Evde arpa viski yapmanın sırları

Evde viski yapmak uzun bir süreçtir. Özellikle sabırsız olanlar için kısa sürede analog almanın bir yolu var. Ancak gerçek, yüksek kaliteli arpa viskisi, ünlü İrlandalı ve İskoç içeceklerine göre daha düşük kalitede olmayan bir ürün elde etmek için kesinlikle talimatlara göre yapılır. Temel koşullar, doğru ana bileşeni seçmek ve teknolojiden geri adım atmamaktır. Daha sonra, viski için malt için arpa filizlenmesi hakkında konuşacağız ve tarifleri paylaşacağız.

Bir ürün nasıl seçilir

Dünyanın en popüler tek maltlık arpa viskisi klasik teknolojiye göre hazırlanmaktadır. En iyisi, iki sıralı yay çeşitleri Optik ve Konçerto'dur.

Evde kaliteli viski yapmak için uygundur bitmiş çeşitler arpa maltı Pilsner (Pilsner), Viyana (Viyana), Pale Ale (Pale Ale). Her biri mayalamada kullanılır, ancak temel malt olarak püre yapmak için idealdirler.

Fermentasyon sırasında az miktarda, içeceğe benzersiz tonlar vermek için özel malt türleri eklenir. Bunlara karamel, Münih ve melanoidin çeşitleri dahildir. Viskiye özel bir tat veriyorlar.

Tahıl tabanı

Gerekli çeşitleri satın alın arpa Bu kolay değil, çünkü ülkemizde pratik olarak satılık değiller. Ancak özel mağazalar, bir İrlandalı viski analogu elde etmeyi mümkün kılan hazır Chateau ve Kurskiy maltı sunuyor.

Viski maltı için arpa nasıl filizlenir

Malt Nişastanın enzimlerin etkisi altında şekerlendirildiği filizlenmiş bir arpa tanesidir.

Önemli! Malt hazırlamak için taze hasat edilmiş tahıl kullanmayın. Hasattan sonra en az 2 ay "ulaşması" gerekir.

Malt'ı kendi başlarına yaparken teknolojiye bağlı kalırlar ve kurallara uyarlar, aksi takdirde hammaddeler bozulacaktır.

Tüm arpa partisini çimlendirmeden önce, tahıl çimlenme açısından kontrol edilir. Bunun için ¼ Art. hammaddeler ılık suya batırılır. Klorlu su kullanımı tahılın çimlenme sürecini engeller, bu nedenle iyi veya ilkbaharda savunulur veya kullanılır.

Tahılların çoğu bir hafta içinde çatlarsa, tüm partiyi filizlendirmeye başlarlar. % 90'dan azsa, bu tür arpa kullanmamak daha iyidir - içeceğin tadı bozulacaktır.

Çimlenme süreci birkaç aşamadan oluşur:

1. Eğitim. Tahıl temiz soğuk su ile dökülür ve tüm yüzen kabuklar ve içi boş tohumlar çıkarılır. Bu işlem 3 defa tekrarlanır.
2. Emmek. Yıkanan ve rafine edilen tane soğuk su ile dökülür ve 6 saat karanlık ve serin bir yerde bırakılır. Daha sonra su boşaltılır, tahıl karıştırılır ve 6 saat daha bırakılır, ardından sonraki 6 saat boyunca tekrar su ile dökülür.
3. Çimlenme. Tahıl, fırın tepsilerine 3-5 cm'lik bir tabaka halinde serpilir ve kalın pamuklu bir bezle örtülür. Günde bir kez hafifçe su serpilir ve karıştırılır. Arpanın çimlenme süresi 6-7 gündür. Hazırlık, filizin büyüklüğüne ve kokusuna göre belirlenir: Birincisi, tahıldan 1.5-2 kat daha uzun olmalı, ikincisi taze bir salatalığa benzemelidir.
4. Kurutma. Uzun süreli depolama için arpa maltı 3-4 gün güneşte (yaz) veya bataryada (kış) bekletilir.
5. Filizlerin çıkarılması. Kurutulmuş taneler, işlemleri ayırmak için elle ezilir, daha sonra fazlasıyla ayıklanır.

Islatma aşamasında küflenmeyi önlemek için suya 10 l'de 3 g oranında potasyum permanganat ilave edilir, 3 saat sonra çözelti boşaltılır ve tane yıkanır.Bu isteğe bağlı bir prosedürdür, hammaddelerin kalitesiyle ilgili şüpheler varsa kullanılır.

Malt türleri

Baz maltlar için temel gereksinim, nişastayı şekerlere ayırabilen enzimlerin aktivitesidir. En uygun tipler:

1. Pilsner. Bu, en hafif, çok yönlü baz malttır. Bitmiş içeceğe hafif ceviz veya bisküvi tadı verir. Ancak, Pilsner'in kendi tadı açıkça ifade edilmediğinden, en iyi şekilde özel maltların eklenmesiyle kullanılır.
2. Viyana. Viskiye Pilsner'dan daha zengin bir renk verir, biraz karamel veya şekerlemeyi anımsatır.
3. Soluk gazoz. En koyu ve en yoğun renkleri veren bu malttır. Aroması tipik fındık ve bisküvidir.

Arpa malt viskisi yapmak için klasik tarif

Malzemeler:

• su - 32 l;
• preslenmiş maya - 300 g;
• arpa maltı - 8 kg.

Hazırlık:

1. Malt küçük parçalara bölünür, 70 ° C'ye ısıtılmış suya dökülür, tahta bir spatula ile sürekli karıştırılır.
2. Karışımı 65 ° C'ye ısıtın, sıkı oturan kapağı kapatın ve belirtilen sıcaklığı 1,5 saat koruyun. Her 15-20 dakikada bir karıştırın. Isıtıldığında, şıranın şekere dönüştürme süreci başlayacaktır, bu nedenle sıcaklık rejimini korumak son derece önemlidir.
3. Karışımın üst kısmı parladığında ve tane oturduğunda, kapak çıkarılır ve içerik mümkün olduğu kadar çabuk 25 ° C'ye soğutulur. Örneğin, soğuk su dolu bir küvete bir kap koymak.
4. Wortu bir fermantasyon kabına dökün, paket üzerindeki talimatlara göre seyreltilmiş mayayı ekleyin ve karıştırın.
5. Bir su contası takın ve 20-25 ° C sabit sıcaklıkta karanlık bir odada fermantasyon için bırakın. Fermantasyon üç günden iki haftaya kadar sürer. Püre günde bir kez karıştırılır.
6. Karbondioksit çıkmayı bıraktığında, şıra parlayacak ve tadı acılaşacak, püre bir damıtma küpüne dökülerek posayı boşaltır.
7. İlk damıtma sırasında parçalara bölünmezler ve kalenin 20 ° 'ye düştüğü zaman işlem sona erer.
8. Damıtık su ile% 20'ye kadar seyreltilir ve "başlıklar" ile "kuyruklar" ı ayırarak ikinci bir damıtma gerçekleştirilir. Nihai çıktı 3-4 litre kaçak içki olacaktır.
9. Yarı mamul ürün meşe fıçıya dökülür ve altı ay bodrumda demlenir.

Fıçı yokluğunda, 30 dakika ıslatılmış, kaynar su ile haşlanmış meşe mandalları kullanılır. soğuk suda ve sonra kavanozlara veya şişelere konur ve kaçak içki ile doldurulur. Böyle bir ürüne altı aydan bir yıla kadar dayan.

Hızlı viski seçeneği

Malzemeler:

• alkol;
• Su;
• meşe talaşı.

Alkol 40-50 ° 'ye seyreltilir ve 1-2 hafta meşe talaşı üzerinde ısrar edilir. Sonra süzüldü. Alkol yerine votka veya saflaştırılmış kaçak içki yapacak.

Bu ilginç:

Arpanın insan vücudu için inanılmaz faydaları

Arpadan hangi tahıllar yapılır ve tahılların faydalı özellikleri

Sonuç

Evde İrlanda viskisi yapmak sabır ve dayanıklılık gerektirir. Doğru seçilmiş arpa çeşitleri ve çimlenme sırasında teknolojiye bağlılık, içeceğin mükemmel tadı ve klasik aromasını garanti eder. Damıtma kurallarına uyulması, yabancı kokuları ortadan kaldırır.