Kış için tuzlu maydanoz hazırlama talimatları ve onu korumanın diğer yolları

Kışın sıcak ev yapımı çorba veya pancar çorbasından daha lezzetli ne olabilir? Ev hanımları, yemeklerin hazırlanmasında otlar kullanılırsa, yemeklerin özellikle aromatik olduğunu bilirler. Ancak soğuk mevsimde gerçekten doğal ve taze otlar bulmak zordur. Böyle durumlarda yaz aylarında yapılan hazırlık imdadına yetişiyor.

Bir kavanozda maydanozu bozmamak için nasıl turşu, hangi koşullarda ve bu formda otları ne kadar süreyle saklayabilirsiniz - tüm bunları makalemizden öğreneceksiniz.

Hasat için maydanoz seçimi ve hazırlanması

Yaz aylarında bahçede bol yeşillik yetişir, bu da yemekleri lezzetli ve aromatik hale getirir. Kışın, bu ürün daha karmaşıktır - pahalıdır ve zararlı gübreleme kullanılarak yetiştirilebilir. Soğuk mevsimde çorbalara ve ana yemeklere bir parça yaz getirmek yardımcı olacaktır. boşlukları.

Hasat maydanoz genellikle bol miktarda bulunur - böyle bir durumda, yeşillerin solmadan önce nasıl hızlı bir şekilde işleneceği sorusu önemlidir. Kış için tuzlama yaparak bu sorunu çözebilirsiniz.

Kış için maydanozu tuzla hasat etmek külfetli değildir ve deneyimsiz ev hanımları bile bunu yapabilir. Hem yeşilliklerin kendisi hem de kökleri uzun süreli depolamaya uygundur.

Kendi bahçesinde yetişen bitkiler tercih edilir. Gün içinde, kuru ve güneşli havalarda, çiy eridiğinde yeşillikleri toplayın. Hasat için narin yaprakları olan taze genç dallar seçilir.

Konsey. Uzun süreli depolama için maydanoz, bitkinin çiçeklenmesinden önce haziran ayında hasat edilir.

Kendi arsası olmayan ev hanımları, dükkan veya pazar yeşilliklerini hasat edebilir. Önemli olan, salkımın sararmış yapraklar olmadan taze ve elastik olmasıdır.

Tuzlu maydanoz nasıl hazırlanır

Tuzla karıştırılmış doğranmış otlar tadı ve aromasını iyi korur. Yeşil karışımları buzdolabında saklayabilirsiniz. Hem dallar hem de maydanoz kökleri tuzlamaya uygundur.

Tuzlamadan önce yeşillikler dikkatlice ayıklanır ve sararır, halsiz ve pürüzlü kısımlar çıkarılır. Otların yeşil kısımları köklerinden ayrı olarak hasat edilir.

Tuzlama için 0,5 litrelik teneke kutular kullanmak daha iyidir. Kap ne kadar küçükse, içindeki yeşiller o kadar iyi tuzlanır.

Malzemeler, oranlar

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr doğranmış yeşillik;
• 100 gr kaba tuz.

Otların tuza oranı 5'e 1 olmalıdır. Tuzun iyotlu değil kaba kullanılması daha iyidir. İnce bir karışım kullanırsanız, karışım iyi tuzlanmayacak ve raf ömrü azalacaktır.

Adım adım talimat

Ot hasadı yapmak zor değil. Uzun süreli depolama için malzemenin temiz olması önemlidir. Karışım sterilize edilmediği için buzdolabında saklayınız.

İş parçasını hazırlamak için algoritma aşağıdaki gibidir:

1. Bitkileri akan su ile iyice durulayın ve kurulayın.
2. Yeşilleri ince ince doğrayın.
3. Büyük gövdeleri çıkarın.
4. Otları tuzla öğütün, maydanoz suyunu çıkarmalı.
5. Hazırlık için bir kavanoz hazırlayın.
6. Kabın dibine ince bir tabaka tuz dökün.
7. Maydanozu bir kavanoza koyun ve iyice sıkıştırın.
8. Yeşilliklerin üzerine bir kat tuz serpin.
9. Kavanozu kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Konsey. Yeşillerin acı olmaması için kesmeden önce 30 dakika soğuk suya batırılır.

Maydanoz kökünü tuzlamak için önce soyulur ve ardından rendelenir.

Boşluk birkaç gün içinde kullanılabilir, ancak kışın kokulu ve vitamin yeşillerine gerçekten ihtiyaç duyulduğunda yapmak daha iyidir.Böylece sadece maydanozu değil, aynı zamandakereviz, Kişniş ve diğer otlar.

Kavanozda salamura için diğer tarifler

Maydanoz, diğer otlar ve sebzelerle iyi gider. Ev hanımları, yağsız çorbaları, balık ve et yemeklerini çeşitlendiren vitamin kompleksleri hazırlayabilir.

Önemli! Bu boşluğu çorbalar ve ana yemekler için kullanırken, içindeki tuz miktarını dikkate alın. Ana yemeği daha az tuzlamanız gerekecek.

Dereotu ile

Bu bitkileri hasat etmenin özelliği, ayrı ayrı tuzlanmaları gerektiğidir, aksi takdirde kendi tadı ve aromasını kaybedeceklerdir.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 0.5KG Dereotu;
• 0,5 kg maydanoz;
• 250 gr tuz.

Yeşiller iyice yıkanır ve kurutulur. Daha sonra dönüşümlü olarak kesilir ve her biri 125 gr tuzun döküldüğü iki farklı kaseye konur. Bitkiler biraz bekledikten sonra, iyice kurcalayarak karıştırılır ve bankalara serilir. Karışımın üzerine küçük bir katman tuz dökebilirsiniz.

Sebzelerle

Havuç, domates, yeşil soğan, kereviz ve dereotu maydanozla tuzlanabilir. Bu boşluk çorbaların, ana yemeklerin ve salataların hazırlanmasında kullanılır.

Sürer:

• 1 kg maydanoz;
• 1 kg dereotu;
• 1 kg pırasa;
• 1 kg havuç;
• 1 kg domates;
• 0,5 kg kereviz;
• 1 kg tuz.

Yemek tarifi:

1. Yeşilleri durulayın ve ince doğrayın.
2. Havuçları soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın veya rendeleyin.
3. Domatesleri yıkayın, saplarını kesin ve ince dilimler halinde kesin.
4. Yeşilleri tuzla karıştırın ve iyice karıştırın, kurcalayın.
5. Katmanlar halinde bir kavanoza koyun: yeşillik, havuç, otlar, domates vb.
6. Kap dolduktan sonra, elastik bir bant veya iplikle sabitlenmiş bir kapak veya parşömen kağıdı ile kapatın.

Kereviz ile

Kereviz sağlıklıdır, ancak uzun sürmez. Raf ömrünü uzatmak için maydanoz ve dereotu ile tuzlanabilir.

Malzemeler:

• 250 gr maydanoz;
• 250 gr dereotu;
• 250 gr kereviz;
• 250 gr tuz.

Maydanoz ve dereotu çalkalayın, kaba sapları çıkarıp 1,5-2 cm dallar halinde kesin, kerevizi soyun, durulayın ve 2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, malzemeleri karıştırın ve tuz ekleyin. Karışımı kavanozlara yayın ve birkaç gün demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında, iş parçası hacmi azalacak ve meyve suyunun dışarı çıkmasına neden olacaktır. Bundan sonra kütleyi kaba ekleyebilir ve kapağı kapatabilirsiniz. Karışımı serin bir yerde veya buzdolabında saklayın.

Sarımsaklı

Sarımsak okları, lezzetli bir çorba sosu hazırlamak için kullanılır.

İhtiyacın olacak:

• 160 gr maydanoz;
• 160 gr dereotu;
• 160 gr sarımsak okları;
• 70 gr tuz.

Yeşilleri ayırın, yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Sonra bir kaba koyun, tuzlayın ve karıştırın. Kavanozlara koyun, iyice sıkıştırın. Hızla asitleşme eğilimi gösterdiğinden, serbest kalan suyu boşaltmak ve hemen kullanmak daha iyidir.

Diğer tedarik yöntemleri

Turşu yapmanın yanı sıra maydanozu aylarca taze tutmanın başka yolları da var.

Kurutma

Maydanozun dallarını ve köklerini kurutabilirsiniz. Bu şekilde hasat yapabilirsiniz:

• fırında;
• elektrikli kurutucu;
• mikrodalga;
• airfryer;
• doğal bir şekilde.

Önce yeşillikler akan su ile iyice yıkanır, ardından çalkalanır ve havluların üzerine serilir. Malzemenin nemini alır almaz maydanoz, kaba sapları çıkararak rastgele doğranır.

Kurutma için bir kurutucu veya elektrikli kurutucu kullanılıyorsa, yeşillikleri bir tepsiye tamamen veya ezilmiş olarak koyun ve sıcaklığı 40-50 ° C veya "Bitkiler için" moduna ayarlayın. Daha yüksek oranlar vitamin kaybına neden olur.

Kuruma süresi, cihazın gücüne, havanın nemine, bitki türüne ve nasıl kesildiğine bağlıdır. Düzgün bir kurutma için, malzemenin bulunduğu tepsiler her 1,5 saatte bir değiştirilir. Ortalama olarak maydanoz 5 saatten fazla kurutulmaz. Cihazın iyi bir fanı varsa, süreç daha hızlı ilerleyecektir.

Elektrikli kurutucusu olmayanlar fırın kullanabilir. Hazırlanan maydanozu pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Otların konulduğu kağıt yağlanmamalıdır.

Fırın tepsisi üst rafa yerleştirilir, ısıtma sıcaklığı 45-50 ° C olmalıdır. Fırın kapağının aralık bırakılması tavsiye edilir. Kurutma 5-6 saat sürer, yeşilliklerin zaman zaman kontrol edilmesi gerekir.

Referans. İşlemi hızlandırmak için maydanozu doğrayın ve ince bir tabaka halinde fırın tepsisine yayın. Kuruma 1.5-2 saat sürecektir.

Mikrodalga, maydanozu kurutmak için de uygundur. Bitkiler, peçete ile kaplı düz bir tabağa veya bir kağıt tabağa serilir. Fırın 2 dakika boyunca tam güçte açılır. Hazırlık sinyali duyulduktan sonra yeşiller incelenir ve gerekirse prosedür tekrarlanır. Ev hanımları, maydanozu kurutmanın her dakikasında incelemeyi tavsiye ediyor.

Kıyılmış maydanoz, airfryer kullanılarak da kurutulabilir. Ekipman içerisine çim ve kökler yerleştirilir, hava sirkülasyonu için kapı kapatılmaz. Sıcaklık 40-45 ° C'ye ayarlanmıştır, güç maksimumdur. Dalların kuruması 20 dakika, köklerin kuruması 40 dakika sürer.

Maydanozu ek ekipman olmadan kurutmanın en kolay yolu doğal olarak demet halinde veya doğranmış. Yıkanan ve nemden kurutulan yeşillikler demet halinde bağlanır ve havalandırmalı bir odada yapraklarla asılır.

Kuru bir yerde kağıt üzerine doğranmış veya bütün maydanozu da serebilirsiniz. Yeşil tabakanın kalınlığı 1 cm'yi geçmemelidir Çimlerin sararmasını önlemek için kurutma odası direk güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Düzgün bir kurutma için malzeme zaman zaman karıştırılır.

Doğal kuruma, yeşilin cinsine, nasıl kesildiğine ve hava şartlarına bağlı olarak 5-14 gün sürebilir.

Maydanoz kökü kurumadan bir fırça ile iyice yıkanır. Daha sonra ince dilimler veya şeritler halinde kesilir ve elektrikli bir kurutucuya veya fırına yerleştirilir. Kurutma doğal olarak kürlenmiş bir ürün üretir.

Dondurucu

Sadece maydanoz dondurmaya uygundur... Amaca göre salkım veya kırılmış halde hasat edilir. Yemekleri süslemek için bütün dal maydanoz kullanılır ve sos yapmak için doğranmış maydanoz kullanılır.

Otları bir demet halinde dondurmak için iyice yıkanır ve bir havluyla kurutulur. Daha sonra porsiyonlar halinde paketler halinde düzenlenirler. Kıyılmış maydanoz aynı şekilde dondurulur. Yeşiller büyük veya küçük parçalara bölünür ve saklama için dondurucuya yerleştirilir.

Önemli! Çözülen yeşillikler hızla görünümünü kaybederler, bu nedenle tek bir büyük torbada dondurulmamalıdır.

Deneyimli ev hanımları maydanozu dondurmak için buz tepsilerini uyarladılar. Böyle bir boşluk kullanımı uygundur - bir küp, bir yemeğin bir porsiyonu için uygundur. Malzeme ne kadar ince kesilirse kalıba koymak o kadar kolay olur. Kolay saklama ve kullanım için doğranmış maydanozun içine az miktarda su ekleyebilirsiniz.

Çok fazla yeşillik varsa, bunlar bir karıştırıcıda ezilir ve sonra teneke kutulara dağıtılır. Bitkinin tüm pürüzlü kısımlarının çıkarılması önemlidir. Bu boşluk, smoothie ve sos yapmak için kullanılır.

Yağda

Teneke kutularda dondurulmuş maydanoz, bitkisel yağ ile de dökülebilir. Yeşillerin aromasını daha iyi koruduğu için zeytinyağı tercih edilmektedir.

Rafine ayçiçek yağı konserve maydanoz yapımında da kullanılır. Yeşiller yıkandıktan, kurutulduktan, ezildikten ve kaplara sıkıca paketlendikten sonra üzerlerine yağ ilave edilir. Kutunun üstüne kadar doldurmak önemlidir. Kabı daha iyi doldurmak için çalkalayın ve farklı yönlere çevirin. Bu, kavanozdaki yeşillikleri tamamen kaplayacak ve hava kabarcıklarını dışarı atacaktır.

asitle temizleme

Turşu için sadece maydanoz kökleri uygundur.

Marine için ihtiyacınız olacak:

• 4 yemek kaşığı. Su;
• 1 yemek kaşığı. % 9 sirke;
• 0,5 yemek kaşığı. Sahra;
• 1-2 çay kaşığı tuz;
• 4 diş doğranmış sarımsak
• 2 defne yaprağı;
• 5-7 bezelye karabiber.

Maydanoz turşusu için talimatlar:

1. Malzemeyi önceden durulayın ve kurulayın.
2. Dilimler veya küpler halinde kesin.
3. Tuzlu kaynar suya 2-3 dakika batırın.
4. Bir kevgir at.
5. 30 saniye buzlu suya daldırın.
6. Suyu boşaltın, kökü kavanozlara koyun.
7. Üzerine kaynayan turşuyu dökün.

Saklama hüküm ve koşulları

Tuzla karıştırılan maydanoz 6 ay tadı koruyacaktır. Soğuk bir yerde - mahzende, bodrumda, yalıtımlı balkonda veya buzdolabında - saklanırsa iş parçası bozulmayacaktır. Depolama yerindeki sıcaklık 7-8 ° C'yi geçmemelidir.

Kurutulmuş otlar kuru bir yerde keten torbalarda veya kağıt zarflarda saklanır. Kapaklı kavanozlar da kullanılabilir.

Konsey. Zamanla rutubet görünümünü fark etmek için iş parçalarını zaman zaman kontrol edin.

Sonuç

Maydanoz çorbaları, balıkları ve et yemeklerini mükemmel bir şekilde tamamlar. Aynı zamanda salatalarda ve güveçte de önemli bir bileşendir. Kışın, vücudun taze otlar yardımıyla yenilenebilen vitaminlere ihtiyacı vardır. Ot hazırlamak zor değil, asıl önemli olan talimatları takip etmektir.

Maydanoz, herhangi bir kavanozda iyi tuzlanır, ancak boşluklar için küçük kaplar kullanmak daha iyidir. Daha fazla fayda sağlamak için, maydanoz, dereotu, kereviz ve sebzelerden vitamin karışımları hazırlanır. Bu tür hazırlıklar size soğuk bir dönemde yazı hatırlatacak ve vücudu güçlendirecektir.