Havuç soyulduktan sonra kararma nedenleri ve bu konuda ne yapılmalı

Havuç sağlıklı bir sebzedir ve birçok yemekte bulunan bir bileşendir. Ürün sağlıklı ve tazeyse temizlendikten sonra parlak turuncu bir renge kavuşacaktır. Ancak bazen rendelenmiş veya soyulmuş havuçlar siyaha döner ve normal lezzetlerini kaybeder. Bu makale size bunun neden olduğunu ve bu konuda ne yapmanız gerektiğini gösterecektir.

Havuçların soyulduktan sonra kararma nedenleri

Bir sebzenin soyulduktan sonra koyulaşması çeşitli nedenlerle ortaya çıkar.... Bunlardan sadece birine zararsız - oksidasyon denebilir. Diğer durumlarda, kararmış havuçların saklanması veya yenmesi önerilmez.

Oksidasyon

Havuçları oluşturan mineral maddeler oksijenle oksitlenir ve siyaha dön. Beta-karoten, sebzenin turuncu renginden sorumlu olan pigmenttir. Havaya maruz kaldığında hızla oksitlenir ve orijinal turuncu rengini kaybeder.

Fazla gübre

Havuçların soyulduktan sonra koyulaşmasının bir başka nedeni - büyürken çok fazla gübre kullanılmış. Böyle bir sebze sağlıklı denemez.

Bir not alın:

Lezzetli ve sağlıklı havuç ve elma suyu

Kışa havuç havyarı nasıl hazırlanır

Kış için evde havuç nasıl kurutulur

Yanlış temizlik

Kör bir bıçakla soyma ve çok kalın deriyi çıkarma kök mahsulün kararmasına yol açar.

Depolama hataları

Uzun süreli depolama için tüm havuç çeşitleri uygun değildir.... Chance gibi çeşitler, MoskovaSamson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion, hastalıklara ve zararlılara karşı daha dayanıklıdır, sezon boyunca devam eder. Ancak uzun depolama ile bozulan, temizlendiğinde koyulaşan çeşitleri vardır.

Önemli! Uygun olmayan saklama koşulları altında (28 ° C'nin üzerindeki sıcaklık,% 90-100 nem) havuçlarda siyah çürüklük gelişir. Bu hastalığın semptomları şu şekildedir: Enfekte olan örnekler kuru, koyu renkli ve çökük noktalar gösterir. Ölü doku zamanla kararır. Ve lekenin kendisi hamurun 1-1,5 cm derinliğine nüfuz eder ve net sınırları vardır. Koyu zeytin miselyumu lekelerde kalır.

Rendelenmiş havuç neden kararıyor

Rendelenmiş havuçların anında kararması nadirdir... Başlangıçta meyve çatlak ve kahverengi lekeler olmadan bütün haldeyse, ovalandığında oksitlenir. Kökler önceki hastalık veya zararlıların belirtilerini gösterirse ürün kararabilir. Bu tür havuçların kullanımı kesinlikle kontrendikedir.

Pişirme sırasında koyulaşmanın nedenleri

Pişirirken sebze diğer sebzelerle aynı tencerede pişirilirse koyulaşır.: patates, pancar vb. Sebzenin yapısı diğer sebzelerin renklendirme enzimlerini emer ve koyulaşır. Bunda yanlış bir şey yok - böyle bir sebze yemek pişirmek için uygundur.

Yıkandıktan sonra

Yıkanmış havuçlardaki koyu lekeler hastalığı gösterir.kontaminasyon nedeniyle dışarıdan görülemeyen. Bu tür hastalıklar arasında siyah, beyaz, gri çürüklük, kahverengi nokta veya fomoz bulunur. Hastalıklı kök bitkiler saklanamaz veya işlenemez.

Ne yapalım

Soyulduktan veya yıkandıktan sonra siyahlaşan havuçlar atılır.... Meyvenin koyulaşması, tat kaybına ve yararlı niteliklere, üründe fazla nitrat ve hastalığa maruz kalmış dokuların varlığına işaret eder. Kızarmış sebze işlenmez. Ağrılı kararma meyvenin tamamına zarar verdiği için koyulaşan kısımların çıkarılmasının da bir faydası yoktur.

Böyle havuç yemek mümkün mü

Sebzenin kararma sebebi uygun olmayan depolama ise, ürün artık yemek için uygun değildir, a geri dönüştürülmelidir. Değerli maddeleri depolamaz - en iyi durumda, hiçbir işe yaramaz.

Çok uzun süre saklanan havuçlar sağlık için tehlike oluşturur: kullanıldığında zehirlenme meydana gelir.

Çeşitli kimyasallarla yetiştirilen sebzeler ve diğer gübreler kesinlikle yemeye uygun değildir.

Oksidasyon nedeniyle koyulaşan havuçlar için kullanılır. yemek pişirme veya dondurma.

Önleyici tedbirler

Havuçların kararmasını önlemek için önleyici tedbirlere uyulması tavsiye edilir.:

• güvenilir üreticilerden veya distribütörlerden yalnızca yüksek kaliteli sebzeler satın alın;
• orta ağırlıktaki sebzeleri seçin - yaklaşık 150 g: böyle bir meyvede değerli minerallerin ve vitaminlerin varlığı optimaldir ve zararlı maddelerin içeriği minimumdur;
• çok büyük kök bitkileri nitrat biriktirir ve insan vücuduna fayda sağlamaz;
• Havuçları soyarken, keskin bir bıçak veya sebze soyucu ile ince bir cilt tabakasını çıkarın;
• kök sebzelerin geri kalanından ayrı pişirin ve fazla pişirmeyin;
• vitaminleri korumak için havuçları kaynar suya batırın;
• sebzenin kapalı bir kapağın altında pişirilmesi ve pişirilmesi tavsiye edilir;
• zarar görmeden saklamak için sebzeleri seçin ve doğru koşullarda saklayın;
• soyulmuş havuçları uzun süre saklamayın - böylece ürün bozulmaz, rendelenir, plastik bir kaba veya vakum torbasına yerleştirilir ve dondurulur;
• hasattan hemen sonra üstleri çıkarın.

Depolama ipuçları

Soyulmamış çürümeyi önlemek için depolanmış havuç sıcaklıkta serin bir yerde 1 ila 3 ° C ve nem oranı% 80'den fazla değildir. Bu amaç için bir kiler veya buzdolabı uygundur. Bodrumda plastik, ahşaptan yapılmış açık kutularda veya delikli plastik poşetlerde yer alır. Havuçların uzun süre saklandığı kaplar havalandırılmalıdır.

Bir buzdolabında kök sebze streç filme veya parşömen kağıdına sarılır sebze ve meyvelerin saklandığı bölüme yerleştirildi. Serin koşullarda, havuçlar bütün meyveleri yıkadıktan sonra 2 ay boyunca yenilebilir - 1-2 hafta.

Uzun süreli depolama için sağlıklı ve bütün sebzeler seçilir... Birçoğu varsa - depoya koymadan önce, kök bitkileri tebeşir tozu serpilir veya kum ve tebeşir içeren bir kaba (1: 1 oranında) yerleştirilir. Bu haliyle havuçlar bütün kış bozulmaz.

Önemli! Meyve ve sebze bölümünde havuçlar elma, lahana ve domatesten ayrı tutulur. Ortak depolama, ürünün bozulma sürecini hızlandırır.

Rendelenmiş veya doğranmış sebzeler buzdolabında 2 gün bekletilir.... Bir yıldır donmuş. Kültürü tekrar çözüp dondurmak imkansızdır: yararlı özelliklerinin çoğunu kaybeder.

Sonuç

Kabuk soyulduktan veya ısıl işlemden sonra havuçlar kararır ve bir sebepten tadı kaybolur. Bundan kaçınmak için, bu sebzeyi saklamak ve hazırlamak için tavsiyelere uymaya değer. Meyveyi serin bir odada tutun, soyarken keskin bir bıçakla cildin ince bir tabakasını kesin. Kendi bahçenizde havuç yetiştirirken fazla gübre tehlikelidir.

Havuçları yalnızca güvenilir üreticilerden güvenilir mağazalarda satın alın ve kök sebzeleri iç mekanlarda çok uzun süre saklamayın.