Taze ve işlenmiş kirazların evde nasıl saklanacağına dair öneriler

Taze çekilmiş kirazların korunması sadece ev hanımları için değil toptancılar için de önemlidir. Bu ancak belirli koşullar yerine getirildiğinde, doğru depolama yöntemi ve yeri seçilerek yapılabilir. Bugün, tatlı kirazları birkaç gün ve daha uzun süre taze tutmayı öğreneceksiniz.

Kirazları saklamak için özellikler ve temel kurallar

Tatlı kiraz çabuk bozulan bir besindir. Evde taze olarak çeşidine bağlı olarak 2 ila 7 gün saklanır.

Bu süre, belirli koşullar karşılanırsa uzatılacaktır, örneğin:

• geç kiraz çeşitleri uzun süreli depolamaya uygundur;
• erken çeşitlerden sadece yoğun, olgunlaşmamış meyveler seçilir;
• Planlanan hasattan 3 hafta önce, ağaç sulanmaz, böylece meyvelerin kabukları aşırı nemden patlamaz;
• sert çekirdekli meyvelerin en dayanıklı olduğu sabah hasat edilir.

Evsel ve endüstriyel depolama yöntemleri önemli ölçüde farklılık gösterir.

Çilek seçimi ve hazırlanması

Uzun süre korunmasının mümkün olup olmayacağı doğru meyve seçimine bağlıdır. Mağaza veya markette kiraz alırken nelere dikkat etmelisiniz:

1. Renk. Kırmızı çeşitler koyu, sert ve parlak olmalıdır. Bunlar, meyvelerin olgunluğunun ve tazeliğinin ilk belirtileridir.
2. Hasar. Çentiklerin ve çatlakların olmaması düzgün bir nakliyeyi gösterir.
3. Çürük, şımarık veya fermantasyon belirtileri olan uygun değildiruzun süreli depolama için.
4. Saplı tatlı bir kiraz seçin. Az miktarda nem içerir, bakteri girişine karşı korur. Kuyruksuz meyveler kötü depolanır; fermantasyon süreci içlerinde hızla başlar.
5. Saplar yeşil ve taze olmalıdır. Kahverengi ve halsiz, meyvelerin uzun zaman önce koparıldığının bir işaretidir.
6. Kova veya derin kaplarda satılan kirazları satın almayın. Meyvelerin alt katmanları ciddiyetle boğulur ve artık depolama için uygun değildir.

Meyve taşımak ve satmak için uygun kaplar, derinliği 20 cm'yi geçmeyen ahşap veya plastik kutulardır.

Hasatı mümkün olduğu kadar uzun tutmak için şu kuralları izleyin:

• sabahın erken saatlerinde meyveleri toplayın;
• onları bir battaniyeye dağıtın ve sıralayın, bütün meyveleri çürümüş, şımarık ve ezilmiş olanlardan ayırın;
• kirazlar yıkanmaz, cilt yüzeyindeki çiğ kalıntıları kağıt havlu ile kurutulur.

Uzun süreli depolamaya en uygun çeşitler

Herhangi bir çeşit evde depolanmaya uygundur, sadece zamanlama ve yöntemler biraz farklılık gösterir. Örneğin, hafif erken çeşitlerin tatlı kirazları 5 haftadan daha uzun süre donmuş halde veya kurutulmuş olarak (kuru üzüm şeklinde) 2-3 ay saklanır. Kırmızı geç çeşitleri 6 ay veya daha uzun süre korunur.

Endüstriyel koşullarda, yalnızca yüksek asit içeriğine sahip geç çeşitler saklanır:

• Işık: Bryansk pembesi, Sergi, Francis;
• karanlık: Napolyon kraliçe, Kayıtçı, Tyutchevka.

Ayrıca oku:

Orta Rusya'da yetiştiriciliğe uygun Fatezh kiraz çeşidi

Sığır kalp kiraz çeşidi neden iyidir ve neden onu yetiştirmeye çalışmalısınız?

Kirazlar nasıl doğru saklanır

Taze çekilmiş meyveler oda sıcaklığında uzun süre saklanamaz çünkü.2-3. gün fermantasyon süreci başlar. Bu nedenle, bugün kışın hasada başlamak için zaman yoksa, kirazları serin bir odaya veya buzdolabına koyun.

Optimal koşullar

Uygun saklama sıcaklığı:

• taze, konserve veya kurutulmuş biçimde - + 1 ° С ile -1 ° С arası;
• buzdolabı (ortak sebze bölmesi) - 0 ° С ile + 2 ° С arası;
• dondurucu - -15 ... -18 ° С.

Taze meyveleri saklamak için optimum nem% 95'tir. % 50-60 nemde dönem yarıya iner.

Nerede saklanır

Hasat yöntemine bağlı olarak, meyvelerin uzun süre saklanacağı bir yer seçmeniz gerekir:

1. Buzdolabı. Isıl işlem görmemiş veya kurutulmamış taze meyveler içerir. Bir kaba koymadan önce yıkanmamalıdır. Kağıt havlularla fazla nem alınır.
2. Dondurucu. Kirazlar akan su altında durulandıktan ve havluyla kurutulduktan sonra daha uzun süre saklanmak üzere dondurulur.
3. Mahzen. Konserve yiyecekler cam kavanozlarda saklanır.

Çileklerin oda sıcaklığında uzun süreli depolanması imkansızdır, süre 48 saatten fazla değildir.

Ne saklanmalı

Kirazları evde saklamak için şunları kullanın:

• sıkı oturan kapaklı plastik kaplar;
• 0,5 l ila 3 l kapasiteli cam kavanozlar;
• özel vakumlu torbalar;
• yoğun selofan torbalar veya fermuarlı çantalar.

Kiraz evde nasıl saklanır

Basit saklama yöntemleri meyveleri taze, dondurulmuş, kurutulmuş veya konserve olarak saklamanıza izin verir. Ancak faydalı özelliklerini kaybetmezler.

Evde taze kirazları uzun süre tutmak işe yaramayacaktır. Oda sıcaklığında raf ömrü - en fazla 2 gün.

Taze çekilmiş meyveler buzdolabında 5-7 güne kadar taze kalır. (çeşitliliğe ve olgunluk derecesine bağlıdır). Plastik bir kap gibi üstü açık küçük bir kaba yerleştirilir ve sebze bölmesine yerleştirilir.

Dondurulmuş halde taze olandan çok daha uzun süre - altı aydan fazla saklanırlar. Bir dondurucu kullanılabilir. Hasar ve bozulma izi bırakmadan hazırlanan meyveler, sıkıca kapanan kapaklı bir torba veya plastik veya cam kaba konur. Bütün meyveleri ve çekirdeklerini dondurun. Kompostolar, tatlılar, fırınlar hazırlamak için kullanılırlar.

Önemli! İlk buz çözme işleminden sonra kirazlar yeniden dondurulamaz.

Kurutma daha çok zaman alan bir işlemdir. Bu depolama yöntemi, daha sonra kuru meyvelerden içecek yapmak için kullanılan ve şeker yerine çocuklara verilen meyveleri almanızı sağlar. Kirazlar hem taşlı hem de taşsız kurutulur.

kutulama - birçok ev hanımının bildiği en yaygın çilek saklama yöntemi. Cam kavanozlarda çeşitli kompostolar, konserveler, reçeller, şekerlenmiş meyveler yuvarlanır.

Geri dönüştürülmüş depolama

İşlenmiş çekirdeksiz kirazları daha uzun süre tutmak için aşağıdaki yöntemleri kullanın.

Bir gazlı fırın kullanılır:

1. Meyveler dikkatlice sıralanır, akan su altında yıkanır ve kurutulur.
2. Tüm kemikler çıkarılır.
3. Bir sıra halinde bir fırın tepsisine yayın.
4. Fırını 50 ° C'ye önceden ısıtın, ancak daha fazla değil, aksi takdirde meyveler fırınlanacak ve kurutulmayacaktır. İçine 2 saat bir fırın tepsisi koyun, ardından sıcaklığı 75 ° C'ye yükseltin. Bitmiş kurutulmuş meyveler birbirine yapışmaz ve meyve suyu salmaz.

Elektrikli kurutucuda kurutma, talimatlara göre yapılır. Hazırlanan kirazlar tek kat halinde dizilir. 24 saat içinde kurur.

Kirazları dondurmak için:

1. Yıkanmış ve çekirdeksiz kurutulmuş meyveler, raptiye veya normal kalın bir plastik torba içeren bir torbaya konur. Dondurucuda yer kazandıracak.
2. Dondurucuda 2-3 saat bekletin, sonra çantayı karıştırın, böylece meyveler birbirine donmasın.

Gelecekte kışın dut kompostosu, patates püresi, yoğurt, unlu mamullerin hazırlanması için gerekli miktarı alabilirsiniz.

Bir notta! Meyvelerin buzunu çözmek çok kolaydır.Mikrodalgada bir tabağa koyup “Defrost” modunu 2 dakikalığına ayarlamanız yeterlidir ve tazeler.

Kompostolar ve konserveler için, yüksek asit içeriğine sahip kırmızı geç çeşitler seçilir. Meyveler içeceğe zengin bir renk verir, ısıl işlem sırasında kaynatılmaz. Konserve edilmeden önce kirazlar iyice yıkanır, çürük veya bozulmuş meyveler çıkarılır. Malzemelerin tarifi ve dozajına göre bir kavanoza koyup yuvarlarlar.

Saklama süreleri

Seçilen yönteme bağlı olarak ne kadar kiraz saklanır:

• buzdolabında (alt sebze bölmesinde) - 2 ila 7 gün;
• dondurucuda - 7 ila 8 ay;
• kurutulmuş formda - bir yıla kadar;
• konserve yiyeceklerde - bir yıldan.

Tatlı kiraz kompostosunun bir yıldan fazla saklanması tavsiye edilmez. Zamanla kemikler hidrosiyanik asit salgılamaya başlar ve bu da zehirlenmeye neden olabilir.

Kirazları daha uzun süre taze tutmak için faydalı ipuçları

Meyveleri daha uzun süre taze tutmaya yardımcı olacak ipuçları:

• bir meyve toplayın veya sapla birlikte satın alın - kirazların raf ömrünü uzatacak bir miktar nem ve vitamin kaynağı tutar;
• iyi olanlar arasında şımarık meyve bulunmadığından emin olun, çünkü bakteriler hızla onlara geçecek ve çürümeye neden olacaktır;
• yemekten hemen önce yıkayın, kuru meyveler buzdolabında daha uzun süre kalır;
• kabı bir kapakla kapatmayın - yoğunlaşma meyveyi çabucak bozar;
• depolama alanı ne kadar soğuksa, taze meyveler o kadar uzun süre dayanır.

Satılık çilek nasıl saklanır

Daha fazla toptan satış için taze kirazların üretimde uzun süre saklanması mümkün değildir. Ancak, Tarım Bilimleri Doktoru V.A. Gudkovsky'nin önderliğindeki bilim adamları, VNIIS im'de bir dizi test yaptıktan sonra bir çıkış yolu buldu. Michurin.

Taze toplanmış meyveler + 1 ... + 2 ° C sıcaklıkta ve% 95 hava neminde hızla soğutulursa, sapın kuruma yüzdesinin önemli ölçüde azaldığını buldular. Bu gerçek, taze meyveleri depolamak için yeni yöntemler ve bunları hasarsız taşıma yolları geliştirmeyi mümkün kıldı.

Bir notta! Süpermarketlerde kirazlar, sıcaklık rejimine zorunlu olarak uyulmasına bağlı olarak ahşap kutularda veya plastik kaplarda saklanır - + 2 ° C'den fazla ve nem% 90-95.

Büyüyen ve toptan satış yapan tarımsal işletmeler, diğer depolama yöntemlerini kullanır.

Hidro-soğutma, meyveleri 10-14 gün taze tutmanızı sağlayan yeni bir teknolojidir.... Meyvelerin depolanması ve paketlenmesi ile ilgili tüm ihracatçı ülkelerde kullanılmaktadır. Ayırma sırasında kirazlar, buz yüklü bir su akımından geçirilir. Bunun sap üzerinde fazla bir etkisi yoktur, ancak meyvelerin kabuğunun bozulmasını yavaşlatmaya yardımcı olur.

MA-1 ve MA-2 film kaplarının yardımıyla kirazları korumak için gazlı bir ortam oluşturulur. İçlerine çilek serilmiş ve sıkıca kapatılmış tahta kutuların üzerine konurlar. İçeride karbondioksit birikir, oksijen miktarı azalır - depolama için uygun bir gazlı ortam oluşur.

Bununla birlikte, bu yöntem, karbondioksit seviyesinin kontrol edilebildiği ve muhafaza edilebildiği özel gaz odalarından (RGS - kontrollü atmosfer) daha az etkilidir. Bu nedenle, polietilen bir kapta saklamak için meyveler + 2 ° C'lik bir sıcaklıkta önceden soğutulur.

MGS (modifiye gazlı ortam), geliştirilmiş bir RGS analoğudur. Sistem, içinde gaz ortamının bir gaz eşanjörü aracılığıyla düzenlendiği plastik bir kaptan oluşur. Böylece taze meyveler 2-3 hafta saklanır.

Bu ilginç:

Birçok bahçıvan tarafından beğenilen tatlı kiraz çeşidi "Iput"

Moskova bölgesi için en iyi kiraz çeşitleri ve bunların seçimi için bir rehber

Orta Rusya için en iyi kiraz çeşitleri

Sonuç

Besleyici vitaminleri ve kirazların tazeliğini evde basit yöntemler kullanarak koruyabilirsiniz - soğutma veya dondurma.İşlenmiş meyveler kurutulduğunda, dondurulduğunda veya korunduğunda çok daha uzun süre dayanır.