Buğday Düşen Sayısı nedir ve nasıl belirlenir

Tahılın kalitesi, un türü için son derece önemlidir. Ziraat bilimcilerinin buğday sınıfını ve gelecekteki un ürününün çeşitliliğini hesaplamasına yardımcı olan bazı göstergeler vardır. Tahıl, bileşimi ve düşen sayısı ile ayırt edilir. İkincisi, GOST standartlarına göre düzenlenirken, laboratuvar ekipmanı doğru hesaplama için kullanılır. Aşağıdaki düşüş sayısı hakkında daha fazla bilgi edinin.

Buğday Tahıllarının Düşen Sayısı Nedir

Düşen sayı (FN), hasat edilen tahılın sınıfa göre dağılımı için önemli bir kriterdir... Unun pişirme özelliklerini karakterize eden alfa-amilaz maddesinin aktivitesinin değerini gösterir.

Değer, tane olgunlaşmasıyla keskin bir şekilde artabilirdepolama standartlara uygun değilse veya hasat zamanında değilse. Olumsuz hava koşulları (yağmur, yüksek nem, sis) da düşme sayısını etkiler.

Metrik hesaplama teknolojisi

Ziraat uzmanları, acil durumları izlemek için özel ekipman kullanır... Düşen sayı değerine ek olarak, bu tür cihazlar suyun sıcaklığını izler.

Önemli. Eylem sırası GOST 27676-88 “Tahıl ve işlemesinin ürünleri ile uyumlu olmalıdır. Düşen sayı belirleme yöntemi ".

GOST'a göre olağanüstü halin değerlendirilmesi üç aşamada gerçekleşir:

• Eğitim;
• karıştırma;
• analizi.

İlk iki aşama bir kişi tarafından gerçekleştirilir, son aşama cihaz (PPP) tarafından belirlenir.

Eğitim

Başlangıç ​​olarak tahıl deposundan yaklaşık 300 gr buğday alınır.... Ayrıca mahsulün nem içeriği% 18'i geçmemelidir, aksi takdirde tahıl kurutulmalıdır.

Temizlenen numune öğütme ve eleme aşamasından geçer... Daha sonra bir laboratuvar terazisi kullanılarak toplam hacmin 7 g'ı alınır.

Sitede ilginç:

Buğday büyümesi için en uygun koşullar

1 ha'dan buğday verimi nedir ve neye bağlıdır

Karıştırma

Deney tüpüne un dökülür ve oda sıcaklığında 25 ml su dökülür. (mutlaka damıtılmış). Bir sonraki adım - pürüzsüz olana kadar karıştırma - manuel olarak veya özel bir çalkalayıcı kullanılarak yapılabilir.

analiz

Özel bir cihaz (PCP) önceden hazırlanmalıdır (su banyosunun sıcaklığı 100 ° C'ye ulaşmalıdır).

Test tüpü suyun üzerine yerleştirilir, yaklaşık 4-5 saniye sonra PCP otomatik olarak sallanmaya başlar. 1 dakika sonra cihaz karıştırmayı durdurur ve halihazırda koyulaşmış olan karışım ağırlığının altına batar.

SP, çalkalama başlangıcından son dikey konuma kadar geçen süredir. Değer yuvarlanabilir, ancak elde edilen sonuç ile yuvarlanmış olan arasındaki fark% 10'u geçmemelidir.

Sonucun güvenilirliğini ne belirler?

Sonucun doğruluğu doğrudan gösterge ölçülürken standartlara uygunluğa bağlıdır.... Elbette, en ufak bir hatadan tamamen kaçınmak imkansızdır, ancak bazen NP'nin değerinde büyük sapmalar olabilir.

Hem teknik hem de insan faktörü doğruluğu etkiler... İkincisi şunları içerir:

1. Tahıl öğütmenin yanlış performansı.
2. Nem yüzdesi dikkate alınmaz (% 18'i geçer).
3. Su sıcaklığından sapma.
4. Laboratuvar analizi için hatalı ölçekler.
5. Yetersiz manuel çalkalama.
6. Su banyosu kaynama noktasına ulaşmadı.
7. PWYP'ye dalma anormaldir.

Proteaz aktivitesinin bir göstergesi olarak düşen sayı

Çavdar ununun pişirme özellikleri nişasta miktarına göre belirlenir.... Buğdayın özellikleri nişastaya olduğu kadar glüten proteinlerinin kalitesine de bağlıdır.

PE amilaz aktivitesini gösterir: analiz ederek, diğer önemli enzimlerin, örneğin proteazların aktivitesini öğreneceksiniz. İki madde arasındaki ilişki doğrudandır. Amilaz aktivitesi yüksekse, proteaz indeksi artacaktır. Amilaz değeri düşürülürse, proteazlar da düşük aktivite gösterir.

Glutenin parçalanması proteazlara bağlıdırbir un ürünü için çok değerli olan. Yüksek düzeyde aktivite onu yok eder.

Ayrıca oku:

Kış buğdayının en iyi pansumanı: yöntemler ve uygulama oranları

Kışlık buğdayın azotlu gübrelenmesi neden iyidir?

Nitratın buğdaya etkisi ve nasıl kullanıldığı

Düşen Buğday Sayısı Ekmek Kalitesini Nasıl Etkiler?

Tahılın nihai ürünü genellikle ekmek olduğu için, olağanüstü hal, kalitesini doğrudan etkiler.... Göstergelerin ölçümü ikinci bir oranda gerçekleşir.

Düşük oranlar

Mümkün olan en düşük değerler GOST'ta belirtilmiştir:

• 185'ten az değil (ekstra ve birinci sınıf için);
• 160'tan az değil (ikinci sınıf için).

Olağanüstü hal standart göstergelerin altındaysa, bu tür undan elde edilen ekmek kabuktan uzaklaşacak ve ekşi bir tada sahip olacaktır.... Maltın belirgin kokusu ve ürünün dengesiz şekli, aynı zamanda düşük düşme sayısına sahip düşük kaliteli undan yapılan ekmeğin özellikleridir.

Un iyileştirme oldukça mümkünaskorbik asit veya kalsiyum peroksit ilavesiyle kalite artırılır. Bu maddeler glüteni gözle görülür şekilde koyulaştırır ve bitmiş ekmeğin kalitesini etkiler.

Yüksek performans

Düşme sayısı yüksek undan yapılan fırınlanmış bir ürün de kaliteli kabul edilmez.... Bu ekmek şu özelliklere sahiptir:

• tazelik;
• solgunluk;
• hoş olmayan koku;
• kuruluk;
• küçük hacimli.

Yüksek bir PR, buğdayın kendi maddelerinin aktivitesinin azaldığını gösterir.ancak bu, yüksek kaliteli bir fermantasyon süreci için önemli bir koşuldur. Büyük sayılar, çoğunlukla kabul edilemez olan yüksek sıcaklıklarda tahılın uygunsuz şekilde kurutulduğunu gösterir.

Optimal değer

Bitmiş ekmek için hem yüksek hem de düşük değerler istenmez... Değer optimal olmalı ve kesinlikle GOST ile uyumlu olmalıdır.

Önemli. GOST 52189-2003 gerekli değerleri belirler, ancak burada yalnızca alt göstergelerin sınırları verilmiştir.

GOST'a göre düşen sayı ne olmalı

230 düşen bir sayı iyi bir gösterge olarak kabul edilir.... Değer biraz değişebilir (± 15). Böyle bir acil durumda, unlu mamuller hoş bir koku ile havadardır. Ekmeğin rengi düşük oranlarda olduğu gibi koyu değildir ve yüksek HR'de olduğu gibi aşırı soluk değildir.

Göstergeyi ne belirler

Göstergeleri ölçerken dikkate alın:

• hava;
• buğday yetiştirme yeri;
• tane derecesi.

Tahıl ambarına farklı tarlalardan buğday getirilebilir ki bu yanlışdüşük veya yüksek düşme sayısı sonuçlarına yol açtığı için. Tahıllar ılık ve kuru havalarda hasat edilir. Farklı tahıl türlerinin karıştırılmasına izin verilmemelidir. Küçük bir yüzde bile NP'nin değerini büyük ölçüde kötüleştirebilir.

Hasat ekipmanına dikkat edinkalite standartlarını karşılamalıdır.

Ayrıca hasat sonrası olgunlaşmanın kontrolü önemlidir... Tahıl ambarı, tahılların ve fanların otomatik kurutulması için özel ekipmanla donatılmalıdır. İç ortam havası kuru olmalıdır. Mükemmel bir çözüm, asansördeki sıcaklığı otomatik olarak izlemek olacaktır.

Tahıl birkaç aşamada kurutulur aşırı ısınmayı önlemek için, embriyo ve enzimatik bileşimi korumak için. Depolama nemi% 14'ü geçmemelidir.

Çok değişkenli ekspres analiz, tahıl ve işlenmiş ürünlerin (yemek, kek, kek) kalibre edilmiş bir kızılötesi analizörünün üretilmesini mümkün kılacaktır.

Sonuç

Ortaya çıkan ürünün standardı ve kaliteyi karşılaması için, buğdayın uygun şekilde yetiştirilmesi ve devlet standartlarında belirtilen önemli göstergelerin izlenmesi gerekmektedir. Analizin kesinlikle laboratuvar koşullarında yapılması gerekmektedir. Hatalardan kaçınmak için gelişmiş PR cihazlarının kullanılması önerilir.