Haşlanmış havuç neden çiğden daha sağlıklıdır?
Sağlıklı beslenme savunucuları, sebzelerin ısıl işlemden sonra yararlı özelliklerini kaybettiği gerçeğini öne sürerek taze sebze ve meyvelerin tüketimini teşvik etmektedir. Ancak durum her zaman böyle değildir. Bir istisna haşlanmış havuçtur. Neden pişirdikten sonra öncekinden daha faydalı hale geliyor - daha fazla anlatacağız.
Makalenin içeriği
Havuçların bileşimi ve kullanışlı özellikleri
Taze sebzeler, vücut için değerli olan çok miktarda vitamin ve mineral içerir.... Isıl işlem sırasında birçok faydalı madde kaybolur veya tersine nicel içerikte artış olur.
İlginç! Karoten (Latince "karota" - havuç), sebzenin turuncu renge sahip olması nedeniyle sarı-turuncu bir pigmenttir.
100 gr çiğ sebze içerir (günlük değerin% 'si):
- A vitamini (% 222,2) cilt ve göz sağlığından sorumludur, bağışıklık ve üreme sisteminin işleyişine katılır;
- beta-karoten (% 240) - antioksidan özelliklerle karakterize provitamin A;
- K vitamini (% 11) kanın pıhtılaşmasının düzenlenmesinde rol oynar;
- silikon (% 83.3) kalsiyumun emilmesine yardımcı olur, kemik dokusunun büyümesini uyarır, kalp hastalığı gelişme riskini azaltır ve metabolizmayı normalleştirir;
- kobalt (% 20), demirin emiliminde ve eritrosit oluşumunda rol oynar, sinir sisteminin işleyişini normalleştirir;
- Molibden (% 28,6) diş dokusunu güçlendirir, erkek vücudunun cinsel işlevini normalleştirir, hemoglobin üretimine katılır, kansızlığı önler ve bağırsak mikroflorasına olumlu etki yapar.
Hangi havuçlar daha sağlıklıdır - çiğ veya haşlanmış
Hangi havuçların daha sağlıklı olduğunu anlamak için - çiğ veya haşlanmış - kimyasal bileşimlerini karşılaştıralım.
| maddeler | Taze havuç | Haşlanmış havuç |
| Vitaminler | ||
| A (μg) | 2000 | 852 |
| alfa karoten (mcg) | — | 3776 |
| beta karoten (mg) | 12 | 8,332 |
| B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (mcg) | 9 | 14 |
| C (mg) | 5 | 3,6 |
| E (mg) | 0,4 | 1,03 |
| H (μg) | 0,6 | — |
| K (μg) | 13,2 | 13,7 |
| PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
| Eser elementler | ||
| Demir (mg) | 0,7 | 0,537 |
| İyot (mcg) | 5 | 5,05 |
| Kobalt (mcg) | 2 | 2,02 |
| Manganez (mg) | 0,2 | 0,202 |
| Bakır (mcg) | 80 | 80,81 |
| Molibden (mcg) | 20 | 20,202 |
| Selenyum (mcg) | 0,1 | 0,101 |
| Flor (mcg) | 55 | 55,56 |
| Krom (mcg) | 3 | 3,03 |
| Çinko (mg) | 0,4 | 0,404 |
Tablodan da görebileceğiniz gibi, havuç kaynatıldıktan sonra karotenoid miktarı azalır, ancak yeni bir antioksidan ortaya çıkar - alfa-karoten.... Bu da haşlanmış sebzenin yararlılığının daha yüksek olduğunu göstermektedir. Isıl işlem sonrası eser elementler pratik olarak kantitatif içerikte değişmez.
Havuçların kalori içeriği, BJU ve glisemik indeksi
Havucun besin ve enerji değeri gösterir, ne kadar yüksek kalorili sebzevücut tarafından ne kadar çabuk emilir.
Glisemik indeks (GI) gösterirÜrünü tükettikten sonra kan şekeri seviyelerinin yükselme hızı.
Maksimum seviye 100'dür - bu GI glikozdur. GI değeri yüksek yiyeceklere "hızlı" veya "boş" denir. Kullanımları ve hareketsiz bir yaşam tarzı ile enerji tüketilmez ve fazla kilo ortaya çıkar.
Orta ve düşük yiyecekler daha yavaş sindirilir. Enerji birkaç saat içinde kademeli olarak tüketilir. Vücut yağ birikintileri oluşturmaz.
| indeks | Taze havuç | Haşlanmış havuç |
| Kalori içeriği | 41 kcal | 27 kcal |
| Protein | 0,93 g | 1,2 g |
| Yağlar | 0,24 g | 0.1 g |
| Karbonhidratlar | 6,78 g | 5 g |
| Organik asitler | — | 0,3 g |
| Sindirimsel lif | 2,8 g | 2 g |
| Su | 88,29 g | 91 g |
Taze havuçların glisemik indeksi 20 birime eşit - düşük seviyeyi ifade eder. Emilim yavaştır, kan şekeri seviyeleri normal kalır.
GI havuç haşlanmış - 85 birim. Pişirdikten sonra sebzenin vücut tarafından hızla emildiği ortaya çıktı. Bu, kan şekerinin yükselmesine neden olur.
Hangisi daha yüksek kalorili, hangisi kilo vermek için daha uygun
Çiğ ve haşlanmış havuçların kalori içeriği farklıdır... Bir çiğ sebzenin kalorisi, haşlanmış sebzeden 1,5 kat daha fazladır. Düşük glisemik indekse sahiptir.
Çiğ ve haşlanmış havuçların glisemik indeksi sırasıyla 20 ve 85 birimdir. Bu nedenle, zayıflama çiğ sebze ye.
Zarar ve kontrendikasyonlar
Eğer sonra çok yemek çiğ sebzenin avuç içleri ve ayakları sarı-turuncu bir renk aldı, bu da vücudun karoten ile aşırı doygun olduğu anlamına geliyor.
Çiğ sebzelerin dikkatle yenmesi tavsiye edilir.:
- duodenal ülserlerin alevlenmesi sırasında mide;
- gastritli insanlar;
- eğimli alerjilere.
Haşlanmış havuç acıtabilir:
- İnsanlar tip 2 diyabetli... Haşlanmış havuçların yüksek glisemik indeksi, şeker hastaları için kabul edilemez olan kan şekeri seviyesini yükseltir.
- Hamile kadın. Fazla A vitamini fetüs için zararlıdır.
Hangi havuçlar daha zararlıdır - çiğ veya haşlanmış
Taze ve haşlanmış sebzelerin orta düzeyde tüketilmesi vücuda zarar vermez, bireysel kontrendikasyon yoksa. Diyete hem çiğ hem de haşlanmış havuç dahil edilmesi önerilir.
Tip 2 şeker hastalarına yüksek glisemik indeksi olan yiyecekler yemeleri tavsiye edilir.sabahları haşlanmış havuç gibi.
Nasıl doğru pişirilir ve tüketilir
Beta-karoten saf haliyle vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir.... Yağlı yiyeceklerle birlikte tüketilmesi tavsiye edilir. Tam asimilasyon için çiğ havuçları rendelemek ve ekşi krema, peynir veya fındık ile karıştırmak daha iyidir.
Haşlanmış sebzeler en iyi et ile kombinasyon halinde kullanılır. - demirin emilimini artıracaktır.
Çiğ
Gastrointestinal sistem problemi olmayan kişiler için, günlük norm 200-250 g.
Küçük çocuklar ve hamile kadın iki kat daha az izin verilir.
En fazla bir bardak taze sıkılmış içilmesi tavsiye edilir. havuç suyu bir günde... Hassas bir mide ile meyve suyu seyreltilir.
Haşlanmış
Haşlanmış havuç günde 250-300 gr'dan fazla tüketilmemelidir... Tip 2 şeker hastaları - sabahları en fazla 100-150 gr.
Konsey. Beslenme uzmanları sebzenin tuzsuz suda kaynatılmasını tavsiye ediyor.
Sağlıklı pişirme kuralları:
- Pişirmeden önce sebze yıkanır. Kabuğunu soymayın.
- Sebzeleri hafifçe kaplayacak şekilde soğuk su dökün.
- Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın. Kapalı bir kapak altında kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanmış ve taze havuç kullanarak
Çiğ ve haşlanmış sebzeler çeşitli alanlarda kullanılmaktadır.... Beslenme uzmanları, kilo vermek için havuç önerirler, içerikleri ile diyetler geliştirirler. Doktorlar, bu sebzenin vücut için değerli birçok maddeyi içerdiği için diyete dahil edilmesini tavsiye ediyorlar.
Kozmetolojide
Cilt sağlığından sorumlu olan A vitamini sayesindehavuç kozmetolojide uygulama bulmuştur.
Haşlanmış sebze bazlı yüz maskeleri ince kırışıklıkları önlemek için kullanılır. Havuç maskeleri uygulanırken cildin üst tabakası faydalı vitaminler ve mikro elementlerle doyurulur.
Saç maskeleri saç dökülmesini önler... Uygulamadan sonra saç derisi yağlı, hoş olmayan parlaklığını kaybeder. Saç nemli ve parlaktır.
Havuç yağıtohumlardan yapılan, önleme amaçlı kullanılır yaşlanan cilt. Yaz aylarında ultraviyole ışınlarından korunmak için kullanılır. Yağ, güzel bir bronzluğa katkıda bulunur.
Kilo verirken
Genel olarak daha az kalori olduğu kabul edilir.kilo kaybı için ürün o kadar uygundur.
Çiğ havuç, haşlanmış havuçtan daha düşük kalorilidir.... Ama çok değil - fark sadece 14 kaloridir. Onlardan kurtulmak için basını iki dakika boyunca zıplamak veya sallamak yeterlidir.
Çiğ sebzelerin glisemik indeksi 20 birim, haşlanmış olanlardır - 85.Kilo vermeye daha uygun olduğunu düşündüren, çiğ havuçların GI'sidir.... Beslenme uzmanları, aşırı kilo ile mücadele için taze bir sebze tavsiye eder.
Halk hekimliğinde
Halk hekimliğinde çiğ havuç daha fazla kullanım alanı bulmuştur.kaynatıldı.
Ham ürün birçok hastalığın tedavisinde ve önlenmesinde kullanılır:
- Taze sıkılmış havuç suyu soğuk algınlığıyla savaşmaya yardımcı olur. Burun akıntısı ile burnuna gömülüdür.
- Boğaz ağrısı için bal ile çiğ rendelenmiş havuç karıştırılır. Bu kombinasyon sadece boğazı iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda zayıflamış bağışıklığı da güçlendirir.
- Havuç tohumları müshil olarak kullanılır.
- Havuç suyu idrar söktürücüdür. Sistit tedavisinde kullanılır.
- Karaciğeri temizlemek için rendelenmiş çiğ havuç veya taze meyve suyu kullanın.
Yemek pişirmede
Haşlanmış havuçlar erken yaşlardan itibaren ayrı bir yemek olarak tüketilmektedir.... Havuç püresi 6 ay sonra tamamlayıcı besin olarak sunulur: Diğer sebzelerle birlikte tatlı kaşığı ile başlar, yıl itibarıyla 50 gr'a çıkarılır.
Küçük çocuklar bir buçuk ila iki yıl arasında çiğ sebze yemeye başlar.... Ekşi krema ile rendelenmiş çiğ havuç, büyüyen vücut için iyidir. Havuç suyu, kabak veya elma suyuyla birlikte çocuğun vücudunu değerli maddelerle doyurur.
Çiğ ve haşlanmış havuç çeşitli yemeklerde kullanılır.: salatalar, çorbalar, garnitürler, hamur işleri, güveçler, kekler, içecekler.
Sonuç
Çiğ ve haşlanmış havuçların vitamin ve mineral bileşimi hemen hemen aynıdır. Ana ve belirleyici unsur hariç - alfa-karoten. Haşlanmış sebzelerde bu provitamin A'nın varlığı, çiğ sebzelerden daha değerli olduğunu gösterir.
Haşlanmış havuç, vücudun emmesi için daha kolaydır. Bununla birlikte, tip 2 şeker hastaları yüksek GI değeri nedeniyle bu ürünü dikkatli kullanmalıdır.