Acılık salatalıklardan nasıl kaldırılır ve neden görünür?

Güneşli, sıcak havanın 5 günden fazla sürmesi durumunda miktarın acı salatalık 2 kat artar. Ancak acılığın ortaya çıkmasının başka nedenleri de vardır - örneğin, düzensiz sulama veya yanlış besleme.

Meyvelerin tadı nasıl düzeltilir ve acı salatalıkların korunup korunmayacağı ve nasıl korunacağı - makalede anlatacağız.

Salatalık neden acıdır

Salatalıktaki acı tat, Balkabağı ailesinin bitkileri tarafından üretilen glikozitlerden biri olan artan cucurbitacin içeriğinden kaynaklanır.

Cucurbitacin ve anlamı

Bu madde böceklere karşı koruma görevi görür, olumsuz koşullara karşı direnci artırır, tohum çimlenmesini iyileştirir.

Cucurbitacin yapraklarda sentezlenir ve bitkiye dağılır. Özellikle köklerde miktarı yüksektir. Meyvelerde glikozit, dipte ve deride birikir.

Bu ilginç! Cucurbitacin'in antitümör aktivitesi üzerine çalışmalar yürütülmektedir. Bilim adamları, kanserle mücadelede ümit vaat eden maddenin olduğunu düşünüyor.

Küçük dozlarda, cucurbitacin bitki dokularında her zaman bulunur ve bu, sebzenin tadını etkilemez. Ancak elverişsiz koşullarda salatalıklar onu artan miktarlarda üretir ve acı hale gelir.

Acılığa neden olan faktörler

Salatalık acı tadı almaya başlar elverişsiz hava koşulları veya bakım hataları durumunda.

Meyvenin hoş olmayan tadının nedenleri:

• zamansız ve yetersiz sulama;
• soğuk suyla sulama;
• aşırı güneş;
• gündüz ve gece sıcaklıklarında ani değişiklikler;
• kalınlaştırılmış dikimler;
• besin eksikliği;
• yenilgi hastalıklar ve zararlılar;
• acılığa eğilimli ekim çeşitleri (bunlar eski seçimin çeşitlerini içerir - Muromsky, Vyaznikovsky).

Acılıktan kurtulmak veya azaltmak mümkün mü

Acı salatalıklar taze kullanım için oldukça uygundur. koruma.

Acılık salatalıklardan nasıl kaldırılır

Acı cucurbitacin suda çözünür, meyve suyu ile atılır ve esas olarak meyvenin kabuğunda yoğunlaşır. Bu nedenle, acıyı birkaç yolla giderebilirsiniz.

Kabuğunu kes

Salatayı hazırlamadan önce salatalıkları tadın. Hoş olmayan bir acı hissedilirse, meyveyi soyun ve belirtildiği gibi kullanın.

Acıyı ovalayarak gideririz

Vitaminleri kurtarmak ister misiniz? O zaman başka bir yol deneyin.

Uçları kesin ve meyveyi boyuna dilimleyin. Beyaz köpük artık göze çarpmayana kadar her iki yarının dilimlerini birbirine sürtün, ardından dilimleri akan su altında durulayın.

Tuz tarifi

Salatalığı küçük parçalar halinde kesin ve üzerine tuz serpin. Yaklaşık 30 dakika bekletin. Acı, serbest bırakılan meyve suyuyla gider. Dilimleri suyla durulayın ve salatayı hazırlayın.

Bir notta! Acı salatalıkları tuzlayın. Böyle bir atıştırmada tatsız bir tat hiç hissedilmez.

Tuzlanırken ne yapmalı

Büyük miktarlarda sebzelerin acılığını gidermenin en iyi yolu salatalık turşusu, - onları suya batırın:

1. Salatalıkları iyice yıkayın.
2. Uygun bir kapta meyvelerin üzerine soğuk su dökün.
3. Her 3 saatte bir taze su boşaltın ve ekleyin.
4. 6-7 saat sonra salatalıkları deneyin. Tadı size uygunsa, konserve yapmaya başlayın.
5. Acılık devam ederse, suyu 2-3 kez daha değiştirin.

Acı sebzeleri tamamen ortadan kaldıramadıysanız, baharatlarla marine edebilirsiniz.Bu, konserve sebzeleri renklendirecek ve kalan acıyı maskeleyecektir.

Baharatlı salatalık

1 kg salatalık için ihtiyacınız olan:

• su - 1,5 l;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• % 9 sofra sirkesi - 100 ml;
• kırmızı soğan - 1 adet;
• karabiber - 10 adet;
• yeşil dolmalık biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• yaban turpu yaprakları - 2 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 3 adet;
• defne yaprağı tadı.

Pişirme metodu:

1. Yıkanan salatalıkların uçlarını kesin.
2. Biberleri soyun ve ince ince doğrayın.
3. Sarımsakları halka, soğanı yarım halka şeklinde kesin.
4. Yıkanmış yaprakları ve dereotu kavanozun dibine yerleştirin.
5. Salatalıkları sıkıca düzenleyin ve doğranmış biber, soğan ve sarımsağı ekleyin.
6. Suyu kaynatın, bir kavanoza salatalık dökün ve 5 dakika bekletin.
7. Hazırlanan tencereye suyu boşaltın, karabiber, tuz, şeker ve sirke ekleyin.
8. Turşuyu kaynatın ve kavanozları üstüne doldurun, kapakları yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar bir battaniye ile örtün.

Baharatlı salatalık

1 kg meyve için ihtiyacınız olan:

• su - 1,5 l;
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• % 9 sofra sirkesi - 100 ml;
• yenibahar bezelye - 4 adet;
• acı biber - 0,5 bakla;
• hardal tohumları - 0,5 çay kaşığı;
• sarımsak - 2 diş;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Yıkanan salatalıkların uçlarını kesin.
2. Sarımsakları ve acı biberi ince ince doğrayın.
3. Yıkanmış yaprakları, hardalı, yenibaharı, doğranmış sarımsağı ve acı biberleri kavanozun dibine koyun.
4. Salatalıkları sıkıca yerleştirin.
5. Suyu kaynatın, bir kavanoza salatalık dökün ve 20 dakika bekletin.
6. Suyu bir tencereye boşaltın, tuz ve şeker ekleyin.
7. Turşuyu haşlayın ve sebzelerin üzerine dökün, üzerine sirkeyi dökün.
8. Kapakları açın, ters çevirin ve soğuyana kadar bir battaniye ile örtün.

Korunduğunda acılık salatalıklardan uzaklaşır mı

Yüksek sıcaklıkların etkisi altında cucurbitacin yok edilir. Sıcak salamura turşusu veya turşusu, salatalıktaki acıyı giderir.

Bu yüzden tatsız taze sebzeleri atmak için acele etmeyin, onlardan hoş kokulu bir kış atıştırması yapabilirsiniz.

Acılık olmadan tatlı bir salatalık nasıl yetiştirilir

Bitkilere rahat bir ortam sağlayın ve bol miktarda tatlı aromatik meyve ile ödüllendirecekler.

Acılığın önlenmesi

Sitenizde lezzetli salatalık yetiştirmenize yardımcı olacak birkaç öneri:

• gevşek verimli topraklarda bitki bitkileri;
• ekimi kalınlaştırmayın, optimum şema 1 m2 başına 4 çalıdan fazla değildir;
• parlak güneş ışığı salatalıklar için kontrendikedir, camları bir cam serada tebeşirle beyazlatın, filmi renkli dokumasız malzeme ile kaplayın, açık alanda doğal gölgeleme, mısır veya ayçiçeği yanında ekim sağlayacaktır;
• su salatalıkları sadece ılık suyla;
• toprağın 5 cm'den daha fazla kurumasına izin vermeyin;
• azotlu gübrelerle uzaklaşmayın, sezon başına 3 gübreleme yapmak yeterlidir - fidan diktikten veya fidelerin ortaya çıkmasından bir hafta sonra, çiçeklenme sırasında ve yumurtalıkların büyük görünümü ile;
• salatalıklar için en uygun sıcaklık gündüz 27ºС'ye ve geceleri 18-20º'ye kadardır;
• düzenli hasat - çalıdaki eski salatalıkların varlığında, yumurtalık büyümeyi yavaşlatır ve bu da cucurbitacin birikimine katkıda bulunur;
• Acılığa eğilimli olmayan melezleri seçin.

Hangi salatalık melezleri acı değildir

Yetiştiriciler, bitkilerin özelliklerini iyileştirmek için yorulmadan çalışıyorlar ve olumsuz koşullara dayanıklı ve meyvelerde acı olmayan salatalık melezleri bahçıvanların kullanımına açıldı.

Aşağıdaki mahsullere dikkat etmeye değer:

• salata ve konserve amaçlı hibrit Gerasim F1;
• tozlaşma gerektirmeyen erken hibrit F1 Garland;
• Doc F1'in verimli erken olgunlaşmış melezi;
• evrensel kullanım için hibrit Egoza F1;
• açık zemin Masha F1 için hibrit.

Sonuç

Salatalıkta acı bir tat, sıcak, kuru havalarda ve tarım teknolojisindeki hatalarda ortaya çıkar. Sorunu önlemek için acıya eğilimli olmayan bitki melezleri olan sulama ve besleme rejimini gözlemleyin.

Ancak, yetiştirilen veya satın alınan acı meyveleri atmak için acele etmeyin.Cildi soyarak ya da salatalık dilimlerini birbirine sürterek tatsız tattan kurtulabilirsiniz. Konserve yapmadan önce deneyimli ev hanımları, acı meyveleri 6-12 saat soğuk suda bekletmenizi önerir. Turşulara baharat katmak, salatalığın acı tadını ortadan kaldıracaktır.