Buğdayın vatanı: Buğdayın nereden geldiği yeryüzünde

Yüzyıllar boyunca buğday, tüm devletlerin gıda güvenliğini belirledi. Bu güne kadar milyonlarca insanın temel gıdasıdır. Bu kültür nereden geldi ve gezegenin gıda pazarını ne zamandır ele geçirdi? Makalemizde buğdayın yeryüzündeki kökeni hakkında bilgi edinin.

Buğday nasıl geldi ve nereden geldi

Tarih buğday Bereketli Hilal olarak bilinen Orta Doğu bölgesinden kaynaklanmaktadır. Modern İsrail, Irak, Filistin, Suriye, Lübnan, Mısır, Ürdün, Türkiye ve İran'ın dış mahallelerini kapsıyor. MÖ 12 bin yılında oradaydı. e. ilkel insanlar, modern buğdayın atası haline gelen yabani bir bitkiyi yemeye başladı.

Doğada yetişen tahıllar olgunlaştıktan hemen sonra düştü; dahası, tahıl kabuktan yeterince temizlendi ve bu da işlenmesini emek yoğun hale getirdi.

Eski çiftçiler, en iyi tohumları seçerek kültürü yavaş yavaş evcilleştirdiler. Tahılların en eski arkeolojik buluntuları MÖ 10 bin yılına kadar uzanıyor. e. Modern Türkiye'nin güneydoğusundaki Karakadağ dağlık bölgesinde bulundu.

Araştırmacılar, Batı Asya'da göçebelerin bıraktığı arkeolojik materyalden, tahıl kullanmayı öğrenen insanların, yavaş yavaş hayvan avlamaktan yiyecek için tohum toplamaya geçtiklerini öğrendiler.

Referans. Buğday, ilkel insanın yaşam biçimini tamamen değiştirdi, avcılık ve toplayıcılıktan tarıma geçişi önceden belirledi. Bu yaklaşık 9 bin yıl önce oldu ve Neolitik devrim olarak adlandırıldı.

Eski çiftçiler kurutur, tahıl harmanlar, kaynar ve yassı kekler pişirirdi. Başlangıçta, tahıllar çiğ olarak yenildi, daha sonra onları taşlarla öğütmeye başladılar, bir tür yulaf lapası pişirdikleri kaba un aldılar. Böyle ilkel bir işleme türü bir prototiptir un yapmak ve ekmek pişirme.

İlk haliyle ekmek, yarı çiğ tohumlardan oluşan bir bulamaçtı. Bu tür kekler Afrika halkları arasında ve bazı Asya köylerinde bulunur.

Yüzyıllar boyunca, çiftçiler tarlalarından en iyi işaretleri gösteren tohum örnekleri almaya devam ettiler - toplama kolaylığı, Yol ver, hava şartlarına dayanıklılık, - ve yeni buğday hakim olmaya başladı.

Yumuşak

Menşe merkezi yumuşak çeşitler buğday (Triticum aestivum) modern Türkiye'nin güney kısmı olarak kabul edilir. En eski buluntular M.Ö. 7 bin yılına kadar uzanıyor. e. Bu tür tahıllar, eski buğday ve yabani ot formlarının çapraz tozlaşmasının sonucudur. Melez hemen iyi gösterdi Yol verdaha erken çiftçilerin ilgisini çekti.

Bugün yumuşak buğday, dünya mahsullerinin% 90'ından fazlasını oluşturmaktadır.

Katı

Durum buğdayının (Triticum durum) menşe bölgesi kesin olarak belirlenmemiştir. Bilim adamları esas olarak anavatanını Akdeniz bölgesi olarak adlandırıyor, çünkü burada olağanüstü çeşitlilikte çeşit ve çeşitler bulundu.

Bu tahılın tarıma girişi MÖ 4-3 bin yıllarında gerçekleşti. e. Dünya buğday üretim hacminde makarnalık çeşitlerin payı yaklaşık% 5'tir.

İlkbahar ve kış

Kış ve ilkbahar mahsulleri hem yumuşak hem de sert çeşitlerle temsil edilir.

Kışları ılıman ve karla kaplı bölgelerde yaşayan atalarımız sonbaharda buğday ekmenin faydalarını keşfettiler. Bu yöntemin avantajları, karın erimesi sonucu elde edilen nemi büyüme için kullanabilmeniz ve ilkbahar ekimine göre daha erken olgunlaşma sürelerine ulaşabilmenizdir.

Yüzyıllar boyunca, halk seçim yöntemleri kullanılarak, kışlık tahıl çeşitleri yetiştirildi, dona en dayanıklı ve hava koşullarında keskin bir değişime dayanabilen seçildi. Bu nasıl kış buğdayı.

Kafkasya'da Rusya'da kışlık tahıl ekimi ile ilgili ilk rapor 19. yüzyılın ortalarına kadar uzanıyor.İlk başta, Rusya'daki kış çeşitlerinin dona karşı düşük dirençli olması nedeniyle, makarnalık buğday ilkbahar formları... Günümüzde çoğunlukla kış çeşitleri yetiştirilmiş ve yetiştirilmiştir.

Kış soğuğunun başlangıcından önce, kış bitkilerinin filizlenmek ve kök salmak için zamanları olur ve ilkbaharın gelişiyle birlikte, ilkbahar bitkilerinden daha erken olgunlaşarak yaşam döngülerini sürdürürler.

Kışlık mahsullerin dondan zarar görmediği bölgelerde genellikle çok daha verimli olarak tercih edilirler.

Rusya'nın kuzeydoğu bölgelerinde bahar çeşitlerinin mahsulleri hakimdir.

İlkbahar ve kış mahsulleri arasındaki temel farklar:

1. Kış çeşitleri erken sonbahar, ilkbahar çeşitleri ilkbahar ortalarında ekilir.
2. Kış mahsulleri, verimde ilkbahar mahsullerinden çok daha üstündür, ancak pişirme özelliklerinde yetersizdir.
3. Bahar topraktaki besin maddelerini daha yoğun emer ve kuraklıklara dayanıklıdır.
4. Kış mahsulleri, hava koşullarındaki ani değişikliklere iyi direnç gösterir, ancak toprak kalitesi konusunda daha talepkardır.

Rusya'da buğday

Çok eski zamanlardan beri modern Rusya topraklarında yaşayan Slavlar, esas olarak tarımla uğraştılar. Yetiştirilen başlıca ürünler şunlardı:

• buğday - çoğunlukla güneyde;
• çavdar - kuzeyde;
• arpa - sert iklim koşullarında tarım bölgesinin en kuzeyinde.

Büyümeye başladıklarında

Buğday, MÖ 5. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı. e. Bu, Slavlar da dahil olmak üzere Hint-Avrupalılar tarafından yetiştirilen ilk tahıllardan biridir. Atalarımız onu Doğu Avrupa'nın güneyinde yaşayan Gotlardan ödünç aldı. "Ekmek" kelimesi Gotik Hlaiflerden gelir.

Buğday, Slavlar tarafından yetiştirilen ilk mahsullerden biriydi. En eski yazılı kayıtlarda bahsedilmektedir. Ancak topraklarımızda çavdar yalnızca XI-XII yüzyıllarda ortaya çıktı. Bu, tarihçi Nestor'un kayıtları ve Novgorod'daki arkeolojik kazılardan elde edilen materyallerle kanıtlanmaktadır. Bununla birlikte, elverişsiz kuzey iklimine karşı direnci nedeniyle, çavdar günümüz Rusya topraklarında çok hızlı bir şekilde yayıldı. Bununla birlikte, güney bölgelerinde her zaman buğday galip geldi.

Hangi türler yetiştirildi

Slavlar bugün alışık olduğumuz buğdayı yetiştirmediler. Eski türlerinden birini heceleyerek ektiler. Yarı yabani bir tahıldır, makarnalık buğdayın bir akrabasıdır. Buna "iki tane" denir. Hecelenen tahıl birkaç kat film ile kaplanmıştır.

Tam hecelenmiş tahıllar, ezilmiş ve öğütülmüş, daha sık kaynatılmıştır. Rus adı olan "buğday", Eski Slav kökünden * ršen - "itmek", "ezmek", "ovmak" dan geldiği yerdir. Bu kelime genellikle 11. yüzyılın eski Rusça yazılı kayıtlarında bulunur.

Bugün dünyanın her yerinde bu antik kültüre ilgi yeniden canlanıyor. Düşük glüten içeriğiyle birlikte yüksek lif içeriği, tarih öncesi buğdayı sağlıklı ve hipoalerjenik bir diyet için ideal kılar.

Kültürü diğer bölgelere yaymak

Neolitik Devrim, buğdayı hızla anavatanının dışına itti.

Bereketli Hilal bölgesinden ekili tahılların yayılması MÖ 9 bin gibi erken bir tarihte gerçekleşti. e., Ege bölgesinde göründüğünde.

Buğday Hindistan'a MÖ 6 bin civarında geldi. MÖ ve Etiyopya, İber Yarımadası, Britanya Adaları ve İskandinavya'ya - en geç MÖ 5 bin. e.

Bu bitki aynı zamanda Kuzey Yunanistan, Makedonya ve Kuzey Mezopotamya'da da tanındı. Yaklaşık 1000 yıl sonra buğday Çin'e ulaştı.

Günümüz Doğu Avrupa topraklarında, MS 6 bin ile ortaya çıktı. e.

Bazı bilim adamları, tahıl mahsulünün evcilleştirilmesinin aynı anda farklı bölgelerde gerçekleştiğine inanıyor, ancak gerçekler bunu yalanlıyor. Erken evcilleştirilmesine ilişkin arkeolojik kanıtlar, Orta Doğu bölgesi dışında hiçbir yerde eksiktir.

Çağımızın başlangıcında, kültür Asya ve Afrika'ya yayıldı ve Roma fetihleri ​​döneminde Avrupa'nın farklı bölgelerinde yetişmeye başladı.

Güneyde ve daha sonra Kuzey Amerika'da, tahıl 16.-17. Yüzyıllarda Avrupalı ​​kolonistler tarafından ve sadece 18.-19. yüzyıllarda Kanada ve Avustralya'ya getirildi. Buğdayın gezegene nasıl yayıldığı budur.

Referans. Rusya'da yetiştirilen eski buğday çeşitleri yaygınlaştı ve diğer ülkelerde bir dizi çeşidin gelişimi için başlangıç ​​malzemesi haline geldi. Ülkemizden ihraç edilen birçok kış çeşidi, bu güne kadar Amerika Birleşik Devletleri'nde Rusça adlarını korumuştur: Kharkovskaya, Beloglina, Odessa, Krymka.

Buğdayın vahşi atası

Tahılın kökeni, 75 bin yıl önce ortaya çıkan Triticeae ailesinin yabani otuna kadar uzanmaktadır. Bu bitki, buğdayın en eski atasıdır.

En erken hasat edilen buğday, yaklaşık 12 bin yıllık olan Doğu Akdeniz'de yabani olarak yetiştirilmiş bir buğdaydı.

Bitkinin tohumları ilkel insanların beğenisindeydi, yemek için kullanılmaya başlandı. Arkeolojik kazı malzemelerinin M.Ö. 10 bin olduğunu gösteriyor. e. atalarımız zaten büyük buğday yetiştirmişlerdi. Eski tahılların başakları kırılgandı ve taneler küçüktü ve olgunlaştıktan hemen sonra kolayca ufalanıyordu, bu yüzden onları toplamak imkansızdı. Bu nedenle, insanlar yiyecek için olgunlaşmamış tahılları, düşmelerini beklemeden kullanmak zorunda kaldılar.

Binlerce yıldır, eski çiftçiler tahılları evcilleştirmek için yabani otları yetiştirip seçtiler. Yetiştirme çok yavaş gerçekleşti: Arkeologlara göre, yaklaşık 6.500 yıl önce buğday yavaş yavaş evcilleştirildi.

Yabani ot tohumlarının yetiştirilmesi, yeniden toplanması, seçilmesi ve ekilmesi, taneleri daha büyük, dökülmeye karşı daha dirençli ve toplama ve daha fazla işlemeye çok daha uygun olan yeni çeşitlerin yaratılmasına yol açmıştır. Başakta yetiştirilen buğday taneleri, harmanlama sırasında kırılana kadar sıkıca tutulur.

Bu kulak kuvveti nedeniyle evcilleştirilmiş buğday, insanların yardımı olmadan üreme yeteneğini kaybetmiştir. Her yerde bulunması insanın işidir.

Sonuç

Tahıl kültürünün kökeni, birkaç on kilometre hassasiyetle on binlerce yıl öncesine kadar izlenebilir. İnsanlar gezegeni fethetmesine yardım etti ve bugün hiçbir tahılın buğday kadar türü ve çeşidi yok. Ancak bu çeşitliliğe rağmen, ilkel çeşitleri sağlıklı beslenmeyi destekleyenler arasında hala çok popüler.