Kuru, donmuş ve konserve formda kış için maydanoz hasadı yapmanın en iyi yolları

Maydanoz, yemeklere eşsiz bir tat ve aroma verir; salatalara, mezelere, birinci ve ikinci yemeklere faydalı bir katkıdır. Sadece yaz ve sonbaharda taze olarak değil, aynı zamanda kış için de hasat edilir: kurutulmuş, konserve, dondurulmuş.

Kışın satın alınan sera yeşillikleri pratikte vitamin ve mikro elementlerden yoksundur. Ve uygun şekilde hasat edilen bahçe maydanozu, tüm raf ömrü boyunca yararlı kalır.

Kış için saklamak için hangi maydanoz uygundur: seçim ve hazırlık

Kışın depolanması için maydanoz çiçeklenmeden kesilir.... Şu anda bitkinin yaprakları yumuşak, parlak, zengin bir aroma ile. Tüm besinler bitkinin yaprak ve saplarında depolanır.

Konsey. Çiy kuruduğunda güneşli havalarda saklamak için yeşilleri kesmek daha iyidir.

Kış için saklamak için maydanoz taze kesilmelidir... Kendi mahsulünüz yoksa, yeşilleri pazardaki güvenilir bir satıcıdan satın almak süpermarkette olduğundan daha iyidir. Bir mağazadan satın alınan otlar, uygunsuz ve uzun süreli depolamadan aroma ve tatlarını kaybeder.

Konsey. Demeti göremeyeceğiniz ve koklayamayacağınız bir ambalajda uzun süreli saklama için maydanoz almayınız.

Kışlık hasat için yeşillik alırken aşağıdaki işaretlere dikkat edin.:

• taze maydanoz - tek tip koyu yeşil, rüzgarlı değil;
• yapraklar dallarda yırtılmamalıdır;
• bir yaprağı kırıştırırsanız, yeşillik aromasını hissedebilirsiniz;
• Köklü maydanoz alırsanız beyaz renkte olmalıdır.

Hasattan önce yeşil kısım köklerden ayrılır, ayıklanır, kuru ve sarı yapraklar çıkarılır... Sonra bir kevgir içine koyun ve soğuk akan suyla durulayın. İyice sallayın ve tamamen kuruyana kadar bir havlu üzerine koyun.

Maydanoz kış için çeşitli şekillerde hasat edilir.:

• kurutma;
• dondurucu;
• tuzlama;
• konserve.

Sitede ilginç:

Serada büyüyen maydanozun özellikleri

Açık havada kök maydanoz ekimi ve bakımı

Bir pencere üzerinde maydanoz nasıl düzgün bir şekilde yetiştirilir

Kış için kuru maydanoz

Kurutulmuş bitki, faydalı özelliklerini ve baharatlı aromasını korur... Boyut ve ağırlık olarak önemli ölçüde küçültüldüğü için çok az depolama alanı gerektirir.

Fırında kurutma

Optimum kurutma sıcaklığı 40-60 ° С... Daha yüksek sıcaklıklarda ürün daha hızlı kurur. Ancak bu, görünümünü bozar, bitkide bulunan birçok faydalı madde kaybolur.

Hazırlanan dallar bir fırın tepsisine yerleştirilir. Kapak açık olarak 5-6 saat fırında kurutun.

Yeşil kütleyi kesip ince bir tabaka halinde bir fırın tepsisine yayarsanız, 1.5-2 saat içinde hazır olur.

Kurutucuda kurutma

Yeşiller bütün dallarla kurutulur veya doğranır... Bir palete yerleştirilir. Elektrikli kurutucuda, "Bitkiler için" modunu ayarlayın, sıcaklık 45 ° C'den fazla olmamalıdır. Eşit kurutma için paletlerin her 1,5 saatte bir değiştirilmesi önerilir. Kuruma süresi havanın nemine, kesilen yiyeceğin boyutuna ve miktarına bağlıdır.

Mikrodalga kurutma

Üzerine maydanoz sürülmüş bir peçete ile düz bir tabak kaplanır.... Mikrodalga fırın 2 dakika boyunca tam güçte açılır. Daha sonra ürün incelenir: Yeterince kuru değilse prosedür tekrarlanır. Bu, ürün tamamen hazır olana kadar olur.

Hava ile kurutma

En uzun ama daha az etkili olmayan yol... Maydanoz ince dallarla kurutulur veya doğranır. Yeşiller, 1 cm'den kalın olmayan paletlere serilir ve havalandırılan bir alana yerleştirilir. Paletler gazlı bezle kaplıdır. Bitkiler periyodik olarak çevrilir, bu da kuruma süresini hızlandırır ve ürünün kurumasını önler.

Yeşil kısım, iyi havalandırılan bir yerde, yeşil kısım aşağı bakacak şekilde bir gölgelik altına asılabilir. Ürünün sararmaması için doğrudan güneş ışığından kaçının.

Kuruma süreleri 5 ile 20 gün arasında değişir hava koşullarına ve kesim kalınlığına bağlı olarak.

Hazırlık kontrolü

Hazırlık derecesi görünüşe göre belirlenir. Bitmiş ürün kolayca parçalanır. Kuru maydanoz tadı ve kokusunu biraz değiştirir.

Referans. Düzgün kurutulduğunda maydanoz yeşil bir renge, baharatlı bir aromaya ve biraz acı bir tada sahiptir.

Kuru maydanozun saklanması

Kuru doğranmış maydanoz temiz, kuru kavanozlara konur kapaklı ve karanlık bir yerde saklanır.

Dallar üzerinde maydanoz kurutursanız, yapraklar saplarından kurtulur, ezilir, cam kavanozlara konur ve karanlık bir yere konur.

Kuru baharatın raf ömrü -1 yıl.

Kış için donmuş maydanoz

Dondurulmuş maydanoz kokulu aromasını ve karakteristik tadını neredeyse hiç değişmeden korur... Vitaminlerin çoğu içinde depolanır ve donmaya hazırlık fazla zaman almaz. Maydanoz, demet halinde, bütün dallarda ve doğranmış halde dondurulur.

Ürünü dondurmak ve dondurucuda saklamak için Sıradan plastik torbalar veya dondurma, streç film için özel gıda kapları.

Yüksek kaliteli dondurma için önemlidirseçilen kabı sıkıca kapatmak için. Torbada dondurulduğunda, içindeki fazla hava sıkıştırılır.

Konsey. Dondurmak için küçük bir kap seçin, böylece yiyecekler dondurucudan çıkarıldığında sıcak havaya daha az maruz kalır. Bu, ürünün kalitesini ve raf ömrünü etkiler.

Dondurulmuş maydanozu -5 ... -20 ° C'de saklayın... Daha düşük sıcaklıklar, yeşilliklerdeki vitamin ve besinleri daha iyi korur.

Çözülen ürünün tekrar dondurulması tavsiye edilmez.Bu, kalitesini etkileyeceğinden.

Dondurulmuş ürünün raf ömrü - 1 yılyeniden dondurulmadıysa.

Konsey. Son kullanma tarihlerini takip etmek ve dondurucuda doğru yiyeceği belirlemek için kapları etiketleyin.

Buz küpü tepsilerinde dondurma

Maydanoz ayıklanır ve yıkanır... Kaba gövdeler kesilir - ayrı ayrı dondurulabilir ve baharatlı bir aroma vermek için et suyunda pişirilebilirler.

Maydanoz yaprakları bıçakla ince ince doğranır. Buz küpü tepsilerine yerleştirin ve iyice bastırın. Sonra soğutulmuş kaynamış su dökün. Kalıplar 4 saat dondurucuda bekletilir. Bundan sonra buz küpleri, hızlı bir şekilde, kalıcı saklama için dondurucuya yerleştirilen plastik poşetlere aktarılır.

Yeşiller ayrıca bir karıştırıcıda doğranabilir... Aynı zamanda meyve suyu verecek ve su eklemenize gerek yok. Elde edilen kütle kalıplara yerleştirilir, sıkıştırılır ve dondurulur. Daha sonra küpler kalıptan çıkarılır, torbalara dizilir ve dondurucuya konur.

Yağda donmuş

Yeşillerin donmasını önlemek, rengini ve kokusunu korumak için yağda dondurulur.... Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış, sapsız maydanoz yaprakları bir bıçakla veya bir karıştırıcıda ince bir şekilde doğranır. Hacmin 2 / 3'ü için kalıplara serilir ve bitkisel yağ ile dökülür. Kalıplar dondurucuya yerleştirilir.Dondurulduktan sonra, elde edilen küpler torbalara veya kaplara serilir ve uzun süreli saklama için dondurucuya yerleştirilir.

Ayrıca oku:

Maydanoz kökü: tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları

En İyi Yüz Bakımları: Maydanoz Maskeleri

Taze donmuş

Taze maydanozu dondururken, yeşillikler tamamen kuruydu ve tek bir buz topunda birbirine yapışmadı. Yeşilleri bütün olarak ve toplu olarak dondurun.

Toplu olarak dondurma

Önceden hazırlanmış maydanoz iri saplardan ayrılarak doğranır. Kaplara veya paketlere yerleştirin (toplu veya rulo halinde bükülmüş). İmzalayın ve saklamak için dondurucuya koyun.

Dallarla dondurma

Bir öğütücü ile uğraşacak zaman yoksa, maydanoz demetler halinde dondurulur. Bunu yapmak için, donmaya hazır dallar, her biri bir kullanım için bölümlenmiş demetlere bölünür. Paket, bir rulo oluşturmak için plastik sargıya veya bir torbaya sarılır. İmzalayın ve saklamak için dondurucuya koyun.

Kış için maydanoz boşlukları

Kurutma ve dondurmanın yanı sıra, kışa maydanoz hazırlamanın başka yolları da var. En iyi tarifleri düşünün.

Kavanozlarda dallarla tuzlama

Marine etmeden maydanozu tuzlamak, hazırlamanın en kolay yoludur.

malzemeler:

• maydanoz - 1 kg;
• tuz - 200 gr.

Maydanoz ayıklanır, kökler kesilir, yıkanır ve iyice kurutulur. Sterilize edilmiş bir cam kavanoza koyun. Kütleyi tuz serpin. Kapağı sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın. Kütlenin küflenmesini önlemek için üstüne tuz serpin.

Yeşiller aynı şekilde doğranıp tuzlanabilir..

Dereotu ile

Maydanoz, örneğin dereotu gibi diğer otların eklenmesiyle de tuzlanır.

malzemeler:

• maydanoz - 500 g;
• dereotu - 500 g;
• tuz - 200 gr.

Maydanoz ayıklanır, yıkanır, kurutulur, kesilir. Kıyılmış yeşillikler ayrı bir kaba konur, üzerine tuz serpilir ve iyice karıştırılır. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve sıkıştırılır. Üstte küf oluşmasını önlemek için ilave tuz serpin. Kavanozlar kapaklarla kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Kereviz ile

Bir vitamin karışımı elde etmek için birkaç çeşit yeşillik karıştırılır.

malzemeler:

• maydanoz - 250 g;
• dereotu - 250 g;
• kereviz - 250 g;
• tuz - 250 g.

Maydanoz ve dereotu ayıklanır, yıkanır ve 1,5-2 cm uzunluğunda doğranır Kereviz soyulur, yıkanır ve 1,5-2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, tüm bileşenleri ayrı bir kapta karıştırılıp tuzla kapatılır ve karıştırılır. Daha sonra temiz kuru kavanozlara konur ve dikkatlice sıkıştırılır. 1-2 gün demlensin. Bu süre zarfında kütle azalır ve suyu dışarı bırakır. Bundan sonra, kavanoza biraz daha kütle ekleyin ve kapağı kapatın. Kavanozları buzdolabında veya serin bir odada saklayın.

Turşunun içinde

Pişirmesi sadece 20-30 dakika süren turşu maydanoz tarifi.

malzemeler:

• maydanoz - 500 g;
• sirke - 150 ml;
• su - 0,8 l;
• şeker - 50 g;
• tuz - 50 g;
• defne yaprağı - 2 adet;
• sarımsak - 4 diş.

Maydanoz ayıklanır, yıkanır, kökler kesilir, hafifçe kurutulur ve doğranır. Sarımsak soyulur ve bıçakla doğranır. Maydanoz ve sarımsak sterilize edilmiş kavanozlara konur. Turşuyu hazırlayın: Suyu kaynatın, şeker, tuz ve defne yaprağını ekleyin, 10 dakika pişirin, pişirme bitiminden 2 dakika önce sirke ekleyin. Maydanozu kaynar çözelti ile dökün.

Geniş bir tencerenin dibine bir havlu konur ve üzerine bir kavanoz ot konur. 80-90 ° C sıcaklıktaki su bir tencereye dökülür ve iş parçası 20 dakika kısık ateşte sterilize edilir. Ardından kapağı döndürün, kavanozu ters çevirin ve bir battaniyeyle örtün. Soğutulan kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Bitkisel yağda

Bitkisel yağ maydanozu bozulmadan koruyacak ve raf ömrünü 3-4 ay uzatacaktır.

malzemeler:

• maydanoz - 300 g;
• az sebze - 200 ml.

Hazırlanan yeşillikler kesilir ve sterilize edilmiş bir kavanoza konur. Yağ, su banyosunda ısıtılır. Yeşiller sıcak yağ ile üstüne dökülür, hava kabarcığı kalmaz.Bir kapakla kapatın.

Bu yöntem taze maydanozun rengini, tadını ve aromasını tamamen korur.

Kışa maydanoz kökü nasıl hazırlanır

Maydanoz kökleri sonbaharda kütle kazandıklarında hasat edilir. ve maksimum olarak yararlı maddelerle doyurulur.

Uzun süreli saklama için bütün, deforme olmamış numuneler alınır. İyi havalandırılmış bir alana sererek kurutun. Daha sonra ahşap kutularda katmanlar halinde istiflenir ve kum serpilir. Kutular mahzene veya bodruma yerleştirilir. Optimum saklama sıcaklığı 0-2 ° C, bağıl nem% 80. Bu şartlar altında kökler bahara kadar kalacaktır.

Bodrum ve bodrum yoksa, o zaman maydanoz kökü, yeşil kısmı gibi kurutulur, dondurulur, tuzlanır veya konserve edilir.

Kış için hasattan önce, kökler akan su ile, tercihen kaba bir fırça ile iyice yıkanır. Daha sonra ince bir deri tabakası bıçakla soyulur ve kurutulur. İnce dilimler veya şeritler halinde kesin.

Maydanozun kökünü yeşil kütle ile aynı koşullar altında kurutun.:

• fırında - 5-6 saat açık bir kapı ile 40-60 ° C sıcaklıkta;
• kurutucuda - “Bitkiler için” modu ile 45 ° С'yi geçmeyen bir sıcaklıkta;
• mikrodalgada - maksimum modda 2 dakika (ürün tamamen kuruyana kadar kurutma modu tekrarlanır);
• dış mekan - paletler üzerinde, 5-20 gün boyunca iyi havalandırılmış bir yerde.

Kurutulmuş kökler kağıt veya keten torbalarda saklanır karanlık, iyi havalandırılan bir yerde.

Dondurmak için kesilmiş kök dilimleri torbalara yerleştirilir, havanın çıkarıldığı ve dondurucuya yerleştirildiği.

Maydanoz gibi buz tepsilerindeki kökleri dondurun... Bunu yapmak için kökler rende üzerine sürülür, kalıplara serilir, suyla dökülür ve dondurulur. Daha sonra elde edilen küpler torbalara dizilir ve bir dondurucuda uzun süreli saklama için yerleştirilir.

Tuzlama için kök rendelenir, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir ve 5: 1 oranında tuz serpilir. Kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Kökü toplamak için ihtiyacınız olan:

• su - 4 bardak;
• sirke% 9-1 bardak;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• karabiber - 6 adet;
• sarımsak - 4 diş.

Pişirme algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Maydanoz kökleri küpler halinde kesilir, 3 dakika kaynar suya batırılır, daha sonra suyu bardağa atmak için bir kevgir içine atılır.
2. Turşuyu hazırlayın: Kaynayan suya tuz, şeker, karabiber ekleyin ve 10 dakika kaynatın, pişirme bitiminden 2 dakika önce sirke ekleyin.
3. Kökler ve soyulmuş sarımsak sterilize edilmiş kavanozlara konur, kavanozu ¾ doldurur, kaynar turşuyu dökün.
4. Tavanın dibine bir bez yerleştirilir ve üzerine boş bir kavanoz yerleştirilir.
5. 80-90 ° C sıcaklıktaki su bir tencereye dökülür ve iş parçası 20 dakika kısık ateşte sterilize edilir. Sonra kapağı çevirip kavanozu ters çevirip bir battaniyeyle yırtıyorlar.
6. Soğutulan kavanozlar serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Sonuç

Turşular ve turşular döneminde otların hazırlanmasını unutmayınız. Sebzelerden, meyvelerden ve meyvelerden daha az yararlı değildir ve birçok yemekte kullanılır. Hazırlık basittir ve fazla zaman almaz.

Gelecekte kullanmak üzere maydanoz stoklamanın birkaç yolu vardır: kurutun, dondurun, turşu haline getirin, tuzlayın. Her seçenek kış yemek masanıza çeşitlilik katacak.