Fesleğeni kışın evde tutmanın en iyi yolları

Fesleğen Herhangi bir yemeğe keskinlik katan güçlü aromalı bir bitkidir. Ayrıca, sağlıklı kılan birçok vitamin, uçucu yağ ve fitocid içerir.

Tadı, aroması ve faydalı özelliklerini korumanıza izin veren yeşillikleri hasat etme ve saklama yöntemleri hakkında size ayrıntılı olarak anlatacağız.

Kış için saklamak için fesleğen seçimi ve hazırlanması

Baharat, çiçeklenme döneminin başlangıcından önce ve ondan sonra bitki güçlenip güçlendiğinde olmak üzere yazın iki kez hasat edilir. Sadece üst yapraklar kesilir, alt yapraklar bırakılır ve çalılar yerden çekilir. Aksi takdirde yeniden hasat mümkün olmayacaktır.

Referans. Mahsuller ne kadar sık ​​hasat edilirse, o kadar fazla sürgün oluşur. Çiçeklenme sonrası fesleğenin aroması azalır.

Yeşillerin ön hazırlığı, hangi depolama yönteminin seçildiğine bağlıdır. Fesleğeni dondurmayı planlıyorsanız, bitkileri akşamları sulayın, böylece yaprakların nemi emmesi ve daha elastik ve sulu olması için zamana sahip olun. Daha sonra kurutma durumunda ön sulama gerekmez.

Kışa hazırlık için bitkinin tüm kısımlarını kullanın: yapraklar, sürgünler, çiçekler ve saplar. Sağlıklı ve güçlü olmaları önemlidir. Kuru, hastalıklı ve zarar görmüş tüm örnekler atılır veya yakın gelecekte tüketilir. Depolamaya uygun yeşiller, akan su altında yıkanarak kirden arındırılır ve ardından iyice kurutulur.

Dondurucu

Dondurucu - Kışa yeşillik hazırlamanın en iyi yolu, bu sadece minimum zaman gerektirmekle kalmaz, aynı zamanda fesleğenin tüm faydalarını korumanıza da olanak tanır.

Taze

Yıkanmış ve kurutulmuş yapraklar veya bütün fesleğen demetleri seçilmiş bir kaba katlanır ve dondurucuya gönderilir. Konteynerin hava geçirmez olması, kolay açılıp kapanması önemlidir.

Sıkı kapaklı kaplar, fermuarlı poşetler ve streç film idealdir.

kalaylı

Fesleğen dondurmanın önemli bir dezavantajı vardır - bu tür depolama sırasında bitkinin yaprakları rengini, tadını ve yapısını kaybeder. Bundan kaçınmak için beyazlatılırlar. Ek olarak, ağartma, olası bakteri veya mantarlardan kurtulmanıza ve aşırı acıyı gidermenize olanak tanır.

Ağartma için iki kaba ihtiyacınız olacak - kaynar su ve buzlu su. Önce fesleğen kaynar suya 3-5 saniye, ardından soğuk suya konur. Bundan sonra kuruması için parşömen kağıdına koyun.

Isıl işlem görmüş ve kurutulmuş yapraklar dondurucu kaplara konur ve dondurucuya konur.

Önemli! Yeşilleri uzun süre kaynar suda tutamazsınız, aksi takdirde kaynar.

püre

Bu, fesleğeni dondurmanın uygun bir yoludur. Ham maddeler konsantre olup porsiyonlar halinde depolanabilir.

Böyle bir püre yapmak çok kolay: Yapraklar ve saplar bir blender kasesine konur, üzerlerine biraz su ilave edilerek iyice doğranır. Elde edilen kütle soğukta uzun süre dayanabilen kalıplara dökülerek dondurucuya yerleştirilir.

Referans. Su, sebze suyu, bitkisel yağ ve hatta yeşil çay gibi başka herhangi bir sıvı ile değiştirilebilir.

Kış için fesleğen nasıl kurutulur

Kurutma, fesleğenin tüm faydalarını ve lezzetini korumanıza izin verir. Bu hazırlama yöntemi zorluklara neden olmaz ve ortaya çıkan baharat, sebzelerden ilk kurslara ve garnitürlere eklenir.

Havada

Doğal hava ile kurutma, içerdiği tüm vitamin ve minerallerin yanı sıra fesleğenin aromasını olabildiğince korur.

Bir fırın tepsisi veya tahtası parşömen kağıdı ile kaplanır, üzerine bütün veya ezilmiş yapraklar yayılır ve 1-3 gün boyunca ılık ve kuru bir yerde çıkarılır veya daha önce sineklerden, diğer böceklerden ve tozdan korumak için gazlı bezle kaplanmış olarak sokağa çıkarılır.

Bir demet yeşilin kurutulması gerekiyorsa, iyi havalandırılmış kuru bir alana asılır. Yüksek nem, hammadde çürümesinin sebebidir.

Fırında

Fırında kurutma, dışarıdan çok daha az zaman alır. Ancak yeşilliklerin aşırı kuruma riski vardır, bu da yaprakların toza dönmesine ve vitamin kaybına neden olur.

Havada kurutulduğunda olduğu gibi, yapraklar veya gövdeler, parşömen kaplı bir fırın tepsisine tek kat halinde serilir ve kapağı kapatmadan 40-60 dakika + 40 ... + 50 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderilir.

Önemli! Kapak açık bırakılamazsa, sıcaklık + 30 ° C'ye düşürülür ve 15-20 dakikada bir fırın havalandırılır.

Elektrikli kurutucuda

Kurutma için hazırlanan yapraklar, kurutucunun tepsilerine eşit bir tabaka halinde serilir, sıcaklık + 40 ° C'ye ayarlanır ve süre bir saatten fazla değildir.

Referans. Elektrikli bir kurutucuda yapraklar ve gövdeler ayrı ayrı işlenir, aksi takdirde kurutma düzensiz olacaktır.

Fesleğen boşlukları

Kış için yeşillikler sadece dondurulup kurutulmakla kalmaz, aynı zamanda konserve edilir. Pek çok tarif var, bu yüzden en uygun olanı seçmek zor değil.

Kavanozlarda tuzlu fesleğen

Bu fesleğen hazırlama yöntemi, dereotu, maydanoz veya diğer otların tuzlanmasından farklı değildir. Yapraklar önce beyazlatılır, ardından tuzla kapatılır ve meyve suyu salınana kadar sıkıca kapatılır, önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir (optimum hacim 250 veya 500 ml'dir). Daha sonra kutular bir tencereye konur, 15-20 dakika sterilize edilir. ve kapaklarla kapatın.

Salamura yeşillikleri

500 gr fesleğeni marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• tuz - 50 g;
• sirke - 50 ml;
• şeker - 70 g

Hazırlanan yapraklar bir blenderde ince ince kıyılır veya ezilir, üzerlerine tuz, şeker ve sirke eklenir, iyice karıştırılır, elde edilen kütle temiz steril kavanozlara aktarılır ve 15 dakika boyunca gönderilir. pastörizasyon için bir su banyosunda. Bundan sonra, kavanozlar kapaklarla kapatılır, tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin altına yerleştirilir ve ardından kiler veya mahzene çıkarılır.

Fesleğen ezmesi

Konserve makarna sadece 3 üründen oluşur:

• fesleğen - 500 g;
• zeytinyağı - 200 ml;
• tuz - 80 g.

Yeşiller bir blender ile püre kıvamında ezilir, yağ ve tuz ile birleştirilir, iyice karıştırılır, kavanozlara serilir ve kapaklarla kapatılır.

Referans. Pastörize püre, mahzende veya kilerde, pastörize edilmemiş - buzdolabının alt rafında saklanır.

Fındıklı pansuman

Tuzlu bir sos yapmak için malzemeler:

• fesleğen yaprakları - 300 g;
• sarımsak - 3 diş;
• herhangi bir fındık - 50 g;
• bitkisel yağ - 250 ml;
• tadı tuz.

Fındıkları bir blender kasesine koyun ve un haline getirin, üzerlerine fesleğen, sarımsak, yağ ve tuz ekleyin ve homojen bir kütle elde etmek için her şeyi çırpın. Saklama kaplarına yerleştirilir ve buzdolabına veya dondurucuya yerleştirilir.

Yağda

İyice yıkanmış ve kurutulmuş yapraklar, 300-500 ml hacimli kuru kavanozlara yerleştirilir, bitkisel yağ ile doldurulur ve kapaklarla kapatılır. İsterseniz biraz tuz ekleyin. Böyle bir boşluğu buzdolabında saklayın.

Fesleğen sirkesi

Fesleğen sirkesi yapmak için ihtiyacınız olacak:

• fesleğen - 5 dal;
• sofra sirkesi% 9-300 ml;
• defne yaprağı - 1 adet.

Temiz ve kuru fesleğen ve defne yapraklarını hazırlanmış bir kavanoza koyun, üzerine sirke dökün ve 15-20 gün karanlık bir yere koyun. Sirke infüze edildiğinde bir elekten süzülür.

Fesleğen sirkesi salata sosu olarak ve turşular yapmak için kullanılır.

Farklı şekillerde hasat edilen fesleğenin saklama şartları ve koşulları

Fesleğenin raf ömrü, nasıl hasat edildiğine bağlıdır:

• donmuş - 2 yıla kadar;
• konserve ve kurutulmuş - 1 yıla kadar;
• tuzlu - 3-4 ay;
• beyazlatılmış - 6-12 ay.

Kurutulmuş yeşillikler kuru, serin ve karanlık bir yerde kraft torbalarda, keten torbalarda, cam veya kil kaplarda saklanır. Yakında başka otların saklanmaması tavsiye edilir, aksi takdirde fesleğen kokuları emer.

Önemli! Kuru yeşillikler yüksek nemli iç mekanlarda saklanmamalıdır. Bu, üzerinde küf oluşmasına neden olur.

Dondurulmuş fesleğen, buz çözme ve yeniden donma önlenerek dondurucuda saklanır ve konserve fesleğen diğer müstahzarlarla birlikte saklanır. Açılmış kutular buzdolabında 2-4 günden fazla saklanmaz.

Sonuç

Kış için fesleğen hasadı yapmanın birçok yolu vardır ve her ev hanımı kendisi için en uygun olanı seçebilir veya aynı anda birkaç tane kullanabilir. Kurutulmuş otlar, sıcak yemeklerde tadı ve aromayı ortaya çıkaracak, bütün donmuş yapraklar salataları tamamlayacak ve yemeğin süsüne dönüşecek, soslar ve makarnalar salatalar veya spagetti için güzel kokulu bir sos haline gelecektir.