı durur, sıvı temizlenir, kabın dibine bir tortu düşer. Tamamen fermente edilmiş wort, tatlılık belirtisi olmayan acı bir tada sahiptir. Damıtmaya hazır olan Braga'nın gücü en az 10 strength'dir.

Bir notta! Parmaklardan birinde bir delik açıldıktan sonra su sızdırmazlığı olarak lastik bir eldiven kullanılır.

Damıtma

Distilasyon, çavdar ayının hazırlanmasında en önemli aşamadır. Nihai ürünün tadı ve aroması çalışmanın kalitesine bağlı olacaktır.

Dikkat! İşlemin ilerleyişini izlemek için bir alkolometre ve bir termometre gereklidir.

Damıtma yoluyla ürün, fermantasyon sırasında oluşan tehlikeli safsızlıklardan arındırılır. Yıkamadaki başlıca zararlı maddeler metanol, asetaldehitler ("kafalar") ve fusel yağlarıdır ("kuyruklar").

İlk taşıma

Bu aşamada, püre içinde bulunan çözünmeyen safsızlıklar ayrılır ve mukavemet arttırılır. İşlem, fraksiyonlar ayrılmadan gerçekleştirilir. Bunun için:

1. Temiz bir kapta, bir tüp veya kısa bir hortum kullanarak, püreyi tortudan yavaşça boşaltın.
2. Sıvıyı önce birkaç kat gazlı bezden ve ardından bir pamuk filtreden süzün. Filtreleme ihmal edilirse, tortu parçacıkları yine de kaçak içki borularını yakabilir ve tıkayabilir.
3. Braga, bir moonshine küpü içine dökülür, kaynatılır ve akışta% 3-5'lik bir içeriğe (99.5 ° C'lik bir kaynama noktasına karşılık gelir) alkol damıtılır.

Bir alkol ölçer kullanılarak, ham alkolün toplam gücü belirlenir, ardından suyla 19-20º'ye seyreltilir.

Bir notta! İkinci damıtma işleminden önce, hammaddeyi aktif karbon ile temizlemek mümkündür. Ancak ekmek aromasını korumak için çavdar ay ışığı hazırlanması durumunda, deneyimli ay işçileri bunu yapmayı önermiyor.

Ikinci ayak

İkinci damıtma (veya fraksiyonel damıtma), fermantasyon sırasında elde edilen maddelerin kaynama noktalarındaki farka dayanır.Isıtıldığında, ilk olarak etanolden daha düşük bir kaynama noktasına sahip ürünler ("kafa" veya "pervach") serbest bırakılır, ardından içme bölümü ("gövde") ve yüksek kaynama noktasına sahip bir kazan kalıntısı ("kuyruklar") kalır.

İkinci damıtma adımları:

1. Seyreltilmiş ham alkol damıtma aparatının damıtma cihazına dökülür ve ısıtma açılır.
2. Distilatın ilk damlası göründüğünde yangın azaltılarak sıvı çıkış hızı saniyede 1-3 damla olur. "Kafaların" seçimi, bunların içme fraksiyonundan daha iyi ayrılması için yavaşça gerçekleştirilir.
3. Hafif kısmın damıtılmasına, karakteristik hoş olmayan aseton kokusu yok olana kadar devam edilir.
4. Alıcı hazne değiştirilir, ısıtma artırılarak ince bir akış oluşturulur ve ana ürün boşaltılır.
5. Damıtmayı 45-48º alkolde jet ile bitirin (94-94.3 ° C'lik bir kaynama noktasına karşılık gelir). Daha fazla seçimle, fusel yağları ana fraksiyona girer.

Moonshine seyreltilmesi

Doğru ikinci çalıştırmadan sonra ürünün kalesi 50 ila 60º arasında değişir. İçme özelliklerini iyileştirmek için, moonshinin iyi (tercihen kaynak) suyla 38-41º'lik bir konsantrasyona seyreltilmesi önerilir.

Seyreltildikten sonra, içecek cam kaplara dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır ve bir hafta bekletilir. Bu süre zarfında tadı ve aroması sabitlenir.

Bu ilginç:

Lezzetli ve basit karpuz kabuğu reçeli nasıl yapılır.

Hafif tuzlu salatalık bir torbada hızlı ve lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir.

Ürün verimi

Çavdar ayının püre çıktısı birçok faktöre bağlıdır:

• nişastanın şekerleştirilmesinin tamlığı;
• fermantasyon teknolojisi (sıcaklık, su sızdırmazlık kalitesi);
• damıtma kalitesi;
• kaçak içki tasarımı hala.

Kırk derecelik bir ürün açısından teorik moonshine verimi, 1 kg çavdardan 880 ml'dir. Pratikte bu rakam% 10 daha az olabilir.

Çavdar kaçak içki ev yapımı viski nasıl yapılır

Tüm kurallara göre hazırlanan çavdar ay ışığı kendi içinde iyidir, ancak uzmanlar buna göre viski yapmayı denemeyi tavsiye eder.

En basit tarif, bir meşe fıçıda kaçak içki ısrar etmektir. İçecek kapta 2 aydan bir yıla kadar beklemelidir. Varilin hacmi ne kadar büyükse, orijinal tadı ve aromayı elde etmek o kadar uzun sürer.

Ev yapımı viski yapmak için başka bir seçenek:

1. 45º gücünde 1.5 litre ev yapımı çavdar moonshine 3 yemek kaşığı ekleyin. l. kavrulmuş malt, karıştırın.
2. Bir hafta boyunca karanlık ve sıcak bir yerde bırakın.
3. 2 kez su ile seyreltin ve damıtarak "başları" ve "kuyrukları" kesin.
4. Meşe cipsleri içme kısmına eklenir ve en az 1 ay boyunca demlenir.
5. Bu yöntemle hazırlanan içeceğin tadı geleneksel İskoç viskisinden aşağı değildir.

Maltsız çavdar kaçak içki nasıl yapılır

Süreci hızlandırmak ve emek yoğunluğunu azaltmak için çavdar ay ışığı, malt yerine şeker kullanılarak hazırlanır. Fermantasyon, tahıl yüzeyinden gelen "yabani" maya tarafından aktive edilir.

Mamül çavdar braga

Çavdar püresi için ekşi maya yapın:

• 0.6 kg şeker ve 3 litre sudan şurup hazırlayın;
• 3 kg yıkanmış çavdar bir emaye veya cam tabağa dökülür ve şurup ile dökülür;
• 3-4 gün ılık bir yerde bırakın.

Ekşi hamur, karbondioksit gelişmeye başladığında ve karakteristik bir ekşi koku göründüğünde, püre hazırlamak için kullanılır.

Demleme şöyle konur:

• 2.4 kg şekeri 12 litre suda çözdürün;
• elde edilen sıvı bir fermantasyon kabına dökülür ve maya eklenir;
• fermente etmek için karanlık ve sıcak bir yerde bırakın.

Fermente edilmiş şıradan çift damıtma ile zengin bir tada ve aromaya sahip çavdar moonshine elde edilir.

Ayrıca oku:

Evde arpa nasıl filizlenir ve ne için kullanılır.

Kışa pembe domates hazırlamak ne kadar lezzetli ve sıradışı.

Bir serada kabak yetiştirmek için adım adım teknoloji.

Sonuç

Çavdar ay ışığı, orijinal tadı ve aroması olan bir içecektir. Evde pişirmek, acemi bir moonshiner'ın gücü dahilindedir.Önemli olan teknolojiyi tam olarak takip etmektir: fermantasyon ve maltı uygun şekilde hazırlamak, çavdar nişastasını şekerlendirmek, fermantasyon için en uygun koşulları yaratmak.

Zararlı safsızlıkların giderilmesiyle çift damıtma, hoş bir yüksek kaliteli ürün elde etmenizi sağlayacaktır.

Bir meşe fıçıda veya meşe cipslerinde demlenen çavdar ay ışığı mükemmel bir viskiye dönüşür. Kesinlikle evde bu tür alkoller hazırlamaya çalışmalısınız: Hoş bir şirkette kaliteli bir içki içmenin zevkiyle işçilik ve zaman maliyetleri karşılığını verecektir.