Konyak yapmak için hangi Fransız ve Kuban üzüm çeşitleri kullanılır?

Bu konyak, yalnızca Fransa'da Charente bölgesinde üretilmektedir. Fransız hukuku, üretim alanının sınırlarını düzenler. Diğer ülkelerde, herhangi bir brendi, meşe fıçılarda en az 40 ° mukavemetli bir damıtılmış şarap olan konyak olarak adlandırılır. Konyakın karakteristik bir tadı, rengi ve aroması vardır. Üretiminde asitliği yüksek, şeker oranı düşük beyaz sofralık üzümler kullanılmaktadır. Konyak yapmak için hangi üzüm çeşitleri kullanılır, okumaya devam edin.

Konyak için üzüm çeşitleri

Bütün üzüm çeşitleri, konyak üretimi için uygun değildir. Bu amaçla hindistan cevizi tadı olmayan uyumlu bir tada sahip beyaz veya pembe meyveli beyaz sofralık üzümler kullanılır. İçeceğin tadı ve aroması sadece meşe fıçılarda yaşlanmadan değil, aynı zamanda aromatik parçacıkların hava ile etkileşimi olan karmaşık damıtma işleminden de etkilenir.

Üretim sırasında karakteristik tat oluşur ancak hammaddenin yabancı tat ve aromalardan arındırılmış olması gerekir. Örneğin, isabelle çeşitleri konyak üretiminde kullanılmamaktadır. Bu tür üzümlerin özü sümüksü bir yapıya sahiptir. Sırt için verim önemlidir, ancak onu böyle bir mayşeden elde etmek imkansızdır.

Rafine aroması ve zengin tadı olan yüksek kaliteli sofra şaraplarından değerli bir konyak elde etmek her zaman mümkün değildir. Bordo üzüm çeşitleri, enfes aromalı mükemmel şaraplar verir, ancak bunlara dayanan konyak parlak bir koku içermez ve zayıf bir tada sahiptir. Alyi Tersky ve Folle Blanche çeşitlerinden çok vasat şaraplar yapılır ve konyak, hassas bir tat ve aroma kazanır.

Konyak için en iyi üzüm hangisidir? İçeceğin üretimi için çeşitler deneme yanılma yoluyla seçilir. Uzmanlar, hammaddeler için özel gereksinimler geliştirdiler. Çeşit, şeker içeriği, asitlik, yetiştirme koşulları, hasat zamanı, iklim dikkate alınır.

Konyak üzümleri en iyi kayalık, kireçtaşı ve killi-kireçtaşı topraklarda yetişir. Islak topraklarda yetiştirildiğinde en iyi organoleptik özellikleri kazanır. Nem eksikliği, meyvelerin gerekli aromatik maddeleri biriktirmesini engeller.

Üzümler tamamen olgunlaşmış olmalıdır. Bu, iklim bölgesinin koşulları, yeterli sayıda güneşli gün ve sıcaklık ile kolaylaştırılır. En uygun koşullar konyak üzüm çeşitleri yetiştirmek için - Kuban ve Fransa'da.

Referans. İçeceğin adı, Charente bölgesinin çevresi ve doğrudan göründüğü Konyak kasabası ile ilişkilidir. 1891'de isim yasama düzeyinde kutsandı.

Fransa'da

Genelde en iyi üzüm bağlarının Fransa'da olduğu kabul edilmektedir. 17. yüzyılda şarap üreticileri konyak üretim teknolojisini takip etti ve olağanüstü sonuçlar elde etti. O zamanlar, bu içeceğin üretiminde uzmanlaşmış konyak evleri ortaya çıktı. Bunlardan ilki, bugün varlığını sürdüren Ogier şirketiydi. Ürünleri Avrupa'da çok popüler.

18. yüzyılda, konyak şirketlerinin kitlesel olarak açılmaya başlaması sayesinde konyak üretimi için teknoloji geliştirildi. İrlanda kökenli Richard Hennessy, Fransa'daki ünlü Hennessy evini kurdu. Görünüşüyle ​​konyak tüm dünyada ün kazandı ve şirketin ürünleri kalite standardı olarak kabul edildi.

Konyak yapmak için en uygun Fransız çeşitleri arasında Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon bulunur. Bu çeşitlerin tarım teknolojisi karmaşıktır, bu nedenle alkol pahalıdır. İçecekler, parlak bir tada ve zarif bir aroma ile karakterizedir.

Uny-blanc

Diğer çeşit isimleri: Trebbiano, Uni blanc, Saint-Emilion. Beyaz teknik bir üzümdür, dünyada en yaygın olanlardan biridir. Fransa'ya ek olarak Avustralya, Yeni Zelanda ve İtalya'da yetişir. Ürün, üretkenlik ile karakterize edilir ve konyak yapmak için kullanılır.

Özellikler:

• orta boy çalı;
• orta büyüklükte üç ve beş loblu yapraklar;
• eliptik bir lümenli açık yaprak sapı lir şeklindeki çentik;
• biseksüel çiçekler;
• kümeler orta büyüklükte, konik şekilli, yoğun ila orta yoğunluktadır;
• yüksek kuraklık direnci, hastalığa orta direnç;
• meyveler yuvarlak, orta büyüklükte;
• cilt beyaz, kalın, damarlar ve noktalarla kaplıdır;
• hamur sulu, etlidir;
• verim - 90-110 c / ha.

Unyi blanc, damıtma için idealdir. Üreticiler, yüksek asitliğini ve düşük şeker içeriğini not eder. Az miktarda şeker, düşük alkol yüzdesine sahip hammaddelerden bir temel şarap yapılmasını ve 72 ° 'lik gerekli gücü elde etmek için uzun damıtma yapılmasını mümkün kılar. İşlem ne kadar uzun sürerse, içecek o kadar temiz olur.

Artan asitlik, hammaddelerin ve şarabın bozulmasını önler. Bu, konyak üretiminde yasak olan kükürt dioksit kullanma ihtiyacını ortadan kaldırır. Dioksit ile damıtma, şarabı çürük yumurta ve haşlanmış lahana kokusuyla bulamaç haline getirir.

Önemli! Uni Blanc, konyak üretimi için ana üzüm çeşididir.

Colombard

Colombard, Balzac-blanc konyak üzümünün "kardeşi" olan Gua ve Chenin çeşitlerinin soyundan gelen teknik bir beyaz üzüm çeşididir. Sıcak bölgelerde, Colombard, iyi asitli, taze meyve-çiçeksi ve çiçek aromalı konyak ve şarapların üretimi için hammadde sağlar.

Fransa'ya ek olarak, çeşitlilik Avustralya, Güney Afrika, ABD'de (California, Texas) yetiştirilmektedir.

Özellikler:

• orta boy çalı;
• orta büyüklükte yapraklar, yuvarlak;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte, silindirik konik, orta yoğunlukta kümeler;
• orta büyüklükte meyveler, yuvarlak;
• cilt yoğun, yeşil renkte beyazdır;
• et sulu;
• küf ve gri çürümeye karşı direnç;
• dona karşı duyarlılık;
• verim - 9-13 t / ha.

Fol Blanche

Sırta üretimi için beyaz bir teknik üzüm olan Folle Blanche (Pikul), yalnızca Fransa'nın batısında yetiştirilmektedir. İniş sayısı hızla azalıyor.

Özellikler:

• hastalık ve çürümeye karşı artan duyarlılık;
• verim - 100-130 c / ha;
• orta boy çalı;
• orta büyüklükte yapraklar, yuvarlatılmış, beş loblu, hafif veya orta derecede parçalara ayrılmış, yumuşak kenarlarla kaplı;
• biseksüel çiçekler;
• kümeler yoğun, konik, belirgin kanatlı;
• yuvarlak meyveler, orta boy;
• cilt kalın, yeşil-sarı ve mumsu bir kaplama ile;
• don direnci yüksektir.

Semillon

Semillon (Semillon) teknik bir beyaz üzüm çeşididir. Dordogne Nehri kıyısında, Bordeaux bölgesinde yetişir.

Özellikler:

• geç kalır, ancak erken olgunlaşır;
• orta boy çalı;
• orta büyüklükte yapraklar, buruşuk, huni şeklinde, beş loblu, arka tarafı bir kenar ile kaplıdır;
• çiçekler biseksüeldir;
• yaprak sapı lir şeklinde;
• orta büyüklükte meyveler, yuvarlak şekilli;
• cilt ince, altın sarısı, mumlu bir kaplama ile küçük kahverengi noktalarla kaplı;
• hamur sulu, eriyor;
• küf, külleme, gri çürümeye karşı orta direnç;
• zayıf don direnci;
• verim - 90-100 c / ha.

Konyak şehri yakınlarında konyak üzümleri yetiştirilmektedir. Doğa, kaliteli materyalin yetiştirilmesi için uygun koşullar yaratmıştır: tebeşir bakımından zengin toprak, ılıman bir iklim ve yeterli yağış. Çalılar 3-4 m aralıklarla dikilir, bu dikim meyvelerin mekanik olarak toplanmasını kolaylaştırır. Bölge 6 bölgeye ayrılmıştır.

Petite Champagne ve Grande Champagne bölgelerinden toplanan hammaddelerden enfes tat ve aromalı pahalı bir içecek elde edilir. Daha uzak bölgelerde daha düşük kaliteli hammadde elde edilir, bu nedenle konyak alkolleri daha az aromatik ve çok uçucudur ve yaşlandıkça koku azalır.

Referans. Konyak ruhu, en az 2 yıl meşe fıçılarda yaşlandırılması şartıyla konyak olarak adlandırılma hakkına sahiptir. Maksimum içecek yaşı yoktur.

Kuban'da

XXI yüzyılın başında "Şarap ve Bağcılık Enstitüsü" adını aldı. Ya. I. Potapenko ”, sırt üretimine en uygun bitkileri seçmek için popüler üzüm çeşitleri üzerinde araştırma yaptı. Kuban için önerilen çeşitler arasında şunlar vardı: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Cleret, Sylvaner, Swim.

Rkatsiteli

Rkatsiteli, şarap ve konyak, liman ve Madeira üretimi için kullanılan bir Gürcü üzüm çeşididir.

Özellikler:

• asmanın tam olgunlaşması;
• ortalama büyüme gücü;
• verim - 20 t / ha;
• küf, filoksera, düşük ila külleme, üzüm yaprak kurdu, örümcek akarı;
• yüksek don ve kuraklığa dayanıklılık;
• yıllık sürgünler kırmızı-sarıdır;
• orta boy çalı;
• orta büyüklükte yapraklar, orta kesilmiş, bütün, hafif huni şeklinde, ağsı buruşuk, arkada zayıf bir kenarla kaplı;
• yaprak sapı çentiği açık, derin, lir biçimli;
• çiçekler biseksüeldir;
• kümeler orta ve büyük, silindirik-konik, kanatlı, orta yoğunluklu;
• orta büyüklükte meyveler, oval;
• cilt ince, altın sarısı, kahverengi lekeler;
• et sulu.

Aligote

Aligote, yüksek kaliteli sofra şarabı, porto şarabı ve konyak üretimi için bir Fransız şarap çeşididir. Belirgin bir çeşidi vardır damak zevki ve lezzet.

Özellikler:

• kuraklığa karşı düşük direnç;
• verim - 30 t / ha;
• mantar hastalıklarına orta direnç;
• orta boy çalı;
• yapraklar kesilir, üç loblu, bütün, kenarlar aşağı doğru bükülür, arka taraf hafif bir örümcek ağı kenarı ile kaplanır;
• yaprak sapı çentik tonozlu, açık;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte, silindirik, yoğun kümeler;
• orta büyüklükte meyveler, yuvarlak şekilli;
• cilt ince, yeşilimsi beyazdır, olgunlaştıkça sararır;
• et sulu.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky, sofra şarabı ve brendi üretimi için kullanılan teknik bir üzüm çeşididir. Ondan yapılan şaraplar, vasat bir tat ve aroma ile karakterize edilen kırmızı renkli. "Kizlyarki" denilen kaliteli alkol ve votka hammaddeden elde edilmektedir.

Özellikler:

• asmanın tam olgunlaşması;
• yüksek büyüme gücü;
• orta boy çalı;
• verim - 15-18 t / ha;
• küllemeye karşı orta direnç, düşük küf;
• donma direnci yüksek;
• arka tarafta yoğun kenarlı, derin parçalara ayrılmış, beş loblu, büyük kabarcıklı, huni şeklinde yapraklar;
• yaprak sapı çentiği kapalı veya açık;
• çiçekler biseksüeldir;
• kümeler büyük, geniş konik, dallı, gevşek;
• orta büyüklükte meyveler, yuvarlak veya oval;
• cilt ince, koyu mavidir;
• et sulu.

Clerette

Clerette, şarap, sırta ve şampanya yapmak için kullanılan bir sofralık üzümdür.

Özellikler:

• asmanın tam olgunlaşması;
• yüksek düzeyde taşınabilirlik;
• ortalama büyüme gücü;
• verim - 9-10 t / ha;
• orta boy çalı;
• orta büyüklükte kümeler, silindirik;
• küllemeye karşı yüksek direnç;
• dona ve kuraklığa orta direnç;
• orta büyüklükte yapraklar, koyu yeşil, arka tarafta yoğun, tomentoz bir kenarla kaplı, beş loblu, orta derecede huni şeklinde, kavisli, hafif dalgalı;
• yaprak sapı çentiği kapalı veya kısmen açık;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte kümeler, geniş konik, loblu, gevşek;
• orta büyüklükte meyveler, oval;
• cilt ince, yeşilimsi beyaz, altın rengi;
• et sulu.

Sylvaner

Sylvaner, Avusturya'ya özgü teknik bir üzüm çeşididir.Konyak, klasik sofra şarapları üretiminde kullanılır.

Özellikler:

• asmanın tam olgunlaşması;
• ortalama büyüme gücü;
• verim - 10 t / ha;
• küflenmeye orta direnç, külleme ve üzüm yaprak kurdu düşük;
• yüksek don direnci;
• kuraklık direnci ortamı;
• orta boy çalı;
• orta büyüklükte, orta kesilmiş, üç loblu, kuvvetli kavisli, dalgalı yapraklar, lobların ana hatları yuvarlatılmış, arka tarafta yoğun, kıllı bir kenar var;
• yaprak sapı çentik açık, daha az kapalı, lir şeklinde;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte, silindirik-konik, loblu, yoğun kümeler;
• orta büyüklükte meyveler, yuvarlak şekilli;
• cilt ince, yeşilimsi beyaz, büyük kahverengi lekeler;
• et sulu.

yüzmek

Moldavya teknik notu. Sofra şarapları, konyak ve porto üretimi için kullanılan Kuban'da dağıtılmaktadır.

Özellikler:

• verim - 20 t / ha;
• küf ve yaprak kurtuna karşı düşük direnç, orta ila filoksera;
• ortalamanın altında don direnci;
• orta boy çalı;
• yapraklar yuvarlatılmış, hafifçe kesilmiş, arka tarafta yoğun bir kenarla kaplı;
• yaprak sapı çentiği daha sık açık, daha az kapalı, lir şeklinde;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte, silindirik ve silindirik-konik, yoğun kümeler;
• orta büyüklükte meyveler, yuvarlak;
• cilt ince, şeffaf, genellikle patlar, yeşil-beyaz renklidir;
• posa sulu.

Bu ilginç:

Ünlü düşük kalorili tempranillo üzümü

Kırmızı üzüm hibrit Pinotage

Kindzmarauli şarabı yapmak için hangi üzüm çeşidi kullanılır?

Olgun meyvelerin özellikleri

Uzmanlar, bu çeşitlerden yüksek kaliteli hammadde elde etmenin mümkün olduğunu ve konyakın yumuşak, uyumlu, zengin bir tadı ve aroması olduğunu bulmuşlardır.

Hasat yapılırken üzümlerin olgunluğunun dikkate alınması tavsiye edilir. Şeker içeriği% 16-18, asitlik seviyesinde olmalıdır - 7-9 g / l içinde. Meyveler, içlerinde büyük miktarda şeker yoğunlaştığı ve asit içeriği azaldığı için olgunlaşmamalıdır.

Meyvelerin toplanmaya hazır olup olmadığı aşağıdaki kriterlere göre belirlenir:

• pembe veya sarı renk;
• ezildiğinde yumuşak ve yapışkan hamur;
• inceltilmiş cilt;
• salkım kretinin odunlaşması ve kahverengi rengi;
• yoğun koyu tohumların çıkarılması kolaydır.

Dış işaretler hala öznel kabul edilir. Meyvelerin olgunluğunu belirlemek için kimyasal analiz yöntemi kullanılır.

Referans. Konyak fıçıları, Limousin ve Tronse ormanlarında yetişen 80 yıllık meşeden elde yapılır. Hacimleri 270-450 litredir. Tronsey meşesi, iri taneli, düşük tanenli yapısı, Limousin meşesi - orta taneli ve yüksek tanenli yapısı ile ayırt edilir. Fıçılar içeriden ateşlenerek ahşabın yapısını yumuşatır ve özütleme özelliklerini arttırır.

Sonuç

Bütün üzüm çeşitleri, konyak üretimi için uygun değildir. Bu konuda düşük şeker içeriği ve yüksek asitlik önemlidir. Karakteristik tat üretim sürecinde ortaya çıkar ve şarap malzemesi yabancı tat ve kokulardan arındırılmış olmalıdır. Üzümler tamamen olgun olmalı, ancak olgunlaşmamış olmalıdır.

Konyak üzüm çeşitlerinin yetiştirilmesi için en uygun koşullar Kuban ve Fransa'dadır. Kuban için şu çeşitler tavsiye edilir: Rkatsiteli, Aligote, Aly Tersky, Cleret, Silvaner, Plavai. Fransa'da Uny-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon yetiştirilmektedir.