Tsitsak biberi kışa nasıl lezzetli bir şekilde hazırlanır: deneyimli ev hanımlarının en iyi tarifleri ve önerileri

Herhangi bir hostes, sıradışı ve baharatlı turşularla aileyi ve misafirleri şaşırtabilir. Örneğin Gürcistan ve Ermenistan'da çok popüler olan acı tsitsak biberinden lezzetli bir tuzlama yapabilirsiniz.

Standart turşu ve lahana turşusu arasında turşu tsitsak kesinlikle misafirlerin dikkatini çekecektir. Böylesine baharatlı ve lezzetli bir meze, özellikle kış mevsiminde hem kendi içinde hem de ana yemeklere baharatlı bir katkı olarak iyidir.

Bu sebze nedir

Popüler bir acı biber seçimi olan Tsitsak, parlak bir renge (genellikle kırmızı, yeşil veya sarı-yeşil) ve hafif tatlı notalarıyla orta keskin bir tada sahiptir.... Meyveleri acı baharat yapımında kullanılır, ancak bu biber türü de muhafaza için iyidir.

Çoğu baharat gibi, Tsitsak da sindirimi teşvik eder ve iştahı artırır.... Dahası, bu özellikler, acılık ve "ortalama" keskinlikle birlikte, yalnızca taze sebzelerde değil, aynı zamanda korunduğunda da korunur.

Tsitsak - bir vitamin kaynağı C, A ve B grubu, yağ asitleri, yağlar, sakaritler içerir.

Acı sebze Ermeni ve Gürcü mutfağında popülerdir, esas olarak fermente edildiği veya tuzlandığı yer olan tsitsak, adını Ermeni lahana turşusu acı biberinin ulusal yemeğinden almıştır.

Bitki güney enlemlerinden Rusya'ya geldi, yani büyütmek için sıcaklık ve güneş ışığı gerektirir ve orta enlemlerde. Filizin küçük ve kısa donlara karşı direncine rağmen, bir film altında veya seralarda yetiştirilmesi tavsiye edilir.

Evde tsitsak nasıl tuzlanır

Tuzlama için sarı-yeşil ince meyvelerin tercih edilmesi tavsiye edilir.bozulma ve haşereler olmadan pürüzsüz ve sağlam.

seçilmiş bölmeler "kuru" kirden arındırılır (yıkamayın!) ve 2-3 gün ılık bir yerde bırakılır, böylece sebze biraz soluyor ve kırışıyor.

Daha sonra biber akan suda iyice yıkanır, havluyla hafifçe kurutulur. ve bir çatal veya bıçakla birkaç delik açın, böylece sebzeler tuzlu suyla daha iyi doyurulur ve fermente edildiğinde şişmez.

Referans. Tsitsak biberini korumak için tohumlarını soymanıza veya saplarını çıkarmanıza gerek yoktur: tüm sebze fermente edilir ve tuzlanır.

Klasik versiyonda tuzlama kullanılır aşağıdaki bileşen oranı:

• tsitsak biberi - 1 kg;

Salamura (salamura) - üç kez yapılır (bir kaç gün sonra):

• su - her biri 1 litre;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.

Yıkanmış ve doğranmış biber bir tencereye konur ve ilk sıcak salamura ile dökülür.tuzun basitçe kaynar suda çözüldüğü.

Üstüne bir kapak veya tabak koyun, bir yük koyunböylece bölmeler tamamen salamura içinde ve ılık bir yerde - güneşte veya pilin yakınında - üç gün boyunca bırakın.

Zaman geçtikten sonra tuzlu su boşaltılır, taze (ikinci salamura) ile değiştirin ve 5 gün daha tuzda bırakın.

Sonra biber kavanozlara serilir, yeni salamura ile dökülür (üçüncü turşu) ve yuvarlayın. Serin bir yerde saklayın: bodrumda veya buzdolabında.

Kış için acı biber turşusu: en sevdiğim tarifler

Tuzlu tsitsak için klasik tarifin yanı sıra, onu dekapaj ve dekapaj etmenin başka yolları da var. En popüler tarifleri düşünelim.

Yağda Tsitsak

Ermenistan'da hemen hemen her ev hanımı tarafından hazırlanan geleneksel bir meze. Belirgin keskin bir tadı ve hoş yağlılığı vardır. Pirinç ve tahıl yemekleriyle iyi gider, aynı zamanda bağımsız bir atıştırmalık olarak da iyidir.

malzemeler:

• tsitsak biberi - 3 kg;
• maydanoz - 1 büyük demet (veya 2 orta boy);
• sarımsak - 5-6 kafa;
• tuz - 100 g;
• ayçiçek yağı - 350 g;
• elma sirkesi - 50 ml.

"Kızarmış" biber pişirme prosedürü:

1. Biber çözülür, 2-3 gün ılık bir yerde yayılır, iyice yıkanır, çatal veya bıçakla delinir.
2. Maydanoz yıkanır, kurutulur ve ince ince doğranır. Sarımsak soyulur ve ince kıyılır veya bir preste geçirilir.
3. Kıyılmış sarımsak ve maydanoz tuzla iyice karıştırılır.
4. Biber, sarımsak, maydanoz ve tuz karışımı ile iyice yuvarlanır, bir tencereye konur, üzeri kapatılır ve bir gün bekletilir. Su eklemeye veya baskı altına almaya gerek yok.
5. Ayçiçek yağı ayrı bir kapta sirke ile karıştırılır ve karışımın yaklaşık yarısı önceden ısıtılmış bir tavaya dökülür.
6. Yağ ve sirke içeren bir tavada biberler sık ​​sık karıştırılarak kızartılır. Her yeni porsiyonu kızartırken, sirke ve yağ içeren kap önceden çalkalanır ve karışım güncellenerek tavaya kademeli olarak eklenir.
7. Kızarmış baklalar kavanozlara sıkıca paketlenir.
8. Doldurulan kavanozlar hafif kaynar suyla (yaklaşık 85 ° C) bir tencereye yerleştirilir, boyuna bir kapak gevşek bir şekilde yerleştirilir, 20 dakika sterilize edilir ve kapatılır.

"Haşlanmış" biber hazırlama prosedürü:

1. Biber dizilir, 2-3 gün ılık bir yerde yayılır, iyice yıkanır, çatal veya bıçakla delinir.
2. Maydanoz yıkanır, kurutulur ve ince ince doğranır. Sarımsak soyulur ve ince kıyılır veya bir preste geçirilir.
3. Ayçiçek yağı emaye bir tencerede sirke ve tuzla karıştırılarak kaynatılır.
4. Hazırlanan sebzeler kaynar yağa konur, bakla büyüklüğüne bağlı olarak 5 ila 7 dakika kaynatılır (asıl mesele sindirmemek!) Ve oluklu bir kaşıkla çıkarılır.
5. Yeşiller aynı yağda 5 dakika kaynatılır ve oluklu kaşıkla çıkarılır.
6. Biber ve otlar sıkıca kavanozlara dizilir, sarılır ve buzdolabına yerleştirilir.

Mısır yaprakları ile tsitsak nasıl tuzlanır

Tıbbi özelliklere sahip olan kereviz yaprakları, mısır ipeği ve yaprakları, atıştırmalıklara alışılmadık, biraz daha hafif bir tat katacaktır. Bu nedenle, bu tür tsitsak sadece lezzetli olmayacak, aynı zamanda sağlık için de son derece yararlı olacaktır.

malzemeler:

• tsitsak - 1 kg;
• mısır ipeği ve yaprakları - isteğe bağlı;
• dereotu - 3-5 şemsiye;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• sarımsak - 5-6 diş;
• kereviz yaprakları - isteğe bağlı.

Salamura:

• soğuk su - 1 litre;
• sofra tuzu - 70 g.

Pişirme prosedürü:

1. Biber dizilir, 2-3 gün ılık bir yerde yayılır, iyice yıkanır, çatal veya bıçakla delinir.
2. Malzemelerin geri kalanı yıkanır, gerekirse doğranır (sarımsak, kereviz).
3. Malzemeleri büyük bir emaye tencereye şu sırayla yerleştirin: Yeşillerin yarısı (dereotu, mısır yaprakları ve stigmalar) dibine, biber, kereviz yaprağı, sarımsak, defne yaprağını üstüne karıştırın, ardından kalan yeşillikler.
4. Tuzu soğuk suda eritin ve bir tencereye su dökün. Tüm bölmelerin tuzlu suda kalması ve bozulmaması için baskının yerleştirildiği daha küçük çaplı bir plaka veya kapakla kapatın. Tencereyi 7 gün fermente etmek için ılık bir yere koyun.
5. Bir hafta sonra tuzlu su şeffaf hale gelir ve tsitsak tavadan çıkarılıp kavanozlara konabilir.
6. Mevcut tuzlu su kaynatılır, biber kavanozlarına dökülür ve plastik kapaklarla kapatılır veya sarılır.

Bir not alın:

Sirkede soğuk biber turşusu

Tarkin biberi lahana ile hızlı ve lezzetli nasıl tuzlanır

Acı biber nasıl kurutulur: hasat yöntemleri ve saklama ipuçları

Gürcüce turşusu acı tsitsak biber

Hazırlaması kolay, baharatlı tuzlama, her zaman lezzetli olur ve ana yemeğe ek olarak veya kışın bağımsız bir atıştırmalık olarak harika.

malzemeler:

• tsitsak (veya diğer acı kırmızı biber) - 1 kg;
• sarımsak - 2 diş;
• ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı;
• su - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 50 g;
• sirke% 9-50 ml.

Pişirme prosedürü:

1. Biber, aşağıdaki yöntemlerden biriyle yıkanır ve soyulur: ya cildi kolayca soyulacak şekilde yağda kızartın ya da 1-2 dakika kaynar suda haşlayın ve cildi çıkarın ya da cildi yumuşatmak için önceden ısıtılmış fırına 4-5 dakika koyun.
2. Turşuyu hazırlayın: Orta ateşte su ve yağı koyun, şeker ve sirke ekleyin, kaynatın.

2. Sarımsak soyulur ve doğranır veya preste geçirilir.
3. Biber 2-3 dakika kaynar turşunun içine daldırılır, çıkarılır ve her tabakaya sarımsak serpilerek kavanozlara yerleştirilir.
4. Kavanozları sıcak turşuyla dökün ve hafifçe kaynar suyla (yaklaşık 85 ° C) bir tencereye koyun, boynuna gevşek bir kapak koyun, 15-25 dakika sterilize edin, kapatın ve sıcak bir şeyler sarın.

Kış için ballı baharatlı tsitsak biberi

Konserve sırasında eklenen bal, atıştırmalıkların keskinliğini biraz azaltır, ancak yine de tadı oldukça parlak kalır ve yemek kış sofrasında büyük talep görmektedir.

malzemeler:

• tsitsak biberi - 1 kg;
• sıvı bal - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sirke% 9-500 ml.

Pişirme prosedürü:

1. Biber dizilir, 2-3 gün ılık bir yerde yayılır, iyice yıkanır, çatal veya bıçakla delinir.
2. Bankalar uygun bir şekilde (mikrodalgada, fırında, çift kazanda, bulaşık makinesinde vb.) Önceden sterilize edilir.
3. Sterilize edilmiş kavanozlar aşağıdaki sırayla doldurulur: altta - sıvı bal (üstüne bal dökmek de mümkündür), ardından her katmana şeker serpilirken sıkıca sıkıştırılmış tsitsak biber kabukları takip eder.
4. Kavanozlara yukarıdan sirke dökülür.
5. Kutular sıkıca kapatılır ve 30 dakika boyunca ters çevrilir, ardından sızıntı olup olmadığı kontrol edilir. Yokluğunda 2-3 ay serin bir yere götürülürler.

Bal ve sirke kombinasyonu sayesinde tuzlamayı sterilize etmeye gerek yoktur.

Kış için sıcak tsitsak biberi soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Soğuk bir şekilde, sadece acı değil tatlı biberleri de turşu yapabilirsiniz. Yöntem sterilizasyon gerektirmez ve bitmiş ürün soğuk bir yerde bir pres altında saklanır. Lezzetli ve sağlıklı bir ürün ortaya çıkıyor.

malzemeler:

• biber - 5 kg;
• defne yaprağı - 7-10 adet;
• yeşillik (dereotu, maydanoz, kereviz) - tatmak;
• tuz - 400 g;
• içme suyu - 5 litre.

Pişirme prosedürü:

1. Yeşiller yıkanır, soyulur, kesilir.
2. Hazırlanan ve kesilen biberler büyük bir kaba (fıçı, tencere vb.) Dizilir ve üzerine doğranmış otlar serpilir.
3. Su gerekirse tuzla birlikte kaynatılır tülbentten süzülerek soğutulur.
4. Soğuk salamura biberli bir kap dökülür, bir tabak veya kapakla kapatılır ve baskı yapılır.
5. Kabı 12 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra biber ve otlar kavanozlara konur, salamura doldurulur, naylon kapakla kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir.

Otlu tsitsak biberinden kış için baharatlı meze

Turşu otları ile cömertçe serpilmiş baharatlı bir biber mezesi, "baharatlı" kayıtsız sevenler bırakmayacak. Hem bağımsız bir atıştırmalık hem de sebze ve et yemekleri için garnitür olarak iyidir.

malzemeler:

• tsitsak - 6 kg;
• bitkisel yağ - 1 l;
• sirke% 9 - 750 ml;
• tuz - 0.75 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak - 300 g;
• maydanoz - 2 büyük demet;
• dereotu - 2 büyük demet.

Pişirme prosedürü:

1. Biber çözülür, 2-3 gün ılık bir yerde yayılır, yıkanır, çatal veya bıçakla delinir.
2. Yeşiller yıkanır, soyulur, doğranır. Sarımsak soyulur ve bir baskı makinesinden geçirilir.
3. Sirke, büyük bir tencerede yağ ile karıştırılarak kaynatılır.
4. Sarımsakları ve otları kaynayan bir çözeltiye koyun, 2-4 dakika kaynatın.
5. Daha sonra tsitsak çözelti içerisine yayılır, iyice karıştırılır (çalkalanarak daha iyi) ve 5-8 dakika kaynatılır.
6. Biber ve yeşillikler kavanozlara konur, tuzlu suyla dökülür ve zayıf kaynayan suyla (yaklaşık 85 ° C) bir tencereye yerleştirilir, boyuna gevşek bir şekilde kapak yerleştirilir, 10-15 dakika sterilize edilir, kapatılır ve soğuk bir yere yerleştirilir.

Gürcü otlarıyla tuzlanmış tsitsak

Gürcü mutfağının ana yemeklerinden biri. Tuzlama aromatik ve baharatlıdır. Garnitür olarak iyi.

malzemeler:

• tsitsak - 3 kg;
• sarımsak - 6 kafa;
• dereotu ve maydanoz - her biri 1 demet;
• soğuk su - 5 litre;
• Gürcü mutfağının baharat karışımı - tatmak;
• tuz - 200 gr.

Pişirme prosedürü:

1. Biber dizilir, 2-3 gün ılık bir yerde yayılır, iyice yıkanır, çatal veya bıçakla delinir.
2. Yeşiller yıkanır, soyulur, doğranır. Sarımsak soyulur ve bir baskı makinesinden geçirilir.
3. Tuz soğuk suda çözülür.
4. Büyük bir tencereye otlar, sarımsak ve karabiber koyun, soğuk salamura dökün, üstüne baskı uygulayın ve 3-5 gün bekletin.
5. Bankalar uygun bir şekilde (mikrodalgada, fırında, çift kazanda, bulaşık makinesinde vb.) Önceden sterilize edilir.
6. Biberleri çıkarın, sıkın ve kavanozlara koyun (yeşillik olmadan).
7. Yeni bir tuzlu su hazırlayın ve kavanozları en boyuna dökün, kapakları kapatın ve buzdolabına koyun.
8. Uzun süreli saklama için, biber kavanozları 15 dakika kaynar suda sterilize edilir.

Özel bir tarife göre Ermeni sarımsak tsitsak

Bu biber, salatalarda kullanılan pancar çorbası başta olmak üzere çorbalara eklenen geleneksel aromalı kuskusla birlikte servis edilir, patates yemekleri, yahniler ve sebzelerle servis edilir. Tsitsak, aşırı acılık olmadan kokulu, baharatlı ve lezzetli çıkıyor.

malzemeler:

• tsitsak - 6 kg;
• sarımsak - 10 kafa;
• dereotu - 1 demet (veya tohumlu bakla);
• su - 10 l;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• kaba tuz - 2 su bardağı.

Pişirme prosedürü:

1. Biber dizilir, 2-3 gün ılık bir yerde yayılır, yıkanır, delinir.
2. Yeşiller yıkanır, soyulur, doğranır. Sarımsak soyulur ve bir baskı makinesinden geçirilir.
3. Otları ve sarımsakları büyük bir tencerenin dibine koyun, yağ ve soğuk su dökün.
4. Aynı kaba biberler konur, tencere üstü tül ile kapatılır ve oda sıcaklığında 14 gün baskı altına alınır.
5. Bankalar uygun bir şekilde (mikrodalgada, fırında, çift kazanda, bulaşık makinesinde vb.) Önceden sterilize edilir.
6. Biber ve otlar tavadan çıkarılır, yıkanır ve sterilize edilmiş kavanozlara katmanlara (biber, sarımsak) yerleştirilir.
7. Sebzeli, ancak salamurasız kavanozlar, hafifçe kaynar su (yaklaşık 85 ° C) ile bir tencereye yerleştirilir, boyuna gevşek bir şekilde bir kapak yerleştirilir, 10-15 dakika sterilize edilir.
8. Yeni bir tuzlu su hazırlayın, kavanozları dökün, metal kapaklarla sarın ve sıcak bir şeyle sarın.

Yemek pişirmek ve korumak için ipuçları ve püf noktaları

Biber için uzun süreli saklama koşulları standarttır: iş parçalarını serin ve karanlık bir yerde saklayın, doğrudan güneş ışığından koruyun.

Yakın gelecekte kullanılması planlanan boşluklar, buzdolabında naylon kapaklar altında 2-5 hafta saklanabilir.

Sonuç

Tsitsak, birçok ilginç ve alışılmadık derecede lezzetli yemeğin temelidir. Her ev hanımı ailesine uygun bir tarif seçebilir: tereyağlı veya otlu, kızartılmış veya haşlanmış, bal ile yumuşak veya kerevizle hafif - herhangi bir tsitsak biberi hazırlığı gurmeleri memnun edecek ve soğuk kış akşamlarında güneşli bir yanma sıcaklığı verecektir.