Sirkede soğuk biber turşusu: deneyimli ev hanımlarından en iyi tarifler ve tavsiyeler

Acı biberler, baharatlı yemek severler için en iyi atıştırmalıklardan biridir. Et, ikinci ve birinci kurslara mükemmel bir katkı olarak kabul edilir; Yanındaki soslar özellikle baharatlıdır.

Acı biber hazırlamanın birçok yolu vardır. Birçok ev hanımı, iş parçalarının raf ömrünü artırdıklarına inanarak sıcak seçenekleri tercih ediyor. Ancak biberde durum böyle değil. Bu ürün, kış boyunca çıtır ve aromatik kalırken soğuk turşuda bile uzun süre saklanabilir. Sterilizasyon olmadan kış için acı biber turşusu nasıl yapılır - okumaya devam edin.

Acı biber turşusunun soğuk bir şekilde özellikleri

Soğuk dekapaj, atıştırmalığın eğirmeden önce sterilize edilmesi anlamına gelmez; sebzeler sıcak değil soğuk salamura ile dökülür.

Soğuk turşuda biberler daha uzun süre gevrek kalır ve şeklini daha iyi korur. Bu yöntemin tat üzerinde de olumlu bir etkisi vardır - ısıl işlem sırasında olduğundan daha az baharatlı olmaz ve daha az besin kaybeder.

Soğuk turşu, sebzeleri salamura aromasıyla daha yavaş ıslatma eğilimindedir. Hazır bir yemek almak için mezenin en az iki hafta boyunca açılmadan beklemesi gerekecektir. Çanak salamura ne kadar uzun süre kalırsa tadı o kadar zengin olur.

Kış boyunca bozulmayacak lezzetli bir atıştırmalık almak için ana malzemeyi seçme kurallarına uyun:

1. Soğuk sertleşen biber için kalın cidarlı biberleri tercih edin. Sonra sebze lezzetli olacak ve şeklini koruyacak.
2. Seçilen meyvelerde hasar, leke, hastalık belirtisi, çürük olmamalıdır.
3. Aynı büyüklükteki biberler bir kaba konur. Daha sonra sebzeler eşit şekilde marine edilir.
4. İyotlu veya ince tuz, koruma için uygun değildir. En iyi seçenek kaba kaya tuzudur.
5. Su için yemek tarifleri soyulmuş - bu, bitmiş atıştırmalıkların tadını iyileştirir.
6. Bir kavanozda aynı çeşitteki meyveler salamura edilir.

Bitmiş yemeğin tadı ve raf ömrü, ürün seçimine bağlıdır.

Önemli! Yıl boyunca yetecek kadar biber turşusu yapmak en iyisidir.

Görevinizi basitleştirmek ve boşlukları daha iştah açıcı hale getirmek için deneyimli ev hanımları bazı hileler kullanır:

1. Farklı tonlardaki meyveler bir kavanozda turşu haline getirilir.
2. Kullanmadan önce biberler bol temiz su ile yıkanır.
3. Saplı tohumları çıkarmazsanız, meze daha keskin hale gelecektir. Yemeğin tadını yumuşatmak için bu parçalar çıkarılır.
4. Turşunun sebzelere daha hızlı nüfuz etmesini sağlamak için sapı kesin veya birkaç delik açın.
5. Kırmızı biber, kış için değil, yakın gelecekte tüketilmek üzere hasat edilirse dilimler halinde kesilir. O zaman hızla marine edecek.

Sirkede acı biber marine etmek

Kırmızı biber meraklılarının çoğu, sirke ile mükemmel bir şekilde eşleştiklerini fark eder. Sirke, sebzeye, şeker ve diğer malzemelerle birlikte keskinliği dengeleyen baharatlı bir ekşilik verir.

Sirke, ana koruyucu görevi görür. Onun sayesinde tüm kış muhafaza edilecek, bozulmayacak ve iştah açıcı görünümünü kaybetmeyecektir.

Yemek odasında

Sofra sirkesi en çok koruma amaçlı kullanılır. Ucuz, ekşidir, ancak tadı genellikle nötrdür.

Sofra sirkesinde biber konservesi yapılırken şeker kullanılmalıdır. Aksi takdirde, atıştırmalık çok ekşi olur. Az miktarda tuz da tavsiye edilir.

Sofra sirkesinin derin bir tadı olmadığı için, onunla yapılan müstahzarlarda ek baharatların kullanılması teşvik edilir: karanfil, yenibahar, sarımsak ve otlar. Biber genellikle diğer sebzelerle birleştirilir.

Balzamik olarak

Balzamik sirkenin zengin bir aroması ve keskin bir tadı vardır. Tüm tariflerde normal sofra sirkesinin değiştirilmesi önerilmez.

Balzamik sirke genellikle turşunun ana bileşenlerine katkı maddesi olarak kullanılır. Pansuman diğer baharatlarla aşırı yüklenmemişse, üzerine bir çay kaşığı balzamik sirke eklemek istenen kıvamı katacaktır.

Elmada

Sağlıklı bir diyetin taraftarları, sofra sirkesini elma sirkesi ile değiştirmeyi tercih eder.

Elma sirkesi, elmadan yapılan doğal bir üründür. Daha az ekşi bir tada ve narin bir meyve aromasına sahiptir. Onunla atıştırmalıklar daha ilginç.

Hafif tadı ve elma aroması nedeniyle, bu sos bazen salamuradaki tek bileşen olarak kullanılır. İçine şeker ve tuz eklemek gerekli değildir, ancak pansuman bu bileşenlerle daha lezzetli olur.

Tüm tariflerde sofra sirkesi başarıyla elma sirkesi ile değiştirilir. Aynı zamanda atıştırmalıkların tadı değişir ama kötüleşmez.

En iyi tarifler

Sirke ile marine edilmiş acı biber için birçok tarif var. Farklı malzemeler içerirler, ancak bu, hazırlama ilkesini değiştirmez.

Sirke ile marine edilmiş acı biberin klasik tarifi

Klasik tarif acı biberSoğuk bir şekilde sirke ile marine edilmiş, baharatlı yemeklerin her sevgilisine hitap edecek. Tarif, minimum miktarda bileşen kullanılmasını gerektirdiğinden nötr bir tada sahiptir.

Malzemeler:

• acı biber - 1 kg;
• su - 0,5 l;
• sirke - 0,5 l;
• tuz - 0,5 su bardağı.

Bu tarif için büyük yeşil biber seçin.

Pişirme metodu:

1. Meyveler yıkanır, sap ve tohumlardan arındırılır. Atıştırmayı olabildiğince baharatlı yapma arzusu varsa, tohumlardan kurtulmazlar. Her bölmede birkaç delik açılır.
2. Bankalar önceden hazırlanır. İyice yıkanır ve üzerine kaynar su dökülür.
3. Biber, yatay olarak yerleştirilmiş hazırlanmış kavanozlara sıkıca yerleştirilir.
4. Ayrı bir kapta sirke ve su karıştırılır.
5. Tuz, bir biber kavanozuna dökülür, sirke ve su karışımı ile dökülür. Kap naylon bir kapakla kapatılır ve malzemeler tamamen çözülene kadar çalkalanır.

Bu biberi buzdolabında saklayın. Sıcak bir yerde az miktarda sirke olması sebzeleri yumuşatır.

Sarımsak ve otlar ile yağda sirke ile acı biber

Bu meze sadece baharatlı değil aynı zamanda baharatlı. Birkaç çeşit ot ve sarımsak içerir. Bu kombinasyon sayesinde meze derin, çok yönlü bir tat kazanır. Bu tarifin Gürcistan'da kullanılması çok seviliyor.

Malzemeler:

• biber - 2,5 kg;
• elma sirkesi - 1 bardak;
• sarımsak - 3 kafa;
• sıvı yağ zeytin veya rafine ayçiçeği - 2 su bardağı;
• tuz - 0,5 su bardağı;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• dereotu, maydanoz, kişniş - 3 demet.

İri ve küçük biberler bu tarife uygundur. İkincisi, litre veya yarım litrelik teneke kutulara yerleştirmek için daha uygundur.

Pişirme metodu:

1. Meyveler yıkanır ve bir iğneyle delinir. Yemeğin daha az baharatlı olması için tohumlar çıkarılır. Biber bir gün ılık bir yerde bekletilir. Daha sonra 3 saat ılık suda bekletilir.
2. Yeşiller ve sarımsak bir kıyma makinesinde doğranır. Bunlara yağ, sirke, şeker ve tuz eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılır.
3. Karışım kavanozlara eşit olarak dağıtılır. Bölmeler içlerine sıkıca paketlenmiştir.
4. Kalan boş hacim, biberin ıslatıldığı suyla doldurulur. Kavanozlar kapatılır ve iki dakika çalkalanır.Bu süre zarfında tüm bileşenler karıştırılmalıdır.
5. Konserve yiyecekleri buzdolabında veya kilerde saklayın.

Sirke ve balla keskin büküm

Ballı bu baharatlı atıştırmalık, alışılmadık lezzetlerin hayranlarına hitap edecek: baharatlı, tatlı ve ekşiyi birleştiriyor. Bütün bunlar bal ve zeytinyağı aromasıyla tamamlanıyor.

• biber - 1 kg;
• sirke - 0,5 l;
• tatlım - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• zeytinyağı - 4 yemek kaşığı l.

Küçük meyveler bu tarif için iyidir. Yarım litrelik kavanozlarda atıştırmalık yapmak daha iyidir.

Pişirme metodu:

1. Biber yıkanır. Her bölmede birkaç küçük delik açılır.
2. Yıkanan kutular biber kabukları ile doldurulur ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istiflenir.
3. Ayrı bir kapta tuz, şeker, sirke ve bal karışımı hazırlanır. Tuz ve şekerin tamamen çözülmesi önemlidir.
4. Pişmiş salamura biber kavanozlarına dökülür. Bankalar naylon kapaklarla kapatılır ve serin bir yere konur.

Soğanlı şarap sirkesinde pul biber

Şarap sirkesinde biberin alışılmadık bir tadı ve aroması vardır. Acı biberin yanı sıra, meze ayrıca et ve salatalara mükemmel bir katkı olacak soğan içerir.

Malzemeler:

• biber - 1 kg;
• şarap sirkesi - 0,5 l;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• soğan - 3 adet. (büyük);
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Şeker ve tuz miktarı damak tadına göre değişir. Şeker bazen bal ile değiştirilir, o zaman iş parçasının tadı daha yoğun olur.

Soğanlı biber kavanozlarında kış için nasıl marine edilir:

1. Acı biber soğuk suda yıkanır ve sapın yakınında birkaç delik açılır.
2. Soğan 0,5 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesilir ve yarım halkalar demonte edilir.
3. Soğan ve biber, kavanozlara katmanlar halinde sıkıca paketlenir.
4. Tuz ve şeker kavanozlara dökülür, sirke dökülür. Kavanozlar naylon kapaklarla kapatılır ve malzemeler tamamen çözülene kadar çalkalanır.
5. Atıştırmayı serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu meze, et için lezzetli bir sos yapar. Hazırlanması için, bir karıştırıcıda birkaç turşu biber ve konserve soğan doğranmış. Karışım zeytinyağı, şeker, tuz ve biraz su ile kızartılmış salça ile bir tencerede kaynatılır.

Şekerli sirke içinde acı biber

Bu, en basit ve en başarılı tariflerden biridir. Minimum miktarda içerik içermesine rağmen, salamura ilginç bir tat kazanıyor. Ogonyok gibi küçük bir biber bu tarife uygundur.

Malzemeler:

• Kıvılcım - 1 kg;
• şeker - 1 bardak;
• sirke - 3 su bardağı;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Alev bol soğuk suda yıkanır. Her biberde birkaç delik açılır.
2. Kavanoz yıkanır ve sterilize edilir, keskin meyvelerle sıkıca doldurulur.
3. Daha sonra şeker ve tuz dökülür, sirke dökülür. Kavanoz bir kapakla kapatılır ve tuz ve şeker eriyene kadar kuvvetlice çalkalanır.

Atıştırmalıkları buzdolabı veya dolap gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Biber turşusu yapmanın hızlı bir yolu

Kışa kadar beklemek istemiyor, ancak keskin bir hazırlık yapmak istiyorsanız, hızlı bir dekapaj yöntemi kullanın. Bu tarife büyük meyveler uygundur.

Malzemeler:

• biber meyveleri - 0,5 kg;
• sirke - 300 ml;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.

Ek olarak, mezeye herhangi bir malzeme ve baharat eklenir. Biberin tadını kendisi öldürmemeleri önemlidir.

Pişirme metodu:

1. Meyveler yıkanır, tohumları ve sapları temizlenir. Daha sonra 2 cm kalınlığında kalın halkalar halinde kesilirler.
2. Sirke, şeker ve tuzdan turşusu hazırlayın. Tüm malzemeler sirke içinde çözülmelidir.
3. Kesilen meyveler pansumanla dökülür. Üstüne baskı koydular.
4. Çanak sıcak bir yere bırakılır. 3 saat içinde yemeye hazır olur.

Kışın yemek pişirmek ve korumak için deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Baharatlı atıştırmalıklar hazırlarken deneyimli ev hanımları, yemeği daha lezzetli hale getirecek ve sizi birçok sorundan kurtaracak birkaç numara kullanır:

1. Baharatlı sebzelerle çalışırken eldiven giyin, aksi takdirde cilt tahrişi meydana gelir. Biberin elleri yıkaması zordur, bu nedenle pişirildikten sonra bile gözlerinize kaçabilir.
2. Meyveleri keserken ve soyarken aromalarının solunması tavsiye edilmez - mukoza zarını yakma olasılığı vardır.
3. Pişirme sırasında ellerinizle gözlerinize ve yüzünüze dokunmayın.
4. Acı biberin korunması için, hacmi 0,5 litreden fazla olmayan kavanozların kullanılması daha uygundur. Reçel ve bebek maması için küçük cam kaplar da uygundur.
5. Sebzeleri soğuk olarak hazırlarken teneke kutular isteğe bağlı sterilize et... Kabartma tozu ile iyice yıkamanız yeterlidir. Ayrıca üzerine kaynar su dökülür.
6. Naylon kapağın kavanozun boynuna takılmasını kolaylaştırmak için, önceden kaynar suya batırılır.
7. Sapları bir kuyrukla bölmelerde bırakmak, onları kavanozdan çıkarmayı kolaylaştıracaktır.

Sonuç

Acı biber turşusu - baharatlı ve baharatlı lezzetleri sevenler için gerçek bir keşif. Bu sebzeyi kışa hazırlamak için turşuları haşlamak ve sıcak baklaları kaynatmak gerekli değildir. Bu meze, soğuk bir turşuyla doldurulsa bile uzun süre saklanabilir.

Biber ve sirke, koruyucu görevi gören maddeler içerir. Bu nedenle, hem ana hem de ek bileşenler zamanla bozulmayacaktır.