Ünlü düşük kalorili tempranillo üzümü

Tempranillo, zengin meyve aromaları, vanilya ve meşe aromaları ile kırmızı şaraplar yapmak için en popüler İspanyol üzüm çeşitlerinden biridir. İçecekler, orta ila yüksek tanen, orta asitlik ve şeker içeriği ile karakterizedir. Üzümlerin tadı, yetişen bölgenin iklim ve toprak özelliklerine bağlıdır. Kültür bol güneşli dağlık alanları tercih ediyor.

Tempranillo üzüm çeşidinin tanımı ve özellikleri

İspanyolcadan çevrilen Tempranillo "erken" anlamına gelir. İspanyol dilinin özelliklerini dikkate alan üzümlerin doğru adı Tempraniyo'dur. Şarap üreticileri, bitkinin geleneksel İspanyol harmanlama çeşidi olan Grenache'den daha erken olgunlaştığını fark ettiler.

Mahsul İspanya (Navarra ve Rioja), Portekiz, ABD, Arjantin ve Avustralya'da yetiştirilmektedir. Bu ülkelerin kuru ve sıcak iklimi bitki için idealdir.

Kökeni hikayesi

Modern İspanya topraklarında, üzümler çok eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Arkeologlar, yaşı 3 bin yıla ulaşan bir asmanın fosilleşmiş kalıntılarını keşfettiler. 1972'de, kuzey orta İspanya'daki Burgos eyaletinde, şarap tanrısı Bacchus'u (Dionysos) tasvir eden bir mozaik bulundu. Bulgu, MÖ 800 yılına kadar uzanıyor.

Üzüm araştırmacıları, Fenikelilerin asmayı İber Yarımadası'nın güneyine modern Lübnan topraklarından getirdiklerine inanıyor. Tempranillo çeşidinin öncüsü olarak kabul edilen odur.

Yirminci yüzyılın 90'lı yıllarında, kültür, toprak türlerine ve iklime yüksek adaptasyon yetenekleri nedeniyle dünyanın birçok ülkesinde popülerlik kazandı. Üzüm, ders kitabı teknik bir çeşitliliği haline geldi. Porto şarabı ve kırmızı sofra şaraplarının yapımında kullanılır.

Tempranillo üzümlerinin tanımı

Tempraniyo üzümü, az yapraklı, hızlı büyüyen bir çalıdır. Kompakt boyut, ekimin yoğunlaşmasına izin vererek verim üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Çalı, her biri 25 gözlü olan 20 sürgünün yüküne dayanabilir.

Sürgünler uzundur, 7 m uzunluğa kadar büyür, tam olgunlaşma ile karakterizedir.

Referans! Uygun koşullarda yetiştirildiğinde olgunlaşma oranı% 85'tir.

Çiçekler biseksüeldir, ek tozlaşmaya ihtiyaç duymaz. Yaprak plakası büyük, buruşuk ve orta yoğunlukta tüylenme ile. Uzun süreli yağışlar döneminde yumurtalıklar ve çiçekler dökülmez, bu nedenle verimlilik seviyesi düşmez.

Salkım kompakt, silindirik koni şeklindedir, 600-700 gr ağırlığındadır.Yoğunluğu ortalamadır ve iklim koşullarına bağlıdır. Genç çalılar, özellikle soğuk iklimlerde bezelyeye eğilimlidir.

Meyveleri orta büyüklükte olup 12–15 mm çapındadır. Kabuğu orta kalınlıkta, siyah-mavi ve bol mat çiçeklidir. Meyve eti orta derecede sert ve koyudur. Ortalama ağırlık - 6–8 gr Tadı yüksektir. Doğada, Tempranillo Blanco adı verilen mutasyonel bir üzüm formu vardır. Meyvelerin kabuğu yeşil-sarıdır ve beyaz sofra şarapları yapmak için kullanılır.

Çeşitlerin verimi, uygun özenle sürekli olarak yüksektir: çalı başına 4-5 kg. Meyvelerin tadı ve kalitesi yetiştirme koşullarına bağlıdır: Uzun süreli yağışlar sırasında meyveler sulu hale gelir ve bu da şarabın tadı üzerinde son derece olumsuz bir etkiye sahiptir.Aşırı nem, meyvelerin tadının ve aromasının kaybolmasına neden olur, bu nedenle bunlar, ekonomik şaraplar yapmak için veya diğer üzüm çeşitleri ile birleştirmek için kullanılır.

Tempranillo üzümlerinin kalori içeriği düşüktür - 100 g başına 64 kcal Bu, bitmiş içeceklerin kalitesini etkilemez. Güneşli bölgelerde yetişen büyük salkımları seçmeleri dışında meyveler nadiren taze olarak tüketilir. Meyvenin şeker oranı% 16'ya ulaştığı için şarabın tadı parlak ve zengin olur ve fermantasyon oranı artar.

Asitlik göstergeleri ortalama - 9 g / l'dir. Dağlık bölgelerde hasat edilen meyveler yüksek asit içeriği ile karakterizedir.

Üzümlerde kuraklık toleransı düşüktür - kültürün nemi korumak için bol miktarda sulanması ve toprağın malçlanması gerekir.

Avantajlar ve dezavantajlar

Çeşitliliğin avantajları:

• Yüksek verimlilik;
• düşük asit içeriği;
• içeceğin dengeli tadı.

Dezavantajları:

• gri çürümeye duyarlılık;
• ilkbahar ve sonbahar donlarına duyarlılık;
• zevkin ekim bölgesine bağımlılığı;
• zararlılara karşı bağışıklık eksikliği.

Benzer çeşitler

Tempranillo, otokton (yerel) çeşitlere aittir. Kırmızı teknik üzüm çeşitleri benzer özelliklere sahiptir: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Tempranillo'dan şarap

Tempranillo üzümleri, şarapların derin bir renk kazandığı ve tadı ekşi ve kadifemsi olduğu için antosiyaninler içerir.... İçeceğin zengin aroması, tüketicinin gereksinimlerini karşılar ve düşük lezzet profilini telafi eder.

Tempraniyo bazlı şaraplar, kiraz, çilek, siyah kuş üzümü, kuru erik, çikolata ve tütün notaları elde eder. Soğuk bölgelerde yetişen üzümlerle yapılan genç şaraplarda dut notaları hakimdir. Son üç renk, sıcak iklimlerde yetişen meyvelerden yapılan içecekleri karakterize eder.

Şarap, Amerikan meşe fıçılarda yıllandırılmıştır. Bu, Rioja'daki geleneksel şarap üreticilerinin tercihidir - içeceğin tadı hindistan cevizi ve vanilya notaları alır. Ribera del Duero'da, içecek, meyveli bir tat ve hoş meşe aroması vermek için Fransız ve ikinci el meşe fıçılarda yaşlandırılır.

Referans! Sıcak güney güneşi ile ısıtılan üzümlerden, optimum asit ve şeker dengesi ile alışılmadık derecede lezzetli ve zengin bir şarap elde edilir. Bitmiş içeceğin parlak meyveli bir tadı, yumuşak, pürüzsüz ve baharatlı bir tadı vardır.

Avustralya ve Arjantin toprakları, Tempranillo yetiştirmek için idealdir. Bu üzüm, kiraz, domates sosu ve az miktarda tanen notaları içeren şarap üretir.

İspanya'da, geleneksel meşe fıçılarda yıllandırılan şarap turuncu bir renk alır. Zengin tada rağmen yapı hafif kalır. Burada sosis, reçel ve ızgara sebzelerle servis ediliyor. İtalya'da içecek pizza, lazanya, domates soslu makarna ile birleştirilir.

Meksika'da Tempranillo'ya tacos, burrito, cips ve acı biber servis edilir. Diğer gastronomik kombinasyonlar: Pirinçle doldurulmuş ızgara kırmızı biber, siyah muhallebi, fasulye yahnisi, kırmızı kuş üzümü jöleli kızarmış kuzu eti. İçeceğin ortalama alkol içeriği% 13-14,5'tir.

Popüler şaraplar:

1. Vin Joven, yalnızca İspanya'da dağıtılan, raf ömrü kısa olan varillerde yaşlanmayan bir gençtir.
2. Crianza - iki yaşında kırmızı (6 ay - Amerikan meşe fıçılarda).
3. Reserva - kırmızı, üç yaşında, meşe fıçılarda 1 yıl. İçecek, enfes bir tam tadı ile karakterizedir.
4. Gran Reserva, 1,5 yaşında meşe fıçılarda olan 5 yaşında bir kırmızıdır. Zengin tanen tadı.

Tempranillo'daki başlıca şarap üreticileri: Portekiz, İspanya, Arjantin, ABD, Avustralya.

İsim eş anlamlıları:

• İspanya: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
• Portekiz: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.

Fide dikimi

Tempranillo üzüm çeşidi, yüksek rakımlarda dikim için tavsiye edilir. Kültür, ılıman iklime sahip bölgelerde büyümek için uygun ve bakımı tuhaftır. Sağlığı ve korumayı geliştirmek için bitkiler mantar enfeksiyonlarına karşı tedavi edilir, asmaları desteklemek için zararlı böcekler ve kafesler yerleştirilir.

Deniz seviyesinden 700 m'den daha yüksek bir rakımda yetiştirildiğinde mükemmel tada sahip yüksek kaliteli üzümler elde edilir. Meyveler her taraftan güneş ışınları ile aydınlatılır ve gündüz ve gece sıcaklıklarındaki dalgalanmalar meyvenin optimal asitliği ve şeker içeriğini sağlar.

Referans! Ribera del Duero, dünyada Tempranillo yetiştirmek için en iyi bölge olarak kabul edilir. Burada gündüz hava sıcaklığı + 40 ° C'ye ulaşır, gece sıcaklığı + 16 ° C'ye düşer. Yetiştiriciler, bu tür hava koşullarına uyum sağlayabilen tek çeşit olarak Tempranillo'yu çağırırlar.

Bir mahsul yetiştirmek için ideal toprak verimli ve kireçtaşı bakımından zengindir. Büyüme mevsimi 125-135 gündür, ancak Akdeniz ikliminde yetiştirildiğinde, meyveler planlanandan 2 hafta önce olgunlaşır. Endüstriyel ölçekteki bağlarda fidan dikiminden 3-4 yıl sonra maksimum verime ulaşılabilir.

Ekim, don tehlikesi ortadan kalktığında Mayıs ayı başlarında yapılır. Bu dönemde bitkiler, sürgünlerin ve yumurtalıkların hızlı gelişimine katkıda bulunan optimum miktarda güneş ışığı alır.

Rusya'da, Tempranillo Dağıstan, Mordovya ve Krasnodar Bölgesi'nde yetiştirilmektedir. Merkez bölgelerde bezelye eğilimi, artan mantar enfeksiyonu riski ve çalıların ölümü vardır. İstatistiklere göre, Rusya Federasyonu'nda çeşitlilik, bağcıların% 0,5'inden fazlası tarafından yetiştirilmiyor.

Fide dikim talimatları

Bitkileri dikmek için, şiddetli rüzgarlardan korunan güneşli alanlar seçilir. Toprak önceden sürülür, ağır balçık nehir kumu ile gevşetilir. Çukurun optimum boyutu: genişlik - 70 cm, derinlik - 80 cm Alt kısım kırık tuğla veya molozla kaplanır ve üstüne bir toprak tabakası eklenir.

Dikim için yeşil üst kesime ve gelişmiş bir kök sistemine sahip sağlıklı fideler kullanın. Sağlıklı kökler beyazdır. Dikim materyali bir büyüme uyarıcısı solüsyonunda 30 dakika bekletilir, daha sonra 1.5 m mesafe bırakılarak çukurlara ekilir Kökler düzleştirilir, üstüne toprak dökülür, avuç içi ile sıkıştırılır ve bol miktarda durulan su ile dökülür. Fidelerin yanında, asmanın sonraki jarteri için destekler sürülür.

Ayrıca oku:

Popüler lezzetli üzüm çeşidi "Aligote"

Ünlü Malbec şarap üzümü

Kindzmarauli şarabı yapmak için hangi üzüm çeşidi kullanılır?

Bakım incelikleri

Tempraniyo, tarım teknolojisine özel bir yaklaşım gerektiren kaprisli bir çeşittir.

Üzüm yetiştiriciliğinin öne çıkan özellikleri:

• asmayı sabitlemek için desteklerin ve kafeslerin montajı;
• kış için barınak çalılar;
• yılda üç kez koruyucu tedaviler;
• üretkenliği artırmak ve tacı şekillendirmek için asmaları budama;
• bir yeraltı sulama sisteminin kurulması;
• sıra aralıklarının malçlanması;
• organik madde ve minerallerin tanıtımı.

Üzümlerin gelişme başlangıcında ılımlı sulamaya ve kurak dönemlerde bol sulamaya ihtiyacı vardır. Çukurun ortasına ekerken, sulama için bir boru kazılır. Bu, kök sisteminin nem ile doymasını sağlar. Her sulamadan sonra yer kabuğu gevşetilerek köklere oksijen sağlanır. Malçlama, gevşeme sıklığını azaltır ve topraktaki nemi tutar.

Dikimden bir ay sonra üzümler, 1:15 oranında bir tavuk gübresi çözeltisi ile döllenir. Çiçeklenmeden 14 gün önce, çalılar aşağıdaki çözelti ile muamele edilir: 4 g sodyum humat, 10 litre su başına 5 g borik asit. Çiçeklenmeden 14 gün sonra, sulama için besleyici bir çözelti kullanılır: 10 litre su için 5 g borik asit, 20 g potasyum magnezyum, 4 g sodyum humat.

Çeşitlilik dona dayanıklı değildir ve kış için barınağa ihtiyaç duyar. Bunu yapmak için saman, agrofiber, yoğun plastik sargı veya çam dalları kullanın. İlkbaharın gelmesiyle barınak kaldırılır.

Budama

Asmalar her yıl ilkbaharda veya sonbaharda budanır. Gövde erken olgunlaşır, boğum arası uzundur. Üzüm yetiştiricileri, 6-8 göz ile budamayı önermektedir. İlkbaharda, sağlıklı ve güçlü çalılarda, geçen yılki sürgünlerin% 80'e kadarı keskinleştirilmiş bir alet kullanılarak kaldırılır.

Çalılar, İber Yarımadası'nda yaygın olan "kupa" şeklinde oluşur. Yerel yetiştiriciler, bu kalıplamanın güneş ışınlarının meyveleri her yönden aydınlatmasına izin verdiğinden emindir. Bundan üzümlerin tadı sadece daha iyi hale gelir, zengin meyveli notalar alır.

Hastalık ve haşere kontrolü

Tempranillo gri küf mantarları, küf ve oidyuma karşı hassastır. Zamanında önleyici tedavi, enfeksiyon riskini azaltır. Eser, yalnızca kontakt mantar öldürücüler kullanıyor: "Thanos", "Horus", "Topaz" ve "Tiovit Jet", "Ridomil", Bordeaux sıvısı, koloidal kükürt.

Enfeksiyon durumunda, bir kükürt çözeltisi kullanılır (10 l su için 100 g). Çalılar akşamları veya bulutlu havalarda 10 günde bir en az 3 kez işlenir.

Önemli! Sülfür, + 20 ° C'nin üzerindeki hava sıcaklıklarında kullanılır. Düşük değerlerde üzümler "Switch", "Strobi", "Cumulus DF" preparatları ile işlenir.

Kültürün en tehlikeli zararlısı, köksap üzerinde yaşayan filoksera veya üzüm yaprak biti olarak kabul edilir. Yıldırım hızıyla yayılır ve çalıların ölümüne yol açar. Enfeksiyonun ana belirtisi köklerdeki büyümedir.

Böceği yok etmek için piretroidler ("Cypermethrin", "Deltamethrin"), organofosfor bileşikleri ("Metaphos", "Thiophos"), neonikotinoidler ("Aktara") kullanılır, çünkü halk ilaçları istenen sonucu vermez. Biyolojik ürünler, insanlar ve çevre için oldukça etkili ve güvenlidir: "Bitoxibacillin", "Fitoverm".

Hasat ve depolama

Demetler kuru havada keskin bir aletle kesilir ve hemen geri dönüşüme gönderilir. Teknik üzüm çeşitleri uzun süre depolanmaz ve daha çok şarap yapımında kullanılır.

Ayrıca oku:

Üzümleri kışa hazırlamak: barınaktan önce işleme

Kışlamadan sonra üzümler nasıl ve ne zaman açılır

Sonuç

Tempranillo, İber Yarımadası'na özgü eski bir kara üzümdür. Kültür, erken bir olgunlaşma dönemi ile karakterizedir. Neredeyse siyah tenli ve koyu, yoğun ve sulu etli küçük meyveler dengeli bir tada sahiptir. Meyvelerden kırmızı sofra şarapları, parlak meyve tadı ve aromalı porto şarabı yapılır. Meşe fıçılarda yaşlanma, içeceğin tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Tempranillo bakımda tuhaftır ve zamanında sulama, organik ve mineral gübreleme, budama ve "fincan" şeklinde bir çalı oluşturmaya ihtiyaç duyar. Önleyici mantar ilacı tedavileri, mantar enfeksiyonlarına yakalanma riskini azaltır. Tehlikeli bir haşereyi yok etmek için filoksera böcek öldürücüler ve biyolojik müstahzarlar kullanır.