Teknik üzüm çeşitleri nelerdir ve hangileri en iyisidir

Teknik üzüm çeşitleri, gelecekteki şarapların temelini oluşturur. Deneyimli şarap üreticileri, bu içeceğin üretimi için en iyi meyvenin derinin altına gizlenmiş sulu, şekerli hamurlu meyve olduğunu söylüyor. Bu tür çeşitlerin verimi, toplam meyve kütlesinin% 75-85'idir. Yazımızda olgunlaşma dönemine, ten rengine ve yetiştirme bölgesine göre en iyi teknik ve sofralık üzüm çeşitlerinden bahsedeceğiz.

Teknik üzüm çeşitleri - bu ne anlama geliyor

Teknik üzüm çeşitleri - meyveleri şarap, meyve suyu, komposto, turşu, sirke yapımında kullanılan bir grup bitkidir, konyak, kuru üzüm, tarçın üretimi.

ayırıcı Bu tür üzümlerin özelliği, yüksek meyve suyu içeriği (% 75-85) ve salkımın gevşekliğidir.... Nihai ürünün türü, meyvelerin şeker içeriğine ve asitliğine bağlıdır. Kabuk ve posadaki şeker yüzdesi ne kadar yüksekse, çeşit o kadar şarap ve konyak yapmak için uygundur.

Teknik çeşitlerin salkım ve meyvelerinin görünümü sofra çeşitlerinin aksine bir rol oynamaz. Ana değer, biyolojik özelliklere ve yetiştirme koşullarına bağlı olan kimyasal ve mekanik bileşimlerdir. kültür. Aynı üzümler farklı iklim ve toprak koşullarında ekildiğinde, bahçıvanlar farklı endüstriyel amaçlar için mahsul alırlar.

Açıklamalı en iyi çeşitler

Teknik üzüm çeşitleri Karadeniz havzası grupları Rusya'da yaygındır: Rkatsiteli, Saperavi.

Şarapların hazırlanmasında Batı Avrupa grubunun çeşitleri kullanılır: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, vb.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Karadeniz havzası grubunun bir parçası olan Gürcü teknik notu.

Özellikleri::

• genç sürgünler ve pembe kenarlıklı ilk 2 yaprak, tüylü, gri-beyaz;
• yapraklar yeşil, bronz renkte, orta büyüklükte, 3 ve 5 loblu, hafifçe kesilmiş;
• yıllık olgun sürgünler kırmızı bir renk tonu ile koyu kahverengidir;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte kümeler (uzunluk - 13-15 cm, genişlik - 7-8 cm), orta yoğunluklu;
• fırçanın şekli silindirik-konik ve silindiriktir;
• demet ağırlığı - 150-170 g;
• orta boy meyveler (uzunluk - 15-18 cm, genişlik - 13-14 mm), yuvarlak veya oval, ağırlık - 18-25 g;
• cilt ince ama sıkı, altın sarısı, bronz tenli;
• hamur sulu, hoş bir tada sahip;
• verim - 80-110 c / ha;
• meyve suyu verimi -% 80;
• şeker içeriği - 17.5-18 g / l, asitlik - 7-9 g / l.

üzüm beyaz sofra şaraplarının hazırlanmasında kullanılan vintage Rkatsiteli, brendi ve meyve suları.

Chardonnay

Teknik sınıf Chardonnay aslen Fransa'dan (Bordo ve Şampanya), Almanya, Macaristan, İsviçre, ABD'de popüler, Batı Avrupa grubuna aittir çeşitleri.

Özellikleri::

• genç sürgünler pembemsi lekeler ile açık yeşildir;
• genç yapraklar gri bir renk tonu ile açık yeşil renktedir, sonraki olanlar altın bir renk tonu ile açık yeşildir;
• yaprağın arkası gri bir örümcek ağı ile kaplıdır;
• orta büyüklükte yaprak bıçak, yuvarlak, beş loblu;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte kümeler (uzunluk - 11-13 cm, genişlik - 8-10 cm);
• demetin şekli silindirik-konik, yapı gevşek veya orta yoğunluklu, ağırlık - 90-95 g;
• orta büyüklükte meyveler (çap - 12-15 mm), yuvarlak ve hafif oval;
• cilt ince fakat sıkı, yeşil-beyaz, altın rengi bronz, mumsu çiçek ve kahverengimsi lekeler;
• meyve ağırlığı - 12-13 g;
• hamur sulu, narin bir aroma ile;
• verim - 60–70 c / ha;
• meyve suyu verimi -% 74;
• şeker içeriği - 18-23 g / 100 ml, asitlik - 8.2-11.6 g / l.

Chardonnay limon ve elma, vanilya ile beyaz sofra şaraplarının hazırlanmasında kullanılır, meşe ve duman.

muscadel

Muskandel - eski bir teknik Fransa'ya özgü, İspanya ve Avustralya'da da yetiştirildi.

Özellikleri::

• genç sürgünler yeşil-beyazdır, yoğun tomentoz kenarlı, yıllık açık sarı, düğümlerde daha koyu;
• orta büyüklükte yaprak bıçak, orta veya hafif kesilmiş, üç loblu, keskin dişli;
• yaprağın arkası örümcek ağı kıllıdır;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta boy bir demet (uzunluk - 18-19 cm, genişlik - 8-10 cm);
• kanatlı veya geniş konik fırça şekli, orta yoğunluk;
• demet ağırlığı - 100-150 g;
• orta büyüklükte meyveler (çap - 10-15 mm), yuvarlak, sarı-yeşil, olgunlaştığında hafif pembe bir belirti ile;
• cilt incedir, mumsu kaplama zayıftır;
• eti yumuşak ve sulu, tadı narin hindistan cevizi, meyvenin ağırlığı 13–18 gr;
• verim - 30-60 kg / ha;
• meyve suyu verimi -% 88;
• şeker içeriği - 22-24 g / 100 ml, asitlik - 8 g / l.

Hasat vintage tatlı şaraplarının, üzüm suyunun hazırlanmasında kullanılır, taze kullanım.

Beyaz Muscat

Beyaz Muscat - Suriye'ye özgü eski teknik sınıf... İtalya, Fransa, İspanya, Bulgaristan'da popüler olan oryantal çeşitler grubunun bir parçasıdır.

Özellikleri::

• genç sürgünler güçlü tüylüdür, gri-yeşil renkte bir şarap kırmızısı renk tonu ile boyanmış, yıllık olgunlaşmış açık kahverengi, düğümlerde koyu;
• orta boy, yuvarlak, 3 veya 5 loblu, kesilmiş, huni şeklinde yapraklar;
• yaprağın arkası örümcek ağı ve kıllı kenarlarla kaplıdır;
• çiçekler biseksüeldir;
• orta büyüklükte kümeler (uzunluk 13–17 cm, genişlik 7–9 cm);
• demet şekli silindirik veya silindirik koniktir, yapı yoğun, ağırlık - 105-450 g;
• orta büyüklükte meyveler (çap - 10-17 mm), yuvarlak, genellikle deforme olmuş, sarımsı altın rengi;
• orta yoğunluklu soyma;
• et yumuşak ve sulu, aroma küçük hindistan cevizi, güçlü, meyvede 2-3 tohum var;
• verim - 64–110 c / ha;
• meyve suyu verimi -% 75;
• şeker içeriği - 18–32 g / 100 ml, asitlik - 6.5–10.7 g / l.

Hasat yemek pişirmek için kullanılır:

• parlak ağaç kavunu ve çay gülü aromasına sahip vintage tatlı şaraplar: South Coast White Muscat, Tatlı, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• tatlı ve sofra şarapları, Muscat şampanyası;
• suları.

İtalya'da, Asti ve kaliteli köpüklü şaraplar Moscato Bianco adı altında üretilmektedir. Avustralya'da içecekler koyu kahverengi hindistan cevizi çeşidinden yapılır.

Kristal

Kristal - Macar teknik erken olgunlaşma çeşidi.

Özellikleri::

• orta boy çalılar;
• orta büyüklükte yaprak bıçağı, koyu yeşil renk;
• 170-200 g ağırlığında orta büyüklükte, silindirik konik veya konik, orta yoğunlukta fırçalar;
• orta büyüklükte, oval, sarı-yeşil veya kuru erik çiçeği olan beyaz, 1.5-2 g ağırlığında meyveler;
• hamur yumuşak ve sulu, cilt yoğundur;
• şeker içeriği -% 17-18, asitlik - 6-7 g / l;
• verim - 100-110 kg / ha.

Meyveler kuru şeri yapmak için kullanılır.

Saperavi

Saperavi - Gürcistan kökenli eski çeşit, gruba aittir Karadeniz havzasının bitkileri.

Özellikleri::

• genç sürgünler beyaz-pembedir;
• genç yapraklar, pembe bir renk tonu ile sarı-yeşildir;
• yıllık olgun sürgünler gri bir renk tonu ile açık kahverengidir;
• orta büyüklükte, yuvarlak veya oval, 3 veya 5 loblu, yükseltilmiş kenarlı yaprak bıçak;
• yaprağın arkası kalın bir keçe kenarı ile kaplıdır;
• çiçekler biseksüeldir;
• demet uzunluğu - 13–17 cm, genişlik - 12–15 cm, geniş konik gevşek şekil;
• demet ağırlığı - 95-100 g;
• orta büyüklükte meyveler (uzunluk - 12-18 mm, genişlik - 12-17 mm), oval, 120-150 g ağırlığında;
• cilt ince, koyu mavidir, kalın mavimsi bir çiçekle kaplıdır;
• hamur sulu hafiftir;
• tadı hoş, ferahlatıcı;
• verim - 90-110 c / ha;
• meyve suyu verimi -% 80–86;
• şeker içeriği - 17–20 g / 100 ml, asitlik - 7.8–12.6 g / l, Kırım'ın güneyinde şeker içeriği 28 g / 100 ml'ye ulaşır.

Isabel

Isabella ... bu özelliklere sahip popüler masa teknik çeşitliliği:

• çok yıllık sürgünler kırmızımsı kaba lifli kabukla kaplıdır;
• yapraklar büyük, yuvarlak, üç loblu veya katı, yüzey pürüzsüz, renk koyu yeşil, arka yeşil-beyaz, yoğun kenarlı;
• çiçekler biseksüeldir;
• verim - 13-15 c / ha;
• orta büyüklükte, silindirik veya silindirik-konik, orta-yoğun, daha az gevşek olan kümeler;
• demet ağırlığı - 80-300 g;
• meyveler büyük (16x15 mm) ovaldir, ağırlık - 4,5–5 g;
• cilt mavimsi bir çiçek ile yoğun siyahtır;
• meyve eti pembemsi viskozdur, tadı tatlı ve ekşidir, zengin bir çilek aroması vardır.

Isabella üzüm rekabet yetersizliği nedeniyle Rusya Federasyonu Devlet Sicilinden çıkarıldı.

Gurzuf pembe

Gurzuf pembe - Erken olgunlaşma ile karakterize edilen evrensel kullanım için çeşitlilik.

Özellikleri::

• biseksüel çiçekler;
• 200-250 g ağırlığında orta büyüklükte, silindirik veya silindirik-konik, gevşek yapıda kümeler;
• meyveler orta, yuvarlak, koyu kırmızıdır;
• cilt ince fakat yoğundur;
• etli ve sulu hamur;
• tadı hoş, aroma hindistan cevizi;
• verim - 150 kg / ha;
• şeker içeriği -% 25.5-29, asitlik - 6-7 g / l;
• tatma puanı - 7,9-8 puan.

Olgunluğa göre sofralık üzüm çeşitleri

Sofralık üzüm esas olarak taze tüketim için kullanılır... Olgunlaşma süresi 100-110 gün olan bitkiler ve meyveleri tomurcuklanmadan 3 ay sonra olgunlaşan ultra erken çeşitleri vardır.

Bahçıvanlar, güçlü bağışıklıkları ve erken olgunlukları için onları takdir ediyor. Bunlar yeni melez formlardır.

Erken üzüm ülkenin güneyinde ve kuzeyinde yetiştirilir. 3–3.5 ayda şeker içeriği kazanmayı başarır.

Popüler erken çeşitler ve melezler:

• Codryanka;
• Baykonur;
• Harold;
• Erken Rusça;
• Gurme;
• Julian;
• Alyoşa;
• Tason;
• Süper Ekstra;
• Libya;
• Zarif;
• Vişne;
• Dönüşüm;
• Ayvaz;
• Güzellik Tohumları;
• Eğlence;
• Favori;
• Arcadia;
• Bazhena;
• Herkül;
• Ahududu süper;
• Rusball.

Kantinleri orta mevsim çeşitleri Chernozem bölgesinin güneydoğusunda yetiştirilmektedir, Kuban, Kırım'da.

Önemli! Stavropol bölgesinde, Volga bölgesinde ve merkezi bölgelerde, bu tür çeşitlerin ek beslenmeye, mantar enfeksiyonlarının önlenmesine ve kış için barınağa ihtiyacı vardır. Eylül ayında hasat edildi.

Popüler çeşitler:

• Orijinal;
• Rusmol;
• Tatlı;
• Marinka;
• Sonbahar siyahı;
• Crisp;
• Çikolata;
• Yalta.

Geç olgunlaşan çeşitler, ülkenin güneyinde, gece pozitif sıcaklık Kasım ayı sonuna kadar devam eder. Bu tür çeşitlerin olgunlaşma süresi 150-165 gündür.

Sofralık geç üzümler Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod bölgelerinde, Krasnodar Bölgesi'nde ve Kırım... Geç çeşitler dona karşı çok duyarlı değildir ve mantar enfeksiyonlarına karşı dirençlidir.

Popüler Bitkiler:

• Nimrang;
• Taifi;
• Herkül;
• Asma;
• Moldova;
• Odessa hatırası;
• Karaburnu;
• Taşınabilir Muscat;
• Aralık;
• Kazanan;
• Prikubansky.

Meyve rengine göre

Sofralık üzümler, meyvelerin rengiyle de ayırt edilir.

Tablo, şarap yetiştiricileri ve tüketicilerine göre en iyi bitkileri göstermektedir.:

Farklı büyüyen bölgeler için

Bahçıvanlar, belirli bölgeler için çeşitli sofralık üzümleri seçerken şunlara dikkat eder: dona dayanıklılık, olgunlaşma süresi, kuraklığa dayanıklılık ve toprağın bileşimine titizlik.

İçin Moskova bölgesi, bölgeler Orta şerit ve Leningrad bölgesi dona ve küllemeye karşı dayanıklı bitkiler uygundur: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukai.

Referans. Bilinen tüm sofralık üzüm çeşitleri, ülkenin güney bölgelerinde başarıyla yetiştirilmektedir.

Sibirya'da büyümek için Uygun erken kışa dayanıklı çeşitler ve kısa bir büyüme mevsimi (100 gün) olan, aşırı sıcaklıklara dayanıklı melezler: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian Early, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Teknik bir üzüm çeşidi nasıl seçilir

Doğru bitkiyi seçerken, aynı çeşidin farklı davrandığını dikkate almak önemlidir. her bölgede ayrı ayrı alınır.

Her şey, sıcaklık rejimine ve toprağın bileşimine bağlıdır. Örneğin, taşlı toprak, eski konyak ve güçlendirilmiş şarap üretimi için ideal üzümdür.

Teknik sınıflar için seçim kriterleri:

• dona dayanıklılık - bağcılık barınağı alanı için;
• budama sırasında (Ekim sonu) asma olgunlaşma oranı, çeşitliliğin güvenilirliğini ve kışlamanın başarısını belirler;
• olgunlaşma dönemi - ultra erken ve erken çeşitler bağcılık bölgesini örtmek için uygundur;
• hastalıklara ve zararlılara karşı direnç (külleme, filoksera);
• normalizasyon ihtiyacı verimi etkiler;
• tat, renk, şeker içeriği ve asitlik nihai ürünün tadını ve aromasını etkiler;
• meyvelerin tam olgunlaşması için gereken aktif sıcaklıkların toplamı ekim alanını belirleyecektir.

Eski teknik üzüm

Eski teknik üzüm çeşitleri, popülerliklerinin zirvesindedir. Mükemmel meyve tadı, üretkenliği ve kendine özgü çeşitli aromaları ile takdir edilmektedir..

Popüler vintage çeşitlerin listesi:

1. Ayren - İspanyol beyazı çeşididir. Kuraklık direnci, yüksek canlılık, neredeyse beyaz renkte büyük yuvarlak meyvelerde farklıdır. Mahsul, narenciye ipuçlarıyla brendi, genç hafif kuru şarapların üretiminde kullanılır.
2. Grenache Noir Popüler bir İspanyol üzümüdür. Takviyeli şaraplar yapmak için kullanılan yüksek şeker içeriği, küçük yuvarlak koyu mavi meyvelerde farklılık gösterir.
3. Cabernet Sauvignon - eski Fransız teknik üzümleri. Orta irilikte, bol erikli koyu mavi renkte, yüksek şeker içerikli ve itüzümü aromalı meyveler. Mahsul, uzun ömürlü kırmızı şaraplar üretmek için kullanılır.
4. Krasnostop Zolotovsky - eski Don üzümleri. Kırmızı sofra şaraplarının üretiminde kullanılan koyu mavi renkli, kalın çiçekli küçük yuvarlak meyvelerde farklıdır.
5. Malbec - Fransız teknik notu. Meyveleri orta irilikte, lacivert, hemen hemen siyah renktedir. Hasat, yüksek alkol içeriğine sahip kadifemsi, canlı şaraplar üretmek için kullanılır.
6. Merlot - Fransız teknik notu. Meyveleri orta büyüklükte, koyu mavi renkli, yoğun kuru erik ve renksiz sulu etlidir. Sofralık ve tatlı şaraplarının yapımında kullanılır.
7. Pinot noir - Fransız (Bordo) üzümleri. Yoğun kuru erik, sulu renksiz etli yuvarlak koyu mavi meyvelerde farklıdır. Ünlü kırmızı Burgundy şaraplarının yapımında kullanılır.
8. Pechistik - Don mevsim ortası çeşididir. Meyveleri küçük, yassı, yoğun koyu mavi bir ten ve renksiz meyve suyu ile. Tsimlyanskoe köpüklü şarabı ondan yapılır.
9. Beyaz bir üzüm çeşiti Alman üzüm çeşididir.Meyveler yuvarlakımsı yeşil-beyazdır ve sarımsı kahverengi ten rengindedir. Hasat, parlak tonlarda mineral, bakır ve ıhlamur aromaları, çiçekler içeren şarapların üretiminde kullanılır.
10. Tempranillo Ünlü bir İspanyol şarap çeşididir. Meyveleri orta büyüklükte olup, koyu mavi renkli ince bir kabuğa sahiptir. Bağbozumu, baharatlı tonlarda dayanıklı ve kaliteli şaraplar yapmak için kullanılır.
11. Şiraz (Syrah) - Fransız eski sınıf. Neredeyse siyah renkli oval veya yuvarlak meyvelerde farklıdır. Mahsul, tanen, koyu, biberli şarapların üretiminde kullanılır.

Rusya'da bunlar, Kuzey Kafkasya ve Don'un eski çeşitlerini içerir. İtalya'da toplam bağ alanının% 8'ini kaplayan popüler üzüm Sangiovese'dir.

Yeni Zelanda'da alanın% 60'ı yetiştiriliyor Sauvignon Blanc, Fransa'da ise arazinin% 14'ü Merlot. ABD'de Chardonnay ve Cabernet Sauvignon çeşitleri değerlidir.

Sonuç

Teknik üzüm çeşitleri şarap, meyve suyu, komposto, turşu, sirke, konyak, kuru üzüm, tarçın yapımında kullanılır. En iyi çeşitlerin başında Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal bulunur. Dünyanın dört bir yanındaki şarap üreticileri, eski şarap çeşitlerini çok takdir ediyor: Şiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Plechistik ve Krasnostop'un teknik üzümleri Rusya'da yetiştirilmektedir.

Taze tüketim için beyaz, pembe, koyu tenli sofra çeşitleri kullanılmaktadır. Üzüm seçimi bölgenin iklimi, toprak yapısı, olgunlaşma süresi, tadı, soğuğa ve hastalığa dayanıklılığına bağlıdır.