Görünüm, bileşim ve uygulamada buğday ve çavdar arasındaki benzerlikler ve farklılıklar
Koyu çavdar ve beyaz buğday ekmeği, mağaza raflarında kolaylıkla ayırt edilebilen ürünlerdir. Ancak çiğ mahsuller - çavdar ve buğday - ancak işlemeden önce bir profesyonel tarafından birbirinden ayırt edilebilir. Bu tahılların nasıl farklılaştığını ve kullanım özelliklerinin neler olduğunu size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.
Makalenin içeriği
Çavdar ve buğdayın tanımı
Çavdar ve Buğday - Tarımda yem bitkileri olarak kullanılan Poaceae familyasına ait bitkiler.
Çavdarın Botanik Tanımı ve Kullanım Alanları
Çavdar (Secale), yaklaşık on tür içeren bir otsu tahıl bitkileri cinsidir. Çavdar (Secale cereale), yem bitkisi olarak Rusya'da yaygındır. Çavdar kelimesi aynı zamanda bu bitkinin meyvesini de ifade eder.
Çavdar tohumu belirtileri:
- kök sistemi liflidir ve 1-2 m derinliğe kadar uzanır;
- dallı değil, içi boş, dik, 5-7 boğum arası, kulakların altında tüylü, 80-100 cm uzunluğunda;
- yaprak plakaları geniş ölçüde doğrusal, gri renkli, 15-30 cm uzunluğunda ve 1.5-2.5 cm genişliğindedir;
- çiçeklenme - sapın üstünde oturan, 5-15 cm uzunluğunda ve 0.7-1.2 cm genişliğinde, dikenli başak, 2-5 cm uzunluğunda kılçıklı tek başına bileşik bir başak;
- çiçeğin başakçıklarından çıkıntı yapan üç organı vardır;
- tozlaşma - rüzgar;
- meyve, yanlardan sıkıştırılmış, derin bir oluk, uzunluk - 5-10 mm, genişlik - 1.5-3 mm, kalınlık - 1.5-3 mm, yüzeyde enine kırışıklıklar olan uzun veya oval bir şekle sahip, meyve rengi - beyazdan koyu tarçına.
Bitki, Türkiye kıyılarındaki (Anadolu bölgesi) yabani akrabalardan gelmektedir.
Buğdayın aksine, çavdar kuraklığa daha dayanıklıdır ve toprak pH'ını talep etmez, bu da onu daha dayanıklı bir ürün haline getirir.
Bu kültür, gıda endüstrisinde un, kvas ve çavdar ekmeği yapmak için kullanılmaktadır. Çavdar ayrıca nişasta ve alkol üretiminde de kullanılmaktadır.
Hayvancılıkta yem olarak taze çavdar sapları kullanılır.
Tarımda çavdar ve hardal en iyi taraflardır. Yabani otların büyümesini baskılar, tınlı toprakları gevşetir ve nematodların yerini alırlar.
Diyete tahıllar, çavdar kepeği ve çavdar sapları dahildir. Diabetes mellitus hastaları için endokrinologlar, beyaz buğday ekmeğini daha az çavdar ekmeği ile değiştirmeyi tavsiye ediyor. glisemik indeks: 55 - çavdar ekmeği için, 95 - birinci sınıf undan yapılan buğday ekmeği için.
Buğdayın Botanik Tanımı ve Kullanım Alanları
Buğday, yaklaşık 20 tür içeren bir otsu yıllık cinsidir. Rusya topraklarında melezler ve türlerin çeşitleri makarnalık buğday (Triticum durum), İngiliz buğdayı (Triticum turgidum), yumuşak buğday (Triticum aestivum) ve kavuzlu buğday (Triticum spelta) yetiştirilmektedir.
Buğday cinsi işaretleri:
- lifli kök sistemi;
- sapları düz, tüysüz, dallı değil, 30-150 cm boyunda;
- yaprak bıçak doğrusal veya geniş ölçüde doğrusal, 3-15 mm genişliğinde, tüysüz veya tüylü, pürüzlü;
- çiçeklenme - 18 cm'ye kadar kılçıklı 3-15 cm uzunluğunda karmaşık bir kulak;
- 3 organlı çiçekler, 2-4,5 mm uzunluğunda anterler;
- tozlaşma - rüzgar;
- meyve, 5-10 mm uzunluğunda serbest oval veya dikdörtgen bir karyops olup, üstte tüylerle kaplı, derin bir oluk vardır.
Buğday, Türkiye'nin güneydoğusuna özgüdür. Rus bilim adamı N.I. Vavilov'un varsayımına göre buğday, Ermenistan'da büyüyen vahşi atalardan geliyor.
Gıda endüstrisinde buğday, un, tahıl, alkol, bitkisel buğday yağı, ekmek, makarna ve şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılan bir hammaddedir.Damıtım endüstrisi votka, bira ve viski yapmak için buğdayı kullanır. Protein buğday tanelerinden elde edilir - glüten (glüten), sosis, yumuşak peynir, ezme ve tatlıların kıvamını koyulaştırıcı ve dengeleyici olarak kullanılır.
Dikkat! Çölyak hastalığı olan hastalarda (glüteni parçalayamama) glüten ve glüten içeren yiyecekler kontrendikedir.
Buğday, hayvancılıkta bir yem bitkisidir. Hayvanlar tahıl, saman, saman ve taze otlar yerler.
Geleneksel tıpta çavdardan farklı olarak buğday tanesi bileşenleri kullanılmaktadır. Buğday nişastası, tabletler, merhemler, tozlar ve ayrıca nişasta bandajları için dolgu maddesi olarak kullanılır. Buğday tohumu özü, yaralanmalardan, hastalıklardan sonra ve soğuk mevsimde bağışıklığı uyarmak için kullanılan immünomodülatör bir ilaçtır. Kozmetolojide, bu ilaç dışarıdan gençleştirici bir ajan olarak kullanılır.
Buğday başakçıkları çiçekçilikte çiçek aranjmanlarına etnik bir ruh hali vermek için kullanılır.
Çavdar ve buğday arasındaki farklar
Çavdar ve buğday taneleri farklı cins bitkilerden elde edilir.... Bu bitkiler oldukça uzak akrabalardır, ancak buna rağmen, 19. yüzyılın sonunda, donma direncinin artmasıyla karakterize edilen melezleri Triticosecale elde edildi. Buğday ve çavdarın nasıl farklı olduğuna daha yakından bakalım.
Çavdar ve buğday taneleri bileşiminin karşılaştırmalı analizi
Kuru buğday ve çavdar tanelerinin beslenme parametreleri tabloda gösterilmiştir.
| Beslenme göstergesi | 100 gr çavdar tanesi başına değer | 100 gr buğday tanesi başına değer |
| Su | 14 g | 14 g |
| Karbonhidratlar | 55,8 g | 57,5 g |
| Sindirimsel lif | 16,4 g | 11,3 g |
| Yağlar | 2,2 g | 2,5 g |
| Protein | 9,9 g | 13 g |
| Kalori içeriği | 283 kcal | 304 kcal |
| A vitamini | 2 μg | 1 μg |
| Beta karoten | 20 mcg | 10 mcg |
| E vitamini | 2.8 mg | 3.4 mg |
| B1 vitamini | 0.44 mg | 0.37 mg |
| B2 vitamini | 0.2 mg | 0.1 mg |
| B5 vitamini | 1 mg | 1.2 mg |
| B9 Vitamini | 55 mcg | 46 μg |
| B6 Vitamini | 0.41 mg | 0.6 mg |
| H vitamini | 6 μg | 11,6 mcg |
| PP vitamini | 4.8 mg | 12,2 mg |
| kolin | — | 94 mg |
| Potasyum | 424 mg | 325 mg |
| Kalsiyum | 59 mg | 62 mg |
| Silikon | 85 mg | 48 mg |
| Magnezyum | 120 mg | 114 mg |
| Sodyum | 4 mg | 8 mg |
| Kükürt | 85 mg | 100 mg |
| Fosfor | 366 mg | 368 mg |
| Klor | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Demir | 5,4 mg | 5,3 mg |
| İyot | 9,3 μg | 11 μg |
| Kobalt | 7.6 mcg | 5,4 μg |
| Manganez | 2.77 mg | 3,7 mg |
| Bakır | 0.46 mg | 0.53 mg |
| Molibden | 18 mcg | 42 μg |
| Selenyum | 25,8 mcg | — |
| florin | 67 mcg | 80 mcg |
| Krom | 7,2 μg | 5,5 mcg |
| Çinko | 2,04 mg | 2.81 mg |
Buğday çavdardan daha besleyicidir... Çavdar, daha fazla B vitamini ve A vitamini içerir, ancak daha az H ve PP vitamini içerir. Ayrıca kolin içermez.
Çavdar nispeten daha fazla potasyum, silikon, klor, kobalt, krom, selenyum ve bor içerir. Buğday; kalsiyum, sodyum, kükürt, iyot, manganez, molibden, flor ve çinko içeriği bakımından kazanır.
Buğday ve çavdarın özelliklerinde farklılıklar
Geleneksel tıbbın yanı sıra, buğday ve fideleri halk tariflerinde hastalıkların tedavisi için kullanılır. Çavdar, halk hekimliğinde ve diyet beslenmesinde kullanılır. Bunların hangi özelliklere sahip olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım hububat.
| Vücut üzerindeki etkisi | Çavdar | Buğday |
| Vücudun gençleşmesi | — | + (fideler için) |
| Bağışıklığı artırmak | + (ballı tahılların infüzyonu için) | + (buğday tohumu özü için) |
| Kilo kaybı | + | — |
| Bağırsaklarda güçlendirici etki | + | + |
| Cildi yumuşatır ve besler | — | + (kaynatma maddelerinin losyon olarak harici kullanımı için) |
| Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi | + (tam tahılların kaynatılması için) | — |
| Öksürük üzerinde balgam söktürücü etkisi | + (tam tahılların kaynatılması için) | — |
| Eklem ağrısının giderilmesi | + (tam tahılların kaynatılması için) | — |
Pişmiş çavdar ürünleri, buğday unundan yapılan benzer ürünlere göre daha düşük glisemik indekse sahiptir, bu nedenle buğday ürünleri yerine diyabet hastaları tarafından kullanılmaktadır.
Referans. Çavdar taneleri ve bunlara dayalı ürünler, Hububat (Bluegrass) ailesinin tüm meyveleri gibi glüten içerir, bu nedenle glüten intoleransı olan hastalarda kontrendikedir.
İnflamatuvar bağırsak hastalığı olan hastalarda hem çavdar hem de buğday ürünleri kontrendikedir.
Çavdar ve buğday görünümündeki farklılıklar
Sadece bitkilerin görünümü değil, bu bitkilerin tanelerinin görünümü de farklıdır. Bu tahılların unundan pişirilen ekmek bile görünüş ve tat olarak farklıdır: buğday ekmeği beyazdır, altın kabukludur, tadı tatlıdır ve çavdar ekmeği koyu kahverengidir ve siyah kabukludur, karakteristik bir ekşiliğe sahiptir.
Çavdar ve buğdayın nasıl göründüğünü fotoğrafta daha detaylı görebilirsiniz.
Tablo, çavdar ve buğdayın karşılaştırmalı dış özelliklerini göstermektedir.
| Dış işaret | Çavdar | Buğday |
| Spikelet görünümü | Başak ince ve uzun kılçıklı | Başak ince kılçıkları kırarak kalındır |
| Kök yüksekliği | 2 m'ye kadar | 1,5 m'ye kadar |
| Tane rengi | Açık yeşil, gri, koyu kahverengi | Açık sarı, altın |
| Tane şekli | dikdörtgen | Oval |
| Tahıl tüylenme | Değil | Üstte tüylü taneler |
Spikelet olgunlaşma döneminde bitkiler arasındaki farklılıklar fark edilir hale gelir. Buğday kılçıkları kaybeder ve kehribar olur, çavdar kılçıklı, gri-yeşil renkte kalır.
Çavdar ve buğdayın ortak belirtileri
Bu yem bitkileri botanik olarak yakın olduklarından, bir takım benzer özellikleri paylaşırlar, bu yüzden genellikle kafaları karışır.
Çavdar ve buğday arasındaki benzerlikler:
- ortak aile - Tahıllar;
- menşei - Türkiye;
- aynı tip kök sistemi;
- içi boş bir gövdenin düğümlü yapısı;
- uzunlamasına damarlı doğrusal yapraklar;
- her iki bitkinin karyopsisi, karakteristik bir uzunlamasına oluğa sahiptir.
Her iki bitkinin de vücut sağlığı üzerinde olumlu bir etkisi vardır, halk hekimliğinde ve diyet beslenmesinde kullanılırlar.
Sonuç
İki tahıl (çavdar ve buğday) arasında ayrım yapmak için başakçık ve tahılların görünümüne dikkat edin. Olgun çavdar başakçıkları ince ve uzun kılçıklı, grimsi yeşildir. Buğday başakçıkları altındır, kılçıksız ve kalındır. Çavdar taneleri dikdörtgen, gri-yeşil renklidir, ancak açık ve koyu kahverengi taneli çeşitleri vardır. Buğday taneleri altındır, üstte tüylü, oval, karakteristik bir uzunlamasına oluğa sahiptir.
Buğday, gıda endüstrisinde, yemek pişirmede, geleneksel ve halk tıbbında kullanılmaktadır. Çavdar ürünleri halk hekimliğinde, gıda endüstrisinde ve yemek pişirmede kullanılmaktadır.