Kırmızı üzüm hibrit Pinotage

Pinotage, kırmızı ve roze şarapların üretiminde kullanılan Güney Afrika üzümlerinin bir melezidir. Üzümler anavatanlarında gastronomik bir sembol olarak kabul edilir, küçük miktarlarda Kanada, Zimbabve, Yeni Zelanda ve ABD'de yetiştirilir. Pinotage şarapları, karmaşık aromatik ve tat verici bir buket ile karakterizedir. Tadımcılar içlerinde kuru erik, çikolata, kakao, meyveler, siyah ve kırmızı meyveler, çam iğneleri, meşe ve kahvenin notalarını yakalar.

Hibritin yaratılışının tanımı ve tarihi

Pinotage bir çeşit değil, 1925'te Senso ve Pinot noir'i geçerek elde edilen bir üzüm melezidir. Yazar, Profesör Abraham Perold'a aittir. Yazar basitçe terimle hareket etti: çeşitlerin isimlerini bir araya getirdi - Pino ve Hermitage (Güney Afrika'daki sözde Senso çeşidi).

Abraham Perold, Burgundy Pinot Noir'in enfes tadı ve Senso'nun getirileri ile bir melez yaratma hedefini belirledi. Bununla birlikte, sonuç beklenenden çok uzaktı: meyveler koyu bir cilde sahipti, onlardan gelen şarap kalındı ​​ve yüksek miktarda tanen içeriyordu.

Abraham Perold, aristokrat Pinot Noir ile neşeli Senso'nun birleşiminin asil ve iddiasız bir yazışma sağlayacağını varsaydı. Bununla birlikte, neredeyse yarım yüzyıldır, karmaşıklık ve basitlik yerine, Pinotage, Pinot Noir'den daha kaprisli Senso ve daha ilkel olduğunu gösterdi.

Profesör, deneysel üzümlerin ilk üzümlerini kendi bahçesine dikti ve hayal kırıklığına uğrayarak terk etti. Birkaç yıl sonra, başka bir araştırmacı melezle ilgilenmeye başladı ve asmayı aşıladı mantar hastalıklarına dayanıklı köklerde. 1943'te ilk hasadı aldı. Asma güçlü ve sağlıklı görünüyordu, meyveler erken olgunlaştı ve yüksek şeker içeriği ile karakterize edildi.

1980 yılına kadar, Güney Afrika ulusal şarapçılık dernekleri kalite pahasına üzüm üretkenliğine odaklandı. Yüksek verimli Pinotage'ın şarapları, popülaritesini olumsuz yönde etkileyen çirkin tadı ve aromasıyla ayırt edildi.

60'larda. XX yüzyıl. İlk başarının arka planına karşı, Güney Afrika "pinotaj ateşi" ile yakalandı. Melez, tüm üzüm bağlarına kitlesel olarak ekilmeye başlandı ve bu da aşırı üretime neden oldu. Bu, erken olgunlaşma, asmanın hızlı büyümesi, meyvelerde yüksek şeker içeriği ve kalın renkli şaraplar elde etme olasılığı ile kolaylaştırılmıştır. Şarap üreticilerinin sevinci, genç bir içeceğin tadı ve düşük sıcaklıkta fermantasyondan sonra paslı demirin tadı kesintiye uğrayan aseton notalarıyla gölgelendi.

Şarap üreticileri melezle o kadar endişeliydiler ki, ondan aşağı yukarı tolere edilebilir bir sonuç almaya çalışmayı bıraktılar. Sadece nadir şirketler kaliteli bir içecek yaratmayı denemeyi bırakmadı. Sonuç olarak, bağ alanı% 2'ye düşürüldü ve Pinotage yok olmanın eşiğindeydi.

90'larda. şarap trendleri odağı kaliteye kaydırdı. 1995 yılında Pinotage Derneği kuruldu. Hibrit geliştirmek ve yaygınlaştırmak için güçlerini birleştiren üreticileri içerir. Pinotage'dan yaşlanma potansiyeli olan hafif durgun ve zengin tanenli şaraplar hazırlanmaya başlandı.

Stellenbosch'ta hibrit, harika tada sahip şaraplar için yüksek kaliteli karışımlar üretmek için Cabernet Sauvignon ve Shiraz çeşitleri ile karıştırılır.

Pinotage üzüm bağları esas olarak Güney Afrika'da yoğunlaşmıştır. Ülke dışında melez daha az yaygındır. Küçük tarlalar Yeni Zelanda (Hawke's Bay ve Auckland), Zimbabve, İsrail ve Kaliforniya'da bulunmaktadır.

Melezin oluşumu için önemli tarihler:

• 1925 - Pinotage'ın ortaya çıktığı yıl;
• 1941 - Elsenburg'da ilk şarabın yaratıldığı yıl;
• 1959 - Güney Afrika'daki ana şarap sergisinde zafer;
• 1961 - ilk ticari şarap Lanzerac Pinotage'ın üretim yılı;
• 1991 - Londra'daki Uluslararası Şarap ve Alkollü İçkiler Yarışması'nda ilk altın madalya.

Melez yeniden doğuşunu Canoncop'un kurucusu Beyers Truter'e borçlu. Pinotage'da olağanüstü bir potansiyel sezdi ve onda Güney Afrika'nın geleceğini gördü. 1999'da Pinotage'dan ilk uluslararası şarap tadımı yapıldı. Yeni Zelanda'dan gelen şarap kör tadımı kazandı, Güney Afrika'dan içecekler ise II ve III.

Referans. Güney Afrika'da melez, Cape Town ve Stellenbosch bölgesinde yetiştirilmektedir. Çeşitli toprakları, iki okyanusa yakınlığı, dağları ve uygun iklimi ile en elverişli bölge burasıdır.

Pinotage hibritinin özellikleri

Pinotage, Güney Afrika, Kanada, Brezilya, ABD, Yeni Zelanda, Zimbabve, Avustralya'da yaygın olan orta olgunlaşan üzümlerin teknik bir kırmızı melezidir.

Asma, orta kuvvetle karakterizedir. Sürgünler düzdür, tamamen olgunlaşır, ortalama adım sayısı verir. Genç bir sürgünün tacı, bronz kenarlı yeşildir.

Yaprak bıçağı orta büyüklükte, beş loblu, kuvvetle kesilmiş. Saplı çentik lir şeklindedir. Yaprağın arkası, esas olarak damarlar boyunca zayıf bir kenarla kaplıdır.

Çiçekler biseksüeldir, ek tozlaşmaya ihtiyaç duymaz.

Kümeler orta büyüklükte, gevşek ila orta yoğunluktadır. Şekil silindirik veya silindirik koni şeklindedir.

Meyveler küçük veya orta, ovaldir. Deri kalın, koyu mavidir ve güçlü bir mumsu kaplamaya sahiptir. Et sulu, Meyve suyu renksiz.

Melez, mantar hastalıklarına karşı artan direnç ile karakterize edilir, ancak elverişsiz yıllarda küften muzdariptir.

Ortalama don direnci. Burçlar -19 ... -20 ° C'ye kadar düşük sıcaklıklara dayanabilir. Korunaklı bağcılık alanlarında, kültürün barınmaya ihtiyacı vardır.

Avantajlar ve dezavantajlar

Yararları:

• mantar hastalıklarına direnç;
• Yüksek verimlilik;
• zengin palet damak zevki ve aroma;
• don ve kuraklığa dayanıklılık;
• iddiasız bakım.

Dezavantajları:

• düşük sıcaklıklarda fermantasyonun bir sonucu olarak bir aseton ve akrilik boya son tadının görünümü;
• viral enfeksiyonlara eğilim.

Pinotage'dan Şarap

Afrika toprakları çok az gelişmiş olduğundan, bu bölgede gerçek bir şarap yapımı "altın madeni" yaratma şansı artmaktadır. Pinotage, elmaslarla birlikte Güney Afrika'nın ana gastronomik sembolü olarak ün kazandı. Üzüm bağları dünyadaki ekim alanlarının yalnızca% 1'ini oluşturuyor, ancak ülke şarap üretiminde 8. sırada yer alıyor.

İlginç! Kanonkop şirketinin tadım odasının girişinin üstünde bir yazıt var: “Pinotage, kadınların öpücüklerinin ve aslanın kalplerinin suyudur. İçtikten sonra, ölümsüz bir ruh kazanacaksınız. "

Canonkop şaraphanesine ek olarak, aşağıdaki şirketler Pinotage'dan şarap üretimi yapmaktadır: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Baxberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root ve Stellenzicht "(Altın madalya rekortmeni). Simonsig, yenilikçiler istihdam eder. Güney Afrika şampanyası şampiyonluğuna sahipler, bu yüzden cesurca Pinotage'ı alıyorlar.

Bir hibrit ile doğru çalışma ile çeşitli şaraplar elde etmek mümkündür. Genç Pinotage, canlandırıcı, ekşi, meyve ve meyve tadı ve aromasıyla şaşırtıyor ve Beaujolais Nouveau'yu hatırlatıyor. Yaşlı Pinotage, Rhone Vadisi şaraplarını anımsatan koyu çikolata ve baharat ipuçlarıyla derin, kadifemsi, tanenli bir tada sahiptir. Pinotage ayrıca köpüklü ve roze şaraplar oluşturmak için kullanılır.

Pinotage şarabı, meşe fıçılarda yüksek yaşlanma potansiyeli ile karakterizedir. İyi şarabın parlak ve tanınabilir bir buketi vardır. Oenolog Michel Rolland, Pinotage'a "meyve bombası" adını verdi. Bu ifade, şarabın özünü mükemmel bir şekilde yakalar. Aroması, muz ve baharat tonlarıyla zarif bir şekilde karışan siyah meyvelerin keskin notalarını yakalar.

İçeceğin rengi soluk kırmızıdan mor-kırmızıya kadar değişir. Tabaklanmış deri ve böğürtlen, duman ve meşe kokuyor. Damakta, taze meyve fonuna karşı baharat, çikolata ve elmalı marshmallow ile porto şarabına batırılmış kuru üzüm notaları var. Aroma menekşe, çam iğnesi, tarçın notaları gösterir.

Referans. Üzümler, yüksek asidite ve belirgin meyveliğe sahiptir. Erken olgunlaşmaya rağmen, "asil çürüklüğün" ince varlığı şarabı bozabilir, ona yanmış toprak ve yanma kokusu verir.

Bazı tadımcılar, şarabın yerini muz veya kırmızı meyveler ve muzla değiştiren güçlü aseton ve misk tonları tespit eder. Kuru erik, çilek ve çikolata notalarıyla içeceğin tadı taze. Tanenler açıkça duyulabilir ve ağızda kalan tat alkollü, uzun, daha çok konyağı andırıyor. Diğerleri, yanmış şekerin tatlı tadı ile birlikte çiğ sosis, karamel ve böğürtlen notaları topladı.

Evde, Pinotage şarapları çeşitli yemeklerle birleştirilir: antilop sarsıntılı, Hollanda domuz sosisi, kuzu eti, Hint baharatlı pilav, köri, devekuşu biftek, kamkat, marula, rambutan reçeli. Pinotaj, yemeğin sonunda sindirim maddesi olarak servis edilir.

Fide dikimi

Pinotaj genel kurallara göre ekilir. Melez, herhangi bir koşula uyum sağlayabilen, toprağın bileşimine iddiasızdır. İniş Nisan ayında gerçekleştirin. Saha önceden sürülmüş olup, her 1,5 m'de bir 80x80 cm boyutlarında delikler açılmaktadır, drenaj, alt kırma taş veya kırık tuğla üzerine yerleştirilir. Üstüne verimli bir toprak tabakası dökülür. Genç fideleri sulamak için deliğe bir boru çakılır, kenarlara 50 cm kalacak şekilde bir toprak tabakası dökülür ve bol sulanır.

Su tamamen emildikten sonra fide dikilerek kök sistemi düzelir. Daha sonra çukur ağzına kadar toprakla doldurulur ve tekrar sulanır. Genç bitkiler gün aşırı su ve toprağı gevşetir.

Daha fazla bakımın incelikleri

Hibrit bakım kuralları:

1. Pinotage'ın düzenli ancak orta derecede sulamaya ihtiyacı vardır. Kuru dönemlerde sulama sıklığı artar. Bakımı kolaylaştırmak için sahaya bir damlama sistemi kurulur, genellikle yağmurlama yapılır.
2. Nemi korumak için toprak saman, talaş ve kuru otla malçlanır.
3. Üst pansuman olarak organik ve mineraller kullanılır. Çiçeklenmeden önce üzümler, 1:15 oranında kuş dışkısı çözeltisi ile döllenir. Çiçeklenme döneminde çalılar, 10 litre su başına 100 g üre, 60 g süperfosfat, 30 g potasyum sülfat karışımı ile beslenir.
4. Üzüm, -20 ° C'ye kadar dona dayanabilir. Bağcılık barınma alanında yetiştirildiğinde kışa karşı korunmaya ihtiyaç duyar. Bunu yapmak için agrofiber veya kalın bir plastik sargı kullanın.

Budama

Büyürken Pinotage, Fransa'nın güneyine özgü "maroget" adı verilen bir çalılık üzüm yönetimi sistemini kullanıyor. Çalı, tabanda kaldırılarak zayıf sürgünlerden kurtulur. Kalan sürgünlerden güçlü ve sağlıklı sürgünler bulundukları yere dikkat edilmeden seçilir ve uzun kirpikler halinde kesilir.

4 kademeli bir kafes üzerinde, iki alt kademeye 4 sarmaşık oluşturulur ve yerleştirilir. Yeşil sürgünler iki üst katmana bağlanır. Meyve sarmaşıkları telin etrafına dolanır ve iki bitişik burcun sarmaşığının birbirine değmesini sağlayarak uçlarını sabitler. Jartiyerden sonra sürgünlerin geri kalanı ayırmak.

Budamanın faydaları:

• çalı üzerinde çok sayıda göz ve sürgün;
• yedek düğümler ve uzun vadeli dirsekler ve kollar yoktur;
• sadece güçlü sürgünlerde meyve veren;
• çalıları hızla gençleştirme yeteneği.

Dezavantajları:

• kırpmanın zahmetli olması;
• gelişigüzel hasar;
• Tekniği yalnızca yüksek verimli çeşitlerde kullanma imkanı.

Hastalık ve haşere kontrolü

Pinotage dayanıklı bir melezdir, ancak bazı viral enfeksiyonlara eğilimlidir. Enfeksiyonu önlemek için yabani otların çıkarılması, toprağın malçlanması ve su basmasından kaçınılması önerilir.Üzümün viral enfeksiyonlarının tedavisi yoktur.

Üzümlerin en tehlikeli zararlısı, rizomda yaşayan filoksera'dır. Zararlı böcek için ikinci yaygın isim üzüm yaprak bitidir. Şimşek hızında yayılma ile karakterizedir ve çalıların ölümüne yol açar. Enfeksiyonun ana belirtisi köklerdeki büyümedir. İmhası için böcek öldürücüler "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insector" ve biyolojik ürünler "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo" kullanın.

Filoksera

Hasat ve depolama

Demetler kuru havada keskin bir aletle kesilir ve hemen geri dönüşüme gönderilir. Teknik üzüm çeşitleri uzun süre depolanmaz, esas olarak şarap yapımında kullanılır.

Sonuç

Pinotage, inanılmaz bir geliştirme geçmişine sahip teknik kırmızı üzümlerin bir melezidir. Birçok şarap üreticisi, onunla ne yapacağını ve sonuca nasıl ulaşacağını bilmeden pes etti. Genellikle şarapta beklenen meyve ve meyve tonları yerine oje veya akrilik boya notaları vardı. Deneme yanılma yoluyla, içeceğin tadı ve aromasının fermantasyon sıcaklığına bağlı olduğu ortaya çıktı. Oenolog Michel Rolland, Pinotage'ı “meyve bombası” olarak adlandırdı ve ana lezzet özelliklerini belirledi: siyah çilek ve kuru meyvelerin notaları, muz ve baharatların yankılanan tonları.

Kültür, güçlü bir bağışıklık ile karakterize edilir, ancak tarımsal uygulamalar ihlal edilirse viral enfeksiyonlara karşı hassastır. Bakımda üzümler iddiasızdır, her tür toprağa uyum sağlayabilir, ancak Güney Afrika'da yetiştirildiğinde en iyi sonuçları gösterir.