Armutların bozulmaması için nerede ve nasıl doğru şekilde saklanacağı
Armut, lezzetli ama kaprisli bir meyvedir. Sadece bol ve kaliteli bir hasat elde etmek değil, aynı zamanda onu korumak da önemlidir. Bunun için tutma kalitesi yüksek çeşitler ekilir, meyveler optimum koşullarda bekletilir veya işlenir. Makale, kış için armutların nasıl korunacağını ve hangi çeşitlerin uzun süreli depolamaya uygun olduğunu anlatacaktır.
Makalenin içeriği
Armut depolamanın özellikleri
Ürünün depolanmasını etkileyen ana faktör hasat zamanıdır.... Erken hasat edilen meyveler, uygun tadı elde etmek için zamana sahip değildir, düzensiz olgunlaşır ve hastalığa eğilimlidir: acı çukur, gri, gri küflü ve kahverengi çürük. Geç hasat edildiğinde saklama kalitesi düşer ve çürümeye yatkınlık artar.
Referans! Armutların karakteristik bir özelliği, hasattan sonra çabuk olgunlaşmalarıdır.
Meyvenin saklama süresi oda sıcaklığına ve nem seviyesine bağlıdır.: Armutlar, gözenekli kabuklarından dolayı çabuk su kaybeder.
Meyvelerin seçimi ve hazırlanması
Uzun süreli depolama için, sadece hastalık belirtisi olmayan bütün meyveler uygundur.saplarla birlikte teknik ve botanik olgunluk aşamasında toplanan çürüme ve mekanik hasar.
Kuru havada hasat edilir, çeşit ve boyuta göre sıralanır, ancak yıkanmaz... Don başlangıcından sonra gece sıcaklığının -15 ° C'nin altına düştüğü dönemde hasat edilen armutlar depolamaya uygun değildir.
Uzun süreli depolamaya uygun çeşitler
Farklı olgunlaşma dönemlerine ait kültür çeşitleri arasında çeşitler ayırt edilir, uzun süreli depolama için en uygun:
| Olgunlaşma dönemi | Çeşitlilik | Açıklama |
| Sonbahar. Ağustos ayı sonlarında - Eylül başında olgunlaşır. | Mermer | Orta boy meyveler yoğun elastik bir kabukla kaplıdır. Meyve eti ihale tatlıdır. Ağaçlar -25 ° C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanır.
0 ... + 3 ° C sıcaklıkta hasat 60–70 gün saklanır. |
| Yakovlev'in favorisi | Ağaçlar 3–8 m yüksekliğe kadar büyür ve -30 ° C'ye kadar donlara dayanabilir. Çeşitlilik, kabuk hasarına eğilimlidir. Tatlı ve ekşi tadı olan sulu etli etli meyveler.
0 ... + 6 ° C sıcaklıkta ve en az% 70 hava neminde mahsul 3 ay depolanır. |
|
| Victoria | Meyveleri iri, tatlı ve suludur. Çeşit, kabuklanmaya dayanıklıdır, her yıl bol miktarda meyve verir. Verimlilik - ağaç başına 180-200 kg.
+ 5 ° C'ye kadar olan sıcaklıklarda meyvelerin muhafaza kalitesi 3-4 aydır. |
|
| Santa Maria | İtalya'da yetiştirilen çeşit, orta büyüklükte ağaçlar, bol verim (ağaç başına 50-120 kg) ve -30 ° C'ye kadar kabuklanma ve dona karşı direnç ile karakterize edilir.
Hasat 2 aya kadar saklanır. |
|
| Son Bahar ve kış. Hasat, teknik olgunluğa Eylül ortası - Ekim sonu arasında ulaşır. | Bere Luca | Ağaçlar 5–5,5 m yüksekliğinde, meyveler tatlıdır, hafif ekşiliğe sahiptir, ağırlıkları 200–400 gr'dır Verimlilik - ağaç başına 43–54 kg.
Meyveler + 2 ... + 3 ° C sıcaklıkta 4 aya kadar saklanır. |
| Striyskaya | 4,5 m yüksekliğe kadar olan ağaçlar -25 ° C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Meyveler 260-350 gr ağırlığında, verim - ağaç başına 45 kg'a kadar.
Kaliteyi korumak 4-5 aydır. |
|
| Kış. Donmaya dayanıklı çeşitler, özellikle kışlık depolama için yetiştirilmiştir. | Pervomaiskaya | Çeşitlilik -20… -25 ° C'ye kadar donları tolere eder. Kabuk üzerindeki mumsu kaplama sayesinde meyveler zararlılardan, mantar hastalıklarından korunur ve 7 ay süreyle saklanır. |
| Charles Cognier | Hava sıcaklığının -3 ... -10 ° C'ye düşmesini tolere eder. Meyveler çikolata aromalı tatlıdır, 6-7 ay saklanır. | |
| Saratovka | Ürün Eylül ayı sonunda hasat edilir, 3-5 ay depolanır. Çeşitlilik, kabuk ve küllemeye karşı dayanıklıdır, donları -30 ° C'ye kadar tolere eder. |
Ayrıca oku:
Armut nasıl doğru saklanır
Meyveler kutularda veya raflarda saklanır, sapları yukarı bakacak şekilde 1-2 katman halinde serilmiş, böylece birbirlerine dokunmayacaklar.
Optimal koşullar
Hasatlar en iyi şekilde karanlık, iyi havalandırılan alanlarda saklanır 0… + 5 ° C sıcaklıkta ve% 80–90 arasında hava neminde.
Önemli! Keskin sıcaklık dalgalanmaları mahsulün çürümesine neden olur.
Nerede saklanır
Hasat edilen meyvelerin pazarlanabilir kalitesini ve tadını olabildiğince uzun süre kaybetmemesi için depolanacak doğru yeri seçmek önemlidir.
Kiler veya bodrum
Bodrumda veya bodrumda armutlar raflarda ve raflarda saklanıryerden en az 20 cm yüksekte bulunur. Oda 2-3 gün kükürt buharı ile fumigasyon yapılarak önceden dezenfekte edilir.
Optimum hava sıcaklığı - + 5 ° C, nem -% 85... Oda iyi havalandırılmış ve karanlık olmalıdır. Işığa maruz kaldığında, mahsul koyu bir bezle örtülür.
Buzdolabı
Buzdolabında + 3 ... + 4 ° C sıcaklıkta yalnızca yoğun, tam olgunlaşmamış kuru meyveler. Havalandırma delikleri olan plastik torbalarda önceden paketlenmiştir.
Dondurucu
Bu durumda meyve küçük parçalara kesilir ve -30 ° C'de 2-4 saat dondurulur.bir sıcaklık ayar fonksiyonu varsa. Ardından -18 ° C'ye ayarlayın.
Oda sıcaklığı
Birçok bahçıvan armutları saklamak için bir kiler veya dolap kullanın... Bunun için meyveler kuyrukları yukarıda olacak şekilde bir kutuya yerleştirilir ve üzerine kum veya kuru meşe yaprakları serpilir. Odanın kendisi karanlık ve iyi havalandırılmış olmalıdır.
Ne saklanmalı
Armutlar, küf ve çürümeden kaynaklanan kükürt ile önceden fümige edilmiş ahşap kutularda saklanır. ve kalın kağıt veya samanla kaplı. Kapta havalandırma delikleri olmalıdır, aksi takdirde meyve hızla bozulur.
Kutunun yüksekliği 2 sıraya dizilmiş armutlarla eşleşmelidir... Aralarına kağıt, saman, turba, talaş veya kuru yosun yerleştirilir. Meyveleri birbirine değmeyecek şekilde kendi aralarında bölerler.
Referans! Armutların kullanılmadan önce havanın dışarı pompalandığı plastik torbalarda saklanmasına izin verilir.
Kutuya 15 kg'dan fazla yerleştirilmez aynı çeşitlilikteki meyveler.
Depolama yöntemleri
Armutları saklamanın en kolay yolu onları kağıtla aktarmaktır.... Meyvenin tadını ve pazarlanabilirliğini olabildiğince uzun süre kaybetmemesi için üzerine kum, talaş, saman veya sönmüş kireç ve talaş karışımı serpilerek nem kaybını önler.
Az miktarda hasatla her meyve ambalaj kağıdına sarılır.... Baskı mürekkebinin toksisitesinden dolayı gazete kullanılmamaktadır.
Elma, üzüm ile birlikte saklanabilir
Yüksek armut içeriği meyvelerin olgunlaşmasını hızlandıran etilen, yakınlarda depolanan gıdanın erken bozulmasına yol açacaktır. Bu nedenle, sebze ve meyveleri döşerken uyumluluk kuralları dikkate alınır.
Armutların elmalı 0 ... + 2 ° C sıcaklıkta depolanması ve hava nemi% 90–95. Sadece tam olarak olgunlaşmamış meyveler, ayda en az 2 kez sıralanan ve incelenen kutulara yerleştirilir, şımarık ve koyulaşmış örnekleri zamanında çıkarır.
Referans! Armutlar patates, lahana, soğan, kereviz, sarımsak ve havuç yanında tutulmaz.
Buzdolabında armut ve üzümlerin yakınlığına 10-15 gün izin verilir.ama her zaman ayrı kağıt torbalarda.
Olgunlaşmamış meyvelerin saklanmasının özellikleri
Ürün teknik olgunluk aşamasında, meyveler hafif bir kızardığında hasat edilir.ama sağlam kalın. Meyvelerin kendi kendine olgunlaşması için 2–6 gün iyi aydınlatılmış bir odada + 18… + 20 ° C sıcaklıkta bırakılır ve günde iki kez durumu kontrol edilir.Neredeyse olgunlaşmış örnekler serin (+ 5 ° C'den yüksek olmayan) bir yere aktarılır.
Armutların olgunlaşmasını hızlandırmak içinelma veya muzla birlikte bir torbaya konur.
Geri dönüştürülmüş depolama
Taze armut maksimum 7 ay tüketime uygundur. Bu süreyi uzatmak için meyveler işlenir: kurutulmuş, dondurulmuş, konserve veya şekerlenmiş.
Kurutmanın birkaç yolu var:
Fırında... Meyveler bir fırın tepsisine yayılır ve + 55 ... + 60 ° C'de 2 saat kurutulur. Daha sonra sıcaklık + 80 ° C'ye çıkarılır ve armutlar küçüldükten sonra + 55 ° C'ye düşürülür. Tüm işlem dilimler için 14-16 saat, bütün meyveler için 18-24 saat sürer.- Elektrikli kurutucuda... Düzgün hava sirkülasyonu sayesinde, armutların ters çevrilmesi gerekmez ve birkaç paletin varlığı, aynı anda birkaç kg meyveyi işlemenize izin verir.
- Mikrodalgada... 200 W güçte armut 2-3 dakika kurutulur. Bu en hızlı yoldur, ancak zamanı doğru bir şekilde hesaplayamama nedeniyle, meyvenin aşırı kuruma veya yanma riski vardır.
- Havada... Armutlar bir yüzeye (örneğin fırın tepsileri veya tepsiler) serilir ve güneşin altına, toz ve cereyandan uzak bir yere yerleştirilir. 2 gün sonra meyveler gölgeli bir yere alınır ve 2-3 gün daha kurumaya bırakılır.
En fazla 2 gün önce toplanan taze meyveler bu tür işlemler için uygundur.... Kurutulmuş meyveler hava geçirmez bir kapta saklanır: serin ve karanlık bir yerde sıkı kapaklı cam kavanozlar veya fermuarlı torbalar.
Donmadan önce armutlar yıkanır, 4 parçaya bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.... Daha sonra meyveler 30 saniye limon çözeltisine (2 yemek kaşığı suya 1 limonun suyu) batırılır, kağıt peçeteler veya havlular üzerinde kurutulur, torba veya kaplara konur ve dondurucuya konur. -30 ° C'de dondurulur, -18 ° C'de saklanır.
Kuru armut yapmak için onları dilimler halinde kesin.şeker serpin ve 2-3 gün bekletin. Suyu süzülür ve parçalar 10 dakika sıcak şeker şurubuna batırılır. Dilimler + 60 ° C'de yaklaşık 6 saat fırında veya elektrikli kurutucuda 14 saat kurutulur. Bu formda meyveler cam kavanozlarda veya kağıt torbalarda + 10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta ve% 65–70 hava neminde saklanır.
Konserve, turşu, konserve, reçel, komposto yapmak için kullanılır, meyve suyu ve hatta şarap. İş parçaları mahzende, dolapta veya balkonda + 5 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır. Kabın doğrudan güneş ışığına maruz kalmadığından emin olun.
Saklama süreleri
Seçilen yönteme ve meyve olgunlaşmasına bağlı olarak armutların ortalama raf ömrü tabloda gösterilmektedir.:
| Depolama yöntemi | Depolama süresi |
| Bir buzdolabında | Geç çeşitler - 3–8 ay, orta - 1–3 ay, erken çeşitler - yaklaşık 3 hafta. |
| Bodrum / kiler | Erken çeşitler - 1-3 ay, geç - 7-8 aya kadar. |
| Oda sıcaklığı | 2 haftadan fazla değil. |
| Konserve | 1 yıldan uzun değil. |
| Kurutulmuş | + 10 ° C'ye kadar hava sıcaklıklarında - yaklaşık bir yıl, oda sıcaklığında - bir aydan uzun değil. |
| Şekerde kurutulmuş | 12-15 ay. |
| Dondurulmuş | 7-12 ay. |
Faydalı ipuçları
Taze mahsulleri olabildiğince uzun tutmak için tavsiye edilir.:
meyvelerin tam olgunlaşmasını beklemeyin, hasat teknik olgunluk aşamasında;- meyveyi sapla birlikte elinize kumaş eldivenlerle koparın;
- meyveleri saklamaya koymadan önce dikkatlice inceleyin: tüm mahsulü bozacaklarından, hastalık belirtileri veya mekanik hasar olan örnekleri tutamazsınız;
- az meyve varsa meyveleri tahta kutulara veya karton kutulara koyun;
- kuru havalarda hasat.
Hasat Yeni Yıla Kadar Nasıl Tutulur
Daha sert kabukları nedeniyle kış armutları uzun raf ömrü ile karakterizedir.... Uygun koşullarda (0 ... + 5 ° C hava sıcaklığına ve% 80–90 nem oranına sahip karanlık, iyi havalandırılan bir oda), lezzetlerini ve pazarlanabilirliklerini Yeni Yıla kadar korurlar.
Erken kış çeşitleri (Curé, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) Ocak ayına kadar, kışın sonuna kadar (Kış Dekanka, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) saklanır - Mayıs ayına kadar, uzun bir süre lezzet kazanır ve Aralık-Ocak ayından önce yemek yemeye uygun değildir.
Sonuç
Gözenekli cilde ve posanın kendine özgü yapısına rağmen armutlar evde iyi muhafaza edilir. Zamanında hasat yapmak, meyvenin oda sıcaklığına ve nemine olan gereksinimlerini dikkate almak, meyvelerin durumunu sürekli izlemek önemlidir.