Kış için yaprak kereviz toplamak için en iyi tarifler

yaprak kereviz dışa doğru maydanozu andırır, ancak ceviz notalarının tahmin edildiği daha zengin bir aromaya sahiptir. Bu tür yeşiller, etin, balığın, birinci ve ikinci kursların tadını daha iyi hale getirebilecek evrensel bir baharat olarak kabul edilir. Yapraklı kereviz birçok besin maddesi içerir.

Kışın, taze sebze ve otların sadece süpermarket raflarında yüksek fiyata bulunabildiği mevsimde hasat yapılması güzeldir. Sadece yemeklerin tadını çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda vitamin eksikliği ile başa çıkmaya da yardımcı olurlar. Başarıyla, hostesler kış için her tür kerevizi hasat ederler - hem yapraklı, saplı ve kök. Yeşiller sadece kurutulup dondurulmakla kalmaz, aynı zamanda orijinal atıştırmalıklar ve çorba sosları hazırlamak için de kullanılır. Bugün bitkinin yeşil kısmını hasat etme yöntemlerinden bahsedeceğiz.

Yaprak kerevizin özellikleri

Yapraklı kereviz zengin ceviz aromasına sahip yoğun, sert yapraklara sahiptir.

Kereviz yaprakları B, K, E, C, A vitaminleri, amino asitler, uçucu yağlar ve mineraller içerir. Bu, negatif kalori içeriği olan birkaç yiyecekten biridir, yani vücut işlenmesi için aldığından daha fazla enerji harcar.

Kerevizin faydalı özellikleri:

• sinir sisteminin işleyişini iyileştirir;
• ruh halini iyileştirir;
• vücudu tonlar;
• baş ağrısını giderir;
• metabolizmayı normalleştirir;
• teşvik kilo kaybetmek;
• zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırır;
• şişliği hafifletir;
• kan şekeri seviyelerini düşürür;
• gücü artırır;
• iltihabı hafifletir;
• genitoüriner sistem hastalıkları ile baş etmeye yardımcı olur.

Az miktarda taze veya kuru kereviz vücuttaki günlük vitamin alımını yenileyebilir. Kışın ve ilkbaharda vitamin eksikliğiyle savaşmanın en iyi yolu olarak kabul edilir.

İlginç! Kereviz kokusu kısmen bileşimindeki testosteron varlığından kaynaklanmaktadır. Erkek gücü ve kadın hormon düzeyleri üzerinde olumlu etkisi vardır.

Yapraklı kereviz, saplı ve köklü çeşitlerine göre daha az ete sahiptir. Hızlı bir şekilde kaybolur ve uzun süre saklanamaz, bu nedenle yeşiller kurutulur, tuzlanır veya dondurulur, daha az konserve edilir. O zaman yemekler için sadece kokulu ve sağlıklı bir baharat değil, aynı zamanda lezzetli bir atıştırmalık olur.

Uzun süreli depolama için yaprak kereviz seçimi ve hazırlanması

Yaprak kerevizin, kış için hasat edildiğinde, bir sonraki hasada kadar maksimum miktarda faydalı elementi muhafaza etmesi için, onu doğru seçmek önemlidir.

Deneyimli ev hanımlarının bu konuda bazı tavsiyeleri var:

1. Yeşiller, yetiştirirken kullanılan tüm işleme kimyasallarını emer. Kurutulduğunda, dondurulduğunda ve korunduğunda korunurlar. Bu nedenle yeşilliklerin getirmesi için yarar, hasat için kendi bahçelerinde yetiştirilen bitkileri seçerler veya piyasadaki güvenilir bir satıcıdan satın alırlar. Bir mağaza ürünü genellikle minimum miktarda besin içerir.
2. Yeşiller hala açık alanda büyürken hasat edilir. Sera bitkileri çok daha az besin içerir.
3. Bitkileri çiçek açmadan önce kesin. Aksi takdirde, tüm besinler ve faydalı unsurlar yapraklarda değil çiçeklerde sona erecektir.
4. Yeşiller koyu yeşil renge sahip olmalıdır. Sarımsı ve sarkık bitkiler hasat için alınmaz.

Kerevizin, hasat edildiği gün kış için hasat edilmesi tavsiye edilir.

Hasattan önce yeşillikleri uygun şekilde hazırlamak önemlidir:

1. Kereviz dalları ayıklanır ve incelenir. Sararmış, sarkık olanların yanı sıra küf, hastalık ve böcek aktivitesi izleri olanları temizlerler.
2. Yeşiller soğuk suyla yıkanır. Sonra kurutulur.

Boş tarifler

Kerevizi sadece bilinen yöntemlerle değil, yeşillikleri turşuyla da kışa hazırlayabilirsiniz. Bu tür boşluklar, birinci ve ikinci kurslar için bir giyinme, soslar için bir temel ve ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılır.

Kış için kereviz yapraklarını korumanın birçok yolu vardır. Hosteslere göre en iyi tarifler aşağıdadır.

Basit bir turşuda

Genellikle yaprak sapı veya kök kereviz turşusu yapılır, ancak bazı ev hanımları yeşillikleri bu şekilde hazırlar. Bu hazırlık et için salatalara, soslara ve turşulara mükemmel bir katkı olacaktır. Sandviçlerde, hamburgerlerde ve pizzalarda bileşen olarak kullanılır.

Malzemeler:

• kereviz - 1 kg;
• su - 1,5 l;
• sarımsak - 6 diş;
• limon suyu veya sirke - 4 yemek kaşığı. l;
• öğütülmüş kırmızı acı biber - 1 çay kaşığı;
• karabiber - 8 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Bazı ev kadınları sadece yeşillikleri değil aynı zamanda bitki saplarını da alırlar. Malzemeler eşit oranlarda karıştırılır. İsterseniz acı kırmızı biber miktarını azaltın.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan yeşillikler iri kıyılır. Kaba gövdeler çıkarılır.
2. Sarımsak soyulur ve ince dilimler halinde kesilir.
3. Kavanozun dibine karabiber ve kırmızı biber koyun. Daha sonra kereviz ve sarımsak, katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilir.
4. Bir tencereye su dökülür, şeker ve tuz eklenir. Karışım kaynatılır. Şeker ve tuzu çözdükten sonra salamura sirke veya limon suyunu dökün ve karışımı 3 dakika daha kaynatın.
5. Turşusu bir kavanoz kereviz içine dökülür.

Atıştırmalık uzun süreli saklama için hazırlanmadıysa 3 gün buzdolabında saklanır. Bundan sonra kullanıma hazırdır.

Yeşilleri kışa hazırlamak için bir kavanoz atıştırmalık sterilize edilir. Bunu yapmak için bir tencereye koyun ve omuzlarınıza kadar soğuk su dökün. Sıvı kısık ateşte kaynatılır ve 15 dakika kaynatılır. Bundan sonra kavanoz çıkarılır, bir kapakla kapatılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar ılık bir yerde bırakılır.

Dereotu ve maydanoz ile

Kereviz yaprakları diğer bitkilerle birlikte hasat edilir. Bu karışım, sıcak yemekler için mükemmel bir baharat olacaktır. Et suyunu özellikle iyi tamamlar.

Malzemeler:

• maydanoz - 350 g;
• dereotu - 350 g;
• kereviz - 350 g;
• tuz - 1 bardak.

Karışıma başka yeşillikler de eklenir. Örneğin maydanoz veya fesleğen. Yeşil soğan işe yaramayacak.

Nasıl pişirilir:

1. Yeşiller yıkanır ve ince kıyılır. Sert gövdeler çıkarılır.
2. Yeşiller, her katmana tuz serpilerek bir kavanoza katmanlara yerleştirilir. Malzemeler, meyve suyunun dışarı çıkması için dikkatlice sıkıştırılır.
3. Bankalar naylon veya vidalı kapaklarla kapatılır. İş parçasını buzdolabında saklayın.

Karışım tuzlu. Bunu bir yemeğe eklerken dikkate almak önemlidir.

Pancar çorbası için sos

Birçok ev hanımı, yazın pancar çorbasının kış pancar çorbasından daha lezzetli olduğunu fark eder. Sonuçta, yaz aylarında taze otlar, domatesler ve birçok sebze var. Bununla birlikte, kışın kereviz ile borsch için bir pansuman yaparsanız, o zaman soğuk mevsimde yemek daha az lezzetli olmayacaktır.

Malzemeler:

• kereviz yeşillikleri - 1 kg;
• domatesler - 2 kg;
• havuç - 1 kg;
• soğan - 1 kg;
• tatlı biber - 1,5 kg;
• tuz - 1 kg.

On litrelik pancar çorbası tenceresine yarım litrelik bir teneke kutu eklemek yeterlidir ve yemek zengin bir lezzet kazanacaktır. Bu durumda kızartmadan yapabilirsiniz.

Borsch sosunun hazırlanması:

1. Havuç yıkanır temiz ve kaba bir rende üzerine sürülür.
2. Soğan ve biberleri küçük küpler halinde kesin.
3. Domatesler kaynar suya batırılır, soyulur, birkaç parça halinde kesilir, tohumlardan soyulur ve bir kıyma makinesinden geçirilir.
4. Kereviz yeşillerini ince ince doğrayın.
5. Tüm malzemeler karıştırılır ve bunlara tuz eklenir. Karışım 20-30 dakika kaynatılır.
6. Elde edilen pansuman, daha sonra bir tencereye yerleştirilen ve omuzların üzerine soğuk suyla dökülen kavanozlara konur. 20 dakika içinde sterilize edilir.
7. Bankalar kapaklarla sarılır, ters çevrilir, battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Ev hanımları bu pansumanı buzdolabında saklamanızı önerir. Bazıları malzemeleri pişirmez, sadece tuz serpin ve buzdolabında saklayın.

Konsey. İstenirse malzemelere 1 kg kırmızı pancar ekleyin. Rendelenir.

Domates soslu konserve

Domates soslu konserve yeşillikler pizza ve sandviç yapmak için uygundur. Et ve balık için sos olarak servis edilir. Ayrıca çorbalar için pansuman olarak da kullanılır.

Malzemeler:

• kereviz - 1 kg;
• domatesler (kırmızı ve etli almak daha iyidir) - 2 kg;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• kokusuz ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 1 yemek kaşığı. l.;
• tarçın, kırmızı acı biber, siyah yenibahar - her biri 0,5 çay kaşığı.

Tadına başka baharatlar da eklenir.

Nasıl pişirilir:

1. Domatesler kaynar suyla dökülür, ardından deri onlardan çıkarılır. Her bir domates dörde bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda domatesleri öğütün.
2. Elde edilen domates kütlesine şeker, tuz, bitkisel yağ, sirke eklenir. Malzemeleri 20 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Yeşiller ince ince doğranır ve kaynayan domates sosuna eklenir. Oraya baharat dökülür. Karışım 5 dakika kaynatılır, tadına bakılır, gerekirse biraz daha spesiyal, şeker veya tuz eklenir. 15 dakika pişirin.
4. Elde edilen sos sterilize edilmiş kavanozlara dökülür. Kapaklarla sarın, ters çevirin, battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

İstenirse karışıma sarımsak ekleyin - o zaman sosun tadı daha yoğun olacaktır.

Konsey. Yaprak saplı kerevizi aynı tarife göre pişirirseniz, sos değil meze elde edersiniz.

Yaprak kerevizi toplamanın diğer yolları

Kereviz konservesi, yeşillik hazırlamanın en kolay yolu değildir. Genellikle ev hanımları hasadı gelecek mevsime kadar korumak için başka yöntemler kullanırlar.

Kurutma

Kurutulmuş otlar vitaminleri ve uçucu yağları korur. Kurutulmuş kerevizi cam kavanozlarda veya bez torbalarda saklayın. Gerekirse baharatı yemeğe ekleyin.

Önceden, yeşillikler yıkanır ve nemi tamamen buharlaştırmaya bırakılır. Daha sonra iki şekilde kurutulur:

1. Yeşiller küçük salkımlar halinde bağlanır ve kuru, karanlık bir odaya yapraklarla birlikte asılır.
2. Kaba gövdeler çıkarılır. Yapraklar kuruyana kadar gazete üzerine tek kat serilerek bırakılır. Kuru yeşillikler toz haline getirilir ve bir bez torba veya cam kavanoza aktarılır.

Kurutulmuş otları kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Nem ile temas etmemesi önemlidir. Aksi takdirde baharat bozulur.

Dondurucu

Diğer bir seçenek de bitkileri dondurmaktır. Bu saklama yöntemi ile kereviz besinlerinin bir kısmını kaybeder ancak bu tadı etkilemez.

Dondurma için birkaç seçenek var:

1. Yeşiller yıkanır ve kurutulur. Sert gövdeler kesilir. Yapraklar bir poşete katlanır ve dondurucuya yerleştirilir.
2. Kereviz yıkanır, ince kıyılır ve buz tepsilerine sıkıca sıkıştırılır. Oraya biraz su da eklenir, böylece yeşillikler donduğunda "kapılır". İş parçası dondurucuya gönderilir. Bu porsiyonlar, eriyip lezzetli yeşilliklere dönüştüğü sıcak yemeklere eklenir.
3. Kereviz yıkanır, sapları kesilir. Yeşiller ince kıyılır ve yumuşatılmış tereyağı ile karıştırılır (2 büyük kereviz için 1 paket tereyağı alın). Kütle bir filmin üzerine serilir, sarılır, silindirik bir şekil verilir ve dondurucuya gönderilir.

Kuru büyükelçi

Kuru tuzlama yardımı ile yeşilliklerdeki maksimum vitamin miktarını korumak mümkündür. Bununla birlikte, bu baharat kuru veya donmuş olandan daha az depolanır. İçerdiği tuz miktarı yüksek olduğundan tüm yemekler için uygun değildir.

Malzemeler:

• kereviz - 1 kg;
• tuz - 1 bardak.

Pişirme metodu:

1. Kereviz yıkanır. Sert gövdeler çıkarılır. Yeşiller bir bıçakla kabaca doğranır.
2. Doğranmış yapraklar bir kavanozda katmanlar halinde istiflenir. Her katmanı tuz serpin.
3. Bir kavanoz bitki naylon kapakla kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Diğer yeşillikler de aynı şekilde hasat edilir. Genellikle çeşitli otlar hazırlanır.

Saklama hüküm ve koşulları

Düzgün hazırlanmış yeşillikler uzun süre saklanır. Depolama yöntemi ve koşulları, baharatın nasıl hazırlandığına bağlıdır:

1. Muhafaza bir yıla kadar serin bir yerde saklanır. Sterilize edilmemiş muhafaza buzdolabına yerleştirilir. Boşluklar uygun şekilde ısıl işlem görmüşse, mahzende veya kilerde kaybolmazlar.
2. Kuru otların tadı 2 yıl boyunca korunur. Bir bez torba veya cam kavanozda karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
3. Dondurulmuş kereviz, bir sonraki hasada kadar buzlukta kalabilir. Çözülmüş yeşillikler tekrar dondurulamaz.
4. Kuru büyükelçi, 2 aydan fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Tecrübeli ev hanımları kereviz yapmanın sırlarını bilir:

1. Tarif edilen tüm tariflerde kereviz yeşillikleri, yaprak sapı veya kök ile başarıyla değiştirilir. Bu durumda boşluklar tamamen farklı zevklere sahip olacaktır. Birkaç parça kereviz karışımı olağandışıdır.
2. Yaz aylarında, yemeklikten arta kalan tüm yeşillikleri yağda veya suda dondurabilirsiniz.
3. Kaba kereviz saplarının atılmasına gerek yoktur. Bunları birbirine bağlayın ve lezzetli bir et suyu çeşnisi için kurutun. Demet kaynar suya konur ve pişirme sonunda çıkarılıp atılır.

Sonuç

Kereviz yaprakları birçok faydalı madde içeren bir üründür. Kışın ve ilkbaharda vitamin ve mineral eksikliğini giderebilir. Ayrıca yemeklere hoş bir aroma ve baharatlı bir tat verir.

Yeşilleri kışa hazırlamak zor değil. Bunun için tuzlama, kurutma ve konserve için birçok kanıtlanmış tarif var.