Konserve domates için en lezzetli 15 tarif: kavanozlarda kışın domates nasıl tuzlanır

Geleneksel olarak domates, kış için en popüler konserve sebzedir. Birisi iki veya üç aile tarifi kullanıyor, ancak birçok ev hanımı bu tür boşlukları daha çeşitli hale getirmeye çalışıyor. Tuzlama sayesinde sebzeler maksimum miktarda vitamin tutar. Bu yazıda kışın kavanozlarda domateslerin nasıl düzgün bir şekilde tuzlanacağını okuyun.

Kavanozlarda lezzetli domatesleri tuzlamak için tarifler

Baharatlı, baharatlı, ekşi, yeşil, yaban turpu veya hardallı - sıradışı ve lezzetli tarifler çok fazla konserve domates var. Her ev hanımının, yıllar içinde kanıtlanmış, kendi boş tarifi vardır.

Ama bazen yeni bir şeyler pişirmek istersiniz. Turşu için en ilginç ve lezzetli tarifleri sizinle paylaşacağız. domates.

Kavanozlarda salamura domates (fıçı domates gibi)

Malzemeler:

• domatesler (3 litrelik bir kavanoz için - yaklaşık 1,5 kg);
• 8 karabiber;
• 8 yenibahar bezelye;
• 6 defne yaprağı;
• 4 diş sarımsak;
• 10-20 gr hardal tozu;
• tatmak için acı biber;
• yeşillikler (kirazlar, kuş üzümü, yaban turpu, dereotu).

Salamura (1 litre soğuk kaynamış su için):

• 2 yemek kaşığı. bir slayt ile yemek kaşığı kaba tuz;
• beyaz pamuklu kumaş;
• tozlama için hardal tozu.

3 litrelik bir teneke kutu için suyu 1,5 litre oranında kaynatın. Tüm baharatları, otları ve hardalı temiz kuru kavanozlara koyun. Sonra, yıkanmış ve bir kürdan ile delinmiş domatesleri birkaç yere sıkıca yerleştirin.

Tuzu oda sıcaklığında 1 litre kaynamış suda seyreltin, salamurayı meyveli bir kavanoza dökün. Haşlanmış beyaz pamuklu bezi domateslerin üzerine koyun ve üzerine bir çorba kaşığı hardal tozu serpin. Bu, küfün üstte oluşmasını önlemek için yapılır.

Kavanozu kapağı kapatmadan 1-2 hafta oda sıcaklığında bırakın. Bu sürenin sonunda naylon kapağı kapatın (paçavraları çıkarmadan) ve son olgunlaşma için buzdolabına koyun.

Hazırlık 2-4 hafta içinde gelecek. Bu süre zarfında, tuzlu su biraz buharlaşabilir veya üstte küf görünebilir - o zaman su eklemeniz ve bezi hardalla yenisiyle değiştirmeniz gerekir.

Ayrıca oku:

Anlık yeşil domates turşusu için en iyi 15 tarif.

Toprağa ekildikten sonra domates nasıl ve ne beslenir.

Pancar reçeli için en iyi tarifler.

Soğan ve baharatlı domatesler

Malzemeler:

• 3 kg domates;
• 200 gr yeşillik;
• 1 baş sarımsak;
• 100 gr soğan.

Marinat:

• 3 litre su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 9 yemek kaşığı şeker;
• 2-3 adet Defne yaprağı;
• 3 parça. karabiber;
• 1 su bardağı% 9 sirke

Domatesler yıkanmalıdır. Kavanozu buharda pişirin, doğranmış otları (dereotu, maydanoz, kiraz yaprağı), dibine sarımsak koyun, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin, ardından domatesleri, soğan halkalarını koyun.

Turşusu: Suyu tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ile kaynatın, sirke dökün. Çok sıcak olmayan bir turşuyla domatesleri dökün ve 15 dakika sterilize edin. Bankaları toplayın. Bir ay sonra tüketilebilir veya kışa kadar serin, karanlık bir yerde saklanabilir. Açtıktan sonra buzdolabında saklayınız.

Sarımsak ve sirke ile turşu domates

1 L için Malzemeler:

• domates;
• 3-5 adet Defne yaprağı;
• 5-6 bezelye karabiber;
• 5-6 adet Sarımsak;
• bir dal maydanoz.

1.5 litre su için marine edin:

• 2 yemek kaşığı tuz;
• 5 çay kaşığı Sahra;
• 1 yemek kaşığı sirke.

Domatesleri yıkayın, tenekeleri sterilize edin, kapakları 5-10 dakika kaynatın. Kavanozun dibine defne yaprağı, karabiber, sarımsak (1 diş, 4 parçaya kesilmiş), bir dal maydanoz koyun.

Domatesleri bir kavanoza koyun, üzerine 5 dakika kaynar su dökün. Sonra suyu bir tencereye dökün, kaynatın, tuzlayın, şeker ekleyin, sirke. Turşuyu domateslerin üzerine dökün, yuvarlayın, battaniyeye sarın. Turşu yemeye hazır.

Havuç üstleri ile domates turşusu yapmanın sıcak yolu

3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• domates;
• 3-4 havuç üst dalı;
• 5-6 diş sarımsak;
• 1 havuç

Marinat:

• 1,5 litre su;
• Her biri 3 yemek kaşığı bir slayt tuz ve şeker ile;
• 3 çay kaşığı % 70 sirke özü;
• 2 karanfil;
• 5 yenibahar bezelye.

Domatesleri bir kürdan ile delin, bir kavanoza koyun, dallar halinde havuç üstleri, sarımsak ve havuç dallarını altına yerleştirin. Üzerine kaynar su dökün, örtün, hafifçe soğutun.

Suyu bir tencereye boşaltın, tuz, şeker, karanfil, karabiber koyun, 0,5 su bardağı kaynamış su ekleyin, kaynatın, ocağı kapatın. Sirke özünü dökün, turşuyu kavanozun üzerine boynunuza kadar dökün ve çevirin. Ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın. Hemen servis edilebilir.

Karanfilli domates

Malzemeler:

• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l;
• masa sirkesi - 2 yemek kaşığı. l;
• sarımsak - 5 diş;
• karanfil - 5 adet;
• defne yaprağı - 3-4 yaprak;
• zevkinize biber;
• domates - kavanoz dolduğunda.

Hazırlık:

1. Bir litre cam eşya hazırlayın: kabartma tozu ile iyice durulayın ve kurulayın. Domatesleri yıka.
2. Tüm baharatları karanfilli tabana koyun ve üstüne domatesle doldurun.
3. Filtrelenmiş suyu kaynatın ve kaplara dökün. Yaklaşık 10-15 dakika bekletin, bu suyu bir emaye tencereye dökün ve marine bileşenlerini (tuz ve toz şeker) ekleyerek kaynatın. Elde edilen tuzlu suyla kavanozları dökün ve sirkeyi dökün. Kapakları toplayın.
4. Sıcak bir yere baş aşağı koyun, sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Ardından saklamak için bir kenara koyun. Hemen hizmet edebilir ya da marine etmesine izin verebilirsiniz.

Soğuk hardal domatesleri

Malzemeler:

• domates;
• siyah frenk üzümü yaprağı - tatmak.

Salamura:

• su - 10 l;
• şeker - 2 su bardağı;
• tuz - 1 bardak;
• defne yaprağı - 15 adet;
• yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• hardal tozu - 100 g.

Biraz olgunlaşmamış meyveleri durulayın, bir kova veya tencereye koyun, siyah frenk üzümü yaprakları serpin. Tabanı yapraklarla örtün.

Salamurayı hazırlayın: Suya şeker, tuz, defne yaprağı, bir çay kaşığı yenibahar püresi ve acı biber ekleyin. Bütün bunlar kaynatılmalı, soğutulmalı ve bir paket kuru hardal eklenmelidir. Karıştırın ve bekletin.

Salamura şeffaflaştığında, hafif sarımsı hale geldiğinde domatesleri dökebilirsiniz. Üstüne temiz bir bez koyun ve bükün. Baskı altındaki domatesler bir ay dayanmalıdır.

Üzüm yaprağı ile tuzlu domates

Malzemeler:

• 2 kg domates;
• 200 gr üzüm yaprağı;
• 1 litre su;
• 100 gr şeker;
• 50 gr tuz.

Domatesleri yıkayın, sapın kenarından bir çatalla delin, bir kavanoza koyun, iyice yıkanmış yapraklarla katmanlayın. Tuz ve şekeri suda eritin, üç kez kaynar çözelti ile doldurun. Üçüncü dökümden sonra toplayın. Bir haftada yemeye hazır.

Tarçınlı tuzlu baharatlı domates

Malzemeler:

• 5 kg domates;
• 10 defne yaprağı;
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın;
• 2 yemek kaşığı tuz (tuzlu su için).

Domatesleri durulayın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar suya dökün, 20 dakika bekletin, sıvıyı boşaltın, 20 dakika boyunca yeni kaynar suyla tekrar dökün, ardından işlemi tekrarlayın.

Üçüncü döküldükten sonra süzülen suyu kaynatın, tuz ekleyin, tarçın ve defne yapraklarını ekleyin, orta ateşte 5-7 dakika kaynatın, domatesleri dökün, kavanozları sarın, alt üst edin ve soğumaya bırakın. Kavanozlara sarılmış domatesler hemen tüketilebilir ya da demlenmesine izin verebilirsiniz.

Sirke ile soğuk salamura domates

Malzemeler:

• yoğun olgun domatesler;
• 1 yemek kaşığı. l. % 70 asetik asit ve toz şeker;
• 75 gr tuz;
• sarımsak başı;
• dereotu şemsiye ve yaban turpu yaprağı;
• 3 yaprak kiraz ve kuş üzümü.

Domatesleri ayırın, yıkayın ve sapın yanında bir çatalla birkaç delik açın. Kavanozları soda ile yıkayın ve kurumasını bekleyin. Cam kabın altına yaban turpu yeşillikleri ve dereotu şemsiyesi koyun.

Daha sonra, domatesleri frenk üzümü yaprakları, kirazlar ve sarımsak karanfilleri ile kaplayın. Şekeri ve tuzu bir kavanoza dökün, soğuk, durgun su üzerine dökün, sirke ekleyin ve plastik kapaklarla kapatın. Bir buzdolabında veya mahzende saklayın. Bunları bir ay içinde kullanabilirsiniz.

Sitrik Asitli Sıcak Domates

Malzemeler:

• domatesler (orta boy);
• yeşillik (lezzet için).

Turşusu (3 litrelik bir kavanoza göre):

• 1,3 l su;
• 30 gr tuz;
• 120 gr şeker;
• 2 çay kaşığı sitrik asit tozu.

Domatesleri yıkanmış kavanozlara yerleştirin, otlar ekleyin. Üzerine kaynar su dökün ve temiz kapaklarla kapatın.

Meyveler sterilize edilirken salamurayı su, tuz, şeker, sitrik asitten kaynatın. Tuzlu su kaynadığında, kavanozlardaki suyu boşaltın, tuzlu suyu dökün. Yuvarlayın, ardından kutuları ters çevirin ve birkaç saat battaniyeye sarın. Birkaç hafta içinde kullanabilirsiniz.

referans... Bir değişiklik için, kavanozlara bir tür yeşillik ekleyebilirsiniz: örneğin birine dereotu, diğerinde maydanoz, üçüncüsünde kereviz.

Yaban Turpu Konserve Domates

3 litre için malzemeler şunları yapabilir:

• domates;
• yaban turpu yaprakları;
• şemsiyeli dereotu;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
• 4 diş sarımsak.

Salamura:

• 2,5 litre su;
• 3 yemek kaşığı Sahra;
• 5-6 yemek kaşığı tuz.

Kavanozun dibine, yıkanmış yeşillikleri ve kürdan ile doğranmış domatesleri koyun. Oraya soyulmuş ve iri kıyılmış sarımsak dökün, üstünü bir yaban turpu tabakasıyla kapatın.

Güçlü bir tuzlu su hazırlayın, kaynatın, hafifçe soğutun ve bir kavanoza dökün. Oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin, bir kapakla kapatın, ancak tıkanmayın. Tuzlu su bulanıklaştığında kavanozu buzdolabına koyun. Turşu bir hafta içinde hazır olur.

Dolmalık biber ile

3 litre için malzemeler şunları yapabilir:

• domates;
• 1 dolmalık biber.

Salamura:

• 150 gr şeker;
• 60 gr tuz;
• 2 yemek kaşığı % 9 sirke.

6 parçaya kesilmiş domatesleri ve tatlı dolmalık biberi sıra halinde kavanoza koyun. Başka çeşniler eklemeyin. Üzerine kaynar su dökün. 20 dakika soğuyana kadar üstü kapalı tutun. Sonra suyu bir tencereye dökün, üzerine şeker, tuz ve sirke ekleyin (3 litrelik bir kavanoza göre).

Çözeltiyi kaynatın, kavanozların üstüne dökün. Sterilize etmeden kıvrılır. Sıcak bir battaniyeyle örtün. Soğumaya bırakın. Bu şekilde hasat edilen domatesler tatlıdır, lezzetlidir ve iyi depolanır. Bu tuzlama bir ay içinde hazır olacak.

Bitkisel yağlı domatesler

1 L başına içerik:

• domates;
• 2 defne yaprağı;
• 8 karabiber;
• 4 yenibahar bezelye;
• 1 soğan;
• 2 yemek kaşığı sebze yağı.

Turşusu için:

• 1 litre su;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 2 yemek kaşığı % 9 sirke;
• 15 karanfil tomurcuğu.

Hazırlanan kavanozların dibine baharat koyun. Yoğun domatesleri ikiye bölün, kavanozlara koyun, kesin, soğan halkaları ile katmanlayın.

Turşuyu hazırlayın: Suyu baharatlarla kaynatın, süzün, sirke ekleyin. Turşuyu domateslerin üzerine dökün, örtün ve 10 dakika sterilize edin. Her bir kavanoza kalsine edilmiş bitkisel yağ dökün, yuvarlayın. Bu tür turşular iki hafta içinde hazır olacak.

Yeşil domates turşusu

malzemeler:

• yeşil olgunlaşmamış domatesler, tercihen iri, etli;
• dal kereviz;
• Sarımsak;
• kırmızı acı biber.

Salamura:

• 1 litre soğuk su için;
• 70 gr tuz (iri taneli).

Domatesleri uzunlamasına ikiye bölün, ancak tamamen değil.

Sarımsak büyükse, her karanfili birkaç dilim halinde kesin. Biberleri halkalar halinde ve kerevizi dallar halinde kesin.

Her bir domateste birkaç tabak sarımsak, 2-3 halka biber (baharatları ne kadar sevdiğine bağlı olarak) koyun. Oraya katlanmış bir kereviz sapı koyun.

Her şeyi bobin ipleriyle sabitleyin, domatesi birkaç kez farklı yönlere sarın.

Daha sonra, kavanozun dibine bir kat kereviz sapı, üstüne bir domates tabakası, yanlara biber (amatörler için), sonra tekrar kereviz vb. Koyun.En üst katman kerevizdir.

Bundan sonra tuzu suyla seyreltmeniz ve domateslerin üzerine dökmeniz gerekir. Baskı altına alın. 3 litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,5 litre tuzlu su alır.

Domateslerin köpürmesi durduğunda ve salamura berrak olduğunda turşular yemeye hazırdır.

Kışın tuzlamak için salamurayı boşaltmanız, kaynatmanız ve hemen domatesleri dökmeniz gerekir. Plastik bir kapakla kapatabilir veya demir bir kapakla yuvarlayabilirsiniz. Bu, kaynar tuzlu su dökülür dökülmez yapılmalıdır.

Kendi suyunda tuzlanmış domates

En basit ve en popüler tariflerden biri kendi suyunda bulunan konserve domateslerdir. Bu hasat yöntemi, domateslerin doğal tadını ve aromasını en üst düzeye çıkarmanıza olanak tanır.

Malzemeler:

• karabiber - 6 adet;
• kereviz sapları - 1 adet;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• domatesler - 1 kg;
• Tabasco sosu - ½ çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• dereotu - 5 dal;
• maydanoz - 5 dal.

Domatesleri 1 dakika kaynar suya batırın, bir kevgir içine koyun ve tüm meyvelerin kabuğunu çıkarın. 700 gr domatesi soğuk suyla durulayın ve sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Kalan meyveyi ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.

Doğranmış domatesleri bir tencereye koyun ve karıştırarak kaynatın. Yeşillerin yıkanması, doğranması ve tuz, şeker, sos ve karabiberle birlikte tavaya eklenmesi gerekir. 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Sonra karışımı bir elekten geçirin, tencereye geri koyun ve tekrar kaynatın. Sıcak suyu meyvenin üzerine dökün. Kavanozu hazırlanmış bir kapakla kapatın, 10 dakika kaynar suda bir tencerede pastörize edin. Sonra yuvarlayın, soğutun ve serin bir yerde saklayın.

Kavanozlarda tuzlanmış domatesleri saklama kuralları

Kavanozları temiz, kuru mahzenlerde veya depolarda, doğrudan güneş ışığından korunarak, 0 ile +15 C arasındaki sıcaklıklarda ve% 75'ten fazla olmayan bağıl nemde saklamak gerekir. Kapakların aşınmasını önlemek için nemli odalarda saklamayın. Konserve meyve ve sebzeler birkaç aydan bir yıla kadar saklanır.

Cam kavanozlar saklama için en uygun olanlardır - hava geçirmezler ve daha uzun süre dayanabilirler. İçeriklerini düzenli olarak gözden geçirin. Bulanıklaşırsa, köpüklenirse, yiyecek üzerinde tortular veya hava kabarcıkları görülürse, kutu atılmalıdır.

Son kullanma tarihini de kontrol etmelisiniz, çünkü süresi dolmuş turşu kullanımı sadece bağırsak rahatsızlığına değil, aynı zamanda ölüme de neden olabilir. Şımarık veya kötü hazırlanmış bir koruma altında bulunan botulinum toksini ile zehirlenme özellikle tehlikelidir. Bu tür zehirlenme, sinir sistemine ciddi zararlar verir.

Sonuç

Tuzlu domatesler, et yemeklerine ve çeşitli garnitürlere harika bir katkı sağlar. Hazırlanmaları için adım adım tarifler, besinler ve vitaminler açısından zengin, kış için mükemmel atıştırmalıkların hazırlanmasına yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!