Kış için kavanozlarda çıtır salatalık: sirke ile turşu için tarifler

Salatalık turşusu, en popüler ve lezzetli kış hazırlıklarından biridir. Çeşitli tarifler onu her zevke uygun yapmanıza olanak tanır: yumuşak veya çıtır, değişen derecelerde tuzluluk, baharatlı veya tatlı. Kış için kavanozlarda sirke ile çıtır salatalık tuzlamak için tarifler sunuyoruz.

Sirke ile salatalık turşusu özellikleri

Birçok ev hanımı, tuzlama sırasında sirke kullanmayı tercih eder - sebzelere keskin bir aroma ve ekşilik verir ve raf ömrünü uzatır.

Farklı sirke türleri kullanarak ve oranlarını değiştirerek, benzer malzemelerle iş parçalarının yeni bir tadını elde edersiniz.

Onları gevrek yapmak nasıl

Tuzlu meyveler yapmak gevrek, kurallara uyun:

1. Asitlemeye uygun salatalıkları seçin. Litre kavanozları için - 7-10 cm uzunluğundaki meyveler, koyu renkli sivilceleri olan sebzeler tercih edilir. Pürüzsüz salata çeşitleri dekapaj için uygun değildir - salatalıklar yumuşak ve uyuşuk hale gelecektir.
2. Meyveleri elastik deri ile alın. Ne kadar taze olurlarsa o kadar iyidir.
3. Tuzlamadan önce meyveler birkaç saat soğuk suda bekletilir (bahçeden taze toplananlar için 30-40 dakika yeterlidir). Su ne kadar soğuksa sebzeler o kadar gevrek olur - su onlara sululuk ve sertlik katacaktır.
4. Baharatlara ve baharatlara özen gösterirler. Minimum miktarda sarımsakla yapmak daha iyidir - sebzeleri yumuşatır. Yeşiller, dut çalılarının yaprakları ve yaban turpu salatalıkları çıtır hale getirir.
5. Kavanozlarda turşu yapmak için, aynı büyüklükte meyveler bile seçilir - daha sonra tuz ve baharatlar eşit olarak emilir.

Sirke salatalıklara hangi tadı ve kaliteyi verir?

Sirke- patojenik mikrofloranın çoğalmasını ve fermantasyonu önleyen bir koruyucu... Salamura şeffaf, sebzeler - gevrek ve raf ömrü uzundur.

Kural olarak, turşular% 9 sofra sirkesi içerir ve bu da ev yapımı müstahzarlara ekşilik verir. Daha hafif bir tada sahip sevenler için hafif meyveli aromalı elma sirkesi uygundur. Böyle bir ürün insan sindirim sistemi için daha sağlıklı ve güvenlidir.

Referans. Beyaz üzüm sirkesinin hafif bir tadı vardır. Sebzeler sulu, gevrek ve asitsizdir.

Malzemelerin ve kapların hazırlanması

Salatalık turşusunu lezzetli ve gevrek yapmak için malzemelerin ve yemeklerin hazırlanmasına dikkat ederler. Tuzlama kurallarına uyulmaması durumunda, sebzeler yumuşak veya fermente olabilir ve bankalar şişebilir.

Her şeyden önce, envanter hazırlanır - her şey steril olmalıdır:

• tuzlu su tavası (tercihen emaye);
• tenekeleri sterilize etmek için bir tava;
• cam kavanozlar (daha uygun litre);
• elastik bantlı teneke kapaklar;
• önceden kireçten arındırılmış kaynar su içeren bir su ısıtıcısı (hazırlanan tuzlu su yeterli değilse).

Kutuları sterilize etmenin klasik yolu buhardır. Bankalar, 10-15 dakika kaynar su ile bir tencerenin veya su ısıtıcısının üzerine yerleştirilir. Diğer bir seçenek de, tabana su döktükten sonra kavanozları mikrodalgada dönüşümlü olarak ısıtmaktır.

Fırında aynı anda birkaç kutu sterilize edilir. Temiz kaplar, boynu aşağı gelecek şekilde tel ızgaraya yerleştirilir ve + 150 ° C sıcaklıkta ısıtılır: 15 dakika - litre, 20 dakika - iki litre, 30 dakika - üç litre.

Önemli! Kapaklar da sterilize edilir: soda ile yıkanır, ardından 15 dakika kaynatılır.

malzemeler

Salatalıklar süngerle yıkanır, suya batırılır, uçları kesilir.

Salatalıklar ne kadar uzun süre ısıya maruz kalırsa, daha sonra o kadar yumuşak olurlar. Bu nedenle, gevrek meyveler elde etmek için bir kavanozda sterilizasyonu reddetmek daha iyidir.

Deneyimli ev hanımları bu işleme yöntemini önermektedir:

1. Hazırlanan salatalıkların üzerine 10-15 dakika kaynar su dökün.
2. Suyu boşaltın ve salatalıkların üzerine tekrar 10 dakika su dökün.
3. Suyu boşaltın ve bazında tuzlu su yapın.
4. Kaynayan salamurayı bir kavanoza dökün ve yuvarlayın.
5. Kavanozu ters çevirin ve bir gün boyunca bir havluyla örtün.

Sirke ile salatalık turşusu için tarifler

Sirke ile salatalık turşusu yapmak için birçok tarif var, her ev hanımının kendine ait, zamana göre test edilmiş hali var. Aşağıdaki tariflerde, içerik miktarı litre kutu başına hesaplanmıştır.

Klasik tarif

Sirke özlü hızlı dekapaj yöntemi.

Malzemeler:

• 600 gr sebze;
• 2 çay kaşığı esansları;
• 1 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz;
• yenibahar, otlar - tatmak;
• 1 dereotu şemsiyesi.

Yeşilleri bir kavanoza, ardından salatalıkları koyun. Üstüne bir şemsiye dereotu koyun ve 10-15 dakika kaynar su dökün.

Suyu bir emaye tavaya dökün, temelinde bir turşusu hazırlayın: tuz, şeker ve karabiber ekleyin, kaynatın. Kaynattıktan sonra sirke ekleyin ve salatalıkları salamura dökün.

Soğan ve havuç ile

İhtiyacın olacak:

• 2 kg salatalık;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2/3 st. l. tuz;
• 1 orta boy soğan;
• 1 orta havuç;
• 2/3 çay kaşığı sirke özü;
• yenibahar, dereotu şemsiye, defne yaprağı, yaban turpu yaprağı.

Bir kavanoza yaban turpu yaprağı, biber ve dereotu koyun, sonra dikey olarak - havuç ve soğan dilimleri ile dönüşümlü olarak salatalık. Kavanozun üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin.

Suyu bir tencereye boşaltın, üzerine tuz ve şeker ekleyin, kaynatın ve sirke ekleyin. Hazırlanan turşuyu salatalıkların üzerine dökün, kavanozları kapatın, ters çevirin ve sarın.

Dilimlenmiş salatalık ile

Maydanoz, hazırlığa hoş bir aroma katacak, istenirse dereotu ile değiştirilebilir.

Malzemeler:

• 800 gr salatalık;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 2 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
• 3. l. şeker ve tuz;
• bir diş sarımsak;
• tatmak için maydanoz;
• 0.5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber.

Salatalıkların uçlarını kesin ve dilim küçük çubukları. Maydanozu durulayın ve kurulayın, ardından bir bıçakla ince ince doğrayın. Otları bir tencereye koyun, su ekleyin, sirke, tuz, şeker ve ince rendelenmiş sarımsak ekleyin, karıştırın.

Daha sonra salatalıkları salamura ekleyin, karıştırın, tavayı bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında veya gece boyunca buzdolabında 4-5 saat bekletin. Salatalıkları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, üstüne aynı salamurayı dökün.

Tavanın altına bir havlu (veya başka bir kumaş) koyun, üstüne kavanoz salatalık koyun ve üzerlerini kapaklarla kapatın. Teneke kutuların ortasına kadar bir tencereye soğuk su dökün, orta ateşte kaynatın ve 15 dakika pişirin.

Kavanozları alın, kapakları kıvırın ve havluyla sarın.

Hardal ile

Özellikle baharatlı yemek severler için bir tarif.

İhtiyacın olacak:

• 600 gr meyve;
• 1 yemek kaşığı. l. % 70 sirke;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• 1 çay kaşığı tohum hardal;
• yarım acı biber;
• 1 orta boy soğan;
• yeşillik, baharat - tatmak.

Hardal, acı biber, soğan, ot, tuz, şeker ve diğer baharatları bir kavanoza koyun, salatalıkları bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün.

Tavanın dibine bir parça bez koyun, bir kavanoz salatalık koyun ve kavanozun "omzuna" ulaşana kadar sıcak su dökün. Kavanozu 10 dakika kaynatın, çıkarın, sirke ekleyin ve kapağı çevirin.

Sıcak tuzlama

Bu tarif sadece sıcak değil, aynı zamanda kaynar turşusu da kullanıyor.

Malzemeler:

• 700 gr meyve;
• 3 diş sarımsak;
• 2,5 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker;
• 100 ml% 9 sirke;
• yenibahar, defne yaprağı, otlar - tatmak.

Salatalıkları bir kavanoza koyun, üzerine kaynar su dökün ve 30 dakika bekletin.

1 litre suyu kaynatın, otları, defne yaprağını, tuzu, şekeri ve karabiberi ekleyip 2-3 dakika kaynatın. Turşuyu ocaktan almadan otları çıkarın ve sirkeyi ekleyin.

Suyu kavanozdan salatalıkla boşaltın, sarımsak ve karabiber ekleyin ve kaynayan turşunun üzerine dökün.

Hafif tuzlu salatalık

Hafif tuzlu meyveler ertesi gün hazırlandıktan sonra yenebilir.

1 litre su için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg salatalık;
• 5 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. sirke;
• 1 çay kaşığı Sahra
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• yeşillik, dereotu şemsiyeleri, karabiber - tatmak.

Yeşilleri durulayın ve kurutun, sarımsakları dilimler halinde kesin. Suyu kaynatın, ocaktan alın, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.

Salatalıkları dönüşümlü olarak otlar, biber ve sarımsakla kavanozlara koyun, sirke ekleyin ve sıcak salamura dökün. Kavanoz kapaklarını kapatın ve gece boyunca oda sıcaklığında bırakın.

Yemek pişirme ipuçları

Daha da lezzetli salatalık pişirmenize yardımcı olacak birkaç sır:

1. Salamura için tuz büyük taş seçilmiştir. Normal (ekstra) ve iyotlu salatalıklara yumuşaklık verir. 1 litre su için 2-3 yemek kaşığı yeterlidir. l. (40-60 g) tuz.
2. Fesleğen, kimyon tohumu, karabiber, kişniş, frenk üzümü yaprağı, dereotu çiçekleri, otlar turşulamaya uygundur.
3. Tuzluya tatlılık katmak için her kavanoza küçük doğranmış havuç eklenir.
4. Salatalıklara çeşit ve tat için küçük domatesler eklenir.
5. Büyük meyveleri litrelik kavanozlara tuzlamanız gerekiyorsa, bunları daire şeklinde kesin ve kavanoza 3-4 çay kaşığı ekleyin. rafine bitkisel yağ.

Bodrum ve apartman dairesinde depolama önerileri

İş parçaları, ideal olarak bir mahzende, serin ve karanlık bir yerde saklanır. Daire şartlarında asma kat ve kiler uygundur. Balkondaki bir dolapta kavanozların saklanmasına izin verilir, ancak yalnızca 0 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta saklanabilir.

Önemli! İş parçalarını mutfakta sobanın yanında veya ısıtma cihazlarının yakınında saklayamazsınız.

Tuzlama bir yıldan fazla saklanmaz. Tuzlu suyun her zaman şeffaf kaldığından ve kapakların şişmediğinden emin olun.

Sonuç

Salatalık turşusu, sadece hazırlanması kolay ve bütün bir yıl saklanabilen bir meze değil, aynı zamanda birçok yemek için evrensel bir malzemedir: çorbalara eklenirler, salatalar ve onlarla sandviçler yapılır. Her deneyimli ev hanımının, stokta sirke ilavesiyle dekapaj için çeşitli tarifleri vardır - bu tür salatalıklar özellikle kokulu ve çıtırdır.