Şalgam nedir, fotoğrafta neye benziyor, nasıl pişirilir ve yenir

Şalgam, yüzyıllar boyunca Rusya'daki ana gıda ürünlerinden biriydi ve şimdi haksız yere unutuldu. Bir sebzenin sadece nadir bulunan uzmanları, tadı ve faydalı özelliklerini bilir. Sadece yemek pişirmede değil, geleneksel tıpta da kullanılır.

Şalgam nedir

Yenilebilir bir kök sebzedir. Şalgam, turpgiller ailesine aittir, lahana cinsi, dikotiledon otsu bitkileri ifade eder. Eski Yunanlılar ve Mısırlılar sebzeyi aktif olarak yetiştirmeye başladılar, yavaş yavaş Orta ve Batı Asya çiftçilerinin güvenini kazandı. Bizans'tan Rusya topraklarına geldi ve 16. yüzyıla kadar patateslerin yerini alana kadar vazgeçilmez bir ürün olarak kaldı.

Bir sebze neye benziyor

Yaşamın ilk yılında şalgam, sürgünün alt kısmı ve kök ile kotiledonlar arasındaki sap kısmı olan hipokotilden oluşan bir kök mahsulü oluşturur. Şekil türe göre değişir, oval, uzun, dikdörtgen veya düz olabilir. Meyve eti yoğun ve sulu, renk genellikle beyaz veya sarı, daha az sıklıkla beyaz-mor ve beyaz-pembedir.

Şalgamın yüzeyinde uzun saplı tırtıklı yapraklara sahip bir rozet oluşur. Kalınlaşan gövde ortalama 40-50 cm yüksekliğe ulaşır.

İkinci yılda 3-8 cm uzunluğunda çiçek sürgünleri ve tohumlar oluşur. Çiçek salkımları corymbose'dur. Sarı gölgeli şalgam çiçekleri, çevreden merkeze çiçek açar. Kök bitkileri, küçük küresel tohumlara sahip dik baklalardan bir fırça şeklinde bağlanır.

Orada hangi renkler var

Kök mahsulün gölgesi, bitki pigmentlerinin içeriğine bağlıdır:

1. Siyah şalgam birçok bitkisel antibiyotik içerir.
2. Yeşil şalgamın tadı bir turp gibidir, yüksek miktarda niasin ve demir içerir.
3. Sarı - şalgam, karoten, vitamin PP ve C miktarında liderdir.
4. Beyaz şalgam en hassas tada ve düşük kalorili içeriğe sahiptir.

Açık kırmızı şalgam türleri, morlar ve morlar da vardır.

Çok yıllık veya yıllık bitki

Şalgam türüne bağlı olarak hem yıllık hem de çok yıllık olabilir.

Şalgam çeşitleri

Şalgam türlerinin ve çeşitlerinin sınıflandırılması aşağıdakilere dayanmaktadır:

• bileşimdeki şeker bileşiklerinin miktarı;
• Yol ver;
• olgunlaşma dönemi.

Tatlı

Tatlı şalgam çeşitleri, kök sebzelere lezzetli ve baharatlı bir tat veren çok az acı esansiyel yağlar içerir. Aralarında popüler:

1. Pamuk Prenses - erken olgunlaşma, 50-80 g ağırlığında, yüksek tarım teknolojisi ile 200 g'a ulaşır Kök mahsul ince bir cilde sahip beyazdır, et sulu ve gevrektir.
2. Altın top - vitamin açısından zengin orta erkenci şalgam. Ağırlık 400 g'a ulaşır, içi ve dışı sarı, yuvarlak şekil.
3. Beyaz top, verimli bir mevsim ortası çeşididir. Ortalama ağırlık - 500 g, acı olmadan tadı. Genç yapraklar insan tüketimine uygundur.
4. Dunyasha, portakal kabuğu ve altın sarısı eti ile 150-200 gr ağırlığında bir şalgamdır.

En üretken

Verimi artan çeşitler 1 m2'den verir. m 4 kg veya daha fazla. Pratikte kendilerini kanıtlamışlardır:

1. Petrovskaya-1. Birkaç on yıldır yetiştirilen, orta Rusya için ideal. Gösterişsiz ve dayanıklı bir çeşittir, 60-65 günde olgunlaşır. 60-150 gr kök bitkileri uzun süre yatar ve faydalı özelliklerini kaybetmez.
2. Tokyo - salata çeşidi, ekimden 27-30 gün sonra hasat edilir. Hem küçük boy şalgam hem de yapraklar yenir. Çeşitlilik soğuk havaya dayanıklıdır, ancak sürekli sulama gerektirir.
3. Snegurochka, ortalama ağırlığı 65 gr olan erken bir kültürdür.Açık alanda metrekare başına 3-3.5 kg verir. m, kapalı - 8 kg'a kadar.Gölgeye dayanıklı, nemi seven, çiçeklenmeye dayanıklı.

Büyük kök bitkileri ile

Çeşitler, artan süreye sahip en hacimli ve güçlü kök mahsulleri ile ayırt edilir. depolama. Aralarında:

1. White Night bir Çek çeşididir. Kök sebzesi 500 gr ağırlığındadır, meyve eti sulu, acı değildir ve mükemmel bir kaliteye sahiptir.
2. Milano. 50-60 günde olgunlaşır, turp görünümündedir, 100-200 gr ağırlığındadır.Tat kalitesi yüksek, hastalıklara dayanıklıdır.
3. Rus boyutu. Ağırlığı 2 kg'a ulaşır, nakliye sırasında bozulmaz, tüm kış kalite kaybı olmadan depolanır. Geleneksel tadı olan etli kök sebzedir.

erken

Erken olgunluk, şalgamların popülaritesindeki en önemli faktörlerden biridir. Bu kategori, büyüme mevsimi ve olgunlaşması 45-60 gün olan çeşitleri içerir:

1. Glasha yassı yuvarlak bir şalgamdır, 80-100 gr ağırlığındadır.Tatlı tadı, üniversal kullanım, orta kalite.
2. Geisha, salata amaçlı verimli bir çeşittir. 60-200 gr ağırlığındaki kök bitkiler, yeşillik yeşillik olarak kullanılır. Hastalıklara nispeten dayanıklıdır, depolamaya uygun değildir.
3. Sarı, hava şartlarına bağlı olarak 60-70 günde olgunlaşabilir. Elverişli bir iklimde 1,2 kg'a kadar kilo alabilir.

Sezon ortası

Ortalama 90 güne kadar büyüme mevsimi olan çeşitler daha az talep görmemektedir. En üretken:

1. Luna, taze tüketim ve mutfak işleme için soğuğa dayanıklı bir üründür. Ortalama ağırlık - 150-200 gr. 1 metrekare M başına 1,5 kg'a kadar sabit bir verim gösterir. m.
2. Gribovskaya. 70-75 gün sonra, açık mor renkli büyük bir şalgam olgunlaşır. Kışın depolamaya uygun, soğuğa dayanıklı.
3. Hemşire - 200-250 gr sarı kökler Tat kalitesi ortalamanın üzerinde, evrensel amaçtır. Verimlilik - 1 metrekare başına 4,2 kg'a kadar m.

Geç

Şalgam 90 gün veya daha sonra olgunlaşırsa geç kabul edilir. Bahçıvanlar arasında popüler:

1. Comet, mükemmel tat özelliklerine sahip verimli bir çeşittir. Bir sebzenin standart ağırlığı 150-200 gr, şekli uzatılmış, üstte mor bir renk var.
2. Yörünge. Dikimden 3 ay sonra hasat edilir. Şalgam ağırlığı genellikle depolamaya uygun 500 g'a ulaşır.
3. Biz çekeriz. Çeşitlilik, düşük acı içeriği ve yüksek miktarda vitamin ve mineral içermesiyle takdir edilmektedir. Kök mahsulün kütlesi genellikle 200 g'ı geçmez.

Şalgam nasıl pişirilir ve yenir

Sebze, vitaminler ve biyolojik olarak aktif maddeler bakımından zengindir.

Önemli! Şalgam, kanser hücrelerinin oluşumunu engelleyen, glukorafanin adı verilen nadir bir bileşik içerir.

Faydalı özellikler:

• anti-enflamatuar ve bakteri yok edici etkiye sahiptir;
• metabolik süreçleri hızlandırır;
• bağışıklık sistemini, kemik dokusunu ve sinir sistemini güçlendirir;
• kan damarlarının esnekliğini korur.

Bir sebzenin kontrendike olduğu durumlar:

• gastrointestinal hastalıklar, diyabet;
• böbrek ve karaciğerin ciddi patolojileri;
• endokrin sistem bozuklukları.

Kök sebzeler çiğ yenir, salamura edilir veya termal olarak işlenir. Yapraklı çeşitler sadece taze kullanılır.

Çiğ

Bir yetişkinin günde 200-300 gr çiğ şalgam yemesine izin verilir. Bir rende üzerine öğütülür veya ince doğranmış tuzlu salatalar yapmak için, et ve balık için garnitürler. Yapraklar çorba ve soslara eklenir.

Önemli! Diyetetikte şalgam, yüksek selüloz ve lif içeriği nedeniyle popülerlik kazanmaktadır. Kısa sürede kilonun düzeltilmesine yardımcı olurlar.

Pişirme tarifleri

Buharda pişirilmiş veya haşlanmış bir sebze yemek, sindirim sorunlarının önlenmesine yardımcı olabilir.

Buharda

Buharda pişirilmiş şalgam en basit yemektir. Garnitür olarak servis edin. Gönderide yemeğin yeri doldurulamaz.

İhtiyacın olacak:

• şalgam - 1-2 adet. kişi başına;
• su - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz.

Hazırlık:

1. Şalgamlar yıkanır ve soyulur.
2. İnce dilimler halinde kesin ve bir kalıba yerleştirin.
3. Su, tuz ekleyin ve 160-180 ° C'de fırına koyun.
4. Bir saat sonra biraz tereyağı ekledikten sonra sıcak olarak servis yapın.

hapsedilme

Yulaf lapası şekerli, baharatlı veya sebzeli. Pirinçli şalgamlar için tatlı bir çeşit seçmeniz tavsiye edilir.

Malzemeler:

• pirinç - 120 g;
• şalgam - 350-400 g;
• süt - 350 ml;
• Tereyağı;
• tat vermek için tuz ve şeker.

Hazırlık:

1. İnce doğranmış kök sebzeler 10 dakika tereyağı ile haşlanır.
2. Püre haline getirildi.
3. Kalın tabanlı bir tencereye aktarın, yıkanmış pirinci, sütü ekleyin ve mısır gevreği pişene kadar pişirin.

Sıcak yulaf lapası şeker ve tereyağı ile tatlandırılır.

Kızarmış

Kızarmış şalgam, garnitür veya bağımsız bir yemek olarak servis edilir.

Malzemeler:

• şalgam - 1 kg;
• tereyağı - 20 g;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• soğan - 1 büyük kafa;
• tuz biber.

Hazırlık:

1. Sebzeler şeritler halinde kesilerek 3 dakika kaynatılır.
2. Süzün ve yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun.
3. 5 dakika sonra soğanı, tuzu, baharatları ekleyin ve yumuşayana kadar 10 dakika daha kızartın.

İstenirse ekşi krema ile baharatlayın, doğranmış otlar serpin.

Sonuç

Şalgam birçok faydalı özelliğe sahiptir ve modern sebze çeşitleriyle alaka düzeyini kaybetmez. Kök sebzenin birçok tadı ve rengi onu mutfak deneyleri için ideal bir keşif yapar. Bahçıvanlar, şalgamlara iddiasızlığı, geniş bir çeşit yelpazesi ve hızlı olgunlaşma nedeniyle değer verir.