Maltlık arpanın özellikleri

Biranın tadı, aroması ve rengi maltın kalitesine bağlıdır. Bir şerbetçiotu içeceği hazırlamak için, her biri yetiştiricilerin üremesi ortalama 10 yıl süren belirli arpa çeşitleri kullanılır. Özel bir yetiştirme teknolojisi, optimum tahıl özelliklerini sağlar.

Maltlık arpanın bileşimi ve biyolojik özellikleri

Bitki, Hububat ailesine aittir. Caryopsis, bir embriyo, etli bir vücut ve bir kabuktan oluşur. Arpanın başlıca özellikleri:

1. Yüksek verimlilikte, soğuğa ve sıcağa karşı dirençte farklılık gösterir... Hızlı büyüme ve gelişme ile karakterizedir. Büyüme için en uygun olanı, ani değişiklikler olmaksızın istikrarlı, kademeli olarak artan bir sıcaklıktır.
2. İyi havalandırmalı gevşek toprağı tercih eder... Bir alan seçerken önemli bir kriter, toprak bütünlüğüdür. Kumlu ve kumlu tınlı topraklar çoğu çeşit için uygun değildir: yüksek su geçirgenliği nedeniyle, kısa süreli bir kuraklık bile mahsul gelişimini yavaşlatacaktır. Killi toprak da işe yaramayacak: kök sisteminin daha güçlü büyümesine izin vermeyecektir. Yüksek asitli turbalıklar ve topraklar, ekim için seçilmez.

Tahıllar organik ve inorganik bileşikler içerir:

1. Karbonhidratlar... Demleme teknolojisinde son derece önemlidir - etil alkol oluşumunu ve maya gelişimini teşvik ederler.
2. Nişasta (% 55'ten% 66'ya). Kademeli ısıtma ile viskoz hale gelir; hidroliz sırasında nişastadan şekerler oluşur.
3. Selüloz... Ana miktarı çiçek kabuğundadır; maltlama sırasında filtre tabakası görevi görür.
4. Pektin bileşikleri... Birada köpük oluşumunu artırır.
5. Vitamin ve mineral kompleksleri... Fermantasyon ve maya büyümesi sırasında tahıl çimlenme teknolojisinde önemli bir rol oynarlar.

Arpa, polifenoller, yağlar, organik asitler, kül elementleri içerir... Demleme hammaddeleri arasındaki temel fark, düşük protein içeriğidir (% 12'den fazla olmayan).

Sitede ilginç:

Evde arpa maltı nasıl yapılır

Basit arpa kaçak içki tarifleri

Arpa viski yapmanın sırları

Niteliksel özellikler

Bira yapımında kullanılan çeşitler, özel malt özellikleriyle ayırt edilir.... Kolay işlenmesi sayesinde, hammadde birimi başına kaliteli ürün verimi artar.

Demleme tahılının özellikleri:

1. Form... Uygun yetiştirme koşulları altında, taneler oval veya eliptiktir ve yuvarlatılmış yan kenarları vardır.
2. Renk... Renk, değişen yoğunlukta tek tip sarıdır. Yeşilimsi bir renk, yetersiz olgunluğu gösterir.
3. Koku... Aroma taze, samanla ilişkilidir.

Önemli özelliklerden biri ekstraksiyondur... Bu, işlemden sonra solüsyona geçen kuru madde miktarıdır. Optimal seviye% 78-80'dir.

Arpa sınıflandırması

Agroteknik özelliklere göre kışlık ve ilkbahar arpası ikiye ayrılır. Ana farkı ekim zamanıdır. Kış mahsulleri Ekim'den Kasım'a, bahar mahsulleri - Mart'tan Nisan'a kadar ekilir. Zamanlama, bölgenin iklim koşullarına bağlıdır.

Kulakların türüne göre (morfolojik özellikler), arpa iki sıralı ve altı sıralı olarak ayrılır. İki sıralı başaklar 25 ila 30 tane, altı sıralı başaklar - 30 ila 60 tane verir. Birincisi esas olarak bira yapımında kullanılır.

Bira için arpa çeşitleri

Birkaç yüz çeşit arpa vardır. Rusya'nın bölgelerinde böyle (Yol ver 1 ha için gösterilir):

1. Scarlett... Gevşek bir kulakla karakterizedir, 65 cente kadar verir.
2. Gladis... Güçlü bağışıklığa ve yatma direncine sahip en iyi çeşitlerden biri. Verimlilik - yaklaşık 98 centners.
3. Donetsk 8... İri taneli gevşek bir kulağı vardır. Yatmaya ve kuraklığa dayanıklıdır. Verimlilik - 45 centners.
4. Annabelle... İri taneli orta yoğunluklu kulaklar. Çeşitlilik oldukça bağışıktır. Hasatın 40-50 centini verir.
5. Consita... 40–88 cent tane verir, kök çürümesine ve baş kirine dayanıklıdır. Kulaklar orta yoğunlukta, silindir şeklindedir. Tahıl büyüktür.
6. Zazersky 85... Hafif sarkık çeşidi, 37–65 cent arası tahıl verir.
7. Gastinets... Yüksek demleme kalitesine sahip erken olgunlaşma çeşididir. Verimlilik - 60'tan 78 cent'e.
8. Gonar... Yuvarlak iri taneli silindirik gevşek bir kulağı vardır. Verimlilik - 50–80 centner.

Rusya'da diğer çeşitler yetiştirilmektedir: Söndürme, Ataman, İnarı.

Maltlık arpa gereksinimleri

Yüksek protein içerikli (% 12'nin üzerinde) arpa, mayalamada kullanılmaz.... Bununla birlikte, değer% 9'un altındaysa, tahıl uygun değildir: bira zayıf bir şekilde köpürür. Diğer gereklilikler:

1. Tahıl büyük ve ince film olmalıdır. 1000 birimlik ortalama ağırlık 40–45 gramdır.
2. Karanlık uçlar veya lekeler olmamalıdır: bu tür hammaddelerden elde edilen maltın kalitesiz olduğu ortaya çıkacaktır.
3. Yüksek nem seviyesi kabul edilemez. Aksi takdirde, depolama sırasında tahıl küflenir ve özütleri kaybeder. En uygun gösterge% 10-15,5'tir.
4. Yabancı ot tohumları, diğer tahılların taneleri veya haşerelerden etkilenenler hammaddeye girmemelidir.
5. Sadece iyi çimlenen arpa maltlama için uygundur. Gösterge yetersiz ise ekstrakt azalır ve küf oluşur.

Maltlık arpada çok fazla yağ: Bu, biranın tadı ve köpüğün tutulması için zararlıdır.

Büyüyen teknoloji

Yüksek verim elde etmek için doğru arpa öncüllerini seçmek önemlidir.... Karabuğdaydan sonra ekim, mısır, şeker pancarına izin verilir. Buğday ve baklagillerden sonra ürün konulmamalıdır.

Büyümenin ana aşamaları:

1. Toprak hazırlığı... Ekim tabakasında 1 cm e kadar topaklar hâkim olmalıdır, Ağustos ayında diskleme (yaklaşık 10 cm), Eylül ayında yaklaşık 20 cm derinliğe kadar sürme, Nisan ayında ise ilkbahar çalışması çapraz tırmık ve ön ekimi içerir.
2. dölleme... Fosfor ve potas gübreleri, sonbaharda ana işlem için ekim yapılırken, azot - sıralar halinde ekilirken uygulanır.
3. Dikim malzemesinin hazırlanması... Ekimden 2 hafta önce, tohumlar salamura edilir, gerekirse mikro elementlerle muamele edilir (topraktaki içeriğine bağlı olarak). İşlemden sonra tahılın nem içeriği% 14'ü geçmemelidir.
4. Ekme... Toprağın fiziksel olgunluğunda yapılır. Arpa, düşük sıcaklıklarda (+ 1 ° C) bile filizlenir, -5 ° C'ye kadar donlara dayanıklıdır. Hektar başına önerilen tohumlama oranı 5-6 milyon tohumdur. Arpa, sürekli sıra yöntemiyle ekilir (sıra aralığı - 10 ila 15 cm). Gömme derinliği 3-4 cm, üst katmanda yetersiz nem - 6 cm'ye kadar.
5. Yabancı ot kontrolü... Baharlık arpa, yabani otların büyümesini zayıf bir şekilde bastırır. Bunları bastırmak için seçici herbisitlerin kullanımı da dahil olmak üzere agroteknik önlemler alınır.

Hastalık ve haşere saldırılarını önlemek için mahsuller incelendikten sonra, böcek ilaçları ve mantar ilaçları ile kimyasal işlemler püskürtücüler kullanılarak gerçekleştirilir.

Maltlık arpanın toplanması ve depolanması

Optimum hasat dönemi, kulakların kesintisiz tam olgunlaşma aşamasıdır.... Alan 5 gün incelenir. Tahılların nem içeriği% 18–20'yi geçmemelidir. İşaretler, sabahları kulakların sarkık pozisyonu, samanın ve filmlerin sararmasıdır. Çalışmaya başlamadan önce tarlanın çevresi biçilir, kulakların takılı olduğu alanlar çıkarılır.

Referans! Hasat edilen tahıl, aktif havalandırmalı özel kurulumlarda temizlenir ve kurutulur. Bir sonraki adım, sıralama.

Temel depolama kuralları:

1. Mahsullerin zararlılardan zarar görmesini önlemek için depolama tesisleri özel müstahzarlarla işlenir.
2. Depoya sadece temizlenmiş ve kurutulmuş tahıl alınır.
3. Oda sıcaklığı + 21 ° C'nin altında tutulur. Aksi takdirde, mahsul kurtlar tarafından bozulur. Haşere görünümü, + 12 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda pratik olarak hariç tutulur.
4. Yüksek kaliteli malt elde etmek için farklı türlerdeki tahıllar ayrı ayrı tutulur.

Arpayı silaj veya zemin yönteminde depolayın... İlk durumda, odadaki izin verilen maksimum nem, toplu olarak saklandığında% 13'dür -% 14. Göstergedeki bir artış, ısı oluşumunda bir artışa yol açar - bu durumda tohumlar havalandırılır ve karıştırılır.

Ayrıca oku:

Arpa çeşitlerinin özellikleri: Worthy, Duncan, Harlem ve diğerleri

Arpa yetiştiriciliği teknolojisinin özellikleri

Sonuç

Yüksek kaliteli arpa, biranın yüksek tat özelliklerinin garantisidir. Sadece uygun bir tahıl çeşidi seçmek değil, aynı zamanda hammadde yetiştirmek, hasat etmek, depolamak için tarım teknolojisinin tüm kurallarına uymak da önemlidir. Yüksek kaliteli bira maltı elde etmenin tek yolu budur.