Kışa patlıcan hazırlamak ne kadar kolay ama çok lezzetli

Piyasada ucuz sebzeler göründüğünde, ev hanımları kışın stok yapmak için acele eder. Geleneksel salatalık, domates ve kabağın yanı sıra patlıcanlar akşam yemeğine lezzetli ve sağlıklı bir katkı olacaktır. Bu sebzeyi domates ve biberle konserve etmek için en iyi tarifleri havyar şeklinde, mantar tadında, ayrıca Yunanca ve Gürcüce topladık. Okumaya devam edin ve yeni sezonda gemiye çıkın.

Kış için korumak için patlıcan seçimi ve hazırlanması

Konserve yiyeceklerin kalitesi ve raf ömrü doğru sebze seçimine bağlıdır. Kış hasadı için meyve alırken patlıcanın görünümüne dikkat edin.

Meyveleri seçin:

• parlak bir parlaklık ile eşit renkte (çizgili çeşitler hariç);
• dokunulduğunda elastik ve ağır;
• yeşil saplı.

Kış patlıcan müstahzarları için en iyi tarifler

Patlıcan içerir büyük miktarda lif, vitamin ve amino asit. Sebzenin zengin bileşimi kış hazırlıklarında korunabilir. Düşünmek atıştırmalıklar, yıllar boyunca kanıtlanmış ve size kış için nasıl kapatılacağını anlatıyor.

Patlıcan Havyar

Bu klasik bir tarif. Havyar orta derecede tatlı ve baharatlıdır. Pişirme süresi 2-3 saattir. İhtiyaç duyacağınız ürünlerden:

• patlıcan - 2 kg;
• olgun domatesler - 1,5 kg;
• soğan - 1 kg;
• tatlı kırmızı biber - 1 kg;
• havuç - 0,7 kg;
• acı biber - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9-100 ml;
• yağ - 0,5 l.

Büyük bir tencereye (yaklaşık 2 kg) ve büyük bir tencereye (5 litreden fazla) ihtiyacınız olacak.

Pişirme adımları:

1. Kutuları sterilize edin ve kapakları kaynatın.
2. Sebzeleri durulayın, soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Doğranmış patlıcanları bir tencerede yağ ekleyerek koyulaşıp küçülene kadar kızartın. Ardından bir tencereye aktarın.
4. Tencereye yağ eklerken sırayla her tür sebzeleri kızartın, kızartılmış malzemeleri tavaya aktarın.
5. Sebzeli tavaya tuz, şeker, acı biber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
6. Tencerenin içindekileri kaynatın. Havyarı ara sıra karıştırarak yaklaşık bir saat kısık ateşte bir kapağın altında pişirin.
7. Sonunda sirke ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
8. Havyarı sterilize edilmiş kavanozlara yayın, ardından yuvarlanabilirler.
9. Boşlukları kapaklarla kapatın ve bir battaniyeye sarın.

Önemli! Sebzelerin ayrı ayrı kavrulması havyara daha zengin bir tat verir.

Çıktı yaklaşık 4,5 litre havyar olacaktır. Oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Bütün Konserve Patlıcan

Konserve için bütünün küçük meyvelere ihtiyacı vardır. Bu tarifte yer alan malzemeler patlıcan ve sos. Bu tür boşluklar için 2 veya 3 litre hacimli büyük kutular kullanılır. Kavanozlar sterilize edilir ve kapaklar kaynatılır.

Pişirme adımları:

1. Sebzeleri durulayın ve saplarını kesin.
2. Onları bir kavanoza sıkıca koyun, oraya defne yaprağı ve karabiber gönderin.
3. Hazırlanan sebzelerin üzerine kaynar su dökün, üzerini kapatın ve 30 dakika bekletin.
4. 1 yemek kaşığı oranında tuzlu su hazırlayın. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. 1,5 litre suda şeker.
5. Kavanozu boşaltın. Boynun kenarına 50 ml% 9 sirke ve kaynar tuzlu su dökün. Örtün veya toplayın.

Kavanozu kademeli olarak soğutmak için kapağa yerleştirmek daha iyidir. Bu, iş parçasının bir tür sterilizasyonu olacaktır.

"Kayınvalidenin dili"

Sterilizasyon gerektirmeyen lezzetli bir atıştırmalık tarifi. En az 5 litre hacimli bir tencereye ihtiyacınız olacak.

Gerekli Malzemeler:

• patlıcan - 2 kg;
• domatesler - 2 kg;
• bulgar biber - 1 kg;
• acı biber - 3 adet;
• şeker - 1 su bardağı (250 ml);
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 2 kafa;
• sirke% 9-125 ml;
• kokusuz bitkisel yağ - 150 ml.

Sebzeleri iyice durulayın, kavanozları sterilize edin ve kapakları kaynatın. Ardından pişirmeye başlayın.

Birkaç aşama içerir:

1. Sapı patlıcanlardan çıkarın ve meyveyi uzun dilimler halinde kesin. Dilimleri tavada kızartın. Pişmiş bir sebze, kızarmış olandan daha kötü değildir. Fırında dilimleri pişirmek daha verimli. Parçaları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine bir kat tereyağı sürün. Önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun ve patlıcanları 30 dakika pişirin.
2. Acıka hazırlayın. Bunu yapmak için domatesleri, biberleri ve sarımsakları kıyma makinesi veya blender ile öğütün. Karışımı bir tencereye dökün, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin. Karıştırın ve 15-20 dakika pişirin.
3. Bir tencereye sirke ve fırınlanmış patlıcanı ekleyin ve 3 dakika pişirin.
4. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara 1: 1 oranında yarım kavanoz patlıcan ve yarı Acıka oranında dağıtın.
5. İş parçalarını hızla döndürün, döndürün ve sarın.

Çıktı 4 litre bitmiş üründür. Bir alt katta veya buzdolabında olması şartıyla evde iyi bir şekilde depolanır. Çok çabuk yenir.

Patlıcan dilimleri "Mantar gibi"

Birçok insan mantar turşusunu sever, ancak herkes onları pişiremez. Ancak herhangi bir ev hanımı mantara benzeyen sebzeleri yapabilir. Patlıcan mezesi, çörek veya bal mantarına çok benzer. Bir litre kavanoz bitmiş ürün elde etmek için sadece 1,5 kg meyveye ihtiyacınız olacak.

Adım adım talimat:

1. Patlıcanları yıkayıp soyun ve 2 x 2 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Tuzlu su hazırlayın: 1 yemek kaşığı eritin. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. 1,2 litre suya şeker ekleyin, baharatları ekleyin (2 adet karanfil, 2 adet defne yaprağı, 6 adet karabiber, 4 adet bezelye) ve salamurayı kaynatın.
3. Kaynayan salamura 5 yemek kaşığı ekleyin. l. % 9 sirke ve doğranmış parçaları ekleyin. Karışımı hafifçe karıştırarak kaynatın. Orta ateşte beş dakika sebzeler kızarana kadar pişirin.
4. Onları bir kevgir içine atın ve suyun boşalmasına izin verin.
5. Bir tencereye yağı dökün, ısıtın ve patlıcanı dökün. Üç dakika yüksek ateşte kızartın.
6. Acı biberleri ve sarımsakları soyun ve durulayın. Biberleri bıçakla doğrayın ve sarımsakları preste geçirin. Kızarmış patlıcanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık iki dakika ateşte tutun.
7. Kuru sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, bir tencereden yağı dökün ve üzerini kapatın.
8. Kapakların altındaki boşlukları hafif kaynar suda 0,5 l - 15 dakika, 1 l - 20 dakika sterilize edin.

Oda sıcaklığında, ancak her zaman karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Tatillerde böyle bir meze "patlamayla" bırakır.

Biber ve domates ile çeşitlendirilmiş

Dolmalık biber ve domatesli patlıcan için basit bir tarif uzun sürmeyecek. Renkli sebzelerin birleşimi nedeniyle ürün yelpazesi güzel çıkıyor.

Malzemeler:

• patlıcan - 1 kg;
• orta boy domatesler - 6 adet;
• dolmalık biber - 2-3 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• acı biber - 1 adet;
• yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9-70 ml;
• konserve için kaba tuz - 2 çay kaşığı;
• maydanoz - birkaç dal (tercihen kıvırcık).

Bu miktardaki sebzelerden iki litrelik muhtelif kavanozlar elde edilir.

Pişirme adımları:

1. Patlıcanları 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin, domatesleri dörde bölün, biberleri halka, sarımsakları dilimler halinde kesin.
2. Patlıcanları orta ateşte 3-4 dakika haşlayın.
3. Sarımsak, acı biber, patlıcanı, biber ve domates ile dönüşümlü olarak sterilize edilmiş kavanozlara katmanlara koyun.
4. Her litrelik kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. yağlar. Kavanozları kaynamış kapaklarla örtün ve hafif kaynar suda 40 dakika sterilize edin.
5. Son aşamada, 35 ml% 9 sirke dökün ve hemen ürün yelpazesini toplayın.

Dikkat! İş parçalarını karanlık ve tercihen serin bir yerde saklayın. Doğru saklama, yıl boyunca çeşitli renk ve lezzeti sağlayacaktır.

Baharatlı soslarda patlıcan dilimleri

Sıcak atıştırmalıklardan hoşlanmayan birini bulmak zor. Baharatlı patlıcan tarifini inceleyelim.

0,5 litrelik 10 kutu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• patlıcan - 5 kg;
• tatlı biber - 10 adet;
• acı biber - 5 adet;
• maydanoz yeşillikleri - 100 g;
• dereotu yeşillikleri - 100 g;
• sarımsak - 5 kafa;
• sirke% 9-150 ml;
• konserve için kaba tuz - 6 yemek kaşığı. l. (150 g);
• kokusuz bitkisel yağ - 400 ml.

Sebzeleri iyice durulayın. Kutuları sterilize edin ve kapakları kaynatın.

Pişirme adımları:

1. Patlıcanları 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
2. 4 litre suyu 4 yemek kaşığı ile kaynatın. l. tuz.
3. Patlıcanı porsiyonlara batırın. Her porsiyonu en fazla beş dakika kaynatın.
4. Haşlanmış patlıcan dilimleri soğutulur.
5. Bir kıyma makinesinde veya blenderde otlar, sarımsak, tatlı ve acı biberleri öğütün. Kütleye 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, bitkisel yağ ve sirke. Her şeyi karıştırın.
6. Patlıcan dilimlerini katmanlar halinde kavanozlara, baharatlı kütleye koyun ve kapaklarla kapatın.
7. 0,5 L kavanozları 20 dakika sterilize edin.

Sterilizasyondan sonra kavanozları hemen sarın, kapakları aşağı doğru çevirin ve bir battaniyeye sarın.

Sarımsaklı hafifçe tuzlanmış patlıcan

Sarımsaklı orta derecede tuzlu sebzeler elde edersiniz ve onları pişirmek kolaydır. Küçük bir malzeme seti kullanılır:

• patlıcan - 3 kg;
• sarımsak - 3 kafa;
• kaba tuz - 1 yemek kaşığı. l. slayt ile;
• bitkisel yağ - 100 g;
• dereotu ve kereviz - 150 gr.

Yoğun meyveleri seçin, durulayın, kaynar salamura koyun ve üç dakika bekletin (1 litre su için - 2 yemek kaşığı tuz).

Hazırlık:

1. Sarımsak, otlar, bitkisel yağ ve tuz içeren bir sos hazırlayın. Sarımsakları ve otları herhangi bir şekilde doğrayın ve 100 gr sıvı yağ ve 1 çorba kaşığı karıştırın. l. tuz.
2. Soğutulmuş patlıcanlarda meyveleri boy boyunca bir taraftan keserek bir "cep" yapın. Karışımı patlıcanın içine koyun ve meyvenin dışını onunla ovalayın. Sebzeleri kavanozlara koyun, gazlı bezle örtün, tuzlamak için karanlık bir yere koyun.
3. 2-3 gün içinde patlıcanlar yeterince tuzlanırsa (tadarak öğreniriz), sterilizasyona devam edin.
4. Litre kutuları 20 dakika sterilize edin.
5. Kapakları vidalayın.

Servis yapmadan önce patlıcanı küçük parçalar halinde kesin. Ot ve bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Sterilizasyon olmadan kızarmış patlıcan

Bu çok basit tarif, sebzeleri kızartmaya hazırlamakla başlar. Patlıcanları durulayın, ikiye bölün ve her bir yarısını uzunlamasına birkaç küp halinde kesin.

Bir litre kızarmış patlıcan kutusu için ihtiyacınız olacak:

• patlıcan - 6 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• maydanoz yeşillikleri - 8 dal;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9-60 ml;
• kızartma için bitkisel yağ.

Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Sarımsakları doğrayın.

Hazırlanan patlıcan küplerini yağ ile tavada pişene kadar kızartın. Kürdan ile delerek kontrol etme isteği.

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine şeker, tuz ve sirke dökün.

Kızarmış sıcak patlıcanı bir kavanoza koyun, sarımsak ve otlar serpin, bir kapakla kapatın. Bir sonraki sebze miktarını kızartın ve sarımsak ve otlar ile dönüşümlü olarak tekrar kavanoza aktarın. Kavanozu üstüne doldurun, üzerine kaynar su dökün, kapatın veya yuvarlayın.

Kış için patlıcan "Yunan tarzı"

Yunan mutfağı, lezzetli sebze yemeklerinde bol miktarda bulunur. Patlıcan, boşluklar listesindeki ilk yerlerden birini kaplar. Sebzelerin bir litrelik kavanoza sığması için küçük boyutlara ihtiyacı vardır.

Tarif şunları gerektirecektir:

• patlıcan - 1,5 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• tatlı biber - 0,2 kg;
• sarımsak - 4 diş;
• acı biber - 1 adet;
• maydanoz yeşillikleri - 40 g;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı. l.;
• rafine bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.

Bitmiş yemek her 100 g için sadece 39 kcal içerir Patlıcan baharatlı ve çıtır sebzeli.

Pişirme adımları:

1. Bütün meyveleri tuzlu suda yaklaşık sekiz dakika kaynatın.
2. Havuçları bitkisel yağda kızartın, Kore havuç rendesinde doğrayın.
3. Tatlı biberleri şeritler halinde doğrayın, acı biberleri, otları ve sarımsakları doğrayın.
4. Doğranmış sebzelere tuz ve limon suyu ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.
5. Patlıcanları bir tarafa uzunlamasına kesin ve sapını çıkarın. İçine tuz, hazırlanmış sebzeleri içlerine koyun.
6. Doldurulmuş patlıcanları tepsiye koyun. Üzerine baskı koyun ve iki gün boyunca buzdolabına gönderin.
7. İki gün sonra patlıcanları kavanozlara koyun ve elde edilen salamuranın üzerine dökün. Kapaklarla kapatın.

Bu tür boşluklar bir buzdolabında veya mahzende saklanır.

Patlıcan "Gürcü stili"

Gürcü mutfağı, kendine özgü baharatları bakımından diğerlerinden farklıdır ve Acıkası ile ünlüdür. Bu nedenle patlıcanları sarımsaklı baharatlı adjika'da pişireceğiz. Bu şekersiz yemek başka bir avantajdır.

Dikkat! Pişirmeye başlamadan önce kavanozları sterilize edin ve kapakları kaynatın. Konserve yiyecekleri korumanın anahtarı temizliktir.

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• patlıcan - 3 kg;
• Bulgar biberi - 1 kg;
• sarımsak - 4 kafa;
• acı biber - 4 bakla;
• rafine bitkisel yağ - 300 ml;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9-120 ml.

Bu miktardaki sebzelerden üç litrelik teneke veya her biri altı 0,5 litrelik teneke elde edilir.

Pişirme adımları:

1. Patlıcanları daire şeklinde kesin.
2. Daireleri kızarana kadar kızartın. Bu bir tavada yapılabilir, ancak fırında daha uygundur. Bir fırın tepsisine yağ dökün, patlıcanı serpin, tüm dilimleri üzerine yağ ile yağlayın ve önceden ısıtılmış fırına 20-30 dakika 190 ° C'ye gönderin.
3. Bitmiş patlıcanları bir tabağa koyun.
4. Acıka kıyma makinesinde karabiber ve sarımsak öğütüp tuz ve sirke ilave edilerek hazırlanır.
5. Kızarmış patlıcan ve adjika'yı hazırlanan kavanozlara katlar halinde yerleştirin.
6. Litre tenekeleri 20-25 dakika ve yarım litrelik tenekeleri - 15 dakika sterilize edin.

Bu tür konserve yiyecekler oda sıcaklığında bile iyi kalır.

Ayrıca oku:

Tip 2 diyabet için patlıcanın mümkün olup olmadığı: yararları ve zararları, tarifler.

Donmaya dayanıklı bir patlıcan "Kuzeyin Kralı" nasıl düzgün bir şekilde yetiştirilir.

Serada patlıcan hastalıkları nelerdir ve bunlarla nasıl başa çıkılır.

Hazırlama ve saklama için ipuçları ve püf noktaları

Boşlukları lezzetli ve evde tutmak için şu önerileri izleyin:

• sadece kuru kaba tuz kullanın;
• sebzeleri ve otları iyice durulayın;
• hasarsız cips ve kapaksız cam kapları seçin;
• kavanozları ve kapakları sterilize edin;
• iş parçalarını sterilize etmek için tavanın dibine, bezi yerleştirmek ve ancak daha sonra kavanozları takmak zorunludur;
• patlıcanların acı tadı olmaması için tuz serpin, 20 dakika bekletin ve soğuk suyla durulayın;
• kabuğunu domateslerden hızlı bir şekilde çıkarmak için, sap bölgesinde çapraz bir kesi yapın ve ardından meyveleri kaynar suyla haşlayın.

Önemli! İş parçalarını sterilize ederken, tavadaki su kavanozların askılarına ulaşmalıdır.

Tüm tavsiyeler dikkate alınırsa, iş parçaları oda sıcaklığında bile bir yıl saklanacaktır.

Sonuç

Önerilen tüm tarifler dikkat çekicidir, hazırlanmaları fazla zaman almaz. Yaz aylarında sebzeler ucuzdur, bu nedenle kış için çeşitli konserve patlıcan yapmakta fayda vardır. Kışın patlıcanlar elbette mağazalarda bulunur, ancak pahalıdır ve hasat mevsimindeki kadar vitamin içermez.