Frenk üzümü yapraklarını evde çay için fermente etmek için adım adım bir rehber

Frenk üzümü yapraklarının fermantasyonu, sağlıklı ve çok lezzetli çay için kışa çok miktarda hammadde hazırlamanın harika bir yoludur. Yapraklar, siyah çayda bulunan ve canlılık veren eser elementler, vitaminler, tanenler içerir.

Yaprakların normal kurutulmasıyla, hammaddelerde tanen kalmayacak ve içeceğin aromatik ve lezzetli olmadığı ortaya çıkacaktır. Evde kuş üzümü yapraklarının çay için nasıl fermente edileceğini bulalım.

Fermantasyon nedir ve ne için

Fermantasyon, çay yapmak için kullanılan kimyasal bir işlemdir.

Bu hammadde hazırlama yönteminin amacı yaprak plakalarının çözünmeyen dokularını çözülebilir olanlara dönüştürmektir. Bu, eser elementlerin kolayca kaynar suya geçmesine ve vücut tarafından emilmesine izin verir. Fermantasyon sırasında tanenler açığa çıkar. Kalp çarpıntısı ve dehidrasyonun nahoş sonuçları olmadan içeceğe lezzet ve canlılık katarlar.

Fermente Frenk Üzümü Yaprağının Avantaj ve Dezavantajları

Doğru şekilde fermente edilmiş frenk üzümü yapraklarının, basitçe kurutulmuş yapraklara göre birçok avantajı vardır.

Bu tür hammaddelerden çay elde edilir:

• tortu ve bulanıklık olmadan;
• güzel doymuş renk;
• ahududu, kiraz, olgun elma tadı ile aromatik;
• kullanışlı.

Bitkisel çaylara eklenmiş veya ayrı demlenmiş fermente yaprak:

• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• hamile kadınlarda toksikozu azaltır;
• uykuya dalmayı kolaylaştırır ve uyku kalitesini iyileştirir;
• üriner sistemin enflamatuar hastalıklarının insidansını azaltır, bu nedenle özellikle kronik sistitte faydalıdır;
• sindirimi normalleştirir, iştahı azaltır ve fazla kiloları azaltır.

Vitamin, temizleme ve bağışıklık güçlendirici özelliklerinden dolayı, kuş üzümü çayı, ilaç tedavisinin yasak olduğu veya etkisiz olduğu toksikoz ve soğuk algınlığı döneminde hamile kadınlara reçete edilir.

Fermente hammaddelerin tek dezavantajı, hazırlanması için önemli ölçüde daha fazla zaman ve çaba harcanması ve hafif bir frenk üzümü aroması kaybıdır.

Frenk üzümü yaprakları ne zaman hasat edilir

Ham maddeler yılda iki kez hasat edilir - Mayıs ayı sonunda Frenk üzümü aktif olarak çiçek açar ve Temmuz ayında - meyve verirken.

Mayıs yapraklarından elde edilen çay, Temmuz yapraklarından daha lezzetli ve daha aromatiktir - renk ve vitamin bileşimi bakımından daha zengindir.

Yapraklar sadece sabah çiy kaybolduğunda çıkarılır ve hala ısı yoktur. Şu anda, bitkiler maksimum miktarda meyve suyu içerir. Havalar kuru olmalı, pişirme sırasında ıslak yapraklar küflenecektir.

Önemli! Sonbaharda hammaddeler toplamak... Yapraklar sert, kuru ve yoğun hale gelir. Vitaminler kaybolur, fermantasyon süreci zordur.

Nasıl doğru yapılır

Hammadde temini aşağıdaki gibidir:

1. Yapraklar özenle toplanır.
2. Hasarlı, lekeler ve noktalar kaldırılır.
3. Gerekirse yıkanırlar, ancak bunu yapmak istenmez - tozla birlikte fermantasyon için gerekli mikroorganizmalar yıkanır.

Toplandıktan sonra, hammaddeler birincil kurutma veya soldurma için serilir.

Yaprakları fermantasyona hazırlama

Taze toplanan kuş üzümü yaprakları soluyor - bu, klorofil yok etme sürecini kolaylaştıracaktır.Sonuç olarak, uçucu yağlar dokularda birikir ve karakteristik bir renk ve aroma ortaya çıkar.

Prosedür:

1. Fermantasyon için toplanan çiğ kuş üzümü, kuru, iyi havalandırılmış bir alanda pamuklu bez üzerine ince bir tabaka halinde (en fazla 5 cm) serilir.
2. Sabah ve akşam yapraklar hafifçe karıştırılır.
3. Birincil hazırlık sürecinin süresi yaklaşık 12-16 saattir. Oda kuru ve sıcaksa bu yeterli olacaktır. Yağmur ve serinlik döneminde birkaç gün soldurma devam eder.

Levha sıkıldı. Çıtırdarsa kurutmaya devam edin. Yumuşaksa ve geri düzelmiyorsa, bir sonraki aşamaya geçin.

Önemli! Fermantasyonun ilk aşaması için ideal sıcaklık + 20 ... + 24 ° С, nem - en fazla% 70'tir.

büküm

Solmuş yapraklar 3-5 parça ellerde toplanır ve avuç içi arasında dikkatlice ince rulolar halinde yuvarlanır. Hammaddenin yüzeyinde koyu meyve suyu görünene kadar öğütün.

İşlem, tüm yapraklar koyu, güzel kokulu kamçıya dönüşene kadar tekrarlanır.

Bu aşamada küçük yapraklı çay elde etmek için yapraklar bıçak veya makasla küçük parçalara kesilir.

buruşuk

Derin bir tencerede, hazırlanan tüm yapraklar uzun süre öğütülür ve ellerinizle ezilir - tıpkı suyunu bırakmasını istediklerinde bir lahana salatası hazırlandığı gibi.

Önemli! Ortaya çıkan yaprak kümeleri, gelecekte fermantasyon sürecinin yaprağın tüm kalınlığı boyunca eşit bir şekilde ilerlemesi için nazikçe gevşetilir.

Parçalama

Bitmiş hammadde ezilir:

• eller, plakaları dikkatlice küçük parçalara ayırarak;
• makas;
• büyük bir metal elekten sürtünme;
• kıyma makinesi kullanarak.

Hammaddeler ne kadar ince öğütülürse içecek o kadar aromatik olur.

Frenk üzümü yaprakları nasıl fermente edilir

Kuru çayın kendisi yapma işlemi için:

• işlenmiş yapraklar bir cam kapta 7-10 katman halinde iyice sıkıştırılır;
• kalın pamuklu veya keten bir bezle örtün;
• üstüne ağır, dikkatlice yıkanmış bir taş yerleştirilir;
• kap ılık bir yere aktarılır ve 8 saat bekletilir.

Oda serin ve nemliyse, fermantasyon süreci daha yavaştır ve 24 saate kadar sürebilir.

Aşamaları

Hazırlanması sırasında çay üç aşamadan geçer: mikroorganizmalar organik madde ve şekerleri işlemeye başladığında son solma, koyu meyve suyunun salınması ve fermantasyon.

Referans. Fermentasyonun karakteristik kokusu ortaya çıktığında, fermantasyon işleminin başarıyla tamamlandığı kabul edilir.

Hazırlık kontrolü

Bitmiş çayı koku ve renge göre kontrol edin. İyi pişirilmiş hammaddeler:

• belirgin bir kuş üzümü ve diğer bahçe meyveleri kokusuna sahiptir;
• biraz tart;
• koyu renkli.

Bitmiş çay hafifçe çalkalanır ve saklanır.

Bitmiş çayın depolanması

Fermente kuş üzümü yaprakları, bir bez veya plastik kapakla kapatılmış cam kaplarda saklanır. Plastik kutular, huş ağacı kabuğu veya tahta kutular yapacaktır.

Önemli olan, ürünü karanlık, kuru bir odada, en iyisi de baharatların ve yabancı kokuların olmadığı bir mutfak dolabında saklamaktır.

Referans. Bir yıldan fazla bir süredir frenk üzümü dahil yaprak çayları saklanmaz.

Fermente frenk üzümü yapraklarından çay nasıl yapılır

Bitkisel çayların hazırlanması, siyah ve yeşil muadillerinin demlenmesinden biraz farklıdır:

1. Su ısıtıcısı yıkanır, kaynar su ile durulanır.
2. Fermente kuş üzümü yaprağını 1 çay kaşığı oranında dökün. 1 yemek kaşığı için hammadde. Su.
3. En az 20 dakika demlenmeye bırakın, çayın soğumaması için ılık bir havluya sarın.

Hazırlanan infüzyondan bir demleme elde edilir. Kaynar suyla servis edilmeden önce 1: 1 oranında seyreltilir. Kurutulmuş yaban mersini, ahududu, kızılcık ve St.John's wort yaprakları içeceğe katkı maddesi olarak mükemmeldir.

Bu ilginç:

Dondurucuda kışın siyah kuş üzümü dondurmanın en iyi yolları.

Yeni başlayan bir bahçıvan, sonbaharda kuş üzümü dikme rehberi.

Sonuç

Frenk üzümü yapraklarının fermantasyonu, gerçekten yüksek kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlayan zahmetli bir süreçtir. Bu tür yapraklardan yapılan çay çok lezzetli ve sağlıklıdır. Günlük kullanımı soğuk algınlığına karşı koruyacak, vücudu toksinlerden arındıracak ve fazla kiloları azaltacaktır.