Kış için karnabahar: sterilizasyon olmadan lezzetli boşluklar hazırlamak için basit tarifler

Karnabahar lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Beyaz lahanaya göre 2-3 kat daha fazla protein, demir ve C vitamini içerir. Aynı zamanda diğer vitaminler, mineraller ve faydalı asitler içerir. Sebze, kış diyetine mükemmel bir katkı olacak, vitamin eksikliği ile başa çıkmanıza ve fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Karnabaharı sadece dondurarak değil kışa da hazırlayabilirsiniz. Bu sebzeden salamura atıştırmalıklar masayı süsleyecek. Sterilizasyon olmadan hazırlandıklarında, besin maddelerinin çoğunu tutacaklardır. Ek ısıl işlem olmaksızın korumanın gerçekleştirilmesi kolaydır ve birçok varyasyonu vardır.

Yiyecek ve kapların seçimi ve hazırlanması

Gelecek mevsime kadar lezzetli ve gevrek kalacak olan tüm kış dönemi için lahana turşusu hazırlamak için uygun bir tarif seçmek yeterli değildir. Doğru malzemeleri seçmek önemlidir.

Karnabahara özellikle dikkat edilmelidir:

1. Orta boy kafaların seçilmesi tavsiye edilir. Konserve edildiğinde gevrek kalan sert ama narin tomurcukları vardır.
2. Karnabahar lahanalarında çürüklük, mekanik hasar, hastalık belirtileri olmamalıdır. Kafada delikler varsa içeride böceklerin yaşadığı anlamına gelir. Bu tür konserve yiyecekler sterilizasyon olmadan bozulacaktır.
3. Lahana başları sert olmalıdır. Çıkıntılı açık çiçek salkımına sahip gevşek örnekler sert ve lifli olacaktır.

Lahanayı doğru şekilde hazırlamak önemlidir. Bunun için:

1. Lahana başları bol su ile yıkanır. Karartılmış alanlar kesilir.
2. Baştaki yapraklar kesilir.
3. Çiçek salkımının tutturulduğu bir tabanı olan sert bir gövde kesilir.
4. Lahana çiçek salkımına ayrılır. Böcek izleri varsa veya sebze çok sertse, 30 saniye kaynar suda haşlayın.

Düzgün hazırlanmış lahana, kirli ve karanlık alanlara, böcek izlerine sahip olmamalıdır. Konserve yiyeceklere zarar veren bu eksikliklerdir.

Ek bileşenler

Sadece lahanaya değil, ek bileşenlere de dikkat edilir. Atıştırmalıkların tadını etkiler.

Lahana genellikle diğer sebzelerle birlikte konserve edilir. Herhangi bir çürüme ve hastalık belirtisi olmadan sulu ve taze olmalıdırlar.

İyotlu tuz, sebze konservesi için uygun değildir. Ürünleri yumuşatır, tatlarını bozar ve kutuların şişmesine neden olur. İnce "Ekstra" tuz kullanılmasına izin verilir, ancak bununla atıştırmalıkların fazla tuzlanması kolaydır. Herhangi bir tarife göre sebze turşusu yapmak için normal kaya tuzu kullanmak en iyisidir.

Yemeğin tadı büyük ölçüde suya bağlıdır... Muhafaza için arıtılmış veya önceden kaynatılmış su kullanılması tavsiye edilir.

Tariflerin çoğu sirke içerir. Koruyucu görevi görür. Genel sofra sirkesi genellikle karnabahar turşusu yapmak için kullanılır. Ancak zararlı olduğu kabul edilir, bu nedenle doğru beslenmenin taraftarları onu elma ile değiştirmeyi tercih eder.

bulaşıklar

Konserve yiyecek ek sterilizasyon olmadan hazırlanırsa, kutular sabunlu su veya soda ile yıkanır ve ardından sterilize edilir. Bu, aşağıdaki yollardan biriyle yapılır:

1. Bir tencereye kaynar su üzerine özel bir sterilizasyon kapağı konur. Delikte 3-6 dakika. kavanozu baş aşağı koyun.
2. Kavanoz, kaynayan bir su ısıtıcısının ağzına konur. Sterilizasyon 5 dakika devam eder.
3. Bankalar soğuk bir fırına yerleştirilir. Ardından sıcaklığı 180 ° C'ye ayarlayın.Kaplar 20 dakika fırında tutulur.

Kapaklar da sterilize edilmiştir. Bunu yapmak için kaynar su ile dökülürler.

Sterilizasyonsuz Konserve Karnabahar Tarifler

Sterilizasyon olmadan kış için karnabahar hazırlamak için birçok tarif vardır ve sadece lahana salkımından veya sebze karışımından değil.

Baharatlı, baharatlı ve tatlı seçenekler var. En iyi koruma yöntemleri aşağıda sunulmuştur.

Litre kavanozlarında dekapaj için basit bir tarif

Karnabaharı ilave sebze olmadan konserve etmek, hazırlamanın en kolay yoludur. Çanak aromatik otlar, klasik turşusu ve lahana salkımını içerir. Bu basit tarif, alışılmadık tadı ile sizi şaşırtmayacak ama herkes beğenecek.

Malzemeler:

• karnabahar - 1,5 kg;
• üzüm yaprakları - 8 adet;
• sirke - 75 ml;
• su - 1,5 l;
• tuz - 75 g;
• şeker - 75 g;
• karabiber - 6 adet;
• yenibahar bezelye - 6 adet.

Bu malzemeler 2 litrelik kavanozlar için yeterlidir. Lahana miktarı, başın bölündüğü çiçek salkımının boyutuna bağlıdır.

Konsey. İstenirse, salamuraya, örneğin frenk üzümü yaprağı, kuru hardal, defne yaprağı gibi başka baharatlar da eklenir.

Sterilizasyon olmadan kış için lezzetli bir karnabahar hazırlama tarifi:

1. Lahana soğuk su altında yıkanır, tabandan ayrılır, çiçek salkımına bölünür. Bu tarifte orta boy çiçek salkımını kullanmak en iyisidir.
2. Üzümlerin yaprakları yıkanır ve kavanozlara konur. Kapların dibine biber dökülür.
3. Kutuların geri kalanı lahana salkımıyla doldurulur. Mümkün olduğunca sıkı bir şekilde döşenirler, ancak bunaltmamak için dikkatlice döşenirler.
4. Bir tencereye su dökülür, tuz ve şeker dökülür. Karışım, malzemeler sıvı içinde çözülene kadar kaynatılır. Sonra sirke ekleyin ve bir dakika daha kaynatın.
5. Kaynar salamura lahana kavanozlarına dökülür. Kaplar kapakların altına kıvrılarak baş aşağı çevrilerek üzeri örtülür ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakılır.

Bu lahana gevrek ve aromatiktir. Sıcak yemeklere harika bir katkı olacak ve tadı salatalık turşusu ile rekabet edebilecek.

Havuçlu

Çıtır havuçlu baharatlı karnabahar sadece lezzetli değil aynı zamanda güzeldir, bu nedenle hem günlük hem de şenlikli masaları süsleyecektir. Acı biberler yemeğe baharatlı notlar ekler. İstenirse içindekiler listesinden çıkarılır. Yemeğin daha lezzetli olması için miktarını artırın.

Malzemeler:

• karnabahar - 6 kg;
• havuç - 10 adet;
• tuz - 180 g;
• defne yaprağı - 12 adet;
• karanfil - 6 adet;
• sirke - 80 ml;
• kiraz yaprakları - 6 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 6 adet;
• acı biber - 3 bakla;
• su - 3 l;
• karabiber - 30 adet;
• sarımsak - 24 diş;
• şeker - 120 ml;
• soğan - 6 adet;
• dereotu - 1 demet.

Belirtilen miktarda içerik, 3-4 iki litrelik teneke veya 6 litre için yeterlidir. İstenirse, bileşenlerin miktarı orantılı olarak değiştirilebilir.

Havuçlu kış için karnabaharın hazırlanmasını sterilize etmeden lezzetli bir tarif:

1. Lahana kafaları yıkanır, anızlanır, küçük çiçek salkımına ayrılır. Havuçlar yıkanır, soyulur ve şeritler halinde kesilir. Soğanı soyun ve 1 cm kalınlığa kadar yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Acı biberler yıkanır ve yarım halkalar halinde kesilir.
2. Dereotu, siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları yıkanıp kurutulur.
3. Tenekelerin dibine meyve ağaçlarının yaprakları, dereotu, karabiber, karanfil, defne yaprağı yerleştirilir. Malzemeler kaplar arasında eşit olarak dağıtılır.
4. Karnabahar salkımına, havuç, soğan, sarımsak ve acı biber, kavanozlara, alternatif katmanlara sıkıca yerleştirilir.
5. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye su dökün, şeker ve tuz ekleyin ve tüm malzemelerin çözülmesi için 7 dakika kaynatın. Sonra sirke dökün ve 1-2 dakika daha kaynatın.
6. Kaynayan turşusu kavanozlara dökülür. Lahana hemen kapakların altına sarılır.
7. Kavanozlar ters çevrilir, ılık bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Dolmalık biber ile

Bu alışılmadık salata, lecho'nun tadı bakımından aşağılık değildir.Turşusu su ve sirke karışımı değildir, ve domates suyu... Biber kalın cidarlı seçilmiştir. Çok renkli sebzeler alırsanız salata daha güzel çıkacaktır.

Dikkat! Yapmak salata baharatlı, birkaç bakla acı biber ekleyin, halkalar halinde kesin.

Malzemeler:

• karnabahar - 2 kg;
• Bulgar biberi (farklı renklerden daha iyi) - 0,5 kg;
• havuç - 250 g;
• domatesler - 1,5 kg;
• sarımsak - 80 g;
• maydanoz ve dereotu karışımı - 1 demet;
• şeker - 100 g;
• tuz - 80 g;
• sirke - 100 gr;
• bitkisel yağ - 200 g.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana yıkanır, güdükten soyulur ve çiçek salkımına ayrılır. Bu tarif için onları çok küçük yapmamak en iyisidir. Çiçek salkımları 5 dakika kaynar suya batırılır, ardından bir kevgir içine atılır.
2. Havuçları soyun, 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın ve kalın yarım halkalar veya şeritler halinde kesin.
3. Domatesler kaynar suyla ıslatılır, soyulur, daha sonra kıyma makinesinde veya bir karıştırıcıda doğranır. Sarımsakları ve otları ince ince doğrayın.
4. Bir tencereye domates suyu, biber, sarımsak, havuç ve otlar konur. Sebzelere tuz, şeker ve bitkisel yağ eklenir.
5. Karışım kaynadığında üzerine lahana ekleyin. Sebzeler karıştırılır ve ara sıra karıştırılarak 15 dakika orta ateşte kaynatılır.
6. Sebzelere sirke eklenir. Karışım 2 dakika daha kaynatılır.
7. Sıcak salata kavanozlara konur. Kaplar kapağın altına sarılır, ters çevrilir, bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Otlar ve domateslerle

Otlu ve domatesli karnabahar parlak görünüyor ve tadı güzel. Sadece atıştırmalık olarak değil, aynı zamanda et yemekleri için bir dekorasyon olarak da kullanılır.

Malzemeler:

• karnabahar - 2 kg;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 2 kafa;
• şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 6 adet;
• domatesler - 4 kg;
• dereotu, maydanoz - her biri 1 demet;
• hardal tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 2 l.

Bu tarif için çeri domates kullanmak en iyisidir. Bu, sebzelerin eşit şekilde marine edilmesine ve mezeyi daha güzel hale getirmesine izin verecektir.

Karnabahar domatesli turşu nasıl yapılır:

1. Lahana kafaları yıkanır, sap çıkarılır ve büyük çiçek salkımına bölünür. Domatesleri bol soğuk suyla yıkayın. Sarımsakları soyun, yeşillikleri doğrayın.
2. Lahana salkımları ayrı bir kapta domates ile karıştırılır.
3. Tenekelerin dibine defne yaprağı, sarımsak, hardal tohumu ve doğranmış yeşillikler yerleştirilir. Hacmin geri kalanı lahana-sarımsak karışımı ile doldurulur.
4. Turşuyu hazırlayın: bir tencere suya şeker ve tuz dökün, kaynatın ve malzemelerin çözülmesini bekleyin. Sonra sirke dökün ve 2 dakika daha kaynatın.
5. Kaynayan turşusu sebze kavanozlarına dökülür ve kapaklarla kapatılır.
6. Bankalar alt üst edilerek battaniyeye sarılarak tamamen soğumaya bırakılır.

Salatalık ile

Salatalık turşusu en popüler kış atıştırmalığıdır. Kavanoza karnabahar eklerseniz tamamen farklı bir yemek elde edersiniz.

Malzemeler:

• salatalık - 5 kg;
• karnabahar - 2 kg;
• acı biber - 2 bakla;
• sarımsak - 2 kafa;
• frenk üzümü yaprağı, ahududu, kiraz, dereotu şemsiyesi - 6 adet;
• karanfil - 6 adet;
• karabiber - 12 adet;
• şeker - 100 g;
• tuz - 150 g;
• sirke - 150 ml.

Bu tarif için 3 litrelik teneke kutuların kullanılması uygundur. İş parçası içlerinde daha güzel görünüyor.

Pişirme metodu:

1. Lahana yıkanır ve büyük çiçek salkımına ayrılır. Salatalıklar 3 saat buzlu suya batırılır. Sarımsakları soyun. Acı biberler halkalar halinde kesilir.
2. Kutuların dibine acı ve karabiber, karanfil, meyve ağaçlarının yaprakları, diş sarımsak, dereotu şemsiyeler serilir. Üst - katmanlar halinde lahana ve salatalık.
3. Sebzeler kaynar suyla dökülür, 2 dakika bekletilir, daha sonra sıvı bir tencereye dökülür, kaynatılır ve işlem tekrarlanır.
4. İkinci kez tencereye boşaltılan suya şeker ve tuz ilave edilerek 5 dakika kaynatılır. Sonra sirke ekleyin ve 2 dakika daha ısıtın.
5. Kaynayan salamura sebzelerin üzerine dökülür. Bankalar kapakların altına sarılır, baş aşağı yerleştirilir, battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır.

Aynı şekilde hazırlanın sebze karışımı. Bu durumda, diğer sebzeler bileşime dahil edilir.

Korece'de

Kore usulü karnabahar turşusu - baharatlı sevenler için bir tarif ve baharatlı yemekler... Bu meze, et yemekleri olmasa bile herhangi bir garnitür için mükemmel bir katkı olacaktır.

Malzemeler:

• karnabahar - 2 kg;
• orta boy havuç - 3 adet;
• sarımsak - 2 kafa;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 2 l;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• Korece havuç baharatları - 2 yemek kaşığı. l.

Meze, Kore havuçlarının çeşnisine bağlı olarak baharatlı veya yumuşak olacaktır. Mağazalarda satılan 2 seçenek var.

Kore usulü karnabahar turşusu nasıl yapılır:

1. Karnabahar yıkanır ve küçük çiçek salkımına ayrılır. Sebze 2 dakika kaynar suda haşlanır. Daha sonra bir kevgir içine atılır ve süzülmeleri sağlanır.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur, Kore sebze rendesi üzerinde doğranır. Sarımsakları ince ince doğrayın.
3. Sebzeler karıştırılarak kavanozlara konur.
4. Turşuyu hazırlayın. Suya şeker, tuz, yağ, baharat eklenir. Karışım kaynatılır ve 7 dakika pişirilir. Sonra sirke ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın.
5. Kaynayan turşusu kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.
6. Kavanozlar ters çevrilerek üzeri bir battaniyeyle örtülür. Bu formda tamamen soğuyana kadar bekletilmelidirler.

Kore lahanası susuz pişirilir. Bu durumda salatanın sterilize edilmesi gerekecektir.

Konsey. İyi bir Kore sebze baharatını kendiniz yapmak kolaydır. Bunu yapmak için kişniş, kuru sarımsak, zerdeçal, tatlı kırmızı biber, siyah ve kırmızı biber, çemen otu, fesleğen karıştırın.

Boşlukları saklamak için temel kurallar

Karnabahar konserve yiyecek depolanır bir yıl boyunca. Sonra sebzeler yumuşar, koyulaşır, tadı bozulur.

Atıştırmalık kutularını dolap veya bodrum gibi karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Açık boşluklar buzdolabında saklanır. Salamura içinde bir haftadan fazla kalacaklar.

Sonuç

Konserve karnabahar, tanıdık domates ve salatalıklara iyi bir alternatiftir. Tadı ilginçtir ve uzun süre gevrek kalır.

Sterilizasyon eksikliği sadece pişirme sürecini kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda yemeği daha sağlıklı hale getirir. Bu atıştırmalık vücuttaki vitamin eksikliği ve demir eksikliği için faydalıdır.