Maydanoz evde nasıl düzgün şekilde kurutulur - en iyi yollar

Maydanoz tüm yıl boyunca diyete dahil edilmelidir. Tüm parçaları - tohumlar, kökler, yapraklar, gövdeler - zengin bir biyokimyasal bileşime sahiptir ve ek bir fitocid kaynağı, çoklu doymamış omega-3 ve omega-6 asitleri ve diyet lifi olarak hizmet eder. Bitki, vitamin ve mineral içeriği açısından birçok sebze ve meyveyi geride bırakmaktadır.

Maydanoz, tadı ve faydalı özelliklerini korumak amacıyla kış için kurutulur. Ancak, tarım ilacı kullanılmadan güvenli bir ortamda yetiştirilmesi önemlidir. Maydanoz nasıl düzgün şekilde kurutulur ve hazır baharatların nasıl saklanacağını okuyun.

Maydanoz hazırlamak

Maydanoz, yemeğe yeni tat ve aroma kazandırmanın yanı sıra ek bir uçucu yağ, vitamin, mineral, enzim kaynağı olarak hizmet eder, vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, sindirimi iyileştirir ve birçok hastalığın gelişimini önlemeye yardımcı olur.

Yeşiller alırsanız, kokularına ve görünümlerine dikkat edin. Kaliteli bir bitki, belirgin bir aromaya sahip, böcekler tarafından zarar görmeden taze yapraklara, zengin yeşil renge sahiptir.

Konsey. Uzmanlar, mümkünse, yolların yakınında bulunan açık perakende satış noktalarından maydanoz satın almamalarını tavsiye ediyor. Yeşiller, tozu ve diğer zararlı maddeleri hızla emer ve toksik hale gelir.

Kendi başına yetiştirildiğinde, yaprakların maksimum konsantrasyonda değerli maddeler içerdiği Eylül ayı sonlarında - Ekim ayı başlarında hasat etmek en iyisidir. Maydanoz, kuru ve güneşli havalarda, çiğ tamamen kuruduğunda hasat edilir. Daha sonra yeşiller ayıklanır, sararır ve şımarık dallar çıkarılır, çöpler çıkarılır.

Bir sonraki aşama, hammaddelerin hazırlanmasıdır. Seçilen yapraklar, suyu temizlemek için birkaç kez iyice yıkanır, pamuklu bir bez veya gazete kağıdına serilir ve iyice kurumasına izin verilir. Kalan nemi bir kağıt havluyla alın.

Hangi formda kurutmak daha iyidir

Kışın maydanozu demet halinde veya önceden doğranmış olarak kurutabilirsiniz. Bu, bitkinin tadı ve besin özelliklerini etkilemez, sadece her ev hanımı kendisi için en uygun ve uygun seçeneği seçer. Kurutmadan önce kökü kesmek daha iyidir.

Kıyılmış

Hammaddelerin kimyasal reaksiyonlarını ve homojenliğini hızlandırmak için yapraklar önceden kesilir. Daha sonra, hazırlanan hammaddeler uygun bir şekilde kurutulur: fırında, mikrodalga fırında, kurutucuda veya açık havada, metal bir levha veya tahta üzerine yerleştirilmiş.

Paketler halinde

Dallardan küçük demetler oluşur, bir iplikle bağlanır, bir kağıt torbaya kenevir ile yerleştirilir, güneş ışığı olmayan ılık, kuru bir yerde bırakılır.... Kağıt poşet kullanmak gerekli değildir, ancak maydanozu tozdan, yabancı tortulardan, bakterilerden güvenilir bir şekilde korurlar.

Kuruma süresi, sıcaklık ve neme bağlı olarak 2-7 gündür. Daha iyi koruma için, yapraklar ayrıca bir fırın tepsisinde bir fırında veya gazlı bezle kaplanmış temiz havada kurutulur.

Referans için. Maydanozu neden güneşte kurutamıyorsun? Birincisi, güneş ışınları klorofili yok eder, yapraklar karakteristik zengin yeşil rengini kaybeder ve sararır. İkinci olarak, UV ışınlarının etkisi altında, baharatın kendine özgü tadı ve aromasını sağlayan uçucu yağlar buharlaşır.

Evde maydanoz nasıl düzgün şekilde kurutulur

Kurutma, kışlık maydanoz hasadında önemli bir adımdır.İşlem, ham maddelerin nem içeriğini azaltır, oksidatif reaksiyonları durdurur ve baharatların raf ömrü ve tadı, tüm eylemlerin ne kadar doğru yapıldığına bağlıdır. Maydanozu evde kurutmanın farklı yolları vardır.

Açık havada

Dış mekanda doğal ışık, sıcaklık ve nemde kurutma işlemi üç adımdan oluşur:

1. Bitkinin hazırlanan dalları veya yaprakları, ahşap bir tahta üzerine kalın bir tabaka halinde serilir veya sığ bir kapta katlanır, doğrudan güneş ışığından kaçınarak iyi havalandırılmış bir yerde bırakılır.
2. Yapraklar sıkışmaması için günlük olarak elle çevrilir.
3. Kuruma, hava şartlarına bağlı olarak ortalama 4-5 gün sürer. Optimum hava sıcaklığı 25-30⁰⁰'dir. Hazırlık, yaprakların görünümü ile belirlenir. Yeşiller tamamen kuruysa kırılgan hale gelirler.

Fırında

Fırın, kışa maydanoz hazırlamak için idealdir. Nasıl yapılır:

1. Yapraklar sıralanır, bozulur ve sarartılır, dallardan ayrılır veya bir kenara bırakılır, iyice yıkanır, kalan nem kağıt havluyla alınır. İstenirse yapraklar küçük parçalara bölünür.
2. Maydanozu ince bir tabaka halinde parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yayın.
3. Fırın önceden ısıtılmıştır. Yeşiller, 40-50⁰С sıcaklıkta hafifçe açık bir kapı ile kurutulur, yeşillikleri periyodik olarak karıştırıp fırın tepsisini çevirir. Hammadde uygun şekilde kurutulursa elleri lekelemez, sıkıştırıldığında birbirine yapışmaz, ufalanır. İşlem 2 ila 8 saat sürebilir.

Mikrodalgada

Az miktarda yeşili kurutmanız gerekirse bir mikrodalga fırın kullanılır:

1. Bitki hazırlanır: sıralanır, yıkanır, kurutulur. Dallar plastik, cam veya porselen bir tabağa yerleştirilir.
2. Yapraklar kırılgan olana kadar mikrodalgayı 30 saniye açın. Bitki son derece yanıcı olduğu için zamanı artırmak imkansızdır.
3. İyi kurutulmuş hammaddelerin rengi yeşil, aroması baharatlı, belirgin, dallar ve yapraklar kırılgandır.

Elektrikli kurutucuda

Kış için maydanozu kurutmak için hem konveksiyon hem de kızılötesi kurutucu kullanın. Tedarik prensibi oldukça basit ve hızlıdır:

1. Yeşiller ayıklanır, yıkanır, kağıt havlularla kurutulur.
2. Yapraklar, talimatlara göre çarşaflara serilir, uygun sıcaklık rejimi seçilir, elektrikli cihaz açılır.

Kök maydanozu kurutmak için elektrikli bir kurutucu da kullanılır. Kökler önceden hazırlanır: yıkanır, ince bir şekilde soyulur, şeritler veya dilimler halinde kesilir ve bir tabaka üzerine serilir.

Airfryer'da

Konveksiyonlu fırın, elektrikli kurutucuya harika bir alternatiftir. Bitkiyi kurutmak için bir ızgara üzerine yerleştirilir, "kurutma" fonksiyonu seçilir ve sıcaklık rejimi ayarlanır. Yaprakların kuruması ortalama 20 dakika, kökler için 40-50 dakika sürecektir.

Hazırlık nasıl kontrol edilir

Hammaddelerin hazır olup olmadığı, organoleptik özellikler ve görünüm ile belirlenir. Uygun şekilde kurutulmuş maydanoz, doğal zengin yeşil rengini, belirgin baharatlı aromasını korur, yapraklar ve saplar elastikiyetlerini kaybeder, kırılgan hale gelir ve sıkıştırıldığında kolayca parçalanır.

Saklama hüküm ve koşulları

Kurutulmuş maydanoz, sıkı kapaklı cam kavanozlara, kumaş torbalara, mühürlü torbalara konur. Boş kuru, iyi havalandırılan bir alanda 12-24 ay saklanır.

Bu ilginç:

Kış için tuzlu maydanoz hazırlama talimatları ve onu korumanın diğer yolları.

Ödem için maydanoz nasıl kullanılır.

Hamilelikte maydanoz yemek mümkün mü?

Sonuç

Kışa farklı şekillerde maydanoz hazırlayabilirsiniz - doğal koşullarda açık havada veya özel cihazlar (airfryer, elektrikli kurutucu, fırın, mikrodalga fırın) kullanarak.

Doğal kuruma, hava koşullarına bağlı olarak daha uzun sürer, ancak maydanozun tüm faydalı ve lezzetli nitelikleri. Yapay kurutma, tedarik süresini kısaltır ve her zaman ve her hava koşulunda mevcuttur.