Kindzmarauli şarabı yapmak için hangi üzüm çeşidi kullanılır?

Kindzmarauli, suyla seyreltildiğinde bile aynı kalan zengin yakut rengine sahip otantik bir Gürcü şarabıdır. Üretimi için Alazani Nehri vadisinde yetişen eski Saperavi üzümünü kullanıyorlar. Qvevri sürahilerindeki fermantasyon teknolojisi benzersiz olarak kabul edilir ve UNESCO kültürel miras listesine dahil edilir.

Makalede şarap yapmanın özellikleri, tadı ve aroma özellikleri ve Saperavi çeşidinin özellikleri hakkında bilgi edinin.

Kindzmarauli - üzüm çeşidi veya şarabın adı

Kindzmarauli bir üzüm çeşidi değil, aynı adı taşıyan Kindzmarauli (Kakheti) Gürcü vadisinin onuruna aldığı doğal bir şarabın adıdır. Üretiminin başarısı henüz dünyanın hiçbir şarap yapımcısı tarafından kopyalanmadı.

Aynı üzüm çeşidi geleneksel teknolojiye göre yetiştirilse bile sonuç hayal kırıklığı yarattı. İçeceğin tadı ve aroması orijinaline benzemiyordu. Sır nedir? Her şey toprağın benzersiz bileşimi ile ilgilidir - bu yalnızca Kindzmarauli vadisinde bulunur. Bağları Duruji'nin Alazani Nehri'ne aktığı yerde büyür.

Araziye gri-mavi renkli ince taşlı toprak hakimdir. Neredeyse tamamen besleyici humustan yoksundur. Fidelerin büyümesi ve gelişmesi için gerekli elementler, gümüş ve altınla zenginleştirilmiş tebeşirden elde edilir.

Üzüm bağları yaklaşık 120 hektarlık bir alanı kaplar ve şarabın üretildiği Saperavi üzümleri düşük verimli ve tuhaf kabul edilir. Buna göre, gerçek Kindzmarauli sayısı çok sınırlıdır.

Bu ilginç:

Kışın üzümleri evde tutmanın kanıtlanmış yolları.

Neden sonbaharda budama üzümlerine ve nasıl doğru şekilde yapılacağına ihtiyacınız var?

Sonbaharda üzümlerin nasıl ve nasıl düzgün şekilde besleneceği.

Kindzmarauli şarabının özellikleri

Üretim, eski fermantasyon teknolojisine dayanmaktadır. Örneğin, Avrupa üretim geleneği, fermantasyonu yavaşlatmak için reçineli maddelerin eklenmesini içeriyordu. Şarap birkaç yıl olgunlaştı, yavaş yavaş tadı ve aroması ortaya çıktı. Modern şarap üreticileri reçineler yerine kükürtlü aldehit ekler.

Gürcüler geleneklerine ihanet etmezler ve şarap yapmak için antik çağlardan beri kullanılan qvevri kaplarını kullanırlar. Dıştan, eski Yunan amforalarına benziyorlar, koni şeklinde bir şekle sahipler ve 1.5-2 litre içecek tutuyorlar. Endüstriyel ölçekte daha büyük gemiler kullanılır. İçlerine wort (üzüm suyu) ve posa (rendelenmiş meyveler) dökülür ve delik balmumu ile kapatılır.

Kvevri boynuna kadar yere gömülür ve 1-2 yıl orada kalır. Toprak sıcaklığının + 10 ... + 12 ° С sıcaklığı tutması ve fermantasyonun yavaşlaması nedeniyle, mayanın tüm şekeri işlemek için zamanı yoktur ve bitmiş şarabın tadı ilave tatlandırıcılar olmadan tatlı kalır.

Referans. Qvevri'de şarabın fermantasyon yöntemi, UNESCO listesinde insanlık mirası olarak yer almaktadır.

Bazı üreticiler üretimi artırmak için hamurdan daha fazla mayşe kullanırlar. Bu şarabın tadı ve aroması aynıdır, ancak çıktısı daha az doymuş, daha yumuşak ve içilmesi daha kolaydır.

Kindzmarauli, onu diğer şaraplardan ayıran kendine özgü özelliklere sahiptir:

1. Bu yarı tatlı kırmızı bir şaraptır, orta derecede kalın, su ekledikten sonra bile zengin garnet kırmızısı rengini kaybetmez. İçecek bu özelliği Saperavi üzümlerine borçludur.
2. İçeceğin gücü% 10-12.
3. Aromatik buket zengindir.Böğürtlen, kayısı, nar, füme siyah frenk üzümü ve olgun vişne notaları hakimdir.
4. Tadı kadifemsi, tereyağlı, göze batmayan burukluk, uzun süre sonra tat. İz, kelimelerle anlatılamayan hislere neden olur. Dernekler olgun ve sulu böğürtlenlerle ortaya çıkar.

Nasıl içilir ve neyle birleştirilir

Kindzmarauli sofra şaraplarına ait değildir, bu nedenle büyük miktarlarda kullanılması tavsiye edilmez. Kurallara göre yarı tatlı kırmızı şarap, balık ve deniz ürünleri ile birleştirilmez. İdeal şirket şöyledir: Karmaşık kremalı kekler haricinde ateşte pişirilen etler, meyveler, hafif köpüklü tatlılar.

Bardaklar 1/3 doludur ve sıcak etler, yumuşak peynirler ve kuruyemişlerle servis edilir. Servis yaparken şarabın sıcaklığı + 10 ... + 12 ° С. Uzmanlar, içeceğin aşırı soğutulmasını tavsiye etmiyor ve ardından tadı ve aromasını tamamen ortaya çıkaracak.

Referans. Kindzmarauli'nin maliyeti 500-1900 ruble arasında değişiyor. şişe başına. Örneğin Kindzmarauli Teliani Valley'nin fiyatı 1.445 ruble.

Kindzmarauli için üzüm çeşidi

Kindzmarauli şarabı yapmak için hangi üzümler kullanılır? İçeceğin üretimi için en eski kırmızı üzüm çeşidi olan Saperavi kullanılır. Gürcüce'den tercüme edildiğinde kulağa "boya", "boyacı" gibi geliyor. Kakheti, ekiminin ana alanıdır.

Çeşitliliğin tanımı:

• orta boy çalı, dallı;
• fidanların üzerindeki ilk iki yaprak ve genç sürgünler beyaz-pembe renktedir;
• düğümler koyu kahverengidir;
• açık yeşil yapraklar, orta büyüklükte, oval veya yuvarlak, kenarlarından kıvrılmış, 3-5 lob halinde, bazen bütün olarak hafifçe kesilmiş;
• yaprağın arkası yoğun bir villus ağıyla kaplıdır;
• genç yapraklar sarı-pembe bir renge sahiptir ve keçeyi andıran yoğun, kısa kıllı bir kenarla kaplıdır;
• sonbaharda yapraklar sararır, yüzeyde şarap kırmızısı lekeler yayılır;
• çiçekler biseksüeldir;
• fırça - gevşek, geniş konik, boyut 13-16 x 12-14 cm, ağırlık 93-100 g;
• salkımın gövdesi maksimum 4,5 cm uzunluğa sahiptir, odunsu hale gelmez;
• meyveler - koyu mavi, kalın beyaz balmumu kaplamalı, 18x17 cm boyutunda;
• tadı hoş, ferahlatıcı;
• hafif renkli hamur, sulu;
• meyve suyu açık pembe renklidir, özgül ağırlığı% 80-86'dır;
• şekerin payı% 17-28, asit 7,8-12,6 g / l'dir.

Saperavi, maksimum 110 c / ha verime sahip, geç olgunlaşan bir çeşittir. Bataklık, tuzlu, kireçli ve kuru topraklar dışında farklı topraklarda yetişir. Kültür, potansiyelini yeterli neme sahip iyi aydınlatılmış, gevşek topraklarda ortaya çıkarır.

En uygun yetiştirme koşulları Karadeniz havzasındadır. Çeşitlilik Moldova, Rusya, Bulgaristan, Azerbaycan, Ukrayna, Gürcistan, Özbekistan'da yetiştirilmektedir.

Asma genellikle uzun süreli yağmurlar sırasında küf ve oidium, gri çürüklükten etkilenir. Çeşitlilik kuraklığa ve -20 ° C'ye kadar dona dayanıklıdır. Dezavantajları arasında bezelye ve çiçek yumurtalıklarının dökülmesi yer alır.

Saperavi temelinde, Kakheti dışında ekim için yeni çeşitler yetiştirildi. Saperavi Budeshuriseburi özel ilgi gördü erken olgunlaşma, uzun meyvelerde yüksek şeker içeriği.

Saperavi çeşidi, şarap yapımında aktif olarak kullanılmaktadır. Meyveler, yarı tatlı gül ve kırmızı şarap üretiminde kullanılır.

Üzümler, bol tanenleri ve pigmentleri nedeniyle değerlidir. Tanenler kokusuzdur ve şaraba hafif acı ile buruk bir tat verir. Tanenler sayesinde kırmızı şarabın tadı tamamlanır.

Saperavi şarapları, yüksek yaşlanma yüzdesi ve yaşlanma olasılığı ile ayırt edilir. Telaşsız olgunlaşma 50 yıl veya daha uzun süre korumayı garanti eder. 4-30 yaş arası şaraplar özellikle takdir edilmektedir. Buket gelişir, daha belirgin hale gelir, aromada erik rengi belirir ve bu da şarabı diğerlerinden ayırır.

Saperavi çeşidine dayanan içecek, yüksek oranda alkol ve asit içeren koyu, kalın bir renge sahiptir. Tadı tazeliği ve bütünlüğü ile hatırlanır.

Tatlı çeşitleri ayrıca koyu renkli, aromatik ve kadifemsidir. Şarap tadımından sonra dişler ve dudaklar koyu mor renk alır. Bu olmazsa, içecekte Saperavi kullanılmamış.

Çeşit, şarap üreticileri tarafından kullanılmaktadır: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Rengin gücü ve tanen içeriği, çeşidin birçok şarap yapımında kullanılmasına izin verir. Bitmiş ürüne zengin bir gölge verir, tat ve aromayı zenginleştirir, raf ömrünü uzatır.

Referans. Otantik Kindzmarauli, uluslararası sergilerde bir dizi ödül aldı: 3 altın ve 4 gümüş madalya.

Sonuç

Kindzmarauli, zengin bir böğürtlen aroması ve erik ağızda kalan tadı olan ekşi, tatlı, hafif ekşi, hafif hoppy bir şaraptır. Üretimi için saperavi üzümleri kullanılmaktadır. Meyveler, cildin koyu mavi rengi, kalın mumsu çiçek ve hafif sulu et ile ayırt edilir. Yüksek tanen konsantrasyonu, şaraba benzersiz, hafif buruk bir tat ve uzun raf ömrü sağlar. İçecek ne kadar uzun süre olgunlaşırsa tadı ve aroması o kadar zengin olur.

Şarap üretim teknolojisi yüzyıllardır ihlal edilmemiştir. Şarap yapımında toprağa gömülü koni şeklindeki qvevri kavanozları kullanılır. + 10 ... + 12 ° C'lik sabit sıcaklık, fermantasyonu durdurur ve içeceğin optimum tatlılığını korur. Bitmiş ürünün aroma eklenmesine ihtiyacı yoktur, buket onlarsız bile parlaktır.